Çedar peyniri, dünyanın en popüler ve en çok tüketilen peynirlerinden biridir. Kendine özgü tat ve aroması, pürüzsüz kıvamı ve beyaz, açık sarı veya turuncu rengi ile karakterizedir. Kaşar peynirinin özelliklerini ve kaç kaloriye sahip olduğunu kontrol edin.
İçindekiler:
- Çedar peyniri - özellikleri ve üretim yöntemi
- Çedar Peyniri Sağlıklı mı?
- Çedar peyniri - besin değerleri, kalori
- Çedar peyniri - kimler için uygun değil?
- Çedar peyniri - uygulama
- Yüksek Kaliteli Kaşar Peyniri Nasıl Seçilir?
- Çedar peyniri - nasıl yapılır?
Cheddar peyniri adını ilk üretildiği köy olan İngiltere'deki Cheddar köylerinden alır. Antik çağda yapıldığına ve Cheddar Gorge mağaralarında olgunlaştığına inanılıyor. Cheddar peyniri, İngiliz aristokrasisi arasında çok popüler ve takdir görüyordu ve aynı zamanda kraliyet bayramlarına sık sık misafir oluyordu.
Bununla birlikte, 19. yüzyılda modern üretim sürecini geliştiren "çedar peynirinin babası" olarak kabul edilen Joseph Harding'den peynirin mevcut hali sorumludur. Harding ailesi, peyniri İskoçya, Kuzey Amerika, Avustralya ve Yeni Zelanda'da popüler hale getirdi. Artık mevcut ve tüm dünyada biliniyor.
Şöhreti, esas olarak olgunlaşma dönemine bağlı olan peynirin tadından kaynaklanmaktadır: Kısa olgunlaşan kaşarın yumuşak, kremsi bir tadı vardır, daha uzun süre olgunlaşan peynir ise hafif cevizli bir tada sahiptir.
Çedar peyniri - özellikleri ve üretim yöntemi
Cheddar peyniri, uzun raf ömürlü, sert, olgunlaşmış bir peynirdir. Kendine özgü tadı ve aroması, pürüzsüz kıvamı ve beyaz, açık sarı veya turuncu rengi ile karakterizedir.
Geleneksel olarak, çedar peyniri silindirik somunlar haline getirildi, şimdi dikdörtgen bloklar şeklini alıyor ve kabukla veya kabuksuz satışa sunuluyor. Peynirin bileşimi ve kalitesi, sütün bileşiminden (protein, yağ, kalsiyum ve pH içeriği) ve birkaç aşamayı içeren üretim sürecinden etkilenir.
Çedar peyniri hem çiğ hem de pastörize sütten yapılır, ancak pastörize sütten yapılan sütün çedar peyniri özelliklerine sahip olması için olgunlaşması daha uzun sürer.
İlk aşamada süt, yüksek faj direnci, hızlı laktik asit üretimi ve peynirde acılığın ortaya çıkmasına katkıda bulunan acı peptidler üretme eğilimi olmayan bir başlangıç kültürü eklenerek asitleştirilir.
Aşağıdaki suşlar çoğunlukla başlangıç kültürleri olarak kullanılır: Lactococcuslactis ssp. Lactis ve Lactococcus lactis ssp cremoris.
Ayrıca şunu okuyun: PROBIOTICS - iyileştirme özellikleri, türleri ve kaynakları
Bir sonraki adımda, süt proteinlerinin pıhtılaşmasından ve bir pıhtı oluşumundan sorumlu bir enzim olan süte peynir mayası eklenir. Karışım, paslanmaz çelik bir bıçakla daha küçük küpler halinde kesilen bir lor oluşana kadar yaklaşık 30-40 dakika boyunca 29 ° C ila 31 ° C'ye kadar bir sıcaklıkta bırakılır.
Daha sonra lor sıcak su eklenerek sürekli karıştırılarak kaynatılır. Pişirme işleminden sonra peynir altı suyu çıkarılır ve elde edilen kütle, peynir altı suyu içeriğini azaltmak, istenen asitliği, tadı ve dokuyu elde etmek için lorun üst üste istiflenmesinden oluşan çedarlama işlemine tabi tutulur.
Kaşar peyniri üretiminin son aşamaları, öğütülmüş lorun tuzlanması (tuz içeriği% 1 ila% 3 arasında değişir), presleme, blok oluşturma ve iki aydan 12 yıla kadar süren olgunlaşmadır.
