Jackfruit (jackfruit): besin değeri ve özellikleri. Jackfruit tadı nasıldır?

Daha fazla fotoğrafa bakın Jakfrut veya bu egzotik meyve hakkında bilmeniz gerekenler 5

Jackfruit (jackfruit), bir ağaçta yetişen en büyük meyvedir. Hindistan'dan gelir ve tropikal iklimlerde yaygındır. Jackfruit kalorili meyvelerden biridir, ancak aynı zamanda sağlığı geliştirici bir etkiye sahip olduğu için birçok değerli vitamin, mineral ve antioksidan içerir. Kan şekeri seviyelerini düzenleyebilir, kardiyovasküler sistemi destekleyebilir ve hatta kansere karşı koruyabilir. Jackfruit hem tatlılarda hem de ana yemeklerde kullanılır. Son trendlere göre, jackfruit et yerine kullanılır, çünkü uygun şekilde hazırlandığında tadı, görünümü ve dokusunu andırır.

Jackfruit (Jackfruit, somun ağacının meyvesi) Jackfruit adlı bir ağacın meyvesidir ve çoğunlukla Asya'nın tropikal ve yağışlı iklime sahip bölgelerinde yetişir. Hindistan'a özgüdür ve genellikle Sri Lanka, Bangladeş, Burma, Tayland ve Endonezya'daki sokaklarda, parklarda ve ev bahçelerinde bulunur.

Uluslararası adı, Hint Malayalam lehçesinde Jackfruit'un adı olan "chakka" kelimesinden türemiştir. Hindistan, Tayland, Malezya, Endonezya ve Brezilya'da, maun rengine benzeyen meyvesi, tohumları ve odunu için jackfruit yetiştirilir. Hindistan'da jackfruit en fakir sosyal sınıfın yemeği olarak kabul edilir.

Ucuzdur ve genellikle yaz beslenmesinin önemli bir unsurudur. Somun ağacı 10 ila 30 metre yükseklikte büyür ve dünyanın en büyük meyvesini taşır. Meyveler oval şekillidir, 50 kg ağırlığa ve 1 metre uzunluğa sahiptir, ancak ortalama olarak 10 kg ağırlığındadır. Jackfruit, böyle bir ağırlık taşımayan dallardan değil, doğrudan ağacın gövdesinden büyür.

Hem portakal rengine benzer zarlarla içeriye bölünen yapışkan et hem de iri tohumlar yenilebilir. Deri çok serttir, dik dikenlerle kaplıdır ve meyveyi açmak için keskin bir alet gerekir. Olgunlaşmamış jackfruit yeşildir, olgunlaştığında koyu sarı veya açık kahverengi olur ve güçlü bir meyvemsi aroma verir.

Ayrıca şunu okuyun: Polonyalı süper gıdalar - Olağanüstü besin değerlerine sahip 9 ürün Bir günde kaç sebze ve meyve yiyebilirsiniz? Hafife alınan 10 SEBZE: karalahana, akrepzonera, yaban havucu, İsveçliler, kabak

Jackfruit: besin değerleri

Jackfruit 100 g'da 94 kcal sağlar ve en kalorili meyvelerden biridir. Diğer meyveler gibi, çok fazla karbonhidrat içerir - 100 g'da 24 g, neredeyse hiç protein ve yağ içermez. Bir diyet lifi kaynağıdır (2 gr / 100 gr).

Linyan ve diş etlerinin varlığı sayesinde bağırsakların peristaltik hareketlerini uyarır ve bağırsak hareketlerinin ritmini düzenler. İyi bir protein kaynağı, yüzde 6,8 protein ve yüzde 11,4 yağ içeren yenilebilir önlük tohumlarıdır ve bu da onları vejetaryen bir diyet için değerli bir et ikamesi haline getirir.

Meyvenin kendisi önemli miktarda A vitamini, C vitamini, tiamin (B1 vitamini), riboflavin (B2 vitamini) ve niasin ile kalsiyum, demir, manganez, magnezyum, potasyum ve çinko minerallerini sağlar. Jackfruit, muzdan daha fazla potasyum içeren birkaç meyveden biridir.

Jackfruit'un tadı, bir muz ile ananasın karıştırılmasıyla karşılaştırılır.

Sonuç olarak vücuttaki elektrolit dengesinin korunmasına yardımcı olur ve hücreler arası boşluklarda sıvı tutulmasını engeller, stres ve zihinsel yorgunluğun etkisini azaltır.

