Organik gıda nasıl yapılır?

Mısırlılar ve Aztekler bugün olduklarından çok daha yüksek verime sahipti - hektar başına 15 kişiyi besleyebilirlerdi. Karşılaştırma için: Bugün ABD'de bir hektar, teknolojiye ve kimyaya dayalı tarımın tüm başarılarına ve genetik mühendisliğinin geniş ölçekte kullanılmasına rağmen, yalnızca bir kişi için gıda üretebilir. Organik tarım, bu bitki yetiştirme yöntemlerine geri dönerek, toprak rejenerasyonunun doğal mekanizmalarının çalışmasını sağlar.

Organik gıdanın sıradan ürünlerden farkı nedir?

Ekolojik bir ürün uygun sertifikayı alıp mağazaya ulaşmadan önce çok sayıda kontrolden geçer. Organik çiftliklerde de uyulması gereken bir takım kurallar vardır. İlk adım, meyve, sebze ve tahılın yetiştirildiği toprağın durumunu değerlendirmektir. Yapay gübre ve pestisit kullanımına da mutlak bir yasak vardır - ekolojik ürünler hazırlamak için kullanılan hammaddeleri yetiştiren mahsuller, yalnızca doğal yöntemlerle (örneğin birçok zararlı böceğin doğal düşmanı olan uğur böceği ve baştankara gibi) böceklere ve zararlı böceklere karşı korunmaktadır.

Organik çiftlikte hayvan yetiştirme koşulları da dikkatlice kontrol edilir. Türün gereksinimlerine uygun olarak gerçekleşir - yem organik çiftliklerden gelmeli, antibiyotikler veya büyümeyi teşvik edici maddeler içermemelidir, hayvanların da açık hava koşularına erişimi vardır. Bebek ürünlerinde ortaya çıkan içerikler herhangi bir şüpheye neden olamaz - bu nedenle tüm hammaddeler, üretim tesisine teslim edildikten sonra bir dizi titiz kontrollerden geçmeli ve laboratuvarda olumlu bir görüş almalıdır.

Organik üretimde, genetiği değiştirilmiş bileşenlerin (GDO'lar) kullanımı da - 834/2007 sayılı Konsey Yönetmeliği (EC) uyarınca - kesinlikle yasaktır.

Ekolojik bir ürün nasıl tanınır?

Öncelikle etikete dikkatlice bakmalısınız. Sertifikasyon kuruluşunun kod numarasını (örneğin PL-EKO-07) ve ayrıca AB organik tarım logosunu (yeşil arka planda yaprak) içermelidir. Bu tür bir etiketleme, ürünün ekolojik kalitesini onaylayan özel bir sertifika aldığını doğrular.

Topaklı toprak yapısı - organik tarımda gerekli bir koşul

Büyük ölçüde bakteri, alg, mantar, solucan ve böcek larvalarının "yardımına" dayanan organik tarım, İsviçre'den H. Müller ve Almanya'dan H. P. Rusch tarafından başlatıldı. Mikroorganizmaların ve küçük hayvanların, toprak verimliliğini sağlayan belirli bir yumrulu yapının oluşumuna katkıda bulunan kum ve kil mineral "iskelesi" ile etkileşimidir.

Toprak topakları, aralarında boşluklar bulunan eşit derecede küçük artık organik madde parçacıkları ile küçük kil parçacıklarının sünger benzeri bir kombinasyonu olarak tanımlanabilir. toprak gözenekleri. Bakteri ve mantarların yaşayamayacağı hava ile doldurulurlar. Kuraklık dönemleri için rezerv oluşturan ve bitkilere gerekli mineral tuzları sağlayan suyu da depolarlar.

Topaklı toprak yapısı organik tarım için bir ön koşuldur. Böyle bir yapıyı elde etmek ve sonra sürdürmek için kimyasal gübre ve ilaçlamadan vazgeçmek yeterli değildir. Bununla birlikte, toprak mikroorganizmalarını uygun bir şekilde ve yeterli sıklıkta "beslemek" gereklidir. Topak yapısı sayesinde toprak devasa bir "canlı" yüzeye sahiptir. Bir metrekarelik sağlıklı toprak, topaklarını "açtıktan" sonra, 20 kilometrekarelik "canlı" yüzeye karşılık gelir! Bir avuç toprakta milyarlarca bakteri var.

Bununla birlikte, oldukça arzu edilen yumrulu yapı, dünyanın tüm katmanlarında bulunmaz. Dünya kabaca 12.000'dir. km kalınlığında. Ekilebilir tabaka olarak da bilinen humus tabakası, bunun sadece 10-30 cm'sine sahiptir. Bu ince üst tabaka olmadan yeryüzünde hayat olmazdı.

Toprak nasıl "büyür"?

