Ev yapımı et suyu harika bir buluştur. Sizi anında ısıtır, iştahınızı giderir, besin eksikliklerini giderir ve hatta iyileştirir. Bu aromatik et ve sebze stoğu, mutfak becerisi ne olursa olsun herkes tarafından hazırlanacaktır.
Et suyu için herhangi bir et uygundur. Eski Polonya'da sığır eti ve dana kemiklerinde ve çeşitli et türlerinde pişirilirdi - sığır eti, geyik eti ve kümes hayvanları. Bugün beslenme uzmanları, zararlı doymuş yağ asitlerinden daha az yağ ve daha iyi doymamış yağ asitleri içeren türleri seçmemizi istiyor. Bu beyaz et: derisiz tavuk ve hindi, dana eti, tavşan, devekuşu. Ve kırmızı et arasında - sadece en iyi kalite, en yağsız.
Et suyu et suyu olduğunda
Et suyunun alışılmadık aroması sebze ve baharatlardan gelir. Havuç, maydanoz, kereviz, soğan, defne yaprağı, biber, yenibahar esastır. Bazı insanlar çorbaya altın rengi vermek için tuzlu lahana, sarımsak, dal maydanoz ve kekik, karanfil veya biraz zerdeçal veya safran ekler. Klasik et suyu berrak olmalıdır. Bu nedenle, pişirme sırasında köpük, yani lor proteini toplanır. Ancak gerekli değildir.
Temel, az yağlı, berrak et suyu bir et suyu haline gelir. Daha sonra soslar ve çorbalar için temel görevi görür. Buzdolabında mükemmel şekilde saklanır - kapalı kavanozlarda birkaç hafta, 2-3 aya kadar dondurulur. Et suyunun enfes formu Fransız konsomisidir - özel olarak açıklanmıştır (tarifi tersi).
İyi bir et suyunun sırlarını öğrenin
Et suyu yiyecekle dolu ama sizi şişmanlatmıyor
Yaygın inanışın aksine, yağsız et veya kümes hayvanları üzerinde derisiz pişirilen et suyu doyurucudur, ancak kalorili değildir. Daha yağsız hale getirmek için, pişirdikten sonra buzdolabına koyun - yağ üst tarafa akacak ve pıhtılaşacak, böylece kolayca çıkarabilirsiniz. Soğutmaya vaktiniz yoksa, yağı emmesi için et suyunun yüzeyine bir parça kağıt havlu koyun.
Bir bardak yağsız tavuk suyu sadece 72 kcal içerir (derili bir tavuktan - 215 kcal). Patatesli aynı miktarda ekşi çorba - 320 kcal. Et suyu eriştelerine veya dökülmüş köftelere daha fazla kalori eklenir - bu yüzden onları ölçülü kullanın.
Bol çorba çorbası ile pişirilmiş bir tabak et suyu ihtiyacımız olan her şeyi sağlıyor. Pişirme sırasında sebze ve etten içeri giren birçok mineral içerir. Bunlardan en önemlileri potasyum (su dengesini ve kan basıncını düzenler) ile fosfor, kalsiyum ve magnezyumdur (kemikler ve dişler, kalp, böbrekler ve sinir sistemi için gereklidir). Et suyu büyük miktarda demirdir: hem sebzelerden hem de etten daha iyi emilir. E, A vitaminleri ve beta-karoten (serbest radikallerle savaşan güçlü antioksidanlar) içerir. Etten elde edilen bir miktar sağlıklı protein de vardır.
Uzun pişirme nedeniyle çok az C vitamini bulunur (kayıp miktarı% 75'tir). Servis yapmadan önce suyu maydanoz, kişniş ve dereotu ile serperek eksiklikleri giderin.
Et suyu kan basıncını düşürür
Japon bilim adamları, tavuk suyunun yüksek tansiyonu önleyebileceğini ve hatta tedavisini destekleyebileceğini keşfettiler. Başta bacak olmak üzere tavuk etinden elde edilen kolajen içerir, arterlerin daralmasını önler.
Ancak dikkat: Sadece az miktarda tuz içeren et suyu iyileştirici güce sahiptir. Bu nedenle, yemek pişirmek için et suyu küpleri ve sebze veya maggi gibi çeşniler kullanmayın. Çorbanın lezzetini artırmalarına rağmen vücutta su tutan, tansiyonu yükselten ve böbrek fonksiyonlarını bozan çok miktarda tuz sağlarlar. Bunun yerine, biraz tuzlu bir tat için selüloz ve maydanoz ekleyin.
Grip ve ruh halini iyileştirmek için et suyu
Bütün gün sıcak hiçbir şey yemeyenler enfeksiyonlara daha kolay yakalanır. Soğuk bir günde ısınmanın bir kase sıcak et suyundan daha iyi bir yolu yoktur. Düzenli olarak tavuk çorbası yiyenler soğuk algınlığı ve gribe yakalanma olasılıklarının daha düşük olduğunu söylüyorlar.
Sıcak et suyu ayrıca mevsimsel enfeksiyonlar için mükemmel bir çare. Vücudu hastalıklarla savaşmak için güçlendiren gerekli besinleri sağlar. Et suyunun bağışıklık hücrelerinin üretimini etkilediği, vücuttaki iltihabı azalttığı ve enfeksiyon semptomlarını hafiflettiği ortaya çıktı. Et suyu, burundaki mukoza zarlarını etkili bir şekilde nemlendirir, burun akıntısı ve öksürüğü yatıştırır. Sıcak çorbadan gelen buhar ve içindeki yağ tahriş olmuş boğaz için merhem görevi görür.
En iyi iyileştirici özellikler yağsız tavuk, hindi veya et suyunda bol çorba sebzesi, patates ve unutulmuş yaban havucu ile bulunur. Pişirmenin sonunda doğranmış soğan ve sarımsağı ilave ettiğinizde vücudu daha da güçlendirecektir.
Kanadalı bilim adamlarına göre, et suyu ayrıca kandaki serotonin artışına katkıda bulunur ve refahı iyileştirir. İyi bir ruh hali ve sağlık için yiyelim!
Önemli
Et suyu herkes için değil
Romatoid artrit, böbrek taşı ve gut hastaları et suyu bazlı et suyu ve çorbalardan kaçınmalıdır. Et suyunda bulunan pürin bileşikleri, sindirim sırasında ürik aside parçalanır. Kandaki fazlalığı bu hastalıkların gelişimini teşvik eder ve semptomlarını şiddetlendirebilir.
Bunu yapmaTuzlamak ya da tuzlamamak?
Başlangıçta tuzlanan et suyu daha önemli ve daha lezzetli (bu et için de geçerlidir), ancak biraz daha bulanık. Ancak tuzsuz olanlar bile yüksek ateşte pişirilirse bulanıklaşır. Başlangıçta tuzlarsanız, bunu ölçülü yapın, çünkü pişirme sırasında sıvının çoğu buharlaşacaktır.
aylık "Zdrowie"
