Mantarları ustaca hazırladığınız sürece lezzetlidir. Genellikle mantarları taze hazırlarız, onlardan da konserve yapmaya değer olduğunu unuturuz. Her mantar türünden en iyi şekilde nasıl yararlanacağınızı öğrenin.
Mantar yemekleri en iyi hazırlandıkları gün yenir. Buzdolabında 48 saatten fazla saklanamazlar. Bu yemekler en iyi şekilde aynı pişirme süresine ihtiyaç duydukları için bir mantar türünden hazırlanır. Mantarlar, tüm parçaları yumuşak olacak kadar uzun süre haşlanmalı, kızartılmalı veya kaynatılmalıdır. Çünkü çok kısa pişirilen yenilebilir mantarlar bile zehirlenmeye neden olabilir.
Kızartma için mantarlar
En iyileri kızıl çam mantarları, chanterelles, mantarlar, boletus ve defne çörekleri. Kızartıldıktan sonra tuzludurlar, çünkü daha önce tuzlu oldukları için çok fazla meyve suyu verirler, bu da kızartmayı zorlaştırır. Mantarlar ateşte kızartılmamalı veya fırın tepsisinde kızartılmamalıdır çünkü içlerinde çiğ kalırken çabuk yanarlar.
Güveç için mantarlar
Tüm mantar türleri uygundur. Genellikle kendi suyunda pişirilirler. Sadece uzun süre haşlanması gereken chanterelles gibi sert mantarlar biraz su ile doldurulur.
Her tür mantar pişirmeye uygundur.
Kaçırmayın:
- Mantar - taze mantarlı yemekler
- Sindirimi zor olmamak için mantar nasıl yenir?
- MARİNE MANTARLAR - Marine edilmiş mantarlar için TARİFLER
- MANTAR yemeye değer mi?
- Mantar nasıl seçilir?
Kiler malzemeleri - mantar konserveleri
Mantarlar kurutulabilir, turşu haline getirilebilir, tuzlanabilir, salamura edilebilir, pastörize edilebilir ve dondurulabilir.
- Boletus, defne çörekleri ve keçiler kurutma için en iyisidir. Onları güneşte havalandırılan bir yerde, kurutucularda veya bir fırında kurutuyoruz. Ancak, hemen çok yüksek sıcaklığa (50 ° C'nin üzerinde) maruz bırakılmamalıdırlar çünkü yüzeyde kurumuş bir tabaka oluşacak ve bu da suyun içeriden buharlaşmasını zorlaştıracak ve mantarlar kurumadan bozulmaya başlayacaktır. Havanın girmesine izin vermek için fırın kapağı aralık bırakılmalıdır. İyi kurutulmuş mantarlar parmaklarınızla ezilebilir.
- Tuzlama için en iyisi porçini mantarları, kızılçam mantarları, kelebekler, kazlar, chanterelles'tir. Küçük mantarlar ayrı tuzdur ve ayrı ayrı büyük (dilimlenir). Ancak önce tuzlu ve hafif asitlenmiş suda kaynatılmaları gerekir. Daha sonra, onlardan yemek hazırlamadan önce, mantarlar, tuzu durulamak için soğuk suya batırılmalıdır (bulaşıkların kendileri tuzlu değildir).
- Salamura için çok sert olmayan mantarları seçin. Hassas bir tatlı ve ekşi turşudaki mantarlar, ekşi olması gerekmeden pastörize edilmelidir.
- En kaliteli mantarlar dondurmaya uygundur. Taze (temizlenmiş, ancak yıkanmamış) veya önceden pişirilmiş ve soğutulmuş olarak dondurabilirsiniz.
- Kırmızı mantarlar, mantarlar, mantarlar ve kazlar turşuluk için en iyisidir. Temizlenmiş şapkaları 5 dakika kaynar suda kaynatın ve soğuduklarında, şapkaları aşağı bakacak şekilde haşlanmış bir tencereye (tercihen bir taş olan) katmanlara koyun. Her katmanı tuzla tatlandırın (1 kg şapka başına 3 gram tuz), dilimlenmiş soğanı serpin ve şeker serpin (5 litrelik tencereye 2 çay kaşığı).Birkaç tane karabiber, yenibahar ve defne yaprağı ekliyoruz. Bir soğan tabakasıyla bitiriyoruz. Mantarları bastırın, dolu bir tabakla örtün ve oda sıcaklığında 2-3 hafta bekletin. 2 gün sonra, meyve suyu bırakıp bırakmadıklarını kontrol edin, yoksa soğuk, kaynamış su ve tuz ekleyin. Dayanıklılıklarını uzatmak için, turşu mantarlar kavanozlara konulabilir, salamura ile doldurulabilir ve pastörize edilebilir.
Ayrıca şunu okuyun:
- Chanterelles (yenilebilir biber) - bu mantarlar sağlıklı mı? Neden chanterelles yemeye değer?
- TEREYAĞI yenilebilir bir mantardır - neye benzer? Ayran tarifleri
- Boletus (boletus) - türleri. Yenilebilir ve zehirli çörek
- Kazlar yenilebilir mantardır. Kazlar nasıl tanınır ve hazırlanır?
- KANIA (mantar) - ne zaman toplanacağı neye benziyor? Kani tarifleri
- Riga, yenilebilir bir mantardır. Kırmızı mantar nasıl tanınır ve hazırlanır?
aylık "Zdrowie"
