ÇAY - özellikleri, türleri, ilginç gerçekler

Çay neredeyse Polonya ulusal içeceğidir - çayı seven tüm Avrupa ülkeleri arasında üçüncü sıradayız (sadece İrlandalı ve İngilizler bu içkiden daha fazla içiyor. Bu yüzden ne içeceğinizi bilmeye değer - çayın özellikleri ve türleri hakkında bilgi alın ve ayrıca bu içecekle ilgili merak edilenler!

İçindekiler:

1. Çay nasıl yapılır?
2. Çayın özellikleri
3. Çay çeşitleri
4. Çay hakkında ilginç gerçekler
5. Çay nasıl alınır?

Çay - en eski çay türleri 1700 yaşın üzerindedir! Zamanın hareketine bu kadar etkin bir şekilde direnecek gücü nereden alıyorlar? Bugün çayın yüksek konsantrasyonda yaşlanma önleyici bileşikler içerdiğini biliyoruz. Flavonoidlerdir - diyette sağlanan, oksijensiz radikalleri yakalayan ve etkilerini nötralize eden doğal bileşenler.

Metabolizmanın yan ürünü olarak insan vücudunda radikaller oluşur. Hücre hasarından sorumludurlar, hastalıkların gelişimine katkıda bulunurlar ve vücudun yaşlanmasını hızlandırırlar. Yaşam tarzımız, çevre kirliliğimiz ve stresimiz, sağlığı koruyan bağışıklık sistemini zayıflatır. Ve sonra serbest radikaller istedikleri zaman çılgına dönebilirler. Müttefik aramadığımız sürece ...

Çay nasıl yapılır?

Tarlalarda yetişen çay, hasadı kolaylaştırmak için yaklaşık 1.50 m ölçülerinde çalı şeklinde kesilir. Ancak doğada bu bitki güçlü bir ağaç şeklini alabilir. En ünlü (ve muhtemelen en eski) çay örnekleri Yunnan Eyaletindeki bir ormanda yetişir. 32 metrenin üzerindedirler ve yaşlarının 1700 olduğu tahmin edilmektedir.

Yaklaşık 2 bin rakımda, sıcak, nemli bir iklimde asitli topraklarda. m, iki temel çeşit yetiştirilmektedir: Chinese Camelia sinensis ve Indian Camelia assamica.

İlk hasat edilebilir yapraklar 3-5 yıl sonra ortaya çıkar. Yıl boyunca ortalama 10 günde bir toplanırlar. Yapraklar, birkaç saat boyunca uzandıkları büyük ağ masalarına serilir. Solduğunda, sularının çoğunu kaybederler. Yaprak çay yapılacaksa kurutulur ve kırılır. Granül çay yapmak için ezilir, yırtılır ve yuvarlanır.
Daha sonra hammadde fermente edilir: havadaki oksijen ezilmiş yapraklara girer. Sonuç olarak, yeşilden kırmızı-turuncuya dönüşürler ve çay aromasını alır.

Bundan, diğerleri arasında siyah, yeşil, kırmızı, sarı veya beyaz çay alıp almamanıza bağlıdır. Arıtmanın son aşaması ısıtmadır - tüm kimyasal işlemleri durduran çaydan bir sıcak hava akımı geçer. Bu aşama tamamlandıktan sonra renk, tat ve aroma sabitlenir.

Tüm bu işlemler sırasında hammadde ek olarak elenir. Bu şekilde seçilir: Yaprak çay elekte kalır ve içinden geçen kuru meyveye kırık çay denir. Öte yandan son taramadan sonra kalan toz poşet çay yapımında kullanılır.

Bazı çay türleri, şaraba benzer şekilde "yaşlanmaya" maruz kalırlar - serin ve kuru odalarda birkaç yıl olgunlaşırlar.

Ayrıca şunu okuyun:

Çayın iyileştirici özellikleri

Çay hakkında ne bilmelisin?

Farklı çay türlerinin özellikleri nelerdir?

