Reçel, reçel, turşu ve diğer ev HAZIRLIKLARI

Jöleler, reçeller, konserveler, turşular ... Hepsini alabilirsin ama neden? Ev yapımı müstahzarlar daha lezzetli ve daha fazla vitamin barındırıyor çünkü onları taze meyve ve sebzelerden hazırlıyoruz ve ayrıca turşu, marinat, konserve veya reçellere eklenen baharatların tadı ve miktarına da karar veriyoruz.

Şeker, tuz, sirke, yüksek veya düşük sıcaklık - bunlar konserveleri korumanın yollarıdır. Hangi meyve ve sebzelerin silaj için en uygun olduğunu, turşuyu daha uzun süre taze tutmak için ne yapmanız gerektiğini, meyve ve sebzeleri nerede kurutacağınızı ve reçel ve konservelerin nasıl koyulaştırılacağını öğrenin.

Turşular

Marine edilmiş armut, erik veya turşunun besin değeri düşüktür. Asetik asit, sindirim sistemini tahriş eder ve kırmızı kan hücrelerini yok eder. Bu nedenle turşular sadece bulaşıklara ilave olarak kullanılabilir. Çocuklara, iyileşenlere, sindirim sistemi ile ilgili sorunları olan kişilere verilmez.

• Kaliteli şarap sirkesi, marine için en iyisidir (berrak olmalıdır).
• Marine etmeden önce, yeşil sebzeler genellikle tuzlu suda (litre suya bir çorba kaşığı tuz) ve asitli suda meyvelerde (litre suya 3 yemek kaşığı sirke veya limon suyu) beyazlatılır.
• Turşular uygun lezzetlerini ancak 2-3 haftalık depolamadan sonra alırlar.
• Daha az asidik konserveler pastörize edildiğinde daha uzun süre taze kalır. Turşu açıldıktan sonra çok çabuk bozulur, bu yüzden küçük kavanozlarda saklamak en iyisidir.

Dondurulmuş gıda

Uygun şekilde hazırlandıklarında, taze ürünlerin tadı ve hemen hemen tüm besin değerlerini korurlar (C vitamini kayıpları yalnızca% 10-15, beta-karoten% 5-10 ve sebzelerde% 20-30). Mineral tuzlar, lif ve organik asitler içerirler. Küçük meyveler (erik, kiraz, çekirdeksiz kayısı) en iyi şekilde kabukla dondurulur. Sebzeler (soyulmuş ve doğranmış kök sebzeler) önceden biraz su ile 3-5 dakika kaynatılmalıdır. Kışın dondurulmuş yiyecekler, tariflerde taze meyve ve sebzelerin yerini alabilir. Salatalar, çorbalar, kompostolar, sebzeler için uygundurlar.

• Pişirmeye yönelik dondurulmuş yiyecekler önceden çözülmemelidir - yavaş buz çözme sırasında C vitamini kaybı% 50'ye ulaşabilir.
• Çözülen ürünler yeniden dondurulmamalıdır, bu nedenle en iyisi bir öğün için yeterli porsiyonlar halinde paketlemektir.
• Değerli bileşen kaybını azaltmak için dondurulmuş meyve ve sebzeleri biraz suda kaynatın.

Silaj

Oldukça iyi bir C vitamini, mineral tuz ve lif kaynağıdırlar. Fermantasyon sırasında bağırsaklardaki bakteri florasını düzenleyen, sindirimi ve iştahı uyaran laktik asit oluşur. Zamanla değerli bileşenler aside nüfuz eder, bu yüzden sebze ve meyvelerin kendisi kadar değerlidir. Silaj, aşırı derecede zararlı olan çok miktarda tuz içerir, bu yüzden ölçülü olarak tüketin. Tuzsuz diyet uygulayan kişiler onlardan vazgeçmelidir. Turşu için en iyisi: lahana, salatalık, pancar, karnabahar, havuç, turp ve soğandır. Meyvelerden - elmalar, Macar erikleri, armutlar, ayrıca limonlar ve üzümler. Olgun olmalılar ama aşırı olgun olmamalılar. Kırılan parçayı kesmek, koruyucuyu bozulmaya karşı korumaz!

