Avokado yağı, dünyadaki en sağlıklı yağlardan biridir ve hatta Fransa'da artrit ilaç durumuna sahiptir. Araştırmalar, avokado yağının diğer sağlık özelliklerini doğruluyor - görme ve cilt üzerinde olumlu bir etkiye sahip, kolesterolü düşürüyor ve diş eti hastalıklarını önlüyor. Aynı zamanda mutfak ve kozmetikte de birçok kullanım alanı vardır.
Avokado yağı nasıl yapılır?
Avokado, güney Meksika'da doğal olarak bulunan bir meyvedir. Artık dünyanın birçok tropikal bölgesinde yetiştirilmektedir. Bir avokadonun yağ içeriği hasat çeşidine ve zamanına göre değişir. Etin% 16 ila 30'unu oluşturabilir. Avokado yağı Meksika, ABD, İsrail, Güney Afrika ve Yeni Zelanda'da üretilmektedir.Geleneksel olarak, yağ, avokado etinin bir kap su içinde bir bulamaç haline getirilmesi ve ardından yağı sudan ayırmak için ısıtılmasıyla elde edildi. Ancak bu yöntem zaman alıcı ve maliyetliydi. Daha büyük ölçekte yağ üretmek için avokado kullanmak için ilk fikirler 1918'de İngiltere'deki İngiliz İmparatorluk Enstitüsü'nde ortaya çıktı ve 1934'ten itibaren endüstriyel ölçekte yağ preslenmeye, yavaş yavaş yöntemi değiştirmeye ve geliştirmeye başladı.
Avokado yağı, çoğu yağda olduğu gibi tohumlardan değil etten preslenir.
Şu anda avokado yağı üç yöntem kullanılarak yapılmaktadır:
1. Meyve kurutulur ve yüksek sıcaklıkta presler kullanılarak preslenir. Yağ daha sonra organik çözücülerle ekstrakte edilir (söndürülür).
2. Yağ, zorlama, merkezkaç kuvvetleri ve basınçla mekanik olarak çıkarılır. Daha sonra yağ hücreleri mekanik veya enzimatik yöntemlerle parçalanır.
3. Yağ, soğuk yöntemle mekanik olarak preslenir. Elde edilen yağın sağlık açısından yararları nedeniyle üretiminin en iyi yöntemidir.
a) Meyveler yıkanır, elde edilen yağın istenilen rengine göre kısmen soyulur ve önceden ezilir.
b. Et yavaşça ezilir ve 30 ° C'yi geçmeyen sıkı bir şekilde kontrol edilen sıcaklıkta 30-45 dakika yoğrulur.
c) Yağ, bir santrifüj vasıtasıyla katılardan ayrılır ve cihazın alt kısmında toplanır.
İlk iki yöntem, avokado yağını bazı sağlık yararlarından yok eden rafine etme işlemlerini kullanır. Soğuk preslenmiş yağdan daha açık renklidir ve kızartma için kullanılmasına olanak sağlayan çok daha yüksek duman noktasına sahiptir. Rafine edilmemiş yağ yüksek sıcaklıklarda kullanılamaz, sadece soğuk yemekler için kullanılabilir.
Avokado yağı - özellikleri ve besin değeri
Ham rafine edilmemiş avokado yağı koyu yeşilimsi kahverengi bir renge ve tereyağı ile bademleri andıran bir tada sahiptir. Rafine yağ daha hafiftir ve daha az algılanabilir bir tada ve kokuya sahiptir. Ham avokado yağındaki biyoaktif fitokimyasalların içeriği, taze meyvenin bileşimine çok benzer. Avokado yağındaki yağ asitlerinin% 80-85'i doymamış yağlardır ve büyük çoğunluğu oleik asittir - kalp ve dolaşım sistemi üzerinde kanıtlanmış faydalı etkileri olan tekli doymamış bir yağ. Avokado yağındaki omega-6'nın omega-3 yağ asitlerine oranı 13: 1'dir, bu nedenle diyette arzu edilen bir omega-3 kaynağı değildir. Menüye keten tohumu yağı, ceviz ve somon gibi omega-3 yağ asitleri ekleyerek sağlık yararlarından yararlanmaya değer. Yağ, lifli proteinlerin yaklaşık% 4'ünü içerir.
