Ondan yapılan susam ve susam yağı, tıpta, kozmetikte ve yemek pişirmede kullanıldıkları için sayısız besleyici özelliğe sahiptir. Susam tohumları, sütten daha fazlasını içerdikleri, kemik güçlendirici bir kalsiyum hazinesidir. Ayrıca, kalbin düzgün çalışması ve belirli kanser türlerinin önlenmesi için gerekli maddeler olan zengin bir antioksidan ve fitosterol kaynağıdır. Susam tohumu ve susam yağının diğer sağlık etkilerini kontrol edin.
Susamın iyileştirici özellikleri, Orta Doğu, Afrika ve Asya'nın diğer bölgelerine gittiği eski Hindistan'da biliniyordu. 17. yüzyılda Amerika Birleşik Devletleri'nde sağlık etkileri keşfedildi. Bugün susam tüm dünyada biliniyor. Beyaz, kırmızı, kahverengi veya siyah olan susam tohumlarının kullanıldığı tıpta, kozmetikte ve yemek pişirmede kullanılır. En popüler iki çeşittir - beyaz ve siyah. Beyaz susamın hafif cevizli, tatlı bir tadı vardır. Siyah susam da tatlıdır ancak çok daha yoğun bir aroması vardır. Tüm susam tohumu çeşitleri, sesamol ve sesamolin - doğal antioksidanlar - varlığından kaynaklanan ekşimeye olağanüstü bir direnci paylaşır. Onlar sayesinde susam tohumları - ve bunlardan yapılan susam yağı - çok sayıda tıbbi özellik sergiler.
Susam ve susam yağı - kanser önleyici özellikler
İnsan lenfositik lösemi hücreleri üzerine yapılan çalışmalar, susam ekstresi - sesamolin - kullanımının bu hücrelerin büyümesini engellediğini ve apoptozlarını (hücre ölümü) tetiklediğini göstermiştir.
İnsan kaynaklı kötü huylu melanositler üzerinde yapılan bir başka çalışma, susam yağının tehlikeli cilt kanseri - melanom gelişimini seçici olarak engellediğini gösterdi.
Susam tohumlarının ayrıca vücuttaki anormal hormon seviyelerinin, özellikle de göğüs ve prostat kanserinin neden olduğu kanserlerin büyümesini engelleyebilen zengin bir lignan kaynağı olduğu bulunmuştur.
Bilmeye değerSusam tohumlarının besin değerleri (100 gr / bir çay kaşığı - 9 gr)
Enerji değeri - 573/52 kcal
Toplam protein - 17.73 / 1.60 g
Yağ - 49.67 / 4.47 g
Karbonhidratlar - 23,45 g / 2,11 (basit şekerler dahil 0,30 / 0,03)
Elyaf - 11,8 / 1,1 g
Vitaminler
Tiamin - 0.791 / 0.071 mg
Riboflavin - 0.247 / 0.022 mg
Niasin - 4.515 / 0.406 mg
B6 Vitamini - 0.790 / 0.071 mg
Folik asit - 97/9 µg
A Vitamini - 9/1 IU
E Vitamini - 0.25 / 0.02 mg
Mineraller
Kalsiyum - 975/88 mg
Demir - 14,55 / 1,31 mg
Magnezyum - 351/32 mg
Fosfor - 629/57 mg
Potasyum - 468/42 mg
Sodyum - 11/1 mg
Çinko - 7.75 / 0.70 mg
Yağ asitleri
doymuş - 6.957 / 0.626 g
tekli doymamış - 18.759 / 1.688 g
çoklu doymamış - 21,773 / 1,960 g
Veri Kaynağı: Standart Referans için USDA Ulusal Besin Veritabanı
Susam - zengin bir fitosterol
Susam, fitosterollerin en zengin kaynaklarından biridir. Bunlar, kötü kolesterol seviyesini düşüren, böylece kan damarlarında aterosklerotik değişikliklerin gelişmesini engelleyen bitki sterollerdir. Ek olarak, fitosteroller belirli kanser türlerini (örneğin prostat kanseri) önler.
