Fonksiyonel besinler arasında, brokoli özel bir rol oynamaktadır - sonraki çalışmalar, bunların anti-kanser özelliklerini doğrulamaktadır ve bunların ateroskleroz ve kardiyovasküler hastalıkların önlenmesindeki önemi giderek daha fazla tartışılmaktadır. Brokolinin bu olağanüstü "gücü" nereden geliyor? Bu soruya Amerikalı fonksiyonel gıda uzmanı Dr. Elizabeth Jeffery cevap veriyor.
Hangi brokoli bileşenleri özellikle değerlidir?
Elizabeth Jeffery: Brokolinin temel bileşenlerinden biri, esas olarak turpgiller ailesinin bitkilerinde bulunan glukozinolatlardır. brokoli, karnabahar, Brüksel lahanası ve lahana. Aktif bileşen sülforafanı serbest bırakmak için özel bir enzim olan mirosinaz ile reaksiyona girerler. Brokolinin sağlık özelliklerinden sorumludur - kanser, kardiyovasküler hastalık veya ateroskleroz gelişme olasılığını azaltır.
Son araştırmalar brokolinin kanser önleyici özelliklerini doğruluyor mu?
E.J .: Brokolideki aktif bileşen olan sülforafan, hücrede iltihaplanmayı önlemeye yardımcı olur. Yabancı, zararlı kimyasalları yok eden enzimlerin üretimini uyarır. Hücreden bahsettiğimde, bağırsak duvarındaki gıdanın emildiği hücreleri kastediyorum. Karaciğer, böbrekler ve kalp de iyi durumda tutulur. Son zamanlarda, sülforafanın beyin üzerindeki olumlu etkilerini de biliyoruz.
Kanser bağlamında, brokoli öncelikle koruyucudur. Bu nedenle hastalıktaki ilaçların yerini tutmaz. Kanserle mücadele sırasında hasta birçok ilacı alır ve vücuttaki konsantrasyonu çok yüksektir. Zamanla bu ilaçlar kesilir ve işte o zaman brokoli iyi bir şekle girmenize yardımcı olabilir. Birbirini izleyen iltihaplarla tek tek organlar zayıflar ve brokoli bu durumları engeller.
Brokolinin anti-kanser etkileri üzerine çok fazla araştırma yapılmıştır. Örneğin, bir erkek haftada üç ila beş kez brokoli yediğinde prostat kanseri olasılığının% 40'a kadar azaldığını buldular. Brokoli de benzer ölçüde kolon kanserini önler.
Anti-kanser önleme - ne yenir?
Brokoli yemek diğer hastalıkları önlemede rol oynar mı?
E.J .: Brokoli kanseri önlemede diğer birçok sebzeye göre çok daha etkili olduğu için, brokoli üzerindeki araştırmalar başlangıçta esas olarak kanseri önleme bağlamında yapıldı. Ancak, diğer hastalıklarla ilgili, örneğin brokolinin kardiyovasküler sistem üzerindeki olumlu etkisi hakkında giderek daha fazla çalışma var. Yukarıda bahsedilen etki, brokolinin vücudun genel bağışıklığını güçlendirmesinden kaynaklanmaktadır.
Özelliklerinden tam olarak yararlanmak için brokoli yemenin en iyi şekli nedir?
E. J .: Brokolide bulunan sülforafan, brokolide bulunan enzim kaybolursa çalışmaya başlamaz. Bu enzim, brokoli mikrodalgada veya yemek pişirirken olduğu gibi çok yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında öldürülür. Çözüm, brokoliyi max. 3-4 dakika. Bu durumda enzim kaybolmayacak ve brokoli faydalı sağlık özelliklerini koruyacaktır.
Bir enzim kaybı durumunda, bir numara yardımcı olabilir. Bazı durumlarda, mikrodalgada pişirilmiş veya haşlanmış brokoli bile özelliklerini "yeniden kazanabilir". Bunun olabilmesi için çiğ turpgillerden sebze ile servis edilmesi gerekir. Brokoliyi kayıp enzimle beslemek fazla zaman almaz. Araştırmalar, bu durumda etken faktörün brokolide de salındığını ve böylece bu sebzenin faydalı özelliklerinden tam olarak yararlandığımızı göstermiştir.
Elizabeth Jeffery - Urbana Champaign'deki Illinois Üniversitesi Tıp Fakültesi ve Disiplinlerarası Beslenme Bilimleri Bölümü'nün yanı sıra Gıda Bilimleri ve İnsan Beslenmesi Bölümü'nde Emekli Profesör. Diyet ve hastalıkların önlenmesi alanında araştırmalar yapmaktadır. Eyaletlerarası Biyoaktif Gıda Bileşenleri Araştırma Programının program direktörü olarak görev yaptı. Özellikle fonksiyonel gıdalarla ilgilenir: izotiyosiyanatlar ve brokoliden türetilen indoller dahil besleyici olmayan besinlerin anti-kanser ve anti-inflamatuar özellikleri.
Önerilen makale:
Brokoli - özellikleri ve besin değerleri
