Mantarlar: besin değerleri ve sağlık özellikleri

Mantarlar, dünyada yetiştirilen en popüler mantardır. Eski inanışların aksine beslenme açısından değersiz değildirler. Çok sayıda B vitamini ve ayrıca biyoaktif bileşikler içerirler. lektinler ve tirozinaz. Bilimsel araştırmalar mantarların anti-kanser, bağışıklık, antibakteriyel ve genoprotektif özelliklerini doğrulamaktadır. Günlük diyetinize mantar eklemeye değer ve çoğu insan mantarı çiğ bile olsa sorunsuz bir şekilde yiyebilir.

Mantarlar (Agaricus bisporus, adi mantar) dünyada en çok yetiştirilen mantarlardır. Şu anda, çok popülerler ve kolayca bulunabiliyorlar, ancak 16. yüzyılda beyaz çeşitlilik nadir olarak kabul edildi ve yalnızca en zenginlerin masalarına giden yolu buldu. En ünlüleri: çok hafif kapaklı küçük beyaz mantar ve daha büyük büyüyen kahverengi portobello mantarı, çok daha koyu bir renge, yoğun bir tada sahiptir ve geleneksel çeşitten daha etlidir. Beyaz mantarlar en çok mantar çiftliklerinden geldikleri dükkanlardan satın alınır. Bununla birlikte, vahşi büyüyebilirler ve hatta evde yetiştirilebilirler. Mantarlar çoğunlukla çorba, sos, doldurma, güveç, tavada kızartılmış sebze karışımları ve daha çok salataların bir bileşeni olarak kullanılır. Geniş, yassı, yayılan şapkalara sahip Portobello mantarları, kabuğu çıkarılmış tane, sebze ve et ile doldurmak için idealdir.

Mantarların özellikleri ve besin değeri

Mantarlar ve özellikle endüstriyel olarak yetiştirilen mantarlar, hazımsızlık ve ihmal edilebilir besin değerleri nedeniyle on yıllardır diyette tavsiye edilmeyen ürünler olarak kabul edildi. Bununla birlikte, mantarların bazı vitamin ve antioksidanların değerli bir kaynağı olabileceği ortaya çıktı.

Mantarların kalorisi düşüktür,% 90-95 su, 100 gr taze ağırlık yaklaşık 3 gr protein, 0.3 gr yağ ve 3 gr karbonhidrat içerir. Mantarlarda, kandaki "kötü" LDL kolesterol seviyesini düşürme ve glikoz seviyesini normalleştirme kabiliyetine sahip beta-glukanlar formunda lif vardır. Özellikle riboflavin (B2 vitamini), niasin (B3 vitamini) ve pantotenik asit (B5 vitamini) gibi çok iyi bir B vitamini kaynağıdırlar (çoğu sebzeden daha iyidir). Ayrıca folik asit (B9 vitamini) ve kobalamin (B12 vitamini) içerirler. Mantarlar az miktarda C vitamini ve D vitamini sağlar.Mantarlarda bulunan değerli biyoaktif bileşikler şunlardır: kanser önleyici özelliklere sahip lektinler, antioksidanlar (kateşinler, gallik asit, kafeik asit ve rutin), tirozinaz - DNA'yı oksidatif hasara karşı koruyan bir protein, ergosterol kanser hücrelerinin gelişimini engeller. tıbbi özelliklere sahip meme, konjuge CLA linoleik asit ve polisakkaritler.

100 gr taze mantardaki besin içeriği

BURAYA BAKIN >> Mantar çorbası nasıl yapılır? Basit tarif

AYRICA DENEYİN >> Portobello ile ne yapmalı? Camembert ile pişmiş portobello mantarı

>> Kaçırmayın:

• Shiitake mantarları - özellikleri. Shiitake mantarı nereden alınır ve nasıl yapılır?
• Sindirimi zor olmamak için mantar nasıl yenir?
• Mantar nasıl seçilir?

Mantarlar çiğ yenebilir mi?