Avokado yağı, görme sağlığınız için faydalı olan A, E vitaminleri (esas olarak alfa tokoferol), B vitaminleri ve lutein kaynağıdır. 1 yemek kaşığı avokado yağı E vitamini ihtiyacını% 28-40 oranında karşılar. Yağ ayrıca başta E vitamini olmak üzere antioksidan vitaminlerin varlığından dolayı antioksidan özelliklere sahiptir. Mitokondriyi korur ve serbest radikalleri nötralize eder. Avokado yağı, lipid profili ve kardiyovasküler sistemin durumu üzerinde olumlu etkisi olan beta-sitosteroller içerir. Avokado yağı, tüm yağlar gibi, yağda çözünen vitaminlerin emilimini artırır.
Meyvenin hasat tarihine bağlı olarak 100 gr avokado yağındaki vitamin içeriği
| A vitamini | 370-870 IU |
| E vitamini | 0.8-4.2 IU |
| C vitamini | 4-13 mg |
| Tiamin (B1 vitamini) | 0,08-0,125 mg |
| Riboflavin (B2 vitamini) | 0,08-0,16 mg |
| Niasin (B3 vitamini) | 1,05-2,42 mg |
| Pantotenik asit (B5 vitamini) | 0,78-1,2 mg |
| Piridoksin (B6 vitamini) | 0.19-0.26 mg |
| Folik asit | 0,022-0,105 mg |
| Biyotin | 2,3-4,2 mg |
| Kolin | 1-22,2 mg |
Avokado yağının sağlığa faydaları
Avokado yağı kolesterolü düşürür ve kalp sağlığını destekler
Hayvan çalışmaları, avokado yağının kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğunu, kan basıncını ve genel kolesterol seviyelerini düşürdüğünü göstermektedir. Bu, yağlı asit bileşimi ve bitki sterollerinin varlığından kaynaklanmaktadır. Avokado yağı ve zeytinyağı, "iyi" HDL kolesterol seviyelerini artırma olasılığı en yüksek olan yağlardır.
Avokado yağının görme yeteneği üzerinde olumlu etkisi vardır
Göz hücrelerinde doğal olarak bulunan lutein, gözün iyi durumda olmasından sorumlu olan bir antioksidandır. Vücut tarafından üretilmez ve diyetle birlikte verilmelidir. Çok miktarda lutein tüketmek, yaşlılıkla ilişkili hastalıklar olan katarakt ve makula dejenerasyonu riskini azaltır. Avokado yağı iyi bir lutein kaynağıdır, bu nedenle göz hasarını önleyebilir.
Avokado yağı artrit semptomlarını azaltır
Avokado yağının artrit tedavisinde olumlu etkisi o kadar iyi belgelenmiştir ki, Fransa'da bu durum için bir ilaç statüsüne sahiptir. Birden fazla çalışma, avokado yağı ve soya fasulyesi yağı özlerinin, eklem kıkırdağının iltihaplanması ve bozulması ile ilişkili osteoartritte eklem ağrısını ve sertliği azalttığını göstermiştir. Kalça ve diz artriti olan kişiler en büyük iyileşmeyi kaydetti.
Avokado yağı periodontal hastalığı önler
Avokado ve soya fasulyesi yağı özü, diş eti tıkanıklığı ve kanaması, diş çevresindeki kemik ve dokularda hasar ve sonunda diş kaybı ile kendini gösteren diş eti ve periodontitis tedavisinde yardımcı olur. Ekstrakt, proinflamatuar etkiye sahip olan ve periodontal hastalığın ana nedeni olan IL1B proteinini bloke eder.
