Fitik asit, tahıl taneleri, kabuklu yemişler ve baklagillerin doğal bir bileşenidir. Bitki büyümesi sürecinde çok önemlidir, ancak minerallerin gıdalardan kan dolaşımına emilimini engellediği için insanlar için besin önleyici bir maddedir. Hangi ürünler en fazla fitik asit içerir ve nasıl etkisiz hale getirilir?
Fitik asit, beslenmeyi önleyici maddeler, yani besinlerin kullanımını sınırlayan veya engelleyen veya vücut üzerinde olumsuz bir etkisi olan gıdalarda bulunan maddeler olarak sınıflandırılır. Anti-besinler gıdada doğal olarak bulunabilir veya büyüme veya üretim yoluyla içeri girebilir. Fitik asit, esas olarak belirli işlevleri yerine getirdiği tahıl taneleri ve baklagil tohumlarında doğal olarak bulunur.
Fitik asit - özellikleri
En fazla miktarda fitik asit tahılın içinde değil tohum kabuğunda depolanır, bu nedenle bu besinin insan beslenmesindeki ana kaynağı tam tahıllı ürünler ve kepekli ürünlerdir. Fitik asit genellikle bakır, çinko, magnezyum, kalsiyum, manganez, demir ve kobalt içeren asit tuzları olan fitatlar şeklinde oluşur. Fitik asit, bitki çimlenmesi ve büyümesi için gereklidir. Bitkiler fitaz enzimi yardımıyla fitatları fitik asit ve serbest minerallere ayırır. İnsanların ve çoğu hayvanın organizması bu enzimi üretemez, bu nedenle fitik asitle birleştirilmiş mikro ve makro elementler, sindirim ve emilim sürecinde kullanım için onlar için mevcut değildir. Bu nedenle fitik asit, beslenme karşıtı bir madde olarak kabul edilir.
Fitik asit - minerallerin emilimine etkisi
Fitik asit güçlü bir şelatlama etkisi gösterir, yani minerallerle bağlanma özelliğine sahiptir. Besinlerle birlikte verilen elementler, sindirim sisteminin lümeninde fitik asit ile birleşir ve onunla çözünmeyen kompleksler oluşturur, böylece kan dolaşımına emilemez ve vücut hücreleri tarafından kullanılamaz.
Minerallerin emilimini sınırlama derecesi, ürünlerdeki fitik asit miktarına bağlıdır ve sürecin kendisi, bir öğün yaklaşık 2 mg asit içerdiğinde başlar.
Diyete girmesi en zor unsurlardan biri, gıdalardan zayıf bir şekilde emilen demirdir. Bir öğünde fitik asitli 5-10 mg demir alınması emilimini yarı yarıya azaltır. Fitik asidin sadece sağlığa faydalı mineralleri değil, aynı zamanda vücuda çeşitli yollardan giren ve toksik olan ağır metalleri de bağladığını belirtmekte fayda var. Asit ile şelatlanmış, olumsuz özelliklerini kaybeder ve vücuttan atılır.
Ayrıca şunu okuyun: Darı (darı) detoksu - kurallar, etkiler ve tarifler Lezzetli glütensiz kabuğu çıkarılmış tane Kahvaltılık tahıllar: yulaf, mısır, arpa, çavdar. Hangileri en iyisi ...Çeşitli ürünlerdeki fitik asit içeriği
| ÜRÜN | FİTİK ASİT |
| Susam unu | 5,36 |
| Brezilya fındığı | 1,72-6,34 |
| Keten tohumu | 2,15-2,78 |
| barbunya | 2,38 |
| soya peyniri | 1,46-2,90 |
| Badem | 1,14-3,22 |
| Kakao | 1,68-1,80 |
| Yulaf ezmesi | 0,89-2,40 |
| Soya | 1,00-2,22 |
| Mısır | 0,75-2,22 |
| Yer fıstığı / yer fıstığı | 0,95-1,76 |
| İtalyan fıstığı | 0,98 |
| Esmer pirinç | 0,84-0,99 |
| Kepekli buğday unu | 0,43-1,05 |
| Beyaz buğday unu | 0,25-1,37 |
| Buğday | 0,39-1,35 |
| Yulaf | 0,42-1,16 |
| Fındıklar | 0,65 |
| Buğday filizi | 0,08-1,14 |
| Nohut | 0,56 |
| Mercimek | 0,44-0,50 |
| Beyaz pirinç | 0,14-0,60 |
| Hindistan cevizi | 0,36 |
| ıspanak | 0,22 |
| Yeni patatesler | 0,18-0,34 |
Gıdalarda fitik asit nasıl nötralize edilir?
