Somon, çok iyi bilinen ve sevilen bir balıktır. Polonya pazarında çiftliklerden Baltık somonu, Pasifik somonu ve Norveç somonu vardır. Somonun sağlığa faydalarının neler olduğunu ve mevcut ürünlerden hangisinin en sağlıklı olduğunu kontrol edin. Ayrıca, nasıl somon hazırlanacağını öğrenin ve hazırladığımız tarifi tanıyın!
Somon, Polonyalılar tarafından en çok satın alınan balıklardan biridir. Piyasada filetolar, çanlar, karkaslar ve biftekler gibi çeşitli formlarda eksiksiz bir somon seçkisine sahibiz. Somon, dondurulmuş, tütsülenmiş, konserve şeklinde veya hazır yemeklerin bir bileşeni olarak bulunabilir. Ancak somon balığının popülaritesinin arkasındaki besin değerleri mi - yemeye değer bir balık mı?
İçindekiler
- Protein kaynağı olarak somon balığı
- Somon ve yağ asitleri
- Somon ve vitamin ve mineraller
- Taze veya füme somon
- Doğal olarak yakalanmış veya yetiştirilmiş somon?
- Hamile Bir Kadın Somon Yiyebilir mi?
- Kantaksantin ve astaksantin: somonu renklendirmek için kullanılan boyalar
- Nasıl somon yaparım?
Protein kaynağı olarak somon balığı
Somon çok iyi bir sağlıklı protein kaynağıdır - 100 gram balık, çiftliğin türüne bakılmaksızın yaklaşık 20 gram protein içerir. Balık ayrıca vücutta üretilmeyen lösin, izolösin, valin ve lizin gibi temel amino asitleri de içerir.
Somon ve yağ asitleri
Somon yağlı bir balıktır, bu yüzden çok kalorili bir balıktır. Somonun enerji değeri, tarım yöntemine bağlı olarak değişir - yetiştirilen somon, doğal balıkçılıktan elde edilenden daha kalorilidir. Herhangi bir biçimde somon, vücut için son derece değerli olan omega-3 yağ asitleri dahil çoklu doymamış yağ asitleri bakımından zengindir. Bu asitler vücutta şu yollarla yararlı bir etkiye sahiptir:
- kan plazmasındaki triasilgliserol konsantrasyonunun azaltılması;
- kan basıncını normalleştirmek;
- antikoagülan etki;
- kandaki kolesterol seviyesinin düşürülmesi, bu da antiaterosklerotik etkiyi etkiler;
- koroner kalp hastalığı ve koroner kalp hastalığının inhibe edilmesi;
- aşırı bağışıklık tepkisini engelleyerek anti-enflamatuar ve antialerjik etki;
- tip 2 diyabetin gelişme oranının azaltılması;
- antitümör etkisi;
- bağışıklık sistemini güçlendirmek;
- depresyonun önlenmesi;
- lipogenezi inhibe ederek obezite riskini azaltmak;
- cilt üzerinde olumlu etki ve cilt hastalıklarının tedavisini destekler.
>> Kaçırmayın
- Miruna: özellikleri ve besin değerleri
- Tilapia: besin değerleri ve özellikleri. Tilapia Yemeye Değer mi?
- Pangasius: besin değerleri. Manga yemeye değer mi?
Somon ve vitamin ve mineraller
Somonda önemli miktarda D vitamini bulabiliriz - 100 g taze balık yemek, balığın kökenine bağlı olarak bu içerik için günlük gereksinimi% 73 ila 87 oranında karşılayacaktır. D vitamini, kemik metabolik süreçlerine katılmanın yanı sıra, immünolojik, anti-kanserojen ve kardiyoprotektif süreçlerde de yer alır. D vitamini ayrıca cilt hastalıkları, kalp ve damar hastalıkları tedavisinde ve depresyonun önlenmesi ve tedavisinde kullanılmaktadır. Somon ayrıca iyi bir B vitamini kaynağıdır: hormonların ve enzimlerin sentezinde gerekli olan B6 vitamini ve kırmızı kan hücrelerinin üretiminde rol alan B12 vitamini.
Somon, önemli miktarda selenyum içerir - 100 g taze balık, 24 ila 36 µg element içerir ve bu, bir yetişkinin günlük bu bileşen ihtiyacının% 44 ila 66'sını karşılar. Selenyum vücudun bağışıklığını geliştirir ve kırmızı kan hücrelerini serbest radikallere karşı korur. Ayrıca somon, fosfor ve magnezyum kaynağıdır.