Parmak yemek tariflerini öğrenin. Sarı peynir, bu tür atıştırmalıkların ideal bir bileşenidir: 5 çeşit atıştırmalık yiyecek. Partiler için atıştırmalıklar: popüler atıştırmalıklar
Çedar Peyniri Sağlıklı mı?
Makul miktarda tüketilen çedar peyniri, faydalı özelliklerini belirleyen protein, mineral ve vitaminler açısından zengin olduğu için sağlık açısından faydalıdır.
Peynirli kaşar proteini, yapı fonksiyonları olan, metabolik süreçlere katılan ve kas yenilenmesinde rol alan, sağlıklı ve kolay sindirilebilir bir proteindir (24.25 g / 100 g). Ek olarak, protein ana enerji kaynağıdır.
Ayrıca şunu okuyun: Metabolizma nedir? Metabolizmayı ne hızlandırır ve yavaşlatır?
Mineraller arasında, çedar peyniri yüksek kalsiyum (711 mg / 100 g) ve fosfor (460 mg / 100 g) içeriği ile ayırt edilirken, 100 g peynir, sırasıyla% 71 ve% 66 oranında bu bileşenlerin günlük gereksinimlerini karşılar. Kalsiyum ve fosfor, kemik ve diş sağlığı için gerekli unsurlardır. Diyetle uygun şekilde beslenmeleri, çocuklarda raşitizm ve yetişkinlerde osteoporoz oluşumunu önler. Ek olarak, çedar peyniri vücudun direncini artıran iyi bir selenyum kaynağıdır (28.3 µg / 100 g).
Çedar peyniri ayrıca kırmızı kan hücrelerinin üretiminde rol alan B12 vitamini (0.88 µg / 100 g) bakımından zengindir, bu nedenle kansızlığı önlemeye yardımcı olabilir. Aynı zamanda cilt, solunum sistemi ve mukoza zarları üzerinde olumlu etkisi olan B2 vitamini (0.434 mg / 100 g) ve A vitamini (263.0 µg / 100 g) için iyi bir kaynaktır.
Çedar peyniri - besin değerleri, kalori
| Besin değeri | 100 gr çedar peynirinde |
| Kalorik değer | 410 kcal |
| Protein | 24,25 g |
| Şişman | 33,82 g |
| Doymuş yağ asitleri | 19.368 g |
| Tekli doymamış yağ asitleri | 8.428 g |
| Çoklu doymamış yağ asitleri | 1,433 g |
| Kolesterol | 99.0 g |
| Karbonhidratlar | 2,13 g |
| Mineraller | |
| Kalsiyum | 711.0 mg (% 71 *) |
| Sodyum | 644.0 mg (% 43) |
| Fosfor | 460.0 mg (% 66) |
| Potasyum | 76.0 mg (% 2) |
| Magnezyum | 27.0 mg (% 7) |
| Demir | 0.16 mg (% 2) |
| Çinko | 3.74 mg (% 3) |
| Bakır | 0.035 mg (% 4) |
| Selenyum | 28,3 µg (% 51) |
| Vitaminler | |
| Niasin | 0.039 mg (% 0.2) |
| B1 vitamini | 0.027 mg (% 2) |
| B2 vitamini | 0.434 mg (% 33) |
| B6 Vitamini | 0.075 mg (% 6) |
| B12 vitamini | 0,88 µg (% 37) |
| Folyolar | 27.0 µg (% 7) |
| K vitamini | 2,4 µg (% 4) |
| A vitamini | 263,0 µg (% 29) |
| E vitamini | 0.78 mg (% 8) |
| D vitamini | 1.0 µg (% 7) |
* Bir yetişkin için önerilen günlük alım miktarının yüzdesi
Besin değeri: USDA, IŻŻ Beslenme Standartlarına göre önerilen günlük alımın yüzdesi, 2017
Çedar peyniri - kimler için uygun değil?
Çedar peyniri sodyum bakımından yüksektir, bu nedenle hipertansiyonu olan kişiler bu peyniri tüketmelerini sınırlamalıdır.
Çedar peyniri, laktoz intoleransı olan kişilerde yan etkilere neden olabilir. Bununla birlikte, bazı insanlarda, bu peynirden az miktarda yemek, yan etkilere neden olmaz, bu da yumuşak peynirlere kıyasla daha düşük laktoz içeriğinden kaynaklanmaktadır. Çedar peyniri, inek sütü proteinlerine alerjisi olan kişilerin diyetinden çıkarılmalıdır.