- Islatma - baklagil tohumlarını veya tahıl pullarını gece boyunca suda bırakmak fitik asidi% 37'ye kadar çıkarır. Islatma suyu boşaltılmalı ve ürün taze bir porsiyon halinde kaynatılmalıdır. Maalesef bu şekilde kendimizi bazı minerallerden de mahrum bırakıyoruz.
- Fermantasyon - ekşi maya ekmeği hazırlamak, maya ekmeğine göre daha fazla fitik asit parçalanmasına neden olur. Diyetinizdeki fitik asit miktarını azaltmak istiyorsanız maya yerine ekşi mayalı ekmeği seçin.
- C vitamini - C vitamini eklemek fitik asitin etkisini nötralize eder. Onu bir öğüne limon suyu şeklinde ekleyebiliriz veya tahıl ürünlerini askorbik asit açısından zengin sebzelerle, örneğin kırmızı biberle birleştirebiliriz.
- Enzimatik yöntemler - gittikçe daha popüler olan baklagil ve tahıl unlarına göre, fitik asidi parçalamak için üretim sürecine fitaz enzimi eklenebilir. İşlem ekmek üretiminde kullanılabilir. Ek olarak, bitmiş ürünün dokusunu iyileştirir.
Fitik asit tüketmenin olası sağlık yararları
Birkaç on yıldır fitik asidin sağlık üzerindeki etkileri üzerine araştırmalar yapılmıştır. Pek çok açıdan çelişkili sonuçlar elde edildiğinden, bu bileşiğin olumlu veya olumsuz etkilerini kesin olarak doğrulamak zordur. Sonuçlardaki tutarsızlıkların şunları içerebileceği öne sürülmüştür: bazı insanların bağırsak mikrofloralarında fitaz enzimini üreten ve fitatları parçalayan bakterilere sahip olmasının bir sonucu olarak. Muhtemelen fitik asit aşağıdakilerin etkisini gösterir:
- antikanser - fitik asit bir antioksidandır, aşağıdakileri içeren serbest radikalleri nötralize etme kabiliyetine sahiptir tümörlere neden olurlar. Fitik asit tüketmek, meme ve prostat kanseri ile kolon kanseri riskini azaltır. Kemoterapinin yan etkilerini de hafifletebilir;
- antiaterosklerotik - fitik asit, aterosklerotik plak oluşumunu ve arterlerin sertleşmesini önler;
- antidiyabetik - fitik asit, pankreasın işleyişi ve insülin sekresyonu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Tokluk hissinin daha uzun süre hissedilmesi sayesinde yemek sonrası glisemi seviyesini düşürür.
Diyetle birlikte verilen fitik asit hem sağlık üzerinde olumlu bir etkiye sahip olabilir hem de mineral eksikliğinin nedeni olabilir. Günde 400 mg'a varan miktarlarda tüketilen bu bileşik, genellikle vücutta eksikliğe neden olmaz. Dolayısıyla, yeni besin piramidinin ilkelerine göre yersek ve ana yiyeceğimiz tahıl değil sebzedir, fitik asitten korkmamalıyız.
Osteoporoz veya anemiden muzdarip insanlar bu bileşenin gıdalardaki içeriğine daha fazla dikkat etmelidir. Diyetlerinin temelini tahıl ve bakla yapanlar, uygun yemek pişirme tekniklerini kullanarak yiyeceklerindeki belirli miktarlarda asidi çıkarabilirler.