• Sebzelerin (meyvelerin) suyuyla iyice kaplandığını kontrol edin - bu, küf oluşumunu önler.
• Silajı 3-5 gün sonra hızlı tüketin, fermantasyonu durdurmak için serin bir yere taşıyın. Kışlık konserveler pastörize edilmelidir - tadı daha yumuşak olur, ancak bir yıl boyunca taze kalır.

Kuraklık

Kurutulmuş meyve ve sebzeler mineraller, bol miktarda yoğun lif ve şeker sağlar, ancak vitamin içermez. Kurutma sırasında C vitamini ışığın etkisi altında ayrışır veya fırın veya özel kurutucu ile kurutulduğunda yüksek sıcaklıkta kaybolur. Kurutma sırasında kaybolmayan, protein yönünden zengin baklagil tohumlarının besin değeri kaybetmez. Kurutulmuş meyve sindirim sistemini iyileştirir, ancak kalorisi yüksektir. Zaman zaman küçük miktarlarda yenebilirler.

• Meyve ve sebzeleri gölgeli, havadar bir yerde kurutmak en iyisidir. Bununla birlikte, fırında kurutmanın da bir avantajı vardır: mikropların öldürüldüğü bir sterilizasyon türüdür. Bu sayede kuru daha iyi depolar.
• Kurutulmuş meyve en iyi şekilde teneke veya plastik kutularda veya kapalı kavanozlarda saklanır.

Meyveler, püreler, pastörize meyve suları

Yüksek sıcaklıklara maruz kalmalarına rağmen çok fazla C vitamini tutarlar. Kısa bir süre ısıtılır ve işlenen meyve ve sebzeler kendi suyunda pişirilerek üzeri kapatılır. Bu şekilde yapılan hazırlıklar, içlerine şeker eklenmediği sürece çok sağlıklıdır. Hazırlanan kavanozları çiğ meyve (sebzeler) ile doldurun, turşuya dökün, suyla bir kaba sıkıca kapatarak yaklaşık 20 dakika pişirin. Bir meyve sıkacağı içinde yapılan püreler, meyve ve sebze suları aynı şekilde pastörize edilir.

• C vitamini ve beta-karoten kaybını artırmamak için yemekten önce taze meyve ve sebzeleri pişirmemek daha iyidir.
• Taze meyvelerden (sebzeler) elde edilen meyve suları ve püreler pastörize edilemez, ancak çok fazla şeker eklemeniz gerekir. Daha fazla C vitamini tutarlar, ancak çok kalorilidirler ve uzun süreli saklama için uygun değildirler.

Reçel, reçel, reçel

Uzun kızartma veya pişirme gerektirirler, bu nedenle genellikle tüm C vitamini kaybederler. Ancak mineral tuzlarını ve liflerini korurlar. Yüksek şeker içeriği nedeniyle (1-2 kg reçel, 60-70 gram reçel, 1 kg meyve başına 40-60 gram şeker reçel) kalorilidir.

• Meyve konservesini koyulaştıran, kızartma süresini kısaltan jelleştirici müstahzarlar satın alabilirsiniz, böylece geleneksel olarak hazırlananlara göre daha fazla C vitamini tutar. Ancak koruyucu içerirler, bu yüzden onlardan vazgeçmek daha iyidir.
• Düşük şekerli reçeller (1 kg temizlenmiş meyve başına 10–25 gram şeker) pastörize edilmelidir.
• En lezzetli olanları çeşitli meyvelerden yapılan reçeller. Kuş üzümü gibi tatlı ve ekşi meyveleri kayısı ile birleştirmek de iyidir.

Devamı: Ne Yediğinizi Biliyorsunuz

Makale aylık "Zdrowie" sayısında yayınlandı