Sütün çok sayıda besin değeri vardır - vücudun düzgün işleyişinden sorumlu olan vitamin ve mineral elementleri içerir. Bununla birlikte, buna rağmen, özellikleri birçok tartışmaya neden oluyor. Sütün sağlıklı olup olmadığını kontrol edin.
İçindekiler
- Süt türleri
- Süt - bileşim ve besin değerleri
- Süt ve sağlık. Sütün özellikleri
- Süt - süt alerjisi
Süt, dişi memelilerin meme bezlerinin salgılanmasıdır. Polonya'da inek sütü esas olarak gıda amaçlı ve çok daha az oranda keçi ve koyun sütü kullanılmaktadır.
Süt, beyaz, opak bir sıvıdır. Aynı anda uygun bir laktoz çözeltisi ve mineral tuzların bir kısmı, koloidal bir kazein çözeltisi ve fosfatların bir kısmı ve yağ bileşenlerinin dağıldığı ve dispersiyon fazı - su olan bir emülsiyon yapan çeşitli maddelerin bir karışımıdır.
Süt şunları içerir: yağ, laktoz, protein, magnezyum, potasyum, kalsiyum, B vitaminleri, A vitamini, D vitamini, K vitamini ve E vitamini. Emtia bilimi açısından çiğ süt (süt hayvanlarının sağımı sürecinde elde edilen doğal bir ürün) arasında bir ayrım yapılır. hiçbir şey eklenmemiş ve hiçbir şey eklenmemiş) ve içme sütü (uygun teknolojik işlemlere tabi olarak tüketime yönelik süt).
Süt türleri
İçme sütü, aşağıdaki adımlarda çiğ sütten üretilir:
- çiğ süt toplama,
- temizlik sütü,
- sütün normalleştirilmesi (uygun yağ içeriğine getirilmesi: çoğunlukla% 0,5 ,% 1,5,% 2 veya% 3,2 ),
- süt homojenizasyonu - sıvının hacmi boyunca eşit olarak dağıtmak ve yüzeyde yağ birikmesini önlemek için sütte askıda kalan yağ globüllerini kırmak,
- ısıl işlem - pastörizasyon veya UHT sterilizasyonu,
- ticari ambalajlara dökme - şişeler, torbalar veya kartonlar,
- depolama.
Orada ne tür sütler olduğunu görün. Sonuçta süt bile toz haline getirilebilir!
Ticari olarak temin edilebilen içme sütü:
- pastörize süt - farklı yağ içeriğine sahip, raf ömrü birkaç gündür, buzdolabında saklanmalıdır,
- UHT süt - farklı yağ içeriğine sahip, raf ömrü birkaç aydır ve açılmadan önce soğutma gerektirmez,
- ESL (uzatılmış raf ömrü) süt - uzun raf ömrü ile mikrobiyolojik kontaminasyonun giderilmesine ve bakteri sayısının azaltılmasına ve ardından hafif pastörizasyona izin veren mikrofiltrasyona tabi tutulur. farklı yağ içeriğine sahip, birkaç haftalık bir raf ömrüne sahip, soğutma gerektirir.
Polonya'da yılda yaklaşık 12 milyar litre çiğ süt üretilmektedir. Sadece içme sütü üretimi için değil, tüm süt ürünlerinin işlenmesinde kullanılırlar: tereyağı, krema, krema, süzme peynir, olgunlaştırılmamış peynir, peynir mayası, yoğurt, kefir, ayran, yoğunlaştırılmış süt, süt tozu, dondurma, peynir altı suyu ve kazein .
Polonya'da süt tüketimi birkaç yıldır artmaktadır. 2018 yılında ortalama Pole, sıvı süt şeklinde 226 litre süt ve tereyağı hariç tüm ürünlerini tüketmiştir.
Bilmekte fayda var: Yoğunlaştırılmış (yoğunlaştırılmış) süt - özellikleri, bileşimi, fiyatı
Öneririz
Yazar: Time S.A
Dengeli beslenme, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Health Guide'ın yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Bireysel olarak seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve diğer birçok işlevin bugün tadını çıkarın!