Balık - hangisi yemeye değer ve hangisinden kaçınılmalı
100 g üründeki besin değeri
| Taze somon | Füme Somon | |
| Enerji değeri (kcal) | 142,0 | 117,0 |
| Protein (g) | 19,8 | 18,3 |
| Yağ (g) | 6,3 | 4,3 |
| Doymuş Yağ (g) | 0,98 | 0,93 |
| Tekli Doymamış Yağ (g) | 2,1 | 2,0 |
| Çoklu Doymamış Yağ (g) | 2,54 | 0,995 |
| Omega-3 (g) dahil | 1.72 (DHA 1.12 g) | 0,52 (DHA 0,27 g) |
| Kolesterol (mg) | 55,0 | 23,0 |
| bir yetişkin için günlük ihtiyacın% 'si | ||
| Potasyum (mg) | 490,0 (10%) | 175,0 (4%) |
| Sodyum (mg) | 44,0 (3%) | 672,0 (45%) |
| Fosfor (mg) | 200,0 (29%) | 164,0 (23%) |
| Selenyum (mg) | 36,5 (66%) | 32,4 (59%) |
| Magnezyum (mg) | 29,0 (7%) | 18,0 (5%) |
| Niasin (mg) | 7,9 (4%) | 4,7 (29%) |
| B6 Vitamini (mg) | 0,8 (62%) | 0,28 (22%) |
| B12 Vitamini (µg) | 3,2 (133%) | 2,0 (83%) |
| D3 vitamini (µg) | 13,0 (87%) | 17,1 (114%) |
| A vitamini (µg) | 12,0 (1%) | 26,0 (3%) |
Kaynak: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Amendment, 2012
Taze veya füme somon
Piyasada somon füme de mevcuttur. Ancak bu tedavi yöntemi sağlığa kayıtsız değildir. Sigara içme süreci vücut için tehlikeli olan bileşikler üretir: kanserojen PAH'lar (polisiklik aromatik hidrokarbonlar), metil alkol, aseton, formik asit ve dioksinler. Füme balıklar ayrıca önemli miktarda sodyum içerir.
Ayrıca, sigara içerken somonun besin değerini düşüren B vitaminlerini kaybettiğini bilmeye değer. Ek olarak, omega-3 yağ asitleri dahil çoklu doymamış yağ asitleri kaybolur. Bununla birlikte, somon balığının besin değerini iyileştirmede çok az etkisi olan somon füme içindeki D vitamini ve A vitamini içeriğinde taze somona kıyasla hafif bir artış vardır. B vitamini ve omega-3 yağ asitlerinin kaybı, sodyum içeriğinin önemli ölçüde artması ve sigara içme sürecinde oluşan mutajenik ve kanserojen bileşikler, füme yerine taze somonu tercih ettiğinizi düşündürüyor.
Örneğin tartarda somon kullanımının tarifini bilmeye değer: Tartar - sadece etoburlar için değil tartar için 9 fikir!
Bilmeye değerSomon, Baltık Denizi, Kuzey Atlantik Okyanusu ve Avrupa ve Kuzey Amerika'daki bazı nehirlerde yaşar. Baltık somon stoklarının nesli tükenme tehdidi altındayken, Alaska kıyılarında avlanan Pasifik somonu sabit ve MSC sertifikalı. Bu nedenle, nüfusu yok olma tehlikesi altında olmayan Pasifik Somonunu seçin.
Doğal olarak yakalanmış veya yetiştirilmiş somon?
Pazarda yetiştirilen somon balığının% 80'inden fazlası Norveç somonu. Somon yetiştiriciliği, deniz ürünleri yetiştiriciliğinde, deniz ortamında bulunan ve deniz çevresinden ayrı havzalarda yapılmaktadır. Somon yetiştiriciliğinin yabani somonu etkilediği ve tehdit ettiği ortaya çıktı. Yetiştiricilik bitlerinin istilası, çiftliklerde kullanılan kimyasalların (antibakteriyel, anti-parazitik ilaçlar, antiviral ve antifungal maddeler) salınması, yabani somon popülasyonunda hastalık görülme sıklığının artması sonucu su ürünleri yetiştiriciliğine yakın yaşayan yabani somon sayısında azalma, Doğaya salınan çiftlik somonu ile doğal ortamda genetik değişiklikler ve artan rekabet. Çiftlik balıkları, aynı zamanda öğünler, tahıllar, bakla, soya fasulyesi, vitaminler, mineraller ve boya kantaksantin içeren balık unu ve balık yağı granülleri ile beslenir ve çiftlik somonuna, somon balığından farklı olarak ayırt edici, daha çekici turuncu veya pembe bir renk verir. gri olan doğal avdan.