Jackfruit ayrıca bir flavonoid ve diğer antioksidan polifenolik bileşikler, tanenler, steroller ve karotenoidlerin kaynağıdır. Jackfruit'un zengin bileşimi sayesinde antibakteriyel, tansiyon düşürücü, kanser önleyici ve yaşlanmayı geciktirici özelliklere sahiptir.

Jackfruit - besin değerleri ve kalorileri (100 g'da)

Kalori	94 kcal
Su	73,2 g
Karbonhidratlar	24 g
Lif	1,6 g
Protein	1,5 g
Şişman	0,3 g
A vitamini	297 IU (BKA'nın yüzde 6'sı)
C vitamini	6.7 mg (yüzde 11)
B1 vitamini	0.05 mg (yüzde 2)
B2 vitamini	0.1 mg (yüzde 6)
Niasin	0.4 mg (yüzde 2)
B6 Vitamini	0.1 mg (yüzde 5)
Folik asit	14 g (yüzde 3)
Kalsiyum	34 mg (yüzde 3)
Demir	0.6 mg (yüzde 3)
Magnezyum	37 mg (yüzde 9)
Fosfor	36 mg (yüzde 4)
Potasyum	303 mg (yüzde 9)
Sodyum	3 mg (yüzde 0)
Çinko	0.4 mg (yüzde 3)
Bakır	0.2 mg (yüzde 9)
Selenyum	0.6 μg (yüzde 1)
Manganez	0.2 mg (yüzde 10)

Bilmeye değer

Olgunlaşmamış jackfruit, tripsin inhibitörleri, sindirim güçlüklerine neden olabilen, mide ağrısı, mide bulantısı, kusma ve ishale neden olabilen beslenme önleyici bileşikler içerir. Isıl işlem bu enzimleri etkisiz hale getirir. Huş ağacı polenine alerjisi olan kişiler, jackfruit tüketirken dikkatli olmalıdır, çünkü meyve bunlarda alerjik reaksiyona neden olabilir.

Jackfruit: iyileştirici özellikler

Jackfruit, sağlık yanlısı potansiyelinden sorumlu olan biyoaktif fitokimyasalların zengin bileşimi nedeniyle bilim topluluğunun ilgisini çekmektedir. Buna atfedilen bazı sağlık yararları daha dikkatli araştırma gerektirir, ancak jackfruit tüketmek kesinlikle sağlığınıza fayda sağlayabilir. Somun Ağacı Meyvesi:

• kan şekeri seviyelerini düzenler

Plazmadaki çok yüksek kan şekeri seviyelerinin nedenlerinden biri manganez eksikliği olabilir ve bunlardan biri de jackfruit'un çok iyi bir kaynağıdır. Ön araştırma çalışmaları, yemeklerden önce jackfruit özü almanın diyabetli kişilerde yemek sonrası kan şekerindeki artışı azalttığını göstermektedir. Jackfruit özleri, Hindistan ve Sri Lanka'da diyabet ve ön diyabeti tedavi etmek için kullanılmaktadır.

• dolaşım sisteminin çalışmasını destekler

Jackfruit'un içindeki yüksek potasyum içeriği kan basıncını düzenler ve kalbin işleyişini destekler. Meyvelerde bulunan uygun B6 vitamini ve folik asit dozu, ateroskleroz için bir risk faktörü olan vücut için toksik bir amino asit olan homosistein düzeyini azaltarak kalp krizi riskini azaltabilir.

• sindirimi destekler ve kabızlığı önler

Bu açıdan özellikle değerli olan jackfruit'un tohumlarıdır, ancak meyvenin kendisi de iyi bir lif kaynağıdır. İçerdiği müsilajlar ve lignanlar peristaltik hareketleri destekler ve bağırsak hareketlerinin ritmini düzenler.

• osteoporoza karşı koruyabilir

Jackfruit, güçlü kemikler için gerekli olan kalsiyum ve magnezyum kaynağıdır. Ayrıca içerdiği potasyum, idrarda kalsiyumun atılmasını engeller.

• kanser önleyici etki gösterebilir

Jackfruit, serbest radikalleri nötralize eden ve böylece birçok hastalığa karşı koruma sağlayan çok sayıda polifenolik bileşiğin ve diğer antioksidanların kaynağıdır. kanserli. Jackfruit'un belirli bir kanserin tedavisinde kesin etkisini gösteren hiçbir çalışma yoktur, ancak içerdiği antioksidan bileşenlerin bunu yaptığı bilinmektedir.

