Şarap sirkesi - tıbbi özellikleri ve uygulaması

Şarap sirkesi yemeklere popüler bir katkıdır: salata sosları (beyaz şarap sirkesi), et için güveçler ve turşulardan (kırmızı şarap sirkesi) oluşan bir içeriktir. Şarap sirkesi yemeklere karakteristik ekşi tat ve aroma verir. Ayrıca sayısız sağlık özelliğine de sahiptir. Mutfakta neden şarap sirkesi kullanmanız gerektiğini kontrol edin.

İçindekiler

1. Şarap sirkesi - sağlık özellikleri
2. Şarap sirkesi - besin değerleri, kalori
3. Şarap sirkesi - fiyat, nereden alınır
4. Şarap sirkesi - kontrendikasyonları
5. Şarap sirkesi - mutfakta kullanın
6. Şarap sirkesi - nasıl yapılır?

Şarap sirkesi, antik dönemdeki özellikleri nedeniyle değerlidir. Yiyecekleri tatlandırmak, etleri korumak ve içecek şeklinde susuzluğu gidermek için kullanıldı. Aynı zamanda bir antibiyotik ve dezenfektan görevi gördü.

Fransa, en ünlü sirke üretim yöntemlerinden biri olan Orleans yönteminin ortaya çıktığı şarap sirkesi üretiminin beşiği olarak kabul ediliyor.

Tekniğin adı, yerel girişimcilerin tüccarlar tarafından reddedilen şarabı şarap sirkesine dönüştürdüğü şarap yolu üzerinde bulunan kasabadan geliyor.

Orleans yöntemi, şarabı asetik bakterilerle karıştırmak ve karışımı meşe fıçılarda oda sıcaklığında birkaç ay bekletmekten ibarettir. Şu anda Orleans yöntemi, uzun üretim süresi nedeniyle az sayıda üretici tarafından kullanılmaktadır.

Şarap sirkesi, Asetobakteriler ailesinden bakteriler kullanılarak asetik fermantasyon işlemi ile üretilir. Şarap sirkesi üretimi için kullanılan substratlar hem üzüm (beyaz veya kırmızı) hem de şaraptır (beyaz veya kırmızı).

Şarap sirkesi - sağlık özellikleri

Hem üzüm hem de şarap sirkesi olan şarap sirkesi, vitamin ve mineral kaynağı olmamasına rağmen sağlık açısından birçok faydaya sahiptir.

• Düşük kalorili içeriği ve yağ eksikliği sayesinde salata soslarına ek olarak zayıflayanların beslenmesi için mükemmel olacaktır. Ayrıca metabolizmayı hızlandırır ve iştahı bastırır.
• bakteri yok edici etkiye sahiptir
• güçlü bir antioksidan - resveratrol - varlığı sayesinde kırmızı şarap sirkesi yaşlanma sürecini yavaşlatır: kırışıklıkların, renk değişikliğinin ve yaşlılık avuç içi oluşumunu engeller.

Kırmızı şarap sirkesi, yüksek polifenol içeriğinden (beyaz şarap sirkesine kıyasla) dolayı sağlık üzerinde özellikle olumlu bir etkiye sahiptir.

• sindirimi destekler, mide sularının salgılanmasını uyarır
• kırmızı şarap sirkesi içerdiği flavonoidler sayesinde kan kolesterolünü düşürür, ateroskleroz ve kalp hastalığı riskini azaltır.
• kan basıncını düşürmeye yardımcı olabilir
• glikoz emilimini yavaşlatarak kandaki ani artışları önleyebilir
• Yüksek asetik asit içeriği sayesinde gıdalardan kalsiyum ve magnezyumun emilimini artırır.

Daha fazla fotoğrafa bakın Elma sirkesi sadece mutfakta işe yaramaz 7 Bilmekte fayda var

Şarap sirkesi - besin değerleri, kalori

100 g'da:

Kalorik değer - 19.0 kcal
Protein - 0,04 g
Yağlar - 0,0 g
Kolesterol - 0.0 mg
Karbonhidratlar - 0.27 g
Elyaf - 0,0 g

Mineraller (bir yetişkin için önerilen günlük alım miktarının yüzdesi)

Fosfor - 8.0 mg (% 1)
Potasyum - 39.0 mg (% 1)
Sodyum - 8.0 mg (% 0.5)
Kalsiyum - 6,0 mg (% 0,6)
Demir - 0.45 mg (% 5)
Magnezyum - 4,0 mg (% 1)
Çinko - 0,03 mg (% 0,3)
Bakır - 0,01 mg (% 1)

Vitaminler

C vitamini 0,5 mg (% 0,6)
A vitamini 0.0 µg (% 0)
E Vitamini 0.0 mg (% 0)

Besin değeri: USDA, önerilen günlük alımın yüzdesi: Beslenme Standartları, Değişiklik IŻŻ, 2017

Bilmeye değer

Şarap sirkesi - fiyat, nereden alınır

Kaliteli şarap sirkesi süpermarketlerden, sağlıklı gıda mağazalarından satın alınabilir. Pastörize edilmemiş bir ürün seçmeye değer.