Çayın özellikleri

Çayın sağlık özellikleri

Kateşinler, serbest radikallerin istilasını durdurabilen flavonoidlerin en değerlisidir. İnsanlar için en tehlikeli hidroksil radikalini etkisiz hale getirebilirler ve en kolay şekilde vücudumuz tarafından emilirler. Ayrıca kırmızı şarap, elma ve üzüm kabuğunda bulunurlar. Ancak çay, bunların çoğunu içerir - yüzde 40'a kadar. kuru ağırlık.

Muhtemelen kateşinlerin varlığından dolayı çay, ateroskleroz ve kalp krizine karşı korunmaya yardımcı olabilir. Aynı zamanda damarlarımızın en büyük düşmanı olan kolesterolü düşürür.

Ayrıca - kanıtlanmış olmamasına rağmen - çay içmenin - özellikle yeşil çayın - kanser gelişimini önleyebileceğine ve anti-kanser ilaçlarının etkisini artırabileceğine inanılıyor1. İnsanların en çok içtiği Çin'de prostat kanseri, dünyadaki en düşük insidansa sahip.

Dermatologlar ve kozmetikçiler, çayın içerdiği bazı bileşiklerin cildin durumunu büyük ölçüde iyileştirdiğine ve yaşlanma sürecini yavaşlattığına inanıyorlar. Mantar hastalıkları ve ülserlere yardımcı olurlar. Bu yüzden birçok kozmetik ve şifalı merhemlere yeşil çay özü eklenir. Ayrıca çay özünün konjonktiva iltihabını yatıştırdığını da unutmamalıyız.

Enerji kaynağı olarak çay

Serbest radikallerin yıkıcı gücü ve flavonoidlerin yararlı etkileri bilimsel laboratuvarlarda keşfedilmeden, yani çayın gerçek sağlık değerini bilmeden önce, tazeleyici tadı ve aroması için ona değer verdik. Ve güç kattığı ve yorgunluğu giderdiği için. Bu özellikleri, sinir sistemini uyaran bir alkaloit olan kafeinin varlığına borçludur. 160 ml'lik bir fincan çay, aynı miktardaki kahveden daha fazla olan 40-50 mg kafein içerir. Sonuç olarak, ruh halini çok daha iyi iyileştirir, konsantrasyonu ve hafızayı geliştirir ve uyuşukluğu giderir.

Çay: tanenlerin özellikleri

Güçlü bir infüzyon, örneğin ağır metaller veya akut alkol zehirlenmesi ile zehirlenmeye karşı bir panzehirdir. Toksin bağlayıcı ajan, tanen adı verilen bir tanindir (çoğu siyah çayda bulunur). Ancak bu faydalı özelliklerin yanı sıra tanin, demirin gıdalardan emilimini azaltır. Bu nedenle öğünlerinizi ve demir oluşturan müstahzarlarınızı çay ile yıkamamak daha iyidir. Ayrıca çok fazla içmenin uykusuzluğa, çarpıntıya, kas titremelerine, baş ağrısına ve baş dönmesine neden olabileceğini unutmamalısınız. Ayrıca midede ülsere zararlı olan hidroklorik asit salgılanmasını da arttırır.

Daha fazla fotoğrafa bakın Kahve, çay, yerba, guarana - sizi nasıl canlandırırlar? 4 Limonlu çay sağlığınız için zararlı olabilir

Limonlu çay sağlığınıza zarar verebilir mi? Evet, çayın üzerine kaynar su döktükten hemen sonra limon eklerseniz. Çay yaprakları, sindirimi zor olduğu için zararsız olan alüminyum içerir. Çayın demlenmesi sırasında, bu metal sadece küçük miktarlarda demlenmeye girer, çoğu kahve telvesinde birikir.

Demleme işlemi sırasında sıcak çaya limon dilimi veya limon suyu eklendiğinde durum değişir. Asit ekledikten sonra çaydaki alüminyum, vücuda çok zararlı olabilecek mevcut alüminyum sitratı oluşturur.

