Dünyanın en sağlıklı mutfaklarından biri olarak kabul edilen Japon mutfağına sebzeler, deniz ürünleri ve taze balık hakimdir. Japonların uzun ömürlü ve ince olması bu menü sayesinde oluyor. Temel, suşinin hazırlandığı pirinç ve soya fasulyesi - ve ondan tofu ve miso ezmesidir.
Japon mutfağı bizimkinden tamamen farklı bir mutfak. Et nadirdir, domuz eti yerine sığır eti. Birayla ıslatılmış ve masaj yapılmış ineklerden en çok Japon sığır eti takdir edilmektedir. Gevrek ve eşit şekilde yağla büyümüş, mermere benziyor. Ne yazık ki, çok yüksek fiyat, herkesin karşılayamayacağı anlamına geliyor.
Japon mutfağı pirinç olmadan var olamaz, Çin veya Tayland değil Japon mutfağı. Beyaz, pişirildiğinde hafif yapışkan, küçük yuvarlak tanelere ve sadece uygun tada sahiptir. Ne görünüşte ne de tadı bize benzeyen tofu, yosun ve Japon mantarları önemli bir yer tutmaktadır.
En önemli baharatlar sorulduğunda bir Japon tereddüt etmeden bahsedecektir:
- soya sosları - sadece soya fasulyesinden yapılan sade koyu kahverengi, hafif soya fasulyesi ve buğday ve tamari;
- sake - Hemen hemen her şeyle uyumlu olan pirinç şarabı - soslar, çorbalar, pirinç ve erişte yemekleri. Sake çoğu zaman sarhoştur.
- mirin - sake'den farklı olarak asla içilmeyen tatlı pirinç şarabı;
- miso - soya fasulyesi ve pirinç, buğday veya arpa maltından yapılan fermente macun;
- pirinç sirkesi - beyaz veya açık altın, şaraptan daha hafif;
- sansho - Japonya'da yetişen yaprak döken bir ağacın kabuğundan Japon biberi;
- Susam yağı;
- yeşil wasabi yaban turpu - bakterisit etkiye sahiptir ve keskin tadı ve kokusu balıklarla eşleşir.
Bu ürünlerin çoğu oryantal ve sağlıklı gıda mağazalarında, iyi marketlerde satın alınabilir. Soya sosu, soya peyniri ve Japon mantarları süpermarketlerde bile mevcuttur. Japon pirinci en zorudur, ancak yuvarlak taneli olduğu sürece sade beyazla değiştirebilirsiniz. Nihayetinde sake yerine başka bir sek beyaz şarap kullanabilirsiniz.
Bilmeye değerSadelik beni büyüledi
Asya vernik konservatörü, Japonca ve İngilizce tercümanı Joanna Koryciarz-Kitamikado, kendi şirketi Haru'yu yönetiyor. Japon kocasıyla birlikte 9 yılını Yükselen Güneş Ülkesinde geçirdi. Japon mutfağına hayran olan sanatçı, Japon geleneğine uygun olarak Polonya'da da yemek yapıyor:
Japon mutfağının çok hızlı olmasına hemen şaşırdım. Tencere başında durmaktan yorulmadan yarım saat içinde çeşitli yemeklerden oluşan bütün bir akşam yemeği hazırlanabilir. Sebzelerin çeşitliliğini, taze balıkları ama en çok sevdiğim deniz ürünlerini ve yemek pişirme biçimini seviyorum. Balıkların tadı balık, havuç ve et tadı et gibi olmalı ve kalın, besi sosları, meyane ve krema ile tatlandırılmış yemekler olmamalıdır. Japonya'ya vardıktan sonra, Japon sobasının neden aralarında bir ızgara bulunan sadece iki brülörden oluştuğuna şaşırdım - içine suyun döküldüğü bir çekmece. Bugün biliyorum: Japon mutfağında yemeklerin çoğu ızgarada hazırlanıyor.
Japon mutfağı: yemek "temiz" olmalıdır
Amaç, ürünlerin doğal tadını vurgulamaktır. Bunu başarmak için neredeyse işlenmemiş olarak servis edilirler. Sebzeler, balıklar, deniz ürünleri Japonlar genellikle çiğ yiyorlar ve pişirirlerse, sadece kısa bir süre yerler veya bir ocakta ızgara yaparlar. Çok az baharat kullanırlar, bu nedenle ürünlerin taze ve en iyi kalitede olması önemlidir.
Sebzeler yarı sert olmalı, asla fazla pişmemelidir. Bu sayede besin değerlerini koruyarak vücuda değerli vitamin ve mineraller sağlarlar. Popüler uzun beyaz şalgam, Çin lahanası, havuç ve soğan silajı, sindirim sisteminin işleyişini iyileştiren ve bağışıklığı artıran bakteri kültürleri içerir.