Mantar yemeye gelince, beslenme topluluğunun görüşleri kesinlikle bölünmüştür. Çiğ mantar yemenin muhalifleri, mantarların sindirilmesinin zor olduğunu vurgular çünkü hücre duvarları, insan sindirim sisteminde sindirilmeyen kitin'den yapılmıştır. Aslında, hassas mide ve sindirim sorunları olan kişiler, sindirimi kolaylaştıran ısıl işlem görmüş mantarları yemeli veya mantarları sadece garnitür olarak çiğ kullanmalıdır. Çiğ mantar yemeye karşı ikinci argüman, toksik, mutajenik ve kanserojen olduğundan şüphelenilen agaritinin varlığıdır. Bu bileşik 100 ° C'lik bir sıcaklıkta parçalanır, bu nedenle mantarların örneğin kızartılarak veya kaynatılarak ısıtılması önerilir. Bununla birlikte, agaritinin de donmanın bir sonucu olarak ve ayrıca buzdolabında saklandığında parçalandığı ortaya çıktı - mantarlar hasat edildikten sonra her gün bu bileşikten daha az var. Ayrıca agaritinin mutajenik ve kanserojen olmadığını açıkça gösteren çalışmaların sonuçları "Oxford Journals" akademik bülteninde yer alıyor. Özetle çiğ yenen mantarlar sağlığa zararlı değildir ve kansere katkı sağlamaz. Ancak sindirim sorunları yaşayan kişiler, rahatsız edici mide-bağırsak rahatsızlıklarından kaçınmak için yemekten vazgeçmelidir.

Mantarların sağlık özellikleri

Mantar lektinleri ve anti-kanser aktivitesi

Mantar lektinlerinin etkileri çok iyi belgelenmiştir. Çeşitli tiplerdeki insan tümör hücreleri için güçlü bir antiproliferatif aktivite gösterirler ve herhangi bir yan etkiye neden olmazlar. Çok sayıda çalışma, mantar lektinlerinin birçok kanserin tedavisinde önemli bir bileşen olabileceğini göstermektedir.

Mantar tüketimi ve meme kanseri riski

Uluslararası Kanser Dergisi'nde 2009 yılında yayınlanan çalışma, meme kanserli 1.009 kadın ve 1.009 sağlıklı kadından oluşan bir grup üzerinde gerçekleştirildi. Günde en az 10 gr taze mantar yiyen kadınların, hiç yemeyen kadınlara ve günde en az 4 gr kuru mantar yiyen kadınlara göre% 36 daha düşük meme kanseri riski taşıdığını gösterdi -% 53. Koreli kadınlarda yapılan bir araştırma, menopoz sonrası kadınlarda mantar yemek ile meme kanseri riskinde azalma arasında güçlü bir ilişki buldu. Meme kanserinin önlenmesi, aromataz enziminin mantarlardaki biyoaktif maddeler tarafından inhibisyonu ile ilgilidir. Aromataz, androjenleri östrojenlere dönüştüren bir enzimdir ve göğüs dokularında aromatazın artan ekspresyonu, meme kanseri için bir risk faktörü olarak kabul edilir. Mantar özütü, bu enzimin aktivitesini engellemede en etkili sebze özlerinden biridir.

Antibakteriyel ve antifungal aktivite

Mantar özleri, diğerlerinin yanı sıra, Candida mayaları ve çok sayıda bakteri, örneğin Escherichia coli, Salmonella, Schigella, Listeria. Her seferinde aktiviteleri, kontrol bileşiği olarak kullanılan tetrasiklinden daha büyüktü.

Mantarların bağışıklık sistemi üzerindeki etkisi

Mantarlar, bir antijene karşı bağışıklık tepkisinde rol alan, örneğin enfeksiyon ve T lenfositleri aktive eden kemik iliğinden dendritik hücrelerin olgunlaşmasını hızlandırır ve sonuç olarak bağışıklık sistemi daha etkili çalışır.

Genetik materyalin korunması

Mantarlarda, yüksek sıcaklığa dirençli, antioksidan aktivite gösteren ve genetik materyali oksitleyici bileşiklerin etkisinin neden olduğu hasara karşı koruyan bir protein tirozinaz vardır.

Yazar: Time S.A

Dengeli beslenme, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Health Guide'ın yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Bireysel olarak seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve diğer birçok işlevin bugün tadını çıkarın!