250 ml şarap sirkesi için yaklaşık 5 ila 10 PLN ödemeniz gerekir.

Şarap sirkesi - kontrendikasyonları

Orta miktarlarda sirke tüketmek sağlık üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, ancak diyette aşırı miktarda sirke sindirim sistemindeki mukoza zarlarını tahriş ederek mide ekşimesine, asit reflüsüne ve aşırı asiditeye yol açabilir ve uzun vadede peptik ülser hastalığı riskini artırabilir.

Şarap sirkesi, gastroözofageal reflü hastalığı, mide ekşimesi ve mide rahatsızlığı olan kişilere bu hastalıkların semptomlarını şiddetlendirebileceği için önerilmez.

AYRICA OKUYUN:

• Elma sirkesi: iyileştirici özellikler
• Elma Sirkesi Nasıl Yapılır - Ev Yapımı Elma Sirkesi Tarifi
• Balzamik sirke ve sağlık. Özellikler ve düzenlemeler

Şarap sirkesi - mutfakta kullanın

Sirke türüne bağlı olarak şarap sirkesinin pek çok kullanımı vardır. Beyaz şarap sirkesi, salata soslarının hazırlanmasında daha sık kullanılır, örneğin salata sirkesi, ancak kırmızı şarap sirkesi de bu rolde işe yarayacaktır.

Ayrıca kırmızı şarap sirkesi etler, özellikle sığır eti, dana eti ve kuzu eti için mükemmel bir turşudur. Ayrıca kırmızı lahana ve pancar gibi kırmızı sebzelerden yapılan güveç ve salatalara da yakışır.

Şarap sirkesi - nasıl yapılır?

Şarap sirkesi evde kolaylıkla hazırlanabilir. Sirke yapmak için hem taze meyve (beyaz veya kırmızı üzüm) hem de şarap kullanılabilir.

Taze meyvelerden şarap sirkesi hazırlamak için gereken malzemeler: üzüm, şeker ve sudur. Kaynamış su ve şekerden bir çözelti hazırlayın ve önceden cam veya seramik bir kaba yerleştirilmiş meyvelerin üzerine dökün. Gazlı bezle kapatılan yemek yaklaşık 3 hafta bekletilir. Bu sürenin sonunda sıvı şişelere dökülür ve sıkıca kapatılır.

Şarap sirkesi (şarap hariç) hazırlamak için, asetik bakteriler veya pastörize edilmemiş sirke içeren sirke başlatıcıya ihtiyacınız vardır. Aksi takdirde sirke alamayız. Başlangıç ​​olarak sirke eklemek fermantasyonu hızlandıracaktır.

Şarap, bir bardak veya seramik tabakta sirke marşı (paket üzerindeki talimatlara göre) veya pastörize edilmemiş sirke ile karıştırılır ve 1 bardak şaraba 3 yemek kaşığı pastörize edilmemiş sirke eklenir. Karışımı bir gazlı bezle oda sıcaklığında yaklaşık 2-3 ay bekletin.

Fermantasyon işlemi sırasında fermantasyonun doğru gidip gitmediğini gözlemlemeye değer ve bir ay sonra tadına bakabilirsiniz. Sirke hazır olduğunda şişelere dökün ve sıkıca kapatın.

Kırmızı şarabın beyazla karıştırılmaması gerektiğini bilmeye değer.

Yazar hakkında Marzena Masna, SOS diyetisyen Diyet, diyet catering, Varşova Varşova Yaşam Bilimleri Üniversitesi'nde diyetetik mezunu. Diyet kliniklerinde, Varşova Başkentinin Kreş Kompleksi'nde ve yetişkinler ve çocuklar için Varşova hastanelerinde profesyonel deneyim kazandı. Doğru beslenme, diyetle önleme ve hastalıkların diyet tedavisi konulu konferanslara katılarak bilgisini sürekli derinleştiriyor. Şu anda, SOS Diet'te diyetisyen, müşteriler için beslenme danışmanlığı yaptığı, yemek tarifleri oluşturduğu, menüyü hazırladığı ve yemeklerin kalitesini denetlediği bir diyetisyen.

Bu yazarın diğer makalelerini okuyun