Örneğin beyinde birikebilir. Alzheimer hastalığının gelişimine katkıda bulunabileceğinden şüpheleniliyor (araştırma devam ediyor). Bu sorunun çözümü nedir? İnfüzyona kahve telvesi olmadan ve ancak soğuduktan sonra limon eklemek en iyisidir.

Çay telvesi içeren bir bardağa limon veya limon suyu eklendiğinde emilebilir alüminyum bileşikleri oluşur. Bu nedenle limon eklemeden önce çıkarılmalıdır. Daha sonra toksik alüminyum sitrat oluşmayacaktır.

Çay çeşitleri

• Siyah çay. Tamamen fermente edilmiş çaydır, sıcak hava akımında kurutulur. Yoğun renk, farklı tat ve aroma infüzyonu sağlar. Çok fazla tanen, kafein ve kateşin içerir. Vücudu uyarır ve detoksifiye eder, dişleri güçlendirir ve bakterisidal etkiye sahiptir. Üreticiler genellikle meyve, çiçek, vanilya veya rom ile zenginleştirir. Bergamot ile tatlandırıldığında, Earl Grey cinsi elde edilir. Yapraklar yakl. 85 derece C ve örtün. İnfüzyon 3-5 dakika sonra hazırdır.
• Yeşil çay. Yeni toplanan yapraklar kurumaya bırakılır ve ardından fermantasyon sürecini durdurmak için ısıtılır. Acı infüzyon limon sarısı rengindedir. Siyah çaydan daha az kafein ve tanen içerir, ancak kateşin içeriği beş kat daha yüksektir. Bu yüzden yeşil çayın en sağlıklı olduğuna inanılıyor. Toksinlerin uzaklaştırılması söz konusu olduğunda en iyisidir ve yaşlanma sürecini yavaşlatır. Kalbi korur, antibakteriyel ve antiviral özelliklere sahiptir, kolesterolü düşürür, kan basıncını normalleştirir. Asidozdan muzdarip insanlara rahatlama sağlayan tek çaydır. Genellikle meyve ve çiçeklerle tatlandırılır. Yapraklar (fincan başına bir çay kaşığı) 80-90 derece C sıcaklıkta suyla üzerine dökülür ve yakl.3-5 dakika. Bazı türler, ilk infüzyon uyarıcı, ikincisi sakinleştirici olmak üzere iki veya üç kez demlenebilir.
• Kırmızı çay. Aksi takdirde Oolong, yani çay çok kısa bir fermantasyon sürecine tabi tutulur. Pu-erh çeşidi ek olarak olgunlaştırılmalıdır (50 yıla kadar). İnfüzyonun yoğun bir tadı ve hafif çamurlu bir kokusu vardır. En çok eser element ve kafein içerir. Kolesterolü düşürür, hafızayı geliştirir, fazla kiloyla mücadeleye yardımcı olur, kan basıncını normalleştirir, idrar söktürücü etkisi vardır. Üzerine kaynar su döküp 3-5 dakika örtün ve şekersiz içersiniz çünkü içeceğin bazı iyileştirici özelliklerini etkisiz hale getirebilir.
• Beyaz çay. Henüz gelişmek için vakti olmayan yaprak tomurcukları, kurutulmuş meyvenin gümüş rengi bir gölgeye sahip olması sayesinde oldukça düşük bir sıcaklıkta kurutulur. Açık sarı infüzyonun hassas bir tadı vardır. Nispeten az kafein içerir, ancak değerli kateşinler bakımından zengindir. Yeşil çayın tüm sağlık yararlarına sahiptir. Çilek veya daha küçük inci şeklinde bükülmüş yapraklar ve kıvrılmış toplar şeklinde mevcuttur. 85 C derecede 7-10 dakika demlenir.
• Sarı çay. Avrupa'da neredeyse bilinmiyor. Yuvarlama işlemi sırasında kısmi (% 12-15) fermantasyona uğrayan en genç sürgün ve yaprak tomurcuklarından hazırlanır. Tadı ve aroması en kaliteli yeşil çayın benzeridir ve aynı şekilde çalışır. Yeşil gibi demlendi.

