Glikoz, doğada en bol bulunan monosakkarittir. Glikozun en önemli rolü hücrelere enerji sağlamaktır. Vücut için, özellikle beyin için gerçek bir "biyolojik yakıttır". Glikoz başka hangi işlevleri yerine getirir? Kaynakları nelerdir?
İçindekiler
- Glikoz - vücuttaki rol
- Glikoz - kaynaklar
- Glikoz - hormonal düzenleme
- Glikoz - Sağlık Etkileri
- Glikoz - Maillard reaksiyonu
- Glikoz - uygulama
Glikoz veya dekstroz, basit şekerlere (monosakkaritler), yani heksozlara ait olan bir bileşiktir. Glikoz, tatlı bir tada sahip beyaz kristal bir tozdur. Suda çok iyi çözünür ancak pH değerini değiştirmez.
Glikoz - vücuttaki rol
Glikoz, aerobik hücresel solunum sırasında enerji üretmek için öncelikle bir "biyolojik yakıt" olarak kullanılır. İlk aşamada, glikoz biyokimyasal reaksiyonlar sırasında iki piruvat molekülüne dönüştürülür.
Daha sonra piruvat, sitrik asit döngüsüne ve solunum zincirine dahil edilerek adosin-5-trifosfat (ATP) oluşturulur.
ATP, sürekli olarak şarj edilen bir tür hücresel "pil" dir ve içinde depolanan enerji, vücuttaki hemen hemen her işlem için gereklidir.
Beyin, glikoz eksikliğine en hassas organ olurken en fazla glikozu kullanır. Yetişkin bir insan beyni günde yaklaşık 120 gram glikoz kullanır.
Glikoz, di- veya polisakkaritler oluşturmak için kendisiyle veya fruktoz gibi diğer monosakaritlerle bağlantı kurma yeteneğine sahiptir. İki bağlantılı glikoz molekülü maltoz üretir ve glikoz ve fruktoz kombinasyonu sükroz oluşturur.
Vücutta fazla glikoz olduğunda yedek madde olarak depolanabilir. Daha sonra glikoz, uzun dallı zincirler oluşturan nişasta (bitkilerde) veya glikojen (hayvanlarda) oluşturur.
Ek olarak, bitkilerde glikoz zincirleri, bitki hücre duvarının bir yapı bileşeni olan selüloz oluşturabilir. Paralel olarak düzenlenmiş sert ve uzun iplikler oluşturan selüloz, ağaç gibi sert bitki parçalarının bir elementidir.
Glikoz, hücreler için bir enerji kaynağı olmasının yanı sıra, aynı zamanda bir organik karbon kaynağıdır. Bu nedenle, birçok biyokimyasal molekülün, örneğin C vitamini ve amino asitlerin sentezi için bir öncü olarak kullanılır.
Ek olarak, şeker kalıntılarının diğer moleküllere bağlanması işlemi olan glikozilasyon sürecinde glikoz önemlidir. Daha sonra glikoproteinler, glikolipitler, peptidoglikanlar ve nükleozitler oluşur - biyolojik olarak önemli işlevlere sahip bileşikler.
Glikoz - kaynaklar
Glikoz, doğada en bol bulunan monosakkarittir. Bitkiler, fotosentez sürecinde karbondioksit, su ve güneş enerjisinden glikoz üretebilirler. Bu, kloroplastlarda bulunan özel biyokimyasal yollar sayesinde mümkündür. Hayvan hücrelerinin böyle bir olasılığı yoktur.
İnsan vücudundaki glikoz esas olarak bitki besin kaynaklarından gelir. Glikoz incir, muz, elma, üzüm, erik, kiraz gibi meyvelerde ve soğan, biber, mısır ve bal gibi sebzelerde bol miktarda bulunur. Kurutulmuş meyve özellikle glikoz açısından zengindir.
Glikoz kaynağı aynı zamanda kahveyi, çayı tatlandırmak ve kek pişirmek için kullanılan beyaz şekerdir. Gıda endüstrisinde, glukoz şurubu veya glukoz-fruktoz şurubu yaygın olarak kullanılmaktadır. Meyve sularında, gazlı içeceklerde, keklerde, kurabiyelerde, reçellerde ve kahvaltılık gevreklerde bulabiliriz.
Glikoz ayrıca patates, makarna, kabuğu çıkarılmış tane, pirinç ve mısır gibi nişastalı yiyeceklerde bulunur.
Nişasta vücutta özel enzimler tarafından glikoza dönüştürülür. Fazla glikoz, karaciğerde ve kaslarda glikojen olarak depolanır veya glikoneogenez adı verilen bir işlemle proteinler gibi diğer moleküllerden sentezlenebilir.
Her iki işlem de öğünler arasında veya oruç sırasında kanda sabit bir glikoz seviyesi korumanıza izin verir.
