Polifenoller bitkilerde doğal olarak oluşan kimyasal organik bileşiklerdir. Çoğunun güçlü antioksidan özellikleri vardır. Bu özellik, kardiyovasküler hastalık ve kanser riskini azaltmak için polifenol bakımından yüksek sebze ve meyve yemeyi sağlar. Birçok çalışmanın sonuçları, bu biyoaktif bileşikler bakımından zengin yiyeceklerin medeniyet hastalıklarının önlenmesinde önemli bir rol oynadığını göstermiştir.
İçindekiler:
- Polifenoller - besin kaynakları
- Gıda ürünlerindeki polifenol içeriği
- Polifenoller - yapı ve bölünme
- Polifenoller - antioksidan özellikler
- Polifenoller - antiaterosklerotik özellikler
- Polifenoller - kanser önleyici özellikler
- Polifenollerin diğer sağlığı geliştirici özellikleri
- Polifenoller - takviye mi yoksa sağlıklı bir diyet mi?
Polifenollerin sadece sağlığı geliştirici özellikleri yoktur, aynı zamanda yiyeceklerin tadını da etkiler. İçerikleri kıvamı, tadı ve görünümü belirler.
Elmalar ve çay, polifenoller olan kateşinler ve prosiyanidinlerden dolayı serttir. Turunçgillerin acı tadı, floridinler ve naringenin kaynaklıdır.
Bitki dokularındaki polifenollerin varlığı onları böceklere, mantarlara ve virüslere karşı korur. Bu maddeler, davetsiz misafirlerin saldırılarına karşı doğal savunma mekanizmasının bir parçasıdır.
Önemli bir polifenol grubu, bitki pigmentleri olarak işlev gören flavonoidlerdir. Bu bileşikler meyvelerde ve çiçeklerde birikir. İçeriği sayesinde meyveler lacivert, turunçgiller turuncu veya sarıdır. Renkli polifenoller bitkileri mutajenik faktörlere karşı korur ve çiçeklerin tozlaşmasına katılan böcekleri cezbeder.
Yiyeceklerle birlikte tüketilen flavonoidler, insan vücudunu hücrelerin DNA'sındaki zararlı değişikliklere karşı da koruyabilir. Günde 5 porsiyon sebze ve meyve yemenin önerilmesinin sebeplerinden biri de budur.
Polifenoller - besin kaynakları
Polifenoller, bitkisel besinlerde doğal olarak bulunur. İyi bir kaynak olan yiyecekler, öncelikle meyve ve sebzelerdir, örneğin:
- elmalar
- kayısı
- Chokeberry
- kuş üzümü
- böğürtlenler
- çilek
- kirazlar
- üzüm
- narenciye
- nektarin
- şeftaliler
- armutlar
- Erik
- Ahududu
- çilekler
- Kuşkonmaz
- Brokoli
- havuç
- patates
- soğan
- ıspanak
- fasulye
- soya
Meyve söz konusu olduğunda, bu sağlığı geliştiren maddelerin en yüksek konsantrasyonunun kabuklarında bulunduğunu belirtmek gerekir.
Kabuklu yemişler, tohumlar ve tam tahıllar da iyi polifenol kaynaklarıdır.
Bu bileşikler ayrıca halk tıbbı ve baharatlardan bilinen popüler bitkilerde yüksek konsantrasyonlarda bulunur, örneğin:
- kimyon
- Tarçın
- karanfiller
- köri
- kekik
- Biberiye
- adaçayı
- Anason
- Kekik
- Fesleğen
- Mercanköşk
- maydanoz
- nane
Polifenol bakımından zengin diğer ürünler şunları içerir:
- siyah ve yeşil çay
- kakao
- Kahve
- bitter çikolata
- kırmızı şarap
Gıda ürünlerindeki polifenol içeriği
Önerilen günlük polifenol dozu 0,1-1,0 gr'dır.Üzüm, elma, armut, kiraz ve yaban mersini gibi meyveler, 100 gram taze ağırlık başına 200-300 mg'a kadar polifenol içerir.
