Cochineal (E120) - bu boya zararlı mı? Hangi ürünlerde görünüyor?

Cochineal (E120) böceklerden elde edilen bir boyadır. Cochineal bu nedenle doğal kaynaklı bir boyadır. Ancak buna rağmen vücuttaki zararlılığı ve olumsuz etkileri konusunda sorular var. Kokinealin sağlık için güvenli olup olmadığını ve hangi ürünlerde bulunduğunu kontrol edin.

İçindekiler

1. Cochineal (E120) - böcek boyası
2. Cochineal (E120) - özellikler
3. Gıdalarda Koşineal (E120). Hangi ürünlerde görünüyor?
4. Cochineal (E120) - zararlı. Sağlık için güvenli mi?
5. Cochineal (E120) - hangi doz güvenlidir?

Cochineal (E120) böceklerden elde edilen doğal kökenli organik bir madde olan kırmızı bir boyadır. Cochineal antik çağlardan beri bilinmektedir. Birçok kültürde kumaşları boyamak, nesneleri süslemek ve resimleri boyamak için kullanılmıştır. Şu anda, kokineal gıda, kozmetik, bazı eczacılık ürünleri, renkli kumaşlar ve sanat ve zanaat üretiminde kullanılmaktadır.

Cochineal (E120) - böcek boyası

Bu kırmızı boya çeşitli böceklerden yapılabilir: Cactus Scots (Dactylopius coccus), Ermeni İskoçları (Porphyrophora hamelii), Kermes (Kermes vermilio) ve Polish Scots (Porphyrophora polonica).

Kaktüs böcekleri doğada hasat edilir veya tarlalarda yetiştirilir. Kırmızı pigment yaklaşık% 25'ini oluşturur. vücutlarının kuru kütlesi. Toplandıktan sonra böcekler yüksek sıcaklıkta muamele edilerek öldürülür. Bu, pişirme, sıcak buhar veya sıcak hava kullanılarak yapılabilir.

Daha sonra böcekler% 30'a ulaşıncaya kadar güneşte veya fırınlarda kurutulur. orijinal kütlesi. Bir sonraki aşama, boyanın öğütülmüş böceklerden amonyak veya bikarbonat ilavesiyle kaynar su ile çıkarılmasıdır. Yönteme bağlı olarak, bitmiş boyanın rengi biraz farklıdır.

Cochineal pek çok isim altında birbirinin yerine bulunabilir: E 120, karmin, karminik asit, doğal kırmızı 4, kokineal boya.

Daha sonra buharlaştırılan ve bir toz elde edilene kadar kurutulan bir boya çözeltisi elde edilir. Boyanın kalitesi, hazırlanma koşullarına bağlıdır - sıcaklık, aydınlatma, dolgu maddesi türü ve parçacık boyutu.

E 120 boyasının ana bileşeni, yüzde 95'ten fazlasını oluşturan karminik asittir. onun tüm pigmentleri. Ekstraksiyon yoluyla elde edilen karminik asittir. Kokinealin ana bileşeni, şelatlar - karminler oluşturmak için alüminyum ve kalsiyum iyonlarıyla birleşebilir.

Bilmeye değer

Avrupa Birliği mevzuatına göre, hem karminik asit hem de şelatları aynı E 120 sembolü ile işaretlenmiştir ve bunlar için aynı kullanım önerileri geçerlidir.Bitmiş ürün, pigmentlere ek olarak,% 2.2'den fazla olmayan bir miktarda böceklerden elde edilen protein bileşenlerini içerebilir. Cochineal yüzde 5 satılıyor. su çözeltisi veya suda çözünmeyen toz.

Cochineal (E120) - özellikler

Cochineal, sıvı veya kahverengi-kırmızı bir toz formunda gelir. Karminik asit suda iyi çözünür, alüminyum ile şelatları da ancak alkali ortamda bulunur. Kokineal çözeltinin pH'ına bağlı olarak biraz farklı bir renk alır. Asidik çözeltilerde turuncu, hafif asidik ve nötr - kırmızı ve alkali - mordur.

3.5'in altındaki bir pH'ta özelliklerini kısmen kaybeder ve siyah bir çökelti oluşur. Karminler veya karminik asit şelatları, karminik asidin kendisinden çok daha kararlıdır, bu nedenle endüstride daha büyük önem taşırlar. Karminler en dayanıklı boyalardan biridir. Işığa, sıcağa ve oksidasyona dayanıklıdır.

