YUNAN MUTFAĞI lezzetli ve sağlıklı

Yunanistan'ı muhteşem anıtlarla, güneşle, ılık denizle, aynı zamanda sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı mutfakla da ilişkilendiriyoruz. Doktorlar da neden övüyor? Yunan mutfağı, sebze, balık ve otların zenginliğinin yanı sıra zeytinyağı kullanımı nedeniyle Yunanlıları diğerlerinin yanı sıra çok daha az sıklıkta yapıyor. kalp ve dolaşım sistemi hastalıkları için.

ABD'de yapılan araştırma, Yunanistan'ın Girit adasının dünyanın en düşük koroner kalp hastalığı insidansına ve en yüksek yaşam beklentisine sahip olduğunu gösteriyor. Dolayısıyla Girit mutfağının dünyanın en sağlıklı mutfaklarından biri olduğu inancı. Sırrı nedir? Girit'e özgü menü, Yunan mutfağına özgü tüm özelliklere sahiptir. Öyleyse sırayla onlara bakalım.

Zeytinyağı - Yunan mutfağının temeli

Yunanistan'da her öğün, Yunanlıların zeytinyağına daldırdığı bir sepet köpek ekmeğiyle başlar. Bir sonraki salata da bolca serpilir. Zeytinyağı aynı zamanda soslarda, sebze, et ve balık yemeklerinde bir içerik ve ana baharatlardan biridir. Bu sıvı yağ, sağlığınız için çok faydalı olan doymamış yağ asitleri kaynağıdır. Kan basıncını düşürmeye yardımcı olur, kan damarlarını genişletir ve kalbin çalışmasını düzenler. Aynı zamanda kötü kolesterol seviyesinin düşürülmesine de yardımcı olur, bu nedenle kalp krizi riskini azaltır ve ateroskleroz gelişimini engeller. Zeytinyağı ayrıca sindirim sistemi üzerinde iyi bir etkiye sahiptir - karaciğeri güçlendirir, A ve E vitaminlerinin emilimini destekler ve ayrıca safra taşı hastalığını önler. Antioksidan bakımından zengin olduğu için serbest radikallerin zararlı etkilerini ortadan kaldırır ve hücre zarlarını güçlendirerek yaşlanma sürecini engeller. Altın sağlık iksiri, vücudu astıma ve alerjik rinite karşı koruyan oleik asit içerir. Bu nedenle, Akdeniz ülkelerinde diğer Avrupa ülkelerine göre çok daha az insan bu rahatsızlıklardan muzdariptir.

Uzman Theodoros Vogdanos'a göre

Beyaz peynirli karpuz

Poznań'daki Mikonos tavernasının ve Varşova'daki el Greco restoranının şefi ve sahibi Theodoros Vogdanos diyor. Geleneksel Yunan mutfağı birçok yönden Polonya mutfağından çok daha sağlıklıdır.90'lı yıllarda buraya gelir gelmez öğrendim, ilk dikkatimi çeken şey dükkanlardaki yetersiz sebze seçimi oldu. Şimdi, tabi ki durum farklı, ancak Polonya sofralarında hala çok az sebze var. Polonya mutfağında kullanılan tereyağı miktarı beni de şaşırttı - Yunanistan'da yağı kızartmak için (hatta patates kızartması) ve ekmek için - taze kekikle birlikte kullanıyoruz. Et Polonya'da çok sık yenilirken, Yunanistan'da özellikle yaz aylarında nadiren masada görünür. Ama en büyük fark tatlılarda. Yunan mutfağında krema veya tereyağlı krema yoktur. Ancak son derece tatlı ve baklava gibi bal veya şeker şurubu ile tatlandırılmış kuru meyveli tatlıları ve taze meyveleri seviyoruz. Ancak en sevdiğim çocukluk tatlısı beyaz peynirli karpuz. Bununla birlikte, bir açıdan Polonyalıların Yunanlılardan daha sağlıklı yediklerini itiraf etmeliyim. Yani Yunanistan'da akşam 10 veya 11'de görkemli bir akşam yemeği için restorana gitme alışkanlığımız var.

Yunan mutfağında balıklar farklı şekillerde servis edilir.

Yunanistan'da en popüler balıklar - deniz levreği, ton balığı, uskumru, çipura ve ışınlardır - ızgarada pişirilir, kızartılır, pişirilir ve otlar, maydanoz ve sarımsakla tatlandırılmış bir çorba - acania - yapmak için kullanılır. Yağlı balıklar, temel yağ asitleri, tam protein, mineraller (fosfor, selenyum, magnezyum, kalsiyum, iyot) ve A ve D vitaminlerinin kaynağıdır.

Yunan mutfağında bol sebze

Yunanlılar sebzelere bizim yaptığımız gibi davranmıyorlar - ete ek olarak onları başlangıç ​​ve ana yemekler yapmak için kullanıyorlar. En popüler olanları fasulye, bezelye, mercimek ve bakla gibi baklagillerdir. Yunan menüsü et bakımından nispeten düşük olduğundan, protein ve B vitaminlerinin temel kaynağıdır.Yunan sofrasında genellikle patlıcan, kabak, pırasa, biber ve domates bulunur.

Yunan mutfağında sadece taze otlar

Yunanlıların tüm duyuları etkileyen son derece lezzetli sebze yemekleri yaratmalarına izin veren şey, taze otların ustaca kullanılmasıdır. Mükemmel bir örnek, öncelikle çorbalar, salatalar ve baklagil yemeklerinde kullanılan tuzlu, tuzludur. Kekik son derece değerli bir bitkidir. Bunları çoğu yemekte bulabiliriz - ekmekten salatalara, sebzeli güveçlere ve fırında pişirmeye. Yunanlılar genellikle maydanozu tereyağına, çorbalara, salatalara ve sebzelere eklemek için kullanırlar. Popüler bitkiler arasında biberiye, kekik, nane, defne yaprağı ve fesleğen de bulunur.

Önemli

Restina

Hafif reçineli ağızda kalan tada sahip Yunanistan'ın en popüler şarabı. Çoğu zaman beyazdır, daha az sıklıkla pembe veya kırmızıdır. Balık, deniz ürünleri veya hafif et yemekleri ile çok soğuk olarak servis edilirler. Akşam yemeğinde bir kadeh şarap sindirime yardımcı olur.

Beyaz peynir

Çoban peyniri olarak da bilinen baharatlı ve tuzlu peynir, aslında keçi ilavesiyle koyun sütünden yapılır. Beyaz peynir, sebze salatalarında, dolmalarında ve güveçlerde mükemmel bir bileşendir. Süzme peynirimize göre 6 kat daha fazla kalsiyum içerdiğinden kemik erimesine karşı koruma sağlar.

Yunan mutfağında tatlı sağlıklı ve düşük kalorili

Genellikle kalorisi yüksektir ve değeri düşüktür, ancak Yunanistan'da değildir. Öğle yemeğinden sonra Yunanlılar karpuz, şeftali, kavun, kayısı ve narenciye gibi meyvelere gider. Meyvenin yanı sıra en popüler tatlı, bazen fındıkla servis edilen ballı Yunan yoğurdudur. Yunanistan'ı ziyaret eden turist kitlelerini hayrete düşüren karakteristik tatlı ve ekşi bir tada sahiptir. Otantik içeriklerin bulunmaması nedeniyle bu ülke dışında yeniden yaratmak zordur. Yazık, çünkü sadece lezzetli değil, aynı zamanda kalsiyum açısından da zengin ve ayrıca bakterisit engellemede bulunan bal sayesinde.

aylık "Zdrowie"