Toprakta, yapraklardan, otlardan, gübreden elde edilen organik maddeler - sözde mahsul kalıntıları - bitkilere besin sağlayan humusun oluştuğu yer. Toprak yukarıdan aşağıya "büyür". Çürüme süreci ilk olarak, hücre çekirdeklerinde üreme ve bölünme süreçlerini engelleyen toksinlerin oluştuğu organik madde kütlesinde (örneğin bir yaprak yığınında) gerçekleşir. Yeterli hava erişimiyle çürüme, sıcaklığa bağlı olarak yaklaşık iki hafta sonra nispeten hızlı bir şekilde sona erer (yazın daha da hızlı). Daha sonra ayrışma süreçleri, yani organik maddelerin daha fazla ayrışması başlar; bu, yalnızca bakteriler, algler ve mantarlar tarafından değil, her şeyden önce salyangozlar, solucanlar, böcekler ve kırkayaklar gibi küçük hayvanların neden olduğu. Hayat, toprağın üst katmanında atar: bazı organizmalar diğerleriyle ve onlardan geriye kalanlarla beslenir.

Bu, toprak mikrofaunasında beslenecek hiçbir şey kalmayana kadar gerçekleşir. Bu, humus oluşumundan önce mineralizasyon adı verilen organik maddenin ayrışma aşamasıdır. Bu sürekli değişim katmanında, ihtiyaç duydukları besini bulamadıkları için ne kök bakteriler ne de kök kıllar doğru şekilde gelişemezler. Yalnızca, kök kıllarıyla simbiyoz içinde yaşayan kök bakterileri de dahil olmak üzere bir bakteri ordusu tarafından sağlanır. Toprağın bir sonraki, daha derin katmanında, toprak mikrofaunasının bıraktığı organik madde kalıntılarını - son hücreye kadar - parçalarlar.

Ayrışma sürecinin sonunda, süngerimsi biyokütlenin kalıntıları, kalıcı topaklı yapılar oluşturmak için mineral kil partikülleri ile birleşir. Doğa, bu kadar iyi organize edilmiş canlı bir maddeyi israf etmeyi ve onu mineralizasyonla tamamen yok etmeyi kaldıramaz. Böylece bu yolla elde edilen "yaşam taşıyıcılarını" yeni bir hücresel plazmaya dönüştürür.

Solucanların önemli görevi

Solucanların da yapacak önemli bir görevi vardır. Solucan, geçitlerini ve tünellerini genellikle çok derin kazarak, toprağın daha derin katmanlarının havalandırılmasına ve gevşemesine katkıda bulunur. Buna ek olarak, başka bir değerli yeteneği daha vardır: sindirim sisteminde organik kalıntıları yutulan toprakla birleştirir - bu kombinasyon bildiğimiz en iyi, besin açısından en zengin ve bakteri açısından zengin doğal gübredir. Çok sayıda solucanın varlığı, organik tarımın özelliğidir ve kalitesini kanıtlar. Organik tarımda, geleneksel tarımda 1 m2 arazi üzerinde 500'e kadar solucan yaşar - sadece yaklaşık 18.

Tarımda genetik mühendisliği üzerine bir ses

Bitkiler kendi biyolojik "programlarına" sahiptir - bilgisayar yazılımına benzer. İyi toprakta büyüdükleri sürece dış koşullara uyum sağlayabilirler - değişebilir ve gelişebilirler -. Sağlıklı bitkiler sağlıklı hayvanlar anlamına gelir ve her ikisi de insanlar için sağlıklı beslenmenin ön koşuludur. Bitki 'programındaki' müdahaleler giderek daha sık - esasen kâr amacı gütmüyor - yalnızca belirli bir ürün için kısa vadeli bir maliyet-fayda analizi temelinde yürütülüyor, uzun vadeli değil. Böyle bir prosedürün bir örneği, genetik mühendisliğinin tarımda kullanılmasıdır.

Şahsen ben bu eğilimleri anlamıyorum ve GDO'lar konusunda endişeliyim. Genetik manipülasyonun uzun vadeli sonuçlarını değerlendiremiyoruz. 40-50 yıl önce, ilk organik çiftlikleri kurduğumuzda, şu anda GDO'lu ürünlerle ilgili endişeleri küçümseyen aynı ortamlar tarafından düşüncelerimiz göz ardı edildi. Endişelenmek için nedenimiz olduğuna inanıyorum. Bugün 50 yıl öncekinden farklı davranmamız için hiçbir neden göremiyorum. O zamanlar siyaset, bilim, ekonomi ve tarım temsilcileri, tüketicilerin tarımda kullanılan bazı kimyasal maddeler hakkındaki şüphelerini gidermeye çalıştı. O zaman, ekimde kimyasal kullanmak dışında insanları beslemenin yakında imkansız olacağını duyduk.

Bununla birlikte, bu tür önlemleri tarımda olduğu gibi kullanmak isteyenlerin mahkemeye çıkarılacağı ortaya çıktı. Genetik modifikasyonun bugün tarımda kullanılmasıyla aynı sorunu görüyorum. Uyaranlar var. Sakinleşenler var. Son olarak, kafası karışmış tüketiciler var. Tüketicinin çıkarlarını koruyoruz: savunmamız gereken onun pozisyonudur ve çıkarlarını temsil etmek istiyoruz. Diğer sözde "geçerli argümanlar" buna tabi olmalıdır. Stefan Hipp

Bebekler ve küçük çocuklar için organik gıda üreticisi olan HiPP'nin basın materyallerine dayanmaktadır.