Ayrıca şunu okuyun: Matcha - yeşil çay tozu. Nasıl demlenir?

"Çay benzeri" içecekler

Son zamanlarda çok moda olan Yerba Mate veya Rooibos - onlara çay desek de - çay fidanıyla hiçbir ilgisi yok. Ama tıpkı çay gibi lezzetli ve sağlıklı bir infüzyon haline getirilirler.

• Yerba Mate: Paraguaylı kutsal yapraklardan yapılır. İnfüzyon yeşil-kahverengi, ekşi ve aromatiktir. Diğerlerinin yanı sıra içerir kafein, böylece uyku hali ve yorgunlukla mücadele eder. Ve büyük miktarlarda A vitamini ve C vitamini vücudu güçlendirir. İdrar söktürücü etkisi vardır ve iştahı bastırarak kilo vermeye yardımcı olur. Yeşil ve Kahverengi çeşitleri vardır (yapraklar ateş dumanında kurutulur ve daha ekşi bir tat ve daha belirgin bir aroma verir).
  Demleme yöntemi: Birkaç çorba kaşığı soğuk suyun üzerine bir çay kaşığı kuru meyve dökün, ardından dökün. Yaprakların üzerine sıcak su dökün (kaynar su değil!) Ve 5 dakika sonra içecek hazır. Yapraklar tekrar 3-4 kez infüze edilebilir.
• Lapacho: Hammadde, And Dağları'nda büyüyen bir ağaç olan Tabebuia avellanede'nin ince kesilmiş kabuğu. İnfüzyon, sağlığımız için çok faydalı olan, vücudun savunmasını güçlendiren ve vücudu detoksifiye eden ve detoksifiye eden bir mineraller ve mikro elementler kombinasyonu içerir. Antibiyotik ve antiviral özelliklere sahiptir. Ayrıca kan şekeri seviyelerini düşürdüğü de kanıtlanmıştır.
  Demleme yöntemi: Bir çorba kaşığı Lapacho üzerine yarım litre kadar soğuk su dökün, kaynatın, 5 dakika pişirin (kısık ateşte) ve yaklaşık 15-20 dakika kapalı bırakın. Kaynatma işlemine limon suyu ekleyin (minerallerin emilimini hızlandırır).
• Rooibos: Bunlar Güney Afrika'da büyüyen bir rooibosun kurutulmuş, kesilmiş yaprakları ve küçük dallarıdır. Çay vit bakımından zengindir. C, mineraller ve antioksidanlar. Mide rahatsızlığını yatıştırır, yatıştırır, hafif bir uykuya neden olur ve baş ağrısına yardımcı olur. Ve bol miktarda florür içerdiği için dişleri güçlendirir ve diş eti hastalıklarına karşı korur. Kafein içermediği için çocuklara güvenle verilebilir.
  Demleme yöntemi: kurutun, kaynar su dökün (bardak su başına bir çay kaşığı) ve yaklaşık 5 dakika bekletin. İnfüzyon balla tatlandırılabilir.
• Honeybush: Güney Afrika hanımeli yapraklarından, genç saplarından ve çiçeklerinden kurutulur. İnfüzyon tatlı, sarı-kırmızıdır ve farklı bal benzeri ve ferahlatıcı aroması vardır. Tansiyon, şeker ve kolesterol seviyelerini düşüren bileşikler içerir. Solunum sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve vücudun genel bağışıklığını arttırır.
  Demleme yöntemi: Bir bardak kaynar suyun üzerine bir çay kaşığı kuru su dökün, örtün ve yaklaşık 5 dakika demleyin. Sütle ve buzlu çay olarak iyi gider.

Ayrıca şunu okuyun: İkindi çayı içmenin 5 sıra dışı yolu

Çay üzerindeki etiketler: Ne satın aldığınızı kontrol edin

Çay ambalajının üzerinde adının, hammaddenin menşe ülkesinin ve üreticinin adının yanında ek semboller de buluyoruz.