Japon mutfağında, mutfağımızda olduğu gibi malzemeleri birbirine bağlayan sos veya Çin mutfağından bilinen "ortaya çıkan lezzet" diye bir şey yoktur. Her şey ayrı ayrı servis edilir veya bir tabağa yerleştirilerek renkli kompozisyonlar oluşturulur. Güveçler bile temizlik prensibine göre hazırlanır, böylece tüm malzemeler görünür olur. Yemeğe çekici bir şekil vermek için renk ve zemin açısından özenle seçilirler. Bir cetvel halinde kesilir, ayrı ayrı kızartılır veya kaynatılır ve sonra bir araya getirilirler.
Japonlar yağda kızartmaktan kaçınırlar, az hayvansal yağlar kullanırlar. Mutfakları kolayca sindirilebilir ve düşük kalorilidir. Etki? Sokakta fazla kilolu kimse yok. Sadece yüzde 3. Japon kadınları obeziteden muzdariptir ve kadınların ortalama yaşı erkekler için 86, 79'dur. İstatistiksel bir Polonyalı 6 yıl ve bir Polonyalı 8 yıl daha kısa yaşar. Japonların kalp ve dolaşım sistemi hastalıklarına yakalanma olasılığı daha düşüktür.
Japon Mutfağı: Japon Günlük Menü
Yükselen Güneş Ülkesinde aşırı yemekten kaçınırlar. Japonlar sadece sağlık nedenleriyle değil, aynı zamanda yemeğin tadını daha iyi hatırlamak için daha az yemeyi tercih ediyor. Her öğün birkaç sabit öğeden oluşsa da: çorba, pirinç, diğer 2-3 yemek, midede ağırlık hissi ile kimse sofradan kalkmaz. Ayrıca her öğünü taçlandıran yeşil çay sayesinde. sindirimi iyileştirmek.
»Kahvaltıda geleneğe göre miso çorbası yenir ve ızgara balık, yosunlu ve soya soslu pilav, taze veya salamura sebzeler olabilir. Geleneksel çorba sebzelerden (patates, havuç, Çin lahanası, soğan, muhtemelen baklalarda yeşil bezelye veya az bilinen bamya), Japon shiitake mantarları, algler, doğranmış tofu veya deniz ürünlerinden oluşur. Miso macunu her zaman sona eklenir.
»Şehirde öğle yemeği yenir. Genellikle çorbalı ılık bir öğündür (saf, genellikle palamut suyu ve / veya miso ezmesi ilavesiyle) ve ana yemektir. Sadece gençler sandviçleri gittikçe daha sık seçiyor. Sıradan ekmeğe ek olarak, örneğin ton balığı ve mayonez ile top şeklinde veya üçgen pirinçli sandviç satın alabilirsiniz.
»Akşam bütün aile birlikte yemek yemek için oturur. Alışılmış olduğu gibi, masa aynı anda tüm yemeklerle hazırlanır. Yan yana suşi ve sashimi, mum ışığında ısıtılan sıcak ve soğuk yemekler, bir buket çeşnili soslu kaseler, çeşitli hazırlanmış pirinç ve baharatlar var. Yemek küçük başlangıçlarla başlar. Sashimiden sonra pirinç içerdiği ve daha karmaşık bir yemek olduğu ve ziyafet sonunda çorba olduğu için yenir.
Japonlar yemeği kutlar. Yavaş yavaş, haysiyetle, yemek çubuklarıyla küçük lokmalar alıp sosun içine batırırlar. Japon masasında acelesi yok.
Japon mutfağı: suşi ve sashimi
Japonlar onları her gün yerler. Hazır yemek sipariş ediyorlar ya da çeşitli hazırlanmış ulusal spesiyalitelerin bulunduğu tabakların dönen büfelerde döndüğü suşi barlarını ziyaret ediyorlar. Suşi, sirke ve katkı maddeleri ile terbiye edilmiş pirinçten oluşur: balık (taze olanlar yerine füme somon kullanabilirsiniz), sebzeler, deniz ürünleri ve et, ör. Toplanmış veya nori sarılı. Chirashi'de malzemeler risotto'daki gibi gevşek bir şekilde birleştirilir. Sashimi, çiğ balık ve deniz ürünlerinden yapılan bir yemektir. İnce dilimlenmiş balık, kalamar, ahtapot veya bir tabağa özenle yerleştirilmiş bütün karidesler, dar şeritler halinde beyaz turp (vitamin sağlar ve ham maddenin tadını azaltır), yosun, wasabi ve soya sosu ile servis edilir.