• anemiyi önlemeye yardımcı olabilir

Eksikliği kansızlığa neden olan jackfruit'ta demir ve demir emilimini sağlayan C vitamini bulunur.

• bağışıklık üzerinde olumlu bir etkisi vardır

Meyveler C vitamini, magnezyum ve demir içerdiğinden bağışıklığı güçlendirir.

Jackfruit: mutfakta kullanın

Jackfruit tohumları, benzer bir tada sahip olan kestane gibi pişirilir.

Jackfruit çiğ olarak yenir ve pişirilir, kurutulur, şekerlenir, pişirmek, hazırlamak için kullanılır. reçeller, meyve suları, jöleler, tatlılar, cipsler. Sadece oldukça olgun jackfruit çiğ yemek için uygundur. Aksi takdirde tüketilmeden önce kaynatılmalıdır. Olgun meyveler çoğunlukla tatlılarda kullanılır. Genellikle hindistancevizi ile servis edilirler. Ancak pişirildiğinde, balık veya et ve pilav veya çorba ile garnitür olarak da kullanılırlar. Olgunlaşmamış jackfruit kurutulur ve çorba ve soslar için baharat veya koyulaştırıcı olarak kullanılan bir toz haline getirilir.

Jackfruit nasıl yenir?

• tek parçacıklı çiğ veya meyve salatasında;

• Hindistan'da popüler olan muz, hindistancevizi ve bal kokteylinde bir bileşen olarak;

• olgunlaşmamış Hindistan ve Endonezya'da sebze olarak kabul edilir ve akşam yemeklerine eklenir;

• kavrulmuş veya fırında pişirilmiş tohumlar, antrenmandan sonra iyi olan sağlıklı bir atıştırmalıktır;

• Tohumlar, örneğin körilerde bakla yerine kullanılabilir.

Bilmeye değer

Vegan et yerine Jackfruit

Jackfruit bir et ikamesi olarak popülerlik kazanıyor. Isıl işlem görmüş ve uygun şekilde terbiye edilmiş olgunlaşmamış meyve, tadı ve görünümü ete benzer. Bu nedenle, vegan burger gibi servis yapan yerlerde gittikçe daha sık kullanılmaktadır.

Aynı zamanda çeşitli sosislerin yapımında da kullanılır ve soslu bir et parçası gibi servis edilir. Jackfruit pirzola, çeşitli nedenlerle et yemek istemeyen veya yiyemeyen ve lezzetinden vazgeçemeyen insanlar tarafından hevesle seçilir. Jackfruit'un etinin neredeyse hiç protein içermediği unutulmamalıdır, bu nedenle vejeteryan veya vegan beslenmesinde bir kaynak olarak ele alınamaz.

Polonya'da jackfruit nereden alınır?

ABD'de taze meyveler kolayca satın alınabilir. Polonya'da, çevrimiçi mağazalarda bulunan yalnızca konserve jackfruit (genellikle şeker turşusunda) seçebilir ve kurutabiliriz. Taze jacfruit satın alma fırsatımız olursa rengine dikkat etmemiz gerekir. Olgunlaşmamış yeşildir ve olgunlaştığında hızla sarı ve kahverengiye döner.

Aynı zamanda yoğun bir koku yayar, başparmağın baskısı altında bükülür ve ciltteki dikenler yumuşar ve keskinliğini kaybeder. Jackfruit karpuz gibi kesilebilir, ancak onu soyup zarlarını çıkarmak ve taşı ortadan çıkarmak daha iyidir.

Taze meyveler büyük boyutları nedeniyle genellikle parça parça satılır. Daha fazla satın aldıktan sonra 3-10 gün buzdolabında, 2 ay kadar dondurucuda saklanabilir.

Kaynaklar:

1. Vazhacharickal P.J ve diğerleri,Jackfruit'un kimyası ve tıbbi özellikleri (Artocarpus heterophyllus): mevcut bilgi durumuna ilişkin bir inceleme,International Journal of Innovative Research and Review, 2015, 3 (2), 83-95

2. Jackfruit, çiğ Besin Değerleri ve Kalorileri, http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1930/2

3. http://www.botanical-online.com/english/jackfruit-medicinal_properties.htm

4. http://www.botanical-online.com/english/Jackfruit-characteristics.htm

5. http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-1487-jackfruit.aspx?activeingredientid=1487&activeingredientname=jackfruit

6. https://draxe.com/jackfruit/