AYRICA OKUYUN:

• Sodyum GLUTAMİNAT Sağlığınıza Zarar Verir mi?
• Potasyum sorbat (E202) - özellikleri ve uygulaması
• Sodyum benzoat (E211) - özellikler, uygulama, zararlılık
• Gıdalardaki nitratlar ve nitritler - kaynaklar, sağlık üzerindeki etkisi

Önerilen makale:

Annato peynirde - bu renk zararlı mı? Annatto'nun sağlık üzerindeki etkisi

Gıdalarda Koşineal (E120). Hangi ürünlerde görünüyor?

Gıdalardaki koşineal şunlar olabilir:

• alkollü ve alkolsüz içecekler
• tatlılar ve kekler
• et ürünleri
• sosis kılıfları
• kırmızı peynirler
• peynir kılıfları
• meyve konserveleri
• soslar
• jöle
• yoğurt
• dondurma
• turşu
• Surimi

Önerilen makale:

Guar sakızı (E412) - özellikler, zararlılık, fiyat. Guar sakızı nasıl kullanılır?

Cochineal (E120) - zararlı. Sağlık için güvenli mi?

Kokineal doğal bir boya olmasına rağmen sağlığınız için tamamen güvenli değildir. Kokineal içeren ürünleri tükettikten sonra şiddetli alerjik reaksiyon, astım krizi ve anafilaktik şok bildirilmiştir.

Bu nedenle 2009 yılından itibaren üreticilerin bu boyanın varlığını sadece gıdalarda değil, kozmetikte de açıkça belirtmeleri gerekmektedir. Ayrıca göze temas eden kozmetik ve ilaçlarda kokineal kullanımı yasaklandı.

• Kozmetikte KORUMALAR - onlar hakkında ne bilmelisiniz?

Alerjiye ve astım hastalarına yatkın kişiler, kokineal içeren ürünler konusunda dikkatli olmalıdır. Küçük çocuklar ve hamile kadınlar için de dikkatli olunması önerilir.

Önemli

Cochineal (E120) - hangi doz güvenlidir?

2015 yılında, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi bir gıda katkı maddesi olarak Cochineal hakkında güncellenmiş bir görüş yayınladı. ADI (kabul edilebilir günlük alım - sağlığa zarar vermeden günlük olarak tüketilebilen bir madde miktarı) E120 için 2.5 mg / kg vücut ağırlığı olarak ayarlandı. Aynı zamanda, bu katkı maddesinin kanserojen veya genotoksik olmadığı bulundu.

Önerilen makale:

"E" listesi - gıdalardaki katkı türleri

Kaynaklar:

1. Solymosi K. ve diğerleri, Doğal kökenli gıda renk katkı maddeleri, içinde: Yiyecek ve içecekler için renk katkı maddeleri, 2015, https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_additives_of_natural_origin
2. Kendrick A., Carminic acid / carmine, in: Natural Food Additives, Ingredients and Flavorings, 2012
3. EFSA, Bir gıda katkı maddesi olarak kokineal, karminik asit, karminlerin (E 120) yeniden değerlendirilmesi üzerine Scientific Opinion, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4. http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-137.pdf

Yazar hakkında

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, diyetisyen Gıda teknolojisi uzmanı, diyetisyen, eğitimci. Denizcilik Üniversitesi'nde Gdańsk Teknoloji ve Beslenme Hizmetleri Üniversitesi'nde Biyoteknoloji mezunu. Günlük beslenmede basit, sağlıklı yemeklerin ve bilinçli seçimlerin destekçisi. Ana ilgi alanlarım beslenme alışkanlıklarında kalıcı değişiklikler oluşturmak ve vücudun ihtiyaçlarına göre bireysel olarak diyet yapmaktır. Çünkü herkes sağlıklı değil! Hem çocuklar hem de yetişkinler için beslenme eğitiminin çok önemli olduğuna inanıyorum. Faaliyetlerimi beslenme hakkındaki bilgileri yaymaya, yeni araştırma sonuçlarını analiz etmeye ve kendi sonuçlarımı çıkarmaya odaklıyorum. Diyetin bir kağıt üzerinde öğünlere sıkı sıkıya bağlı kalmak değil, bir yaşam tarzı olduğu ilkesine bağlıyım. Sağlıklı ve bilinçli beslenmede lezzetli zevklere her zaman yer vardır.