KAPLAR - özellikleri, besin değerleri ve uygulamaları

Kapari'nin daha fazla fotoğrafına bakın 3

Kapari, başta Akdeniz olmak üzere Avrupa mutfağında uzun süredir kullanılan bir baharattır. Yaşlanma sürecini geciktiren, kalp damar hastalıkları ve kansere karşı koruma sağlayan iyi bir antioksidan kaynağıdır. Kapari'nin başka hangi sağlık özelliklerine sahip olduğunu ve bunları kullanmak için en iyi yemeklerin hangileri olduğunu kontrol edin.

Kapari, bir kapari turşusunun az gelişmiş çiçek tomurcuklarıdır, turşu veya korunmuş. Şu anda mutfakta baharat olarak kullanılıyorlar, ancak geçmişte - tıbbi özellikleri nedeniyle - halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılıyorlardı. Afrodizyak, ayrıca sindirim sistemi ve karaciğere yardımcı olarak, şişkinliği azaltan ve anti-romatizmal özelliklere sahip olarak kabul edildi. Kaparilerin yaklaşık yüzde 83'ü. sudan oluşurlar. Geri kalanı çok sayıda mineral element, vitamin (özellikle C ve A vitaminleri) ve ayrıca steroid saponositlerdir (balgam söktürücü, idrar söktürücü etkiye sahiptirler, mukus salgısını artırır ve yağ metabolizmasını hızlandırırlar). Ancak kaparinin en önemli bileşenleri polifenollerdir.

Kapari - bol miktarda polifenol

Kapari, kansere karşı koruyan ve vücudun yaşlanma sürecini yavaşlatan maddeler olan özellikle yüksek polifenol veya antioksidan içeriği ile karakterize edilir. Hammaddeler 100 g'da yaklaşık 310 mg polifenol içerir ve salamuradaki 100 g kapari içindeki ortalama polifenol içeriği 135,56 - 180,77 mg'dır.

Kapari çiçekleri sabahları çiçek açar ve akşamları meyveler ortaya çıkar.

Kaparilerde bulunan polifenoller kaempferol, quercetin ve rutindir, ancak ikincisi en önemli olarak kabul edilir. Rutin kan damarlarını kapatır ve güçlendirir, değerli maddelerin emilimini kolaylaştırır ve C vitamininin oksidasyonunu yavaşlatarak etkisini uzatır. Ancak en önemlisi, vücudun yaşlanma sürecini hızlandıran serbest radikallerin zararlı etkilerine karşı koruyan güçlü bir antioksidandır.

Öneririz

Yazar: Time S.A

Dengeli beslenme, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Health Guide'ın yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Bireysel olarak seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve diğer birçok işlevin bugün tadını çıkarın!

Daha fazlasını öğrenin. Bilmekte fayda var

Kapari konservelerinin besin değerleri (100 gr / bir kaşık - 8,6 gr)

Enerji değeri - 23/2 kcal
Toplam protein - 2.36 / 0.20 g
Yağ - 0.86 / 0.07 g
Karbonhidratlar - 4.89 / 0.42 g (basit şekerler dahil 0.41 / 0.04 g)
Elyaf - 3,2 / 0,3 g

Vitaminler

C Vitamini - 4.3 / 0.4 mg
Tiamin - 0,018 / 0,002 mg
Riboflavin - 0.139 / 0.012 mg
Niasin - 0,652 / 0,056 mg
B6 Vitamini - 0,023 / 0,002 mg
Folik asit - 23/2 µg
A Vitamini - 138/12 IU
E Vitamini - 0.88 / 0.08 mg
K Vitamini - 24.6 / 2.1 µg

Mineraller

Kalsiyum - 40/3 mg
Demir - 1.67 / 0.14 mg
Magnezyum - 33/3 mg
Fosfor - 10/1 mg
Potasyum - 40/3 mg
Sodyum - 2348/202 mg
Çinko - 0.32 / 0.03 mg

Veri Kaynağı: Standart Referans için USDA Ulusal Besin Veritabanı

Ayrıca şunu okuyun: Zeytinler: besin değeri ve özellikleri ARTICHOKE - besin özellikleri. Enginar Nasıl Yenir? Roka: Terenin besin değerleri nelerdir?

Kapari sirt besindir

Sirt gıdaları, sirtuinler adı verilen proteinleri aktive eden bir grup besindir. Bu proteinler vücuttaki metabolik süreçleri, özellikle glikoz ve lipitleri düzenler. Ayrıca gençleştirici özelliklere sahipler. Araştırmacılara göre düzenli sirt tüketimi kilo verme oranını artırabilir ve sağlıksız beslenmenin etkilerini telafi edebilir. Sirt gıda grubunda ayrıca yeşil çay, kakao, zerdeçal, lahana, yaban mersini, maydanoz, turunçgiller, ceviz, kereviz, kırmızı biber, soya fasulyesi, karabuğday, kırmızı soğan ve elma bulunmaktadır.

Kapari - mutfakta kullanın

Kapari, zeytin, karabiber ve yaban turpu karışımını andıran keskin bir tada sahiptir, ancak bazı insanlar da narin bir lahana aroması hissederler. Yemeklere eklendiğinde onları baharatlı ve etkileyici hale getiriyorlar.

Kapari üzerindeki beyaz kaplama, asitleme sırasında kristalleşen bir rutindir.

Kapari - salamura veya konserve - tartar, ringa balığı yemekleri, et ve sosis salataları, balık ve sebze turşusu ve jöleleri süslemek için eklenebilir. Akdeniz mutfağında genellikle kümes hayvanları, balık, deniz ürünleri, domates sosu, salatalar, makarna ve pizzaya ek olarak servis edilirler. Aynı zamanda Fransız remoulade sosunun da vazgeçilmez bir bileşenidir.

UYARI! Sodyum bakımından çok yüksek olduğu için (asıl kaynağı tuz olan kapari turşusu veya konservelenmiş kapari miktarını fazla tüketmeyin).

Kapari, yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında orijinal lezzetini kaybeder, bu nedenle haşlanmamalı, haşlanmamalı veya kızartılmamalıdır. Onları soğuk yemek en iyisidir. Sıcak yemeklerin bir bileşeni olacaksa, en son eklenirler.

Önemli

Sahte kaparilara dikkat edin!

Kapari satın alırken, gerçek kapari olduklarından emin olmak için etiketi dikkatlice kontrol etmeye değer. Kapari, salamura nasturtium tomurcukları (Polonya kapari olarak adlandırılır) ile kolaylıkla karıştırılabilir. Görünüş ve tat bakımından gerçek olanlara kafa karıştırıcı bir şekilde benzerler.

Anna Starmach'ın haşhaş tohumu ve kapari ile somon tarifi

Kaynak: x-news / Dzień Dobry TVN

Kaynakça:

Gheribi E., Meyve ve sebzelerde polifenolik bileşikler, "Medycyna Rodzinna" 2011, No. 4