Daha fazlasını bulSüt - bileşim ve besin değerleri
Farklı memelilerin sütleri genellikle aynı besinleri içerir, ancak biraz farklı miktarlarda. Memeli sütünün temel bileşimi tabloda sunulmuştur:
Sütün temel bileşimi
| Süt | Kuru ağırlık | Laktoz | Toplam protein | Kazein | Şişman | Kül |
| kadınsı | 10,5 – 13,0 | 7,0 – 8,8 | 2,0 -2,3 | 1,0 – 1,2 | 0,5 – 4,0 | 0,2 – 0,3 |
| inek | 10,8 – 15,0 | 3,6 – 5,3 | 2,5 – 4,2 | 2,0 – 3,2 | 2,7 – 5,5 | 0,6 – 0,8 |
| koyun | 15,0 – 21,0 | 4,5 – 5,8 | 5,0 – 7,5 | 4,0 – 6,0 | 5,0 – 9,0 | 0,7 – 1,2 |
| keçi | 10,5 – 14,5 | 4,4 – 4,8 | 3,5 – 4,5 | 2,5 – 3,5 | 2,5 – 5,0 | 0,8 – 1,0 |
| bufalo | 14,0 – 19,0 | 3,5 – 5,0 | 2,5 – 4,0 | 2,0 – 3,00,5 – 4,0 | 7,0 – 9,0 | 0,6 – 0,9 |
Süt, besin değerleri açısından eşsiz bir üründür. İnsan, vücudun kendi başına üretemeyeceği 60 kadar malzeme almalıdır.
Tüm bu bileşenler her memelinin sütünde bulunur. Süt, çok yüksek besin değerlerine sahip bir ürün olarak değerlendirilir ve neredeyse% 100 sindirilebilirdir. 100 ml sütün kalorifik değeri, esas olarak yağ içeriği olmak üzere bileşimine bağlıdır.
Farklı yağ içeriğine sahip inek sütünün besin değeri
| Besin | % 0 süt | Süt% 0,5 | Süt% 1.5 | Süt% 2.0 | Süt% 3.2 |
| Enerji | 32 kcal | 39 kcal | 47 kcal | 51 kcal | 61 kcal |
| Protein | 3,2 g | 3,4 g | 3,3 g | 3,3 g | 3,2 g |
| Şişman | 0 g | 0,5 g | 1,5 g | 2,0 g | 3,2 g |
| Karbonhidratlar | 4,7 g | 5,1 g | 5.0 g | 4,9 g | 4.8 g |
- laktoz
Laktoz, sadece sütte bulunan bir şekerdir. Glikoz ve galaktoz moleküllerinden oluşan bir disakkarittir.Beyin dokusunun ve merkezi sinir sisteminin bir bileşeni olan galaktoz, insan vücudunda özel bir rol oynar ve bu nedenle büyümeleri ve düzgün şekli için gereklidir.
Memelilerin sütündeki laktoz miktarı beyinlerinin ağırlığıyla orantılıdır, bu da bu şekerin beyin ve merkezi sinir sisteminin doğru gelişimi için gerekli olduğunu gösterir.
Sindirim sisteminde, laktoz kolayca normal bağırsak mikroflorasının büyümesini destekleyen laktik aside dönüştürülür. Sindirim sisteminde laktoz varlığı kalsiyum, magnezyum ve fosforun emilimini destekler.
AYRICA OKUYUN: LAKTOZ intoleransı - Nedenleri, Belirtileri ve Tedavisi
- proteinler
Süt proteinleri sağlıklı proteinlerdir, yani vücudun üretemediği amino asitleri içerirler. Gerçek sindirilebilirlikleri çok yüksektir ve% 97'ye ulaşır. Zaten 0,5 litre süt, insanın temel amino asit ihtiyacını karşılıyor. Sütte kazein ve peynir altı suyu olmak üzere iki grup protein vardır.