Susam tohumu, tüm tohumların en çok fitosterolünü içerir.
Susam yağındaki fitosterol içeriği 360-473 mg / 100 g²'dir. Sadece ayçiçeği, kolza tohumu, soya fasulyesi ve zeytinyağında daha fazla fitosterol bulunur. Buna karşılık susam tohumları 231-1900 mg / 100 g² fitosterol içerir. Bu nedenle, tüm tohumların çoğunu içerirler.
Susamın içerdiği sesamolin, kan basıncını, oksidatif stresi düşüren ve kan pıhtılarının oluşumunu engelleyen dolaşım sistemi üzerinde de olumlu bir etkiye sahiptir. Bu, hipertansiyondan muzdarip sıçanlar üzerinde yapılan çalışmaların sonucudur.
Önemli
Susam alerjiye neden olabilir
Susam, gıda alerjisine neden olabilir. Yedikten sonra mide bulantısı, kusma, kramplı karın ağrısı, ishal gibi gastrointestinal semptomlar görülebilir. Susam, alerji hastaları için başka bir nedenle de tehlikelidir - (yer fıstığından hemen sonra) en sık yaşamı tehdit eden anafilaktik şoka neden olan yiyeceklere aittir. Susam alerjisine un (buğday, çavdar ve yulaf), kivi meyvesi ve fındık (sözde çapraz alerji) alerjisinin eşlik edebileceğini bilmeye değer.
Güçlü kemikler için susam
Susam tohumları, kemikler ve dişler için temel yapı malzemesi olan kalsiyum hazinesidir. Kalsiyum, kanın pıhtılaşmasında rol oynadığından ve kan basıncının düşürülmesine katkıda bulunduğundan, kalp ve damar sisteminin düzgün çalışması için de gereklidir. Kadınlarda ve erkeklerde günlük kalsiyum ihtiyacı 800-1000 mg'dır (yaşa bağlı olarak). Bu arada, 100 g susam tohumu bu elementin 975 mg kadarını sağlar. Bu bir bardak sütten (300 mg) çok daha fazlasıdır.
Islak öksürük için susam
Susam balgam söktürücü etkiye sahiptir, bu nedenle doğal tıpta ıslak, kalıcı öksürük için kullanılır. 250 ml suya 15 gr susam tohumu, 1 çorba kaşığı keten tohumu, 1 tutam tuz ve biraz bal ilave etmek yeterlidir. Balgamın solunum yollarından atılmasına yardımcı olmak için bu karışımı her gün içmelisiniz.
İfade - susam, aç! - olgun susam tohumlarının kendiliğinden patlaması ve açılması gerçeğinden gelir.
Kabızlık için susam yağı
Susam tohumu yağı, kabızlık için kanıtlanmış bir ev ilacıdır. Öğrenmek için bir bardak suya bir çorba kaşığı bal ve biraz susam yağı ekleyin. Bu karışımı her gün kahvaltıdan önce içmelisiniz.
Bilmeye değerSusam yağının besin değerleri (100 gr / bir kaşık - 13,6 gr)
Enerji değeri - 884/120 kcal
Yağ - 100.00 / 13.60 g
Vitaminler
K Vitamini - 13.6 / 1.8 µg
E Vitamini - 1.40 / 0.19 mg
Yağ asitleri
doymuş - 14.200 / 1.931 g
tekli doymamış - 39.700 / 5.399 g
çoklu doymamış - 41.700 / 5.671 g
Veri Kaynağı: Standart Referans için USDA Ulusal Besin Veritabanı
Yazar: Time S.A
Dengeli beslenme, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Health Guide'ın yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Bireysel olarak seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve diğer birçok işlevin bugün tadını çıkarın!
Daha fazlasını bulAcı için susam yağı
Modern fitoterapi, susam yağının ağrıda da kullanılmasını önermektedir. Rendelenmiş zencefil suyu aynı miktarda susam yağı ile karıştırılmalıdır. Daha sonra karışıma pamuklu bir bezi batırmanız ve ağrılı bölgeye sürmeniz gerekir.