Organik somon, piyasada giderek daha fazla bulunur. Bu tür çiftliklerdeki koşullar, kesinlikle AB yasalarına tabidir. Organik kültür balıkçılığı türlerin ihtiyaçlarını karşılamalı ve üretim sistemleri balık refahının gereklerini karşılamalıdır. Çiftlikler ekolojik olarak kirlenmemiş yerlere yerleştirilmelidir ve doğal çevre üzerinde olumsuz bir etkisi olmayabilir. Organik somon, doğada somon balığına sunulan yem ve organik yemle beslenir. Balık unu ve balık yağı kullanımına izin verilir, ancak sürdürülebilir balıkçılıktan gelen ve insan tüketimine yönelik balık parçalarından hazırlanmalıdır. Ayrıca, balık unu ve balık yağı, bir somonun günlük besin rasyonunun% 30'undan fazlasını oluşturmayabilir.
Organik somon çiftliklerinde hastalık oluşumunu engelleyici faaliyetler yapılmaktadır. Tedavi gerekirse, homeopatik solüsyonlarda, bitkilerde ve bunların ekstrelerinde bitki veya hayvansal maddeler ve son olarak da doğal immünostimülanlar veya probiyotikler kullanılarak veteriner tedavisi uygulanır. Ayrıca, işlenmiş balığı piyasaya sürmeden önce, çiftçi bunu belgelendirme kuruluşuna bildirmelidir.
Çiftlik somonu, bu yağlarla zenginleştirilmiş bir diyet sonucunda yabani somon balığına göre daha fazla toplam yağ ve omega-3 yağ asidi içerir. Bununla birlikte, yetiştirilen somon, A vitamini, niasin, fosfor ve sodyum dışında yabani somondan daha az vitamin ve mineral içerir. Daha yüksek sağlık değerleri ve ilave kimyasalların bulunmaması nedeniyle, stokları nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya olmayan Alaska kıyılarında yakalanan doğal avlardan ya da sertifikalı organik tarımdan elde edilen somon balıklarından seçmek daha iyidir.
ÖnemliHamile Bir Kadın Somon Yiyebilir mi?
Hem taze somon - yabani ve çiftlikte - hem de füme somon, cıva bileşikleri ile kontamine olmayan balıklardır. Bu nedenle hamile ve emziren kadınlar için güvenlidirler, ancak EPA Çevre Koruma Ajansı ve Gıda ve İlaç İdaresi, somon dahil tüm balık tüketiminin haftada 340 g ile sınırlandırılmasını ve yırtıcı balıkların diyetten çıkarılmasını önermektedir. uskumru veya kılıç balığı.
Somon, fetal sinir sisteminin gelişimini olumlu yönde etkileyen düşük cıva bileşiği içeriği ve yüksek omega-3 asit içeriği nedeniyle hamile kadınlar için son derece değerli bir balıktır.
Kantaksantin ve astaksantin: somonu renklendirmek için kullanılan boyalar
Çiftlik somonuna renk vermek için kullanılan kantaksantin, kimyasal sentezle üretilen bir bileşiktir. 2013 yılında, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi, insan sağlığını olumsuz yönde etkilemeyen güvenli bir hayvan yemi katkı maddesi olarak kantaksantini onayladı. Bununla birlikte, çok yüksek dozda kantaksantin tehlikeli olabilir. cilt değişikliklerine ve göz problemlerine neden olur.
Organik tarımda somon eti renklendirmek için kullanılan astaksantin, doğal kaynaklardan, bu boyayı doğal olarak üreten alglerle beslenen kabukluların kabuklarından elde edilir. Doğal olarak elde edilen astaksantin sağlık için faydalıdır: antioksidan özelliklere sahiptir, hücreleri, dokuları ve organları serbest radikallerin zararlarından korur. Ayrıca astaksantin, anti-inflamatuar ve immüno-modüle edici özelliklere sahiptir ve tümörlerin büyümesini engeller. Son araştırma ayrıca astaksantinin antioksidan özelliklerinden kaynaklanan kardiyovasküler hastalıkların gelişimini önleme ve inhibe etme üzerindeki etkisini de bildiriyor. Balık yemine eklenebilecek astaksantin miktarı, Avrupa Birliği yasası tarafından tanımlanmıştır ve bir kilogram yem başına 100 mg'dan fazla değildir. Bu nedenle, ekolojik çiftliklerden somon seçmek daha iyidir, astaksantinin boya olarak eklenmesi sadece olumsuz etkilere sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda sağlık üzerinde de faydalı bir etkiye sahiptir.