Kazein proteinleri peynir lorunu oluştururken peynir altı suyu proteinleri sıvı peynir altı suyunda kalır. Kazein karmaşık bir proteindir. Kalsiyum ve fosfor iyonları içeren 20'den fazla farklı proteinden oluşan bir komplekstir. İnek sütünün yaklaşık% 40'ı kazein-αs,% 30 - kazein-ve% 15 - kazein-κ'dır.
Peynir altı suyu proteinleri basit proteinlerdir. İnek sütünün% 50'si β-laktoglobulin,% 25 - α-laktalbümin,% 15 - immünoglobulinler ve serum albüminidir. Sütün protein bileşenleri, antibakteriyel etkiye sahip olan laktoferrin, lizozim ve laktoperoksidazı içerir.
BİLİNMESİ GEREKENLER: İnek proteini alerjisi (inek sütü proteini) - nedenleri, belirtileri, tedavisi
- lipidler
Sütün yağ oranının% 98'i basit yağlardır. Bir diğer% 2 kolesterol, fosfolipidler, karotenoidler ve A, D, E ve K vitaminleridir. 100 ml süt,% 3.2 10 mg kolesterol içerir.
Süt yağı çok kolay sindirilebilir, bu da yüksek dağılma derecesine bağlıdır (yağ çok küçük toplar halinde parçalanır) - önceden hidroliz olmaksızın sindirim sisteminde emilebilir. Gerçek yağ sindirilebilirliği% 97-99'dur. Sütteki yağ asitleri% 65 doymuş yağ asitleri,% 29 tekli doymamış ve% 6 çoklu doymamışlardır.
Buna ek olarak, çayırlarda otlatılan ve geleneksel olarak beslenen ineklerin sütü, kanser önleyici özelliklere sahip ve kilo kontrolünü destekleyen az miktarda CLA yağ asidi içerir. Fosfolipidler, hücre zarlarını oluşturan bileşenlerdir. Bunlardan en önemlisi - lesitin - beyin ve sinir dokusunun bir elementidir.
Devamını oku: Badem sütü - besleyici özellikler ve uygulama
- mineraller
Sütteki mikro besinler ve makro besinler çoğunlukla tuz şeklindedir. Bunlar sitratlar, karbonatlar, fosfatlar ve klorürlerdir. Ek olarak, organik bileşiklerde kalsiyum, fosfor ve kükürt bulunur.
100 ml sütte bulunan mineraller:
- kalsiyum - 113 mg (DV'nin% 11'i),
- magnezyum - 10 mg (günlük ihtiyacın% 2'si),
- fosfor - 91 mg (günlük ihtiyacın% 9'u),
- potasyum - 143 mg (DV'nin% 4'ü),
- sodyum - 40 mg (günlük ihtiyacın% 2'si),
- çinko - 0,4 mg (DV'nin% 3'ü),
- selenyum - 3,7 mcg (günlük ihtiyacın% 5'i).
İnek sütü, insan sütünden birkaç kat daha fazla makro besin içerir.
- vitaminler
Süt, C vitamini dışındaki tüm vitaminleri içerir. 100 ml inek sütündeki tek tek vitaminlerin içeriği aşağıdaki gibidir:
- A vitamini - 102 IU (günlük ihtiyacın% 2'si),
- D vitamini - 40 IU (günlük ihtiyacın% 10'u),
- E vitamini - 0.1 mg (günlük ihtiyacın% 0'ı),
- K vitamini - 0.2 mcg (günlük ihtiyacın% 0'ı),
- tiamin (B1 vitamini) - 0,04 mg (% 3 DV),
- riboflavin (B2 vitamini) - 0,2 mg (% 11 DV),
- niasin (B3 vitamini) - 0.1 mg (% 1 DV),
- B6 vitamini - 0.036 mg (günlük ihtiyacın% 2'si),
- folatlar - 5 mcg (DV'nin% 1'i),
- B12 vitamini - 0.4 mcg (günlük ihtiyacın% 7'si),
- pantotenik asit (vitamin b5) - 0.4 mg (% 4 DV).