Japon mutfağı: shiitake mantarları
Bunlar, uzun sağlıklı mantarlar olarak adlandırılan Japonya'da popüler olan mantarlardır. Ağaçların yarıklarında büyürler, büyük açık kahverengi şapkaları ve ince bacakları vardır. Aromatiktirler, hafif acıdırlar. Çorbalara, sebze yemeklerine, balıklı tada uygun, çiğ salatalara eklenebilir. Kullanmadan önce kurutulmuş mantarların yaklaşık 20 dakika ıslatılması gerekir.
100 gr mantar 122 kcal ve yaklaşık 30 gr karbonhidrattır, protein ve yağ içermez. Bağışıklık sistemini uyarırlar ve antiviral etkiye sahiptirler. Kandaki kolesterol ve glikoz seviyesini düşürerek ateroskleroz ve diyabete karşı koyarlar.
Japon Mutfağı: Tofu
Tofu, soya fasulyesi beyaz peynirinin adıdır. Yemeklerde et, balık ve süt ürünleri yerine veya onlarla birlikte kullanılır. Japonya'da yaklaşık 30 bin. mağazalar sadece soya peyniri satıyor. İpeksi, sert, narin, yakidofu (hafifçe kızartılmış), koyodofu (dondurularak kurutulur), küf ve füme tadı, görünümü ve amacı bakımından farklılık gösterir.
Tofu, sağlıklı bir protein ve doymamış yağ asitleri kaynağıdır (sinir ve endokrin sistemlerinin işleyişini iyileştirir, hipertansiyonu ve kan pıhtılarını önler ve kalbi güçlendirir). Karaciğer kolesterolü üretimini inhibe ederek kandaki toplam kolesterol seviyesini düşürür. İçeriğinde bulunan lesitin, fosfor, demir, magnezyum, kalsiyum, potasyum, vitamin A ve B vitaminleri sayesinde sinir dokusu üzerinde olumlu etkiye sahiptir ve beynin etkinliği osteoporoza karşı korur. Ancak çok fazla tofu, et ve yumurtadan oluşan yemekleri çok sık yememelisiniz çünkü bunlar protein bombasıdır.
Japon Mutfağı: Yosun
Bazılarının balık tadı, diğerlerinin nane tadı vardır. Çorbalara, sebze yemeklerine, salatalara, salatalara, fasulye yemeklerine mükemmel bir katkı sağlarlar, pirinç sirkesi ve soya sosu ile iyi giderler. Nori, kurutulmuş alg olup, preslenmiş kurutulmuş yaprak şeklinde satılmaktadır. Japonlar bunları genellikle pirinç topları gibi çeşitli lezzetleri paketlemek için kullanırlar, bunlar suşi için gereklidir. Baharat olarak kullanmak isterseniz, önce alevin üzerine hafifçe bronzlaştırın, ardından yaprak koyu kahverengiden koyu yeşile dönecek, parçalanacak ve tabağı serpiştirecektir. Kalın ve iri konbu yaprakları çorbalar, et suyu ve güveçler için uygundur. Yoğun bir kokusu ve tadı vardır, bu yüzden miktarı fazla abartmamak daha iyidir.
Wakame, Japonlar tarafından yenen en popüler deniz yosunu çeşididir. Yeşil sebzeler gibi tadı vardır ve Japon mutfağına yeni başlayan gurmeler için tavsiye edilir. Onları sebze gibi yiyebilirsiniz.
Deniz yosununda C, E vitaminleri ve beta-karoten, B6 ve B12 bulunur. Kahverengi çeşitlerde lif, kalsiyum, magnezyum, potasyum, çinko, protein, demir, selenyum ve klorofil (sindirimi, dolaşımı ve kalp fonksiyonunu iyileştirir) içerirler - alginik asit (toksik metalleri bağlar ve salgılar), iyot ve omega-3 asitler. Kalorileri düşüktür. Ateroskleroza karşı koyar, kemikleri güçlendirir, tokluk hissi verir, kilo kaybını destekler. Tiroid sorunu olan kişiler, diyetlerine yosun eklemeden önce bir doktora danışmalıdır.
Japon mutfağı: miso ezmesi
Soya fasulyesi ve pirinç, buğday veya arpa maltı - fıstık ezmesi kıvamında açık, kırmızı ve koyu fermente edilmiş hamur. Bulyon küplerine benzer bir tada ve benzeri bir uygulamaya sahiptir. En hassas olanı, pirinç ilavesiyle hafif miso ve en keskin ve en yoğun - sadece soya fasulyesinden yapılan koyu olanlardır.
Miso bağışıklığı artırır ve sindirim sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Sistematik misolu çorba tüketimi mide kanseri riskini üç kat azaltmaktadır.