• Karışım - farklı çayların karışımı.
• Kırık (B) - çok güçlü bir infüzyon yapan kurutulmuş yapraklar.
• Toz - son elekten geçirmeden kalan en küçük çay kırıntıları. Çok fermente olurlar ve bu nedenle kısa bir demlemeden sonra güçlü bir demleme sağlarlar. Ekspres çaylar çoğunlukla onlardan yapılır.
• Fannings - çay yapraklarının ezilmiş elemesi, güçlü renkli aromatik bir içecek verir.
• Çiçekli (F) - sözde en genç sürgünleri içeren çay çörek ve iki yapraklı el fenerleri.
• Altın (G) - amber infüzyonlu yüksek kaliteli çay.
• Portakal (O) - portakalla ilgisi yoktur, daldaki ikinci yapraklardan elde edilen kraliyet çayı anlamına gelir.
• Pekoe - kalın ve kısa yapraklardan kurutulur.
• Saf - hiçbir katkı maddesi içermeyen, doğal aromalı bir tür çaydır.
• Souchong (S) - büyük, sert, uzunlamasına kıvrılmış yaprakları düzensiz kenarları içeren çay. Bu aynı zamanda Çin dumanlı çaylarının adıdır.
• Specjal veya Supreme - benzersiz ve mükemmel bir çay, ancak çay hammaddesi türünü belirlemekten ziyade satın almak için bir teşvik olarak görülmelidir.
• İpucu (T) - gelişmemiş yaprak tomurcuklarından elde edilen veya bunların önemli katkılarını içeren en kaliteli çay.

Öyleyse, paket FOP (Flowery Orange Pekoe) kısaltmasını gösteriyorsa - son tomurcuk ve sürgünün ilk yaprağından oluşan çok kaliteli bir çay anlamına gelir. İpuçları içerir - yumuşak, genç yapraklar ve tam gelişmemiş sürgünler. Pahalı olmasına rağmen, buna değer!

Çay hakkında ilginç gerçekler

Çayın iyileştirici özelliklerini ilk bilenler Çinlilerdi

Uyku halini azaltmak için yedi yıl ara vermeden meditasyon yapmaya karar veren Budist aziz Bodhidharma göz kapaklarını kesti. Düştükleri yerde, yeni bir bitkinin iki çalısı büyüdü - uykuya daldıran çay. Bu oldukça acımasız efsane, çayın uyarıcı özelliklerinin bin yıldır bilindiğini doğruluyor.

Muhtemelen zaten MÖ 2740 civarında. Çin İmparatoru Chen Nung onu içti. Ancak çayın gerçek zaferi MS 5. yüzyılda Çinlilerin demlenme ve servis edilme şeklini mükemmelleştirmesiyle geldi. Sekizinci yüzyılın ortalarında, özel bir kodeks oluşturuldu - Lu Yu tarafından yazılan "Kutsal Çay Kitabı".

Budist rahipler sayesinde Japonya, Nepal ve Tibet'te sarhoş olmaya başladı. Avrupalılar 17. yüzyılda çayı tadabilirlerdi. Egzotik bir çalının kurutulmuş yaprakları Hollandalılar tarafından denizaşırı yolculuklardan getirildi, ancak onlardan hazırlanan demlenmenin avantajlarını ilk kez Ruslar ve İngilizler takdir etti.

Çay demlemek - semaverden İngiliz porselenine

Çay, uzun zamandır Polonyalıların en popüler içeceği olmuştur. Ve 19. yüzyılda nefret edilen çar ordusu ile modanın bize gelmesi de engel olmadı. Rus geleneğine göre çay demlemek için semaver kullanılırdı. O zamanlar için son derece demokratik olan bu ekipman - saraylarda ve burjuva kiralık evlerde mevcut - çay için tasarlanan suyu kaynatmak için kullanılıyordu. İnfüzyon çok güçlü değildi, bardaklardan içildi ve küp şekerler bir tabakta servis edildi (çayın içine atılmadı, şeker gibi emildi).