Süt ve sağlık. Sütün özellikleri
Sütün sağlık üzerindeki etkilerine ilişkin görüşler hem bilim camiasında hem de tüketiciler arasında bölünmüştür. Her şeyden önce, insanın yetişkinlikte süt içen tek hayvan olduğu ve ayrıca diğer hayvanların sütünü içtiği sorusu gündeme gelir.
En büyük tartışma, süt içmenin osteoporozu önleme üzerindeki etkisi etrafında dönüyor. 2016 yayını, yüksek kaliteli çalışmaların toplanan sonuçlarını sunar: gözlemsel çalışmaların meta analizleri ve süt ve süt tüketiminin sağlık üzerindeki etkileri üzerine randomize kontrollü çalışmalar. Sonuçları şöyle diyor:
- Çocukluk çağı süt ve süt ürünleri tüketimi çocukluk çağı obezitesi riskini azaltır ve yetişkinlerde vücut kompozisyonunu iyileştirir.
- Günde 200-300 ml süt içmek kalp hastalığı riskini artırmaz.
- Süt içmenin yaşlılıkta kemik kırığı ve osteoporoz riskini azalttığına dair güçlü bilimsel kanıt yoktur.
- süt ve süt ürünleri tüketimi muhtemelen kolorektal kanser, mesane kanseri, mide kanseri ve meme kanseri riskini azaltır.
- süt tüketimi ile ortalama yaşam süresi arasında bir ilişki yoktur.
Süt - süt alerjisi
Süt, çocuklar arasında en yaygın gıda alerjenlerinden biridir. Süt proteinlerine karşı IgE bağımlı alerji, yaşla en güçlü şekilde ilişkili alerji türüdür ve çocukların% 90'ından fazlasında ortadan kalkar. Yaşamın ilk yılında süt alerjilerinin yaygınlığı, tüm yiyecekler arasında açık ara en yüksektir.
Anne sütüyle beslenen bebeklerin% 0,5'i ve mama ile beslenen bebeklerin% 1,9-3,2'si olduğu tahmin edilmektedir. Alerji semptomları çoğunlukla deri döküntüsü, ishal ve karın ağrısının yanı sıra rinit ve astımı içerir.
Çocukların büyük çoğunluğu inek sütüne 5 yaşından önce tolerans geliştirir. Semptomlar başlangıçta ancak yoğun ısıl işlem görmüş süt tüketildikten sonra ve daha sonra çiğ süt tüketildikten sonra kaybolur.
AYRICA OKUYUN:
- SÜT yerine ne içmeli - Süte alerjiniz varsa, laktoz intoleransınız varsa veya süt sevmiyorsanız
- Sütsüz diyet - kurallar. Sütsüz bir diyette ne yiyebilirsiniz?
- Yulaf sütü - özellikleri, besin değerleri, kalori
Kaynaklar:
- Kongerslev Thorning T. ve diğerleri, Süt ve süt ürünleri: insan sağlığı için iyi mi yoksa kötü mü? Bilimsel kanıtların toplamının bir değerlendirmesi, Food Nutr Res., 2016, 60, 10.3402 / fnr.v60.32527
- https://mir.krakow.pl/resources/articles/8281/Wartosc%20odzywcza_mleko_i_przetwory_mleczne.pdf
- http://empi2.pl/images/przykladowe/A18_towar_roz.pdf
- https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
- http://milkfacts.info/Nutrition%20Facts/Nutrient%20Content.htm
- https://www.topagrar.pl/articles/rynek-mleka/polacy-wiecej-pija-mleka/
- Wąsik M. et al., İnek sütüne alerjik reaksiyonlar (...), Postępy Hig Med Dośw, 2018, 72, 339-348
- https://forumpediatrii.pl/artykul/alergia-na-bialka-mleka-krowiego-u-dzieci
Bu yazarın diğer makalelerini okuyun