Bunlardan yapılan ürünler ayrıca bu sağlığı geliştiren bileşiklerden önemli miktarlarda içerir. İlginç bir şekilde, bir bardak kırmızı şarap veya bir fincan çay yaklaşık 100 mg polifenol içerir.
Sonuç olarak, bu ürünlerin diyette bulunması, kronik hastalık olasılığını azaltabilir.
Avrupa'daki ana polifenol kaynağı: soğan, siyah çay, kırmızı şarap ve elmadır. Sık sık kırmızı şarap tüketimi gibi Fransız yeme alışkanlıklarının, kalp hastalığına yakalanma olasılıklarını azalttığını öne süren araştırmalar var.
Polifenoller - yapı ve bölünme
Polifenoller, en az iki hidroksil grubunun bağlı olduğu bir aromatik karbon halkası içeren organik kimyasal bileşiklerdir.
Kökenleri nedeniyle doğal, yarı sentetik ve sentetik olarak ayrılabilirler.
Doğal, bitki flavonoidleri arasında aşağıdakiler ayırt edilir:
- flavonoidler
- tanenler
- fenolik asitler
- stilbenoidler
- lignanlar
- lignin
Polifenoller - antioksidan özellikler
Polifenollerin antioksidan özellikleri, yapılarında zararlı serbest radikalleri azaltabilen -OH gruplarının varlığından kaynaklanır. Onlarla temas, hücresel yapılarda çeşitli hasarlara yol açar. Bunların en ciddi olanlarından biri DNA mutasyonlarıdır.
Bu tür değişiklikler, neoplastik bir hastalığın oluşumuna yol açan karsinojenez sürecini başlatabilir. Hücrelerde meydana gelen doğal biyokimyasal reaksiyonlar sonucunda serbest radikaller oluşur.
Ayrıca, aşağıdaki gibi dış faktörlerin etkisi altında oluşurlar:
- Toksik kimyasallar
- UV ışını
- iyonlaştırıcı radyasyon
- ultrason
Polifenollere ait olan flavonoidler grubu, hücrelerde serbest radikallerin üretiminde rol oynayan enzimlerin aktivitesini inhibe eder.
Aynı zamanda metal iyonlarını (demir ve bakır) şelatlama özelliğine sahiptir ve bunun sonucunda reaktif oksijen türlerinin oluşumunu engeller.
Bu son derece önemlidir, çünkü şu anda yüksek konsantrasyonlarda serbest oksijen radikalleri çok sayıda medeniyet hastalığının gelişmesiyle ilişkilidir, örn.
- ateroskleroz
- katarakt
- şeker hastalığı
- Parkinson hastalığı
- Alzheimer hastalığı
Yüksek konsantrasyonlarda doğal antioksidan içeren besinler açısından zengin bir diyet, kardiyovasküler hastalıkların ve kanserin önlenmesinde önemli bir rol oynar.
Bu gruptaki önemli maddeler, bitkisel gıda ürünlerinde kolay bulunabilmeleri nedeniyle polifenollerdir.
Polifenoller - antiaterosklerotik özellikler
Polifenollere ait önemli bir bitki pigmentleri grubu, anti-aterosklerotik özelliklere sahip flavonollerdir.
Aktiviteleri, LDL fraksiyonunun oksidasyonunu inhibe etmeye ve kandaki iyi kolesterol konsantrasyonunu artırmaya dayanır. Sonuçta bu, aterosklerotik plakların oluşumunu yavaşlatır.
Polifenollerin dolaşım sistemi üzerinde yararlı bir etkisi vardır, çünkü:
- çoklu doymamış yağ asitlerinin oksidasyonunu inhibe ederek lipid peroksidasyonunu azaltırlar
- yağ metabolizmasını düzenler
- kan damarlarını mühürlemek
- şişlik, morarma ve kanamayı önlerler
- düz kan damarları kasları gevşer
- koroner damarlardaki kan akışını iyileştirmek
- düşük kan basıncı
- kan damarlarında trombosit agregasyonunu engeller
Aterosklerotik lezyonların oluşumu birçok dolaşım hastalığının sebebidir. Polifenoller, lipoproteinlerin oksidasyonunu inhibe ederek bu tür hastalıkların gelişimini sınırlar. Polifenollerden zengin bir diyet ile koroner kalp hastalığı riskinde azalma arasında güçlü bir ilişki vardır.