Mantarların çok çabuk bozulan ve çabuk bozulan olduğunu hatırlamakta fayda var. Bunları 4ºC'ye kadar buzdolabında saklayın. Beyaz mantarlar yaklaşık 4 gün, kahverengi mantarlar - 6 gün iyi durumda kalır. Küf oluşumunu teşvik ettiği için bunları plastik ve folyo ambalajlarda saklamamak daha iyidir. Satın aldıktan sonra mantarları bir kese kağıdına koymaya ve kullanmadan hemen önce yıkamaya değer. Diğer mantarlar gibi mantarlar da sorunsuz bir şekilde kurutulabilir ve dondurulabilir.

Mantar yetiştirmek

Avrupa'da mantar yetiştiriciliği 16. yüzyılda Fransa'da başladı. Şu anda Polonya'daki mantarlar, yetiştirilen tüm mantarların% 90'ından fazlasını oluşturmaktadır. Çok büyük ölçekte üretilirler (yılda yaklaşık 280 bin ton).

Polonya, Avrupa ve küresel ölçekte en büyük mantar üreticilerinden biridir.

Mantarların çoğu ihraç edilmektedir ve Polonyalılar bu türün dünyadaki ithal edilen tüm mantarlarının% 35'ini oluşturmaktadır. Mantar çiftlikleri esas olarak Mazowieckie ve Wielkopolskie voyvodalıklarında yoğunlaşmıştır. Mantarlar, hava sıcaklığı, nem ve karbondioksit konsantrasyonu koşulları altında, özel bir alt tabaka üzerinde, klimalı salonlarda yetiştirilir. Üretim döngüsünün tamamı 6 hafta sürer, Polonya'daki mantarlar elle hasat edilir, genellikle hafta sonları hasattan sonra en geç 2 gün içinde mağazalara ulaşır. Diğer Avrupa Birliği ülkelerinde, mantarlar çoğunlukla makineyle hasat edilir ve bu da onları taze bir ürün olarak değil kavanozlarda veya tenekelerde pirzola şeklinde satmaya zorlar. Üretim ve hasat yöntemi, Polonya mantarlarının yüksek kalitesini garanti eder.

Evde mantar yetiştirmek

Mantarlar, hazır kitler kullanılarak tüm yıl boyunca evde yetiştirilebilir. Bir at gübresi veya saman substratı ve miselyum ile aşılanmış tavuk gübresi içerirler. Yetiştirme için, alt tabakanın yerleştirildiği plastik torbalar veya ahşap ve plastik kutular kullanılır. 12-20ºC'lik büyüme sıcaklığı ve çok fazla ışık olmaması önemlidir, bu nedenle evde mantar yetiştirmek için en iyi yer bodrum, çatı katı veya garajdır. Bahçede bir çiftlik de kurabilirsiniz, ancak yalnızca çok gölgeli bir yerde ve Nisan'dan Temmuz'a kadar olan dönemde. İlk hasat, mantar başlığının altındaki kapak soyulmaya başladığında yaklaşık 3-4 hafta sonra yapılabilir.

Kaynaklar:
1. Dhamodharan G. ve diğerleri, Agaricus Bisporus'un (Beyaz Düğme Mantarı) Yeni Bir Tıbbi Karakterizasyonu, Pharmacologyonline, 2010, 2, 456-463
2. Kalbarczyk J. ve ark., Diyetin değerli bir bileşeni ve biyolojik olarak aktif madde kaynağı olarak daha yüksek mantar yetiştirildi, Herba Polonica, 2009, 55 (4), 224-232
3. Abah S.E. et al., Antimicrobial and Antioxidant Potentials of Agaricus bisporus, Advances in Biological Research, 2010, 4 (5), 277-282
4. Papaparaskeva C. et al., Agaritine yenilebilir mantarın mutajenitesine aracılık etmez Agaricus bisporus, Mutagenesis, 1991, 6 (3), 213-217
5. USDA Besin Veritabanı, Mantarlar, beyaz, ham, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3009?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=50&offset=&sort=default&order= asc & qlookup = 11260 & ds = & qt = & qp = & qa = & qn = & q = & ing =
6. Kowalczyk M., Mantar yetiştirmek karlı mı?, Https://www.agrofakt.pl/oplaca-sie-hodowac-pieczarki/
7. Szarek S. ve diğerleri, Polonya'da mantar üretiminin ekonomik koşulları, Tarım Ekonomisinin Sorunları, 2011, 3, 178-187
8. http://poradnikogrodniczy.pl/domowa-uprawa-pieczarki.php