Ne yazık ki sebzeleri çok nadir yiyoruz çünkü ya onları sevmiyoruz ya da zahmetli bir hazırlık gerektirdiğini düşünüyoruz. Ve bu doğru değil! Sebzeler lezzetlidir, birçok vitamin, mineral ve lif içerir, çabuk hazırlanır ve birçok lezzetli yemek hazırlamak için kullanılabilir.
Tabakta günde birkaç kez, en az 1/2 kg miktarında görünmeleri gerekir. Sebzeler zengin bir vitamin, mineral ve lif kaynağıdır. Ayrıca çok miktarda su içerirler.
Sebzeleri ince ince soyun
Taze sebzeler en yüksek besin değerine sahiptir. Ve bu formda, özellikle hasat mevsiminde, çoğunu yemelisiniz. Ne yazık ki, yıkama ve soyma işlemi onları çoğu deri altında olan bazı değerli bileşenlerden mahrum bırakıyor. Sebzeleri mümkün olduğunca ince soyun ve mümkünse kabuklarıyla birlikte yiyin (örn. Domates, biber).
Sebzeler çabuk durulanmalıdır
Gerekirse soyulmuş sebzeleri mümkün olduğunca az durulayın. Su, doğal cilt korumasına sahip olmayan sebzelerden mineralleri ve vitaminleri çok daha kolay yıkar. Temizlenmiş sebzeleri yemekten hemen önce parçalayın. Işığın ve oksijenin erişimini sınırlamak ve vitamin oksidasyonuna karşı korumak için hazır salataları ve salataları bir örtü altında saklayın. Servis yapmadan hemen önce mevsim. Çok erken baharatlamak, meyve suyunun sızmasına ve bununla birlikte birçok besin maddesine neden olur.
Ayrıca şunu okuyun: Kalori hesaplayıcı VEJETARYEN DİYETİ - iyi ve uzun bir yaşam için bir yolSebzeler hafifçe pişirilmelidir
Tüm sebzeler çiğ yemek için uygun değildir. Bazıları ısıl işlem gerektirir - pişirme, kızartma, pilav. Ne yazık ki, bu termal işlemlerin her biri düşük besin değeri ile ilişkilidir. Kızartma ayrıca sebzeleri yağ ile zenginleştirir ve böylece kalori değerlerinin artmasını sağlar. Yüksek sıcaklık, bitki dokusunda birçok değişikliğe neden olur. Sözde belirli bir ürünü tükettikten sonra kan şekerindeki (glikoz) artış oranını belirleyen glisemik indeks. Hücre duvarlarının geçirgenliği artar, vitamin, mineral, organik asit, karbonhidrat ve boya kaybını kolaylaştırır. Öyleyse, ısıl işlem sırasında sebzelerin en yüksek besin değerini nasıl koruyabiliriz? Sebzeleri biraz kaynar, hafif tuzlu suya atın. Pişirme süresi olabildiğince kısa olmalı ve sebzeler sadece hafifçe yumuşatılmalıdır. Çorbalar ve soslar için kaynattıktan sonra suyu kullanmaya değer.Vitaminleri yok eden oksijenden korumak için kapalı olarak pişirin. Çoğu mineral, aroma ve tat buharda pişirilmiş sebzelerdedir, örneğin bir buharlı pişiricide. Bu cihazda sebzelerle birlikte et, balık, kabuğu çıkarılmış tane hazırlayabilirsiniz.
Sebzelerdeki değerli malzemeleri korumak için:
- Yemek pişirmek için hasarsız, aşındırıcı olmayan tencere kullanın (pişirme kaplarından gelen ağır metal iyonları vitaminlerin oksidasyonunu hızlandırır).
- Dondurulmuş sebzelerin maksimum besin değerini korumak için, buzunu çözmeden doğrudan kaynar suya atın.
- Diyet lifi yönünden zengin olan ve deri ile servis edilen büyük miktarlarda çiğ sebze sindirilebilir diyet uygulayan kişiler için tavsiye edilmez (örneğin mide ve bağırsak mukozasının iltihaplanması, kalın bağırsakta aşırı sinirlilik, ateşli enfeksiyonlar veya yaşlılar). Sebzelerin hazırlanması konusunda doktorunuza veya diyetisyeninize danışmaya değer.