Bununla birlikte, glikozun temel yaşam süreçlerini sürdüren vazgeçilmez bir "biyolojik yakıt" olmasına rağmen, gıdalardan sağlanan fazlalığının obezite, diyabet, kardiyovasküler hastalıklar ve kanser gibi sağlık sorunlarına neden olduğunu unutmayın.
Glikoz - hormonal düzenleme
Normal yaşamsal fonksiyonları sürdürmek için, hayvanların kan şekerinin hormonal mekanizmalarla sürekli olarak uygun bir seviyede tutulması gerekir. Pankreas, glikoz seviyelerinin düzenlenmesinde merkezi bir rol oynar. Sözde pankreasta yoğunlaşan endokrin hücreler Langerhans adacıkları, iki hormon salgılar: insülin ve glukagon.
İnsülin, Langerhans adacıklarının beta hücreleri tarafından üretilir ve salgılanması, yemek yedikten sonra kan şekerindeki artışla uyarılır. İnsülin sorumludur özel taşıyıcılar (GLUT) aracılığıyla glikozu dokulara taşımak ve kan şekeri seviyelerini düşürmek için.
Fazla glikoz glikojen olarak depolanır veya yağ dokusunda depolanan yağ asitleri ve gliserole dönüştürülür.
İnsüline zıt çalışan hormon glukagondur ve Langerhans adacıklarının alfa hücreleri tarafından üretilir. Kan şekeri seviyesi çok düştüğünde glukagon salınır. Diğerlerinin yanı sıra neden olur. karaciğerde glikojenin parçalanması ve glikozun kana salınması.
Bu sayede öğünler arasında sabit bir glikoz seviyesi muhafaza eder. Karaciğerdeki glikojen depoları, birkaç saat normal glikoz seviyelerini korumak için yeterlidir. Glikojen depoları tükendiğinde, glukoneojenez süreci ve amino asitlerden veya gliserolden glikoz üretimi başlar.
Glikoz - Sağlık Etkileri
Optimal kan şekeri seviyesi 70-99 mg / dL aralığında olmalıdır. Anormal kan şekeri seviyeleri, bu maddenin hormonal düzenlenmesindeki bir bozukluğun sonucu olabilir ve iki durumdan kaynaklanabilir:
- çok yüksek glikoz seviyesi (hiperglisemi)
- çok düşük kan şekeri (hipoglisemi)
Obezite, hipotiroidizm, hiperadrenokortizm ve ailede diyabet ve gebelik öyküsü olan kişilerde düzenli olarak kan şekeri testleri yapılmalıdır.
Aşırı susama, halsizlik, tekrarlayan enfeksiyonlar, sık yüksek miktarda idrar gibi semptomlar, kan şekeri seviyelerinin yükseldiğini ve diyabeti gösterebilecekleri için de test endikasyonlarıdır.
Aç karnına glikoz testi yapılır. Değeri ≥126 mg / dl ise ve yukarıda belirtilen semptomlar bir arada mevcutsa diyabet teşhisi konur.
Ancak anormal açlık kan şekeri olması durumunda, yani açlık glikoz değeri 100 ile 125 mg / dl (sözde pre-diyabet) arasında olduğunda bir glikoz eğrisi yapılmalıdır.
Glikoz, C6H12O6 kimyasal formülüne sahip organik bir bileşiktir. İlk olarak 1747'de kuru üzümden izole edildi.
Bu test, açlık kan şekerini ve 75 g glikoz uygulamasından sonraki ilk ve ikinci saatleri ölçer. İkinci saatte glikoz değeriniz ≥200 mg / dL ise bu diyabeti gösterir.
Kandaki glikoz seviyesindeki anormallikler, konsantrasyonu 70 mg / dl'nin altına düştüğünde (sözde hipoglisemi) çok düşük seviyesiyle de ilişkili olabilir.
Beyin, glikoz eksikliğine en duyarlı olanıdır çünkü pratik olarak tüm glikoz beyne iletilir.
Bu nedenle, çok düşük glikoz seviyesi, zihinsel karışıklık, konsantrasyon sorunları ile kendini gösterir. Diğer semptomlar arasında şiddetli açlık, halsizlik, huzursuzluk, artmış kalp hızı, titreyen eller ve uyku hali bulunur. Hipogliseminin nedenleri şunları içerebilir:
- aşırı doz insülin
- insülin verdikten sonra yemek yememek
- mide ameliyatı sonrası yemek sonrası sendrom
- insülin salgılayan tümör
- adrenal yetmezlik
Glikoz - Maillard reaksiyonu
Maillard reaksiyonu, amino asitler ve glikoz gibi basit şekerler arasında meydana gelen enzimatik olmayan bir süreçtir. Reaksiyon, yiyeceklerin yüksek sıcaklığın etkisi altında işlenmesi sırasında meydana gelir ve ona koyu bir renk, aroma ve tat verir, örneğin soğan kızartmak, ekmek kızartmak, kahve çekirdeklerini kavurmak.