Öneririz
Yazar: Time S.A
Dengeli beslenme, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Health Guide'ın yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Bireysel olarak seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve diğer birçok işlevin bugün tadını çıkarın!
Daha fazlasını bul100 g üründeki besin değeri
| Doğal balıkçılık | Üreme | |
| Enerji değeri (kcal) | 142,0 | 208,0 |
| Protein (g) | 19,8 | 20,4 |
| Yağ (g) | 6,3 | 13,4 |
| Doymuş Yağ (g) | 0,98 | 3,1 |
| Tekli Doymamış Yağ (g) | 2,1 | 3,8 |
| Çoklu Doymamış Yağ (g) | 2,54 | 3,9 |
| Omega-3 (g) dahil | 1.72 (DHA 1.12 g) | 2,4 (DHA 1,1 g) |
| Kolesterol (mg) | 55,0 | 55,0 |
| bir yetişkin için günlük ihtiyacın% 'si | ||
| Potasyum (mg) | 490,0 (10%) | 363,0 (8%) |
| Sodyum (mg) | 44,0 (3%) | 59,0 (4%) |
| Fosfor (mg) | 200,0 (29%) | 240,0 (34%) |
| Selenyum (mg) | 36,5 (66%) | 24,0 (44%) |
| Magnezyum (mg) | 29,0 (7%) | 27,0 (5%) |
| Niasin (mg) | 7,9 (4%) | 8,7 (54%) |
| B6 Vitamini (mg) | 0,8 (62%) | 0,6 (46%) |
| B12 Vitamini (µg) | 3,2 (133%) | 3,2 (133%) |
| D3 vitamini (µg) | 13,0 (87%) | 11,0 (73%) |
| A vitamini (µg) | 12,0 (1%) | 58,0 (6%) |
Kaynak: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Amendment, 2012
Nasıl somon yaparım?
Somon pek çok farklı şekilde hazırlanabilir. Taze balık, pişirme (ayrıca alüminyum folyoda), ızgara, pilav, buharda pişirme ve kızartma için uygundur. Somon, sebze, domates, dereotu, bitki ve mantar soslarından mango, ahududu, kızılcık, limon gibi meyve bazlı soslara kadar çeşitli soslarda servis edilebilir. Somon ayrıca sebzeli ve çorbalı risotto ve kaşotta mükemmel bir içerik olacaktır. Somon ayrıca şiş, güveç, köriler veya makarna yemekleri hazırlamak için de kullanılabilir.Hem tütsülenmiş hem de taze somon, ekmeğe, salatalara ek olarak veya macunlarda bir bileşen olarak harikadır.
- Fırında somon: Noel Arifesi için zarif bir yemek tarifi
Somon balığının domates, biber, brokoli veya Brüksel lahanası gibi C vitamini yönünden zengin ürünlerle kombinasyonu, bu balıktan elde edilen B12 vitamininin biyoyararlanımını artıracaktır. İyi kaynakları ıspanak, brokoli veya badem olan ve somonla iyi bir aroma bileşimi oluşturan kalsiyum yönünden zengin ürünlerin eklenmesi, D vitamini emilimini artıracaktır.
Senin için faydalı olacakSiyah pirinç ve brokoli ile ızgara somon tarifi
Malzemeler:
- 100 gr somon fileto
- 150 gr brokoli
- 10 gr zeytinyağı
- Herbes de Provence
- Dereotu
- tuz
- biber
Bir hazırlama yöntemi:
Somonu yıkayın, kurutun, tuz, karabiber ve otlar ile ovalayın. Izgara tavasını önceden ısıtın, yaklaşık 10 dakika ızgara yapın. Brokoliyi pişirin. Siyah pirinç ve haşlanmış brokoli ile servis yapın.
Kaynaklar:
1. Web sitesindeki bilgilere erişim: https://ndb.nal.usda.gov
2. Polonya nüfusu için beslenme standartları, Değişiklik IŻŻ, 2012
3. Pomykała Dariusz, Organik üretimde Su Ürünleri, 2011
4. Mania M., Wojciechowska- Mazurek M., Starska K., Rebeniak M., Postupolski J., Metil orercury'ye insan maruziyetinin kaynağı olarak balık ve deniz ürünleri, PZH, 2012
