DONDURMA - yiyecekleri saklamanın sağlıklı bir yolu

Dondurma, meyve ve sebzeleri korumanın iyi bir yoludur. Dondurma, ürünlerin bozulmasını geciktirir ve belirli enzimlerin aktivitesini azaltarak zararlı mikroorganizmaların çoğalmasını engeller. Ayrıca dondurulmuş yiyecekler sağlıklıdır çünkü dondurma besin değerini ortadan kaldırmaz.

Araştırmalar, dondurmanın gıda bozulmasını geciktirdiğini ve belirli enzimlerin aktivitesini azaltarak mikroorganizmaların çoğalmasını engellediğini gösteriyor.

Ürünlerin içerdiği su donarak, metabolik süreçlerinde buna ihtiyaç duyan bakteriler için ulaşılamaz hale gelir. Düşük sıcaklık nedeniyle, -180 ° C'den yüksek sıcaklıklarda meydana gelen yağların ekşimesi süreçleri engellenir. Bununla birlikte, çoğu mikroorganizma (parazitler hariç) donmadan kurtulur. Bu nedenle hem ürünü dondurmadan önce hem de buzunu çözdükten sonra dikkatli olunmalıdır. Dondurma uygundur ve aynı zamanda, örneğin şeker, tuzlama veya asitleme işleminden daha büyük ölçüde, taze ürünlerinkine benzer besin değerini korumaya izin verir ve koruyucuların ortadan kaldırılmasını sağlar.

Bilmeye değer

Gıdaların -18 ° C yerine -30 ° C'de dondurulması domuz eti ve tereyağı gibi ürünlerin raf ömrünü% 128'e kadar uzatır!

Dondurma - nasıl dondurulur?

Dondurmak gerçekten hayatınızı kolaylaştırabilir. Özellikle bütün hafta için yemek planlarken işe yarar. Bu sayede birkaç yemek hazırlayıp dondurduktan sonra donma noktasından 5 dakika sonra tam anlamıyla hazır taze yemeklerin tadını çıkarabiliriz. Dondurma ayrıca, özellikle tatillerden veya büyük kutlamalardan sonra yiyecek israfını önlemenizi sağlar.

Bununla birlikte, dondurulmuş ürünlerin ve yemeklerin tadını, besin değerini ve her şeyden önce tazeliğini kaybetmemesi için neyi hatırlamalısınız?

• Dondurucuya sıcak bulaşıkları koymayın. Dondurucuya koymadan önce yiyecekler soğutulmalıdır, aksi takdirde donmuş yiyeceklerin buzu çözülür.

• Daha önce dondurulmuş yiyecekleri dondurmayın! Bu şekilde bakteriler büyüyecek ve yiyecekleriniz hızla bozulabilir. Kuralın istisnası, önceden dondurulmuş ürünlerin pişirildikten sonra dondurulmasıdır.

• Yiyecekleri veya bütün yemekleri dondurduğunuzda, bunları dondurmadan önce daha küçük porsiyonlara ayırmak iyi bir fikirdir. Bu şekilde 4 kişilik bir tabağı kendiniz yemeniz durumunda buzunu çözmekten kaçınmış olursunuz ... Yiyecekleri israf etmenin basit bir yolu. Ek olarak, önceden dondurulmuş bir ürünü bölmek oldukça zor olabilir. Bu nedenle, buz çözme işleminden sonra fazla yiyeceğin sorununu önlemek için her zaman bir kabı porsiyonlara ayırın ve birkaç paket halinde dondurun.

• Kavanozlarda çorbaları veya sosları dondururken asla tam olarak doldurmayın! Donma nedeniyle sıvılar hacimlerini artırır ve bu da dondurucuya yerleştirildikleri kabı patlatabilir. Bu nedenle, sıvıları kavanozlara veya diğer paketlere dökerken daima birkaç santimetre boş bırakın.

• Ayrıca ürünleri dondurucuya koyduğunuzda tarihi de takip edin! Dondurmanın bakterileri öldürmediğini unutmayın, bu nedenle yiyecekleri dondurucuda çok uzun süre tutmanın bozulmasını engellemeyeceğini unutmayın. Bu nedenle, dondurucuda çok uzun süre kalmamalarını sağlamak için her zaman dondurulacak ürünleri tanımlayın.

• Ayrıca eski yiyecekleri dondurmayın.

Sıfır atık olmak istiyor musunuz? Michał Pokleckowski'nin Eski Rock'taki yayınından bunu nasıl yapacağınızı öğreneceksiniz. Polonya Sıfır Atık Derneği'nin kurucuları Drogowskazach, Sylwia Sikorska ve Anna Komar'da atık bertarafını nasıl en aza indireceğiniz ve solucanlarla kendi kompostunuzu nasıl kuracağınız hakkında konuşun! Dinle:

Bu videoyu görüntülemek için lütfen JavaScript'i etkinleştirin ve videoyu destekleyen bir web tarayıcısına geçmeyi düşünün

Dondurma - nasıl buz çözülür?