Avokado yağının cilt üzerinde olumlu etkisi vardır
Avokado yağında bulunan yağ asitleri, proteinler ve vitaminler cildi nemlendirir ve besler. Ayrıca sıçanlar üzerinde yapılan çalışmalarda da teyit edilen yara iyileşmesini hızlandırırlar. Avokado yağı, yara izlerini ve çatlakları azaltmaya yardımcı olur. Çok az bilimsel araştırma, cilt lezyonlarını nemlendirdiği ve azalttığı için sedef hastalığında başarıyla kullanılabileceğini göstermektedir.
Mutfakta avokado yağı kullanımı
Avokado yağı kullanımı çok yönlü olabilir, ancak türüne dikkat etmeniz gerekir. Rafine edilmemiş yağ daha koyu, yeşil-kahverengi bir renge ve daha belirgin, cevizli veya tereyağlı badem aromasına sahiptir. Bununla birlikte, düşük duman noktası ile karakterizedir, bu nedenle yalnızca soğuk olarak kullanılabilir, örneğin salatalar için. Rafine yağ hafiftir ve sadece 255 C derecede yanmaya başladığı için kızartmaya uygundur. Avokado yağı soslar, marinatlar, pesto, salatalar, pişmiş sebzeler veya makarnaların üzerine serpilerek kullanılabilir. Şefler, yemeklere mükemmel uyum sağlaması ve yüzeylerini ince bir tabaka ile kaplaması, pişirme sırasında daha az yağ kullanmanıza ve yemeklerin tadını iyileştirmesine yardımcı olur.
Avokado yağının kozmetikte kullanımı
Avokado yağı, esas olarak cilde nüfuz etme kabiliyetine sahip fitosterollerin varlığından dolayı kozmetik endüstrisinde kullanılmaktadır. Yüksek kaliteli sabunların yanı sıra çeşitli masaj kremleri ve yağlarında kullanılır. Avokado yağı, A, E ve D vitaminleri sayesinde cilt kuruluğunu ve kırışıklık oluşumunu engelleyen kozmetikte kullanılmaktadır. Cildin genç ve taze görünmesini sağlayan doymamış yağ asitleri ve lifli proteinlerin birleşimi sayesinde güçlü bir nemlendirme etkisine sahiptir. Ayrıca UV radyasyonunun zararlı etkilerine ve cilt hücrelerine zarar vermesine karşı koruma sağlar. Saçınızı nemlendirmek için maske olarak da kullanabilirsiniz. Avokado yağı yalnızca hazır endüstriyel kozmetiklerin bir bileşeni olmakla kalmaz, aynı zamanda çok besleyici bileşimi nedeniyle doğal bir kozmetiktir.
Kaynaklar:
1. Costagli G ve diğerleri, Avokado Yağı Ekstraksiyon İşlemleri: Geleneksel Üretime Karşı Soğuk Preslenmiş Yüksek Kaliteli Yemeklik Yağ Üretimi Yöntemi, Ziraat Mühendisliği Dergisi, 2015, 46 (3), 115-122
2. Carvajal-Zarrabal O. ve diğerleri, Avokado Yağı ve Zeytinyağının Diyetle Alımının Sakrozla Beslenen Sıçanlarda Karaciğer Fonksiyonunun Biyokimyasal Belirteçleri Üzerindeki Etkisi, Biomed Rest Int., 2014, doi: 10.1155 / 2014/595479
3. Ranade S.S. ve diğerleri, Persea Americana Mill üzerine bir inceleme. (Avokado) - meyvesi ve yağı, International Journal of Pharm Tech Research, 2015, 8 (6), 72-77
4. http://www.avocadosource.com/WAC1/WAC1_p159.pdf
5. Lopez S., avokado yağının sağlık yararları, http://www.paltita.com/pdf/health_en.pdf
6. https://authoritynutrition.com/9-avocado-oil-benefits/
7. https://draxe.com/avocado-oil/
8. Samoa Bilimsel Araştırma Organizasyonu için Avokado Yağı Üzerine Literatür Taraması, http://www.sros.org.ws/office-documents/technical/SROS_Avocado%20Oil_lit%20review.pdf