Susam ve şeker hastalığı
Susam - keten tohumu ve haşhaş tohumu gibi - düşük bir glisemik indekse (IG = 35) sahiptir, bu nedenle şeker hastaları tarafından korkmadan tüketilebilir.
Susam çok kalorilidir - bir çay kaşığı susam 52 kcal (573 kcal / 100 g) ve bir çorba kaşığı susam yağı 120 kcal (884 kcal / 100 g) içerir.
Susam yağı - kozmetikte kullanın
Yukarıda bahsedilen sesamol, vücuttan serbest radikalleri "temizleyen" aktif bir antioksidandır. Bu nedenle susam yağı, ilavesi ile kozmetik olduğu kadar cildi yaşlanma süreçlerine karşı korur. Susam yağı, yenilenme ve yoğun nemlendirme gerektiren kuru cilde sahip kişiler tarafından da kullanılabilir. Kılcal damarları genişlemiş kişiler cildi ısıttığı için uzanmamalıdır. Ayrıca susam yağı saçta da kullanılabilir - saçın daha pürüzsüz, güçlü ve düzenli olmasını sağlar. Buna karşılık, ılık susam yağı ile yapılan tam vücut masajı, vücudu toksinlerden arındırır ve cildin ışıltısını ve ipeksi pürüzsüzlüğünü sağlar.
Önerilen makale:
Çörek otu yağı - çörek otu yağının özellikleri ve uygulamasıSusam - mutfakta kullanın
Susam tohumları çiğ veya kavrulmuş olarak yenebilir. Kendi kendinize kızartabilir, fırın tepsisine yayabilir ve 175 derecede fırında 10-15 dakika veya hafif altın rengi olana kadar fırında pişirebilirsiniz.
Ev yapımı ekmeğe, kurabiyelere ve keklere susam tohumları eklenebilir. Demirhindi, pirinç sirkesi ve ezilmiş sarımsak ile birlikte mükemmel bir salata sosu yaparlar.
Susam aynı zamanda tatlılığın ana maddesidir. En iyi bilinenler helva ve susamdır.
TARİF İÇİN >> Ev yapımı helva
Orta Doğu mutfağında Tahin, hafif kavrulmuş susam tohumlarından yapılır - susam yağı (ezmesi), birçok yemeğin hazırlanmasında kullanılır. Humus. Tahin ayrıca tereyağı veya margarine harika bir alternatiftir.
TARİF >> Humus
Susam aynı zamanda susam tuzu adı verilen bir baharat olan gomasio'nun bir bileşenidir. Gomasio, geleneksel tuz yerine kullanıldığı Japonya'dan geliyor.
Bilmeye değer
- Diğer bitkisel yağlara ve hidrojene yağlara çok küçük miktarlarda bile eklenen susam yağı raf ömürlerini önemli ölçüde artırabilir.
- Kabuklu ve kabuksuz susam tohumları satışa sunulmuştur. Kabuksuz susam tohumları ağzı sıkıca kapatılmış bir kapta kuru, karanlık ve serin bir yerde saklanmalıdır. Buna karşılık, kabuğu giderilmiş susam tohumları buzdolabında veya dondurucuda saklanmalıdır (bozulmalarını önlemek için).
- Susam tohumları, sindirilebilirliklerini artıracağından, tüketilmeden veya pişirilmeden hemen önce öğütülmelidir. Susamın önceden ıslatılması ve kavrulmasıyla da benzer bir etki elde edilecektir.
Kaynakça:
1. Grotto D., Sağlık ve yaşam için 101 ürün, çev. Olejnik D., ed. Vesper, Poznań 2010
2. Nowak A., Günlük diyette fitosteroller, "Fitoterapideki Gelişmeler" 2011, no. 1
3. Szajdek A., Borowska J., Bitki kökenli gıdanın antioksidan özellikleri, "Gıda. Bilim. Teknoloji. Kalite" 2004, No. 4
Daha fazla fotoğrafa bakın Susam ve susam yağı - besleyici özellikler ve ondan yapılan 5 Susam ve susam yağı kullanır