Yiyecekleri uygun şekilde dondurmak zor değil. Ayrıca düzgün bir şekilde çözmeyi de unutmamalısınız. Öncelikle donmuş gıdaları hemen ılık suya koyamazsınız. Önce yiyeceklerin oda sıcaklığında tamamen çözülmesine izin verin. Ancak bu süreden sonra daha fazla ısıl işlem, yani ısıtma veya pişirme için tamamen hazırdır. Bu durumdaki istisna sebzelerdir - bunlar doğrudan dondurucuda pişirilebilir.

Dondurma - endüstriyel olarak nasıl dondurursunuz?

• Önce sebze ve meyveler sıralanır, kalite için seçilir.
• Sonra yıkanır, kesilir.
• Bir sonraki aşama ağartmadır (bu, sebzelerin 85-100 ° C sıcaklıkta birkaç dakika kısa süreli ısıtılmasından oluşan, dondurmadan önceki bir işlemdir). Haşlama, doku enzimlerinin etkisini durdurarak, donmuş sebzelerin rengindeki ve tadındaki değişiklikleri önler. Ek olarak, mikroorganizmalar yok edilir. Yapraklı sebzeler, bezelye, fasulye, kuşkonmaz, mısır, karnabahar ve brokoli beyazlatılır. Havuç, biber, meyve, soğan, sarımsak ve maydanoz için gerekli değildir. Ayrıca haşlama, buz çözme işleminden sonra yemeklerin daha kısa sürede hazırlandığı ve sebzelerin sanki buharda pişirilmiş gibi biraz sert olduğu anlamına gelir.
• Son olarak sebzeler çok hızlı dondurulur. Bu, çok soğuk hava akımında özel bir donma tünelinde gerçekleşir. Neredeyse uçarken donmuş olmaları nedeniyle birbirlerine yapışmazlar ve doğal görünümlerini ve en önemlisi birçok besin özelliklerini korurlar.
• Dondurulmuş gıdaların raf ömrü, çoğu -30 ° C'de bile donmayı hedefleyen -18 ° C'nin altındaki sıcaklıklar kullanılarak elde edilir.

Dondurma - tarih

Kullanışlı, hazırlaması kolay, besleyici ve lezzetli dondurulmuş yiyecekler, modern yaşam tarzına mükemmel bir şekilde uyar. Ancak geçmişleri sandığımızdan çok daha uzun. Gıda ürünlerinin depolanması için soğuk kullanımı, insanların avlarını depolamak için kar ve buz kullandıkları tarih öncesi çağlara kadar uzanıyor.

Çinliler, gıda depolamak için MÖ 1000 gibi erken bir tarihte yalıtılmış mahzenlerde buz kullandılar ve Mısırlılar, su kaplarında buz üretmenin bir yolunu keşfettiler. Bugün bildiğimiz şekliyle dondurulmuş gıdaların tarihi, Amerika Birleşik Devletleri'nde Clarence Birdseye'ın bunu yapmak için teknolojiyi icat ettiği 1930'larda başladı. Evet, 1912'de Labrador Yarımadası'nda balık tutarken, sudan çıkarıldıktan hemen sonra donmuş balıkların, birkaç ay sonra çözüldüğünde bile lezzetlerini kaybetmediğini keşfetti. Bu deneyim ona, gıdanın değerini kaybetmemesi için dondurma işleminin hızlı olması gerektiğini öğretti. 1930'da yıllarca süren testlerden sonra donmuş gıdaları piyasaya sundu. Ancak, bu buluştan gerçek popülerliklerine kadar uzun bir yol vardı. Donduruculara yatırım yapmanın maliyeti büyük bir engel olarak ortaya çıktı.

Tarih kurtarmaya geldi. Beklenmedik bir şekilde, İkinci Dünya Savaşı ve Japonların kalay kaynaklarına erişimini kestiği gerçeği, Amerikalı üreticilerin konserve gıdalardan, ülke için daha az stratejik olan ambalajı kullanan bir başka gıda ürününe geçmeleri gerektiği anlamına geliyordu. Bu, karton kutular, mumlu kağıt ve selofanla paketlenmiş donmuş yiyeceklerin kapısını açtı.

Dondurmamak için daha iyi ne olabilir?

Doğal yoğurt veya krema, çözüldüğünde sulu hale gelecektir. Ayrıca dondurucuya yumurta koymaya değmez. Çiğ yumurtalar çatlayabilir ve haşlanmış yumurtalar çözüldüğünde lastikleşebilir. Dondurucuya taze olmayan balıkları koymamak daha iyidir. Buzdolabında birkaç gün kalanlar, buz çözüldükten sonra iyi olmayacaktır. Özellikle maydanoz veya fesleğen gibi bitkilerin buz çözme işleminden sonra aromatik olacağını, ancak orijinal şeklini kaybedeceğini bilmeye değer. Sonuç olarak, artık bir yemek dekorasyonu biçimi olarak uygun olmayacaklar.