Maillard reaksiyonu vücutta da gerçekleşebilir. Tatlılar gibi basit şeker içeriği yüksek ürünler yediğinizde olur. Kan dolaşımına girdikten sonra glikoz, glikosile hemoglobin oluşturmak için kırmızı kan hücrelerinde vücudun proteinleri, örneğin hemoglobin ile reaksiyona girmeye başlar.
Glikatlanmış hemoglobin, son 3 aydaki ortalama kan şekeri konsantrasyonunu değerlendiren bir laboratuvar belirtecidir. Diğerlerinin yanı sıra kullanılır diyabet tedavisini izlemek için.
Hemoglobine ek olarak vücuttaki diğer proteinler de zarar görür. En tehlikeli olanı, nöronlardaki miyelin kılıfları veya gözdeki lens gibi yenilenmeyen proteinlere verilen hasardır. Dolayısıyla, diyabetin sinir hasarı ve katarakt gibi komplikasyonlarından eşit dokulardaki Maillard reaksiyonları sorumludur.
Glikoz - uygulama
Glikoz, amilaz veya asitler kullanılarak enzimatik hidroliz yoluyla nişastadan (mısır, pirinç, buğday, çavdar veya patatesten elde edilir) endüstriyel olarak üretilir.
Daha sonra glikoz şurubu, diğerlerinin yanı sıra, glukozdan üretilir. şekerleme, şekerleme ve şekerleme pomatları gibi şekerleme ürünlerinin üretiminde.
Glikoz, gıdalarda tatlandırıcı, nemlendirici olarak veya ağızda ürüne hacim ve yumuşaklık hissi katmak için kullanılır.
Glikoz, tıpta da kullanılmıştır. İntravenöz bir çözelti olarak glikoz, Dünya Sağlık Örgütü'nün temel ilaçları listesine dahil edilir ve şu alanlarda kullanılır:
- hiper ve izootonik dehidrasyon
- hipoglisemi (örn. aşırı insülin dozundan sonra)
- açlık durumlarında profilaksi ve ketoasidoz ve asidoz tedavisi
- karaciğer parankiminde hasar
- parenteral beslenme
- Iyileşme süresi
- porfiri
- kısa vadeli hacim genişletme aracı olarak hipovolemik durumlarda
- ilaçlar için çözücü veya seyreltici olarak, örneğin potasyum, magnezyum bileşikleri
Glikoz ayrıca bir diyet takviyesi olarak tablet veya toz halinde bulunur ve aşağıdakilere ek olarak kullanılır:
- insülin kaynaklı hipogliseminin neden olduğu vücutta glikoz eksikliği
- Sigara içenlerde veya nikotin yoksunluk dönemindeki kişilerde nikotin özlemiyle ilişkili glikoz eksiklikleri
- düşük kalorili, düşük karbonhidratlı diyet
AYRICA OKUYUN:
- Kan şekeri (glikoz) - test. Standartlar, sonuçlar
- HbA1c glikozlu hemoglobin: normal hemoglobin sonucu
- Oral glikoz yükleme testi (şeker eğrisi) - nedir?
Yazar: Time S.A
Diyabetik diyet bir fedakarlık anlamına gelmek zorunda değildir! Sağlık Rehberinin yenilikçi bir beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'den yararlanın. Kişiye özel hazırlanmış bir planın ve bir diyetisyenin sürekli bakımının keyfini çıkarın. Ne istersen ye, hastalıkta vücuda yardım et, daha iyi görün ve hisset.
Daha fazlasını öğrenin. Bilmekte fayda varGlisemik indeks, gıdaların tüketilmesinden 2-3 saat sonra kan şekeri seviyeleri üzerindeki etkilerine göre sınıflandırılmasıdır. Ürünün glisemik indeksi ne kadar yüksekse, tüketildikten sonra kan şekeri seviyesi o kadar yüksek olur.
Yüksek glisemik indeksi olan yiyecekler arasında patates, mısır gevreği, karpuz ve baget bulunur. Düşük glisemik indeksi olan ürünler, örneğin fındık, patlıcan, marul, mercimek, ıspanak ve mandalinadır.
Dünyadaki birçok popüler diyet, sağlık üzerinde yararlı bir etkiye sahip olduğuna inanılan düşük glisemik indeksi olan ürünlere dayanmaktadır. Böyle bir diyet Montignac diyetidir.
Edebiyat:
- Villeego S. Biologia Multico Oficyna Wydawnicza, Varşova 1996.
- DSÖ Model Temel İlaç Listesi. Dünya Sağlık Örgütü. Ekim 2013.
- Gajewska D. ve diğerleri Diyabette diyet yönetimi için öneriler. Polonya Diyetetik Derneği Bildirisi 2017. Diyetetik 2017 cilt 10, Ed. Spec.
- Ciborowska H. ve Rudnicka A. Dietetyka, Sağlıklı ve hasta bir kişinin beslenmesi. PZWL, 2014.
- Baxter Ürün Özelliklerinin Özeti:% 10 glikoz çözeltisi
- https://www.doz.pl/leki/p717-Glukoza
Bu yazarın diğer makalelerini okuyun