On dokuzuncu yüzyılın sonunda, dünyanın en popüler aristokrasisi arasında birincisi olan İngiliz çay servisi yöntemi benimsenmeye başladı. Güçlü infüzyon bir çaydanlıkta demlendi ve genellikle süt ilavesiyle fincanlarda servis edildi.

Hadi bu dünyanın koşuşturmasını unutmak için çay içelim

İlk başta gereken özenle işlenen çay, zamanla sıradan hale geldi. Bir süzgecin içine döküldüğünde ve kaynar su ile döküldüğünde, birkaç kez demlendiğinde, ölçüsüz tatlandırıldığında, aceleyle içildiğinde, olağanüstü avantajlarının çoğunu kaybetti.

Neyse ki, son yıllarda Polonya'da gerçek bir çay rönesansı yaşandı. Sadece nihayet çeşitli türlerini seçme seçeneğimiz olduğu için değil. Ayrıca iyi servis edilmiş bir çay infüzyonunun tadına bakmanın hazzını yeniden fark etmeye başladık. Ayrıca sağlık özelliklerini giderek daha çok takdir ediyoruz.

Yağmurdan sonra onlarca çeşit Çin spesiyalitesinin bulunduğu uzman dükkanları mantar gibi açılıyor. Ve küçük kasabalarda bile bir fincan buharlı içecek eşliğinde güzel vakit geçirebileceğimiz rahat bir çay salonu bulabilirsiniz. Çay seremonisinin ustası Tien Ji-henga'nın sözleri bu şekilde gerçekleşiyor: "Bu dünyanın koşuşturmasını unutmak için altın birayı içelim".

Daha fazla fotoğrafa bakın Oksalatlara dikkat edin 5 Önemli

Yaklaşık 3,5 bin okuduktan sonra Rotterdam'daki Erasmus Üniversitesi'nden araştırmacılar insanlar günde iki fincan çay içenlerin kalp krizi geçirme olasılığının neredeyse yarısı kadar olduğu sonucuna varmıştır. Dört fincan, riski neredeyse% 70 oranında azaltır. Bu ilişkinin kadınlarda en güçlü olduğu ortaya çıktı.

Çay nasıl alınır?

• Paketlenmiş çay - poşet veya gevşek çay satın alırsak, ambalaj üzerindeki işaretleri dikkatlice okuyun. Ancak, paketleme yönteminin kendisine de dikkat etmeye değer. Çay ile kurutulmuş malzeme çok higroskopik olduğundan, yani nem ve yabancı kokuları kolayca emdiğinden, ambalaj sıkı olmalıdır. En iyi garanti, metal bir teneke, folyoya sarılmış daha küçük bir karton kutu ile verilir.
• Ağırlık olarak çay almadan önce daha yakından bakmaya değer. Yapraklar, toz veya ince dal parçaları eklenmeden yaklaşık olarak aynı boyutta olmalıdır. Aromalı çayların ismine uygun bir kokuya sahip olması gerekir. Siyah bir gül açıkça gül gibi kokmalı ve kiraz kırmızısı kiraz gibi kokmalıdır. Bir pratik tavsiye daha: Çok sayıda bilinmeyen türü, özellikle pahalı olduğunda hemen satın almayın. Müşteriye saygı duyan çay butiklerinde 2-3 gram kuru meyve bile satın alabilirsiniz. Çünkü çayın tadını ve aromasını değerlendirmenin gerçekten garantili tek yolu onu denemektir.
• Evde çayı metal, cam veya porselen gibi iyi kapatılmış bir kaba koyalım. Kuru, havalandırılan bir odada saklanmalıdır. Bu kurallara bağlı kalırsak, çay orijinal tadı ve aromasını aylarca hatta yıllarca koruyacaktır. Yaklaşık yüzde 4 nem oranına sahip hava geçirmez kaplarda. 10 yıla kadar saklanabilir!

Önerilen makale:

Çay demleme sanatı

aylık "Zdrowie"

Kaynaklar:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5824026/