Ayrıca şunu okuyun: Laktoz intoleransı diyeti - kurallar. Hangi yiyecekleri yiyebilirsin?
Çedar peyniri - uygulama
Çedar peyniri mutfakta yaygın olarak kullanılmaktadır. Hem sıcak hem de soğuk yemeklerde kullanılır. Pizza, quesadillas, güveçler, omletler, tostlar, kremalı çorbalar, makarnalar, rosto tavuk yemekleri ve ayrıca fırında patateslere ilave olarak kullanılır.
Rendelenmiş kaşar peyniri, patlıcan, kabak, biber gibi doldurulmuş ve fırında pişirilmiş sebzelere bir ektir.
Bu peynir aynı zamanda sebze salatalarına da eklenir ve meyve ve kırmızı (uzun olgunlaşan) ve beyaz (kısa olgunlaşan) şarap ile servis edilir. Aynı zamanda sandviçlere ek olarak iyi çalışır.
Yüksek Kaliteli Kaşar Peyniri Nasıl Seçilir?
Ticari olarak temin edilebilen çedar peynirinin çeşitli renkleri olabilir. Portakal rengi, annatto renklendirme maddesinin eklenmesinden kaynaklanır, ancak olgunlaşma süresi aynı ise ve aynı kalitede sütten yapılırsa peynirin tadını etkilemez.
Çedar alırken, peynirin kökenine dikkat etmek ve endüstriyel olarak üretilen birim paketlerden değil, bloktan geleneksel olarak üretilen peynirleri seçmek önemlidir.
Blok çedar peyniri, aynı zamanda koruyucu maddeler içeren paketlenmiş peynirden farklı olarak, bu tür peynirin tadı ve aromasına sahiptir.
Ayrıca şunu okuyun: İyi peynir nasıl alınır? Kaliteli peynirleri tanımayı öğrenin
Çedar peyniri - nasıl yapılır?
Çedar peyniri evde de yapılabilir, peynir üretim süreci uzundur. Hazırlamak için ihtiyacınız olan şeyler: inek sütü, mezofilik bakteri, peynir mayası ve tuz.
Evde peynir üretiminde süt, lor ve su banyosunun sıcaklığını ve karışımın ısıtma süresini kontrol etmek çok önemlidir.
Süt birkaç kez ısıtılır, 30 derece C sıcaklığa getirilerek bakteri kültürü eklenir, bu sıcaklık laktoz laktik aside dönüşene kadar muhafaza edilir. Daha sonra karışıma önceden suda çözünmüş peynir mayası veya sıvı peynir mayası ilave edilir ve kesilmiş peynir altı suyundan ayrılana kadar daha küçük parçalara bölünerek dibe düşmesine izin verilir.
Peynir hazırlamadaki sonraki adımlar, loru ısıtmak, karışımı bir kenara bırakıp lorun dibe düşmesine izin vermek ve peynir altı suyundan ayırmaktır. Lor daha sonra dilimler halinde kesilir ve bir tencerede birkaç saat boyunca uygun sıcaklıkta tutularak ve dilimleri birkaç dakikada bir döndürerek bir su banyosunda bırakılır.
Bu sürenin sonunda pıhtı tekrar doğranır ve aynı sıcaklıkta su banyosunda yaklaşık 30 dakika bekletilir, daha sonra tuz ilave edilir, gazlı beze sarılır, preslenir, kurutulur, mumlanır ve en az bir süre serin bir yerde olgunlaşmaya bırakılır. 3 ay.
Önerilen makale:
Feta (peynir) - beslenme özellikleri, kalori Yazar hakkında Marzena Masna, SOS diyetisyen Diyet, diyet ikram, Varşova Varşova Yaşam Bilimleri Üniversitesi diyetetik mezunu. Diyet kliniklerinde, Varşova Başkentinin Kreş Kompleksi'nde ve yetişkinler ve çocuklar için Varşova hastanelerinde profesyonel deneyim kazandı. Doğru beslenme, diyetle önleme ve hastalıkların diyet tedavisi konulu konferanslara katılarak bilgisini sürekli derinleştiriyor. Şu anda, SOS Diet'te diyetisyen, müşteriler için beslenme danışmanlığı yaptığı, yemek tarifleri oluşturduğu, menüyü hazırladığı ve yemeklerin kalitesini denetlediği bir diyetisyen.Bu yazarın diğer makalelerini okuyun
-przyczyny-objawy-leczenie.jpg)