Bu bakımdan bu bileşiklerin en aktif grubu flavonoidlerdir.
Polifenoller - kanser önleyici özellikler
Polifenoller vücudu kanserojen ve mutajenlere karşı korur. Hücrelerde bu toksik bileşiklerin varlığı, karsinojenez sürecinin başlamasına yol açan DNA mutasyonlarının nedenlerinden biridir.
Polifenoller, mutajenik maddeleri nötralize ederek neoplastik değişiklik riskini azaltmaya katkıda bulunur.
Araştırmalar ayrıca, sağlığı geliştiren bu bitki bileşiklerinin halihazırda oluşmuş tümörlerin büyümesini engelleyebileceğini göstermektedir. Bunun nedeni, kanserli dokudaki kan damarlarının gelişimini engelleyerek büyümesi için ihtiyaç duyduğu besinleri almasını engellemesidir.
Ancak bu, polifenol içeren gıdaların bir anti-kanser tedavisi olarak kabul edilebileceği anlamına gelmez. Biyoaktif maddeler açısından zengin, uygun şekilde oluşturulmuş bir diyet, tedavi sürecinde vücut için değerli bir destek olabilir.
Kanser önleyici özelliklere sahip polifenoller:
- zencefil içinde bulunan gingerol
- yeşil çayda bulunan epigallocatechin gallate
- kırmızı şarabın bir bileşeni olan resveratrol
Polifenoller, vücudu füme etlerde ve kurutulmuş ette bulunan zararlı, kanserojen nitrojen bileşiklerine karşı koruma özelliğine sahiptir.
Polifenollerin diğer sağlığı geliştirici özellikleri
Bitkisel besinlerde bulunan polifenollerin sindirim sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır. Kolleretik, ülser önleyici ve karaciğeri koruyucu özellikler gösterirler. Özellikleri bitkisel tıpta ve halk hekimliğinde sindirim problemlerini hafifletmek için kullanılmaktadır.
Polifenoller ayrıca enfeksiyonları önlemede ve tedavi etmede yardımcı olabilir. Antibakteriyel, antiviral ve antifungal özelliklere sahiptirler. Ayrıca antiinflamatuar ve antialerjik aktivite gösterirler.
Polifenoller - takviye mi yoksa sağlıklı bir diyet mi?
Şu anda, yüksek konsantrasyonlarda polifenol içeren diyet takviyeleri piyasada mevcuttur. Ancak bu bileşiklerin aşırı tüketilmesinin vücut üzerinde olumsuz etkileri olabileceği unutulmamalıdır.
Hayvan çalışmaları, bu tür takviyeleri aşırı doz almanın sonuçlarının böbrekler ve tiroid fonksiyonu ile ilgili sorunlar olabileceğini düşündürmektedir.
Sağlığınız için en güvenli ve en iyisi, polifenol bakımından zengin doğal bitki besinleri yemektir.
Ayrıca şunu okuyun:
- Serbest radikaller nelerdir ve hangi hastalıklara neden olurlar?
- Serbest radikaller neden tehlikelidir?
- Antioksidanlar açısından zengin bir diyet, serbest radikalleri temizler
- Antioksidanlar - Antioksidanlar açısından zengin yiyeceklerin listesi
- Tanenler - kozmetikte özellikleri ve kullanımı
Edebiyat:
- MSc. Anna Sadowska Prof. dr hab. Franciszek Świderski Mgr inż. Rita Kromołowska, Polifenoller - bir doğal antioksidan kaynağı, Gıda İşleme Tekniklerinde Gelişmeler 1/2011
- Agata Wawrzyniak, * Monika Krotki, Beata Stoparczyk, Meyve ve sebzelerin antioksidan özellikleri, Medycyna Rodzinna 1/2011, s. 19-23
- W. Grajek (ed.), Antioxidants in Food. Sağlık, teknolojik, moleküler ve analitik yönler, WNT, Varşova, 2007
- G. Bartosz, Oksijenin İkinci Yüzü. Doğada serbest radikaller. PWN, Varşova, 2003
Bu yazarın diğer makalelerini okuyun
