-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol.jpg)
Eritritol (eritritol olarak da bilinir) çok sağlıklı bir tatlandırıcıdır. Glisemik indeksi sıfırdır ve şeker hastaları için güvenlidir. Ayrıca diş çürüklerinin gelişimini sınırlamaya yardımcı olur ve vücudu serbest radikallere karşı korur. Eritritol, neredeyse hiç kalori içermediği ve neredeyse normal şeker kadar tatlı olduğu için kilo vermeye de iyi gelir. Eritritolün başka hangi özellikleri vardır ve kullanımının yan etkileri nelerdir?
Eritritol (eritritol olarak da bilinir), ksilitol, sorbitol, mannitol gibi, polihidroksi (şeker) alkoller grubuna ait bir tatlandırıcıdır. Bunlar, düşük enerji değeri ve kan şekerini yükseltmemesi ile karakterize edilen bileşiklerdir.Bu nedenle eritritol çok sağlıklı bir şeker ikamesi olarak kabul edilir.
İçindekiler
- Erythritol - oluşum ve ekstraksiyon
- Erythritol - tadı nasıl?
- Eritritol çok sağlıklıdır
- Eritritol ve zayıflama. Eritritol ne kadar kaloriye sahiptir?
- Erythritol - Yan Etkileri Var mı?
- Erythritol - uygulama
Bu videoyu görüntülemek için lütfen JavaScript'i etkinleştirin ve videoyu destekleyen bir web tarayıcısına geçmeyi düşünün
Erythritol - oluşum ve ekstraksiyon
Doğada eritritol esas olarak şu durumlarda oluşur:
- çiçek poleni
- meyve (armut, kavun, üzüm),
- şapka mantarları,
- Deniz ürünleri,
- şarap gibi fermente içecekler
- deniz likenleri ve algleri.
Ancak mağazalarda bulunan eritritol bu ürünlerden elde edilmez. Bu tatlandırıcı, çoğunlukla maya tarafından sentezlenir Yarrowia lipolytica Wratislavia atık gliserinden. Bu mayalar toprakta ve bazı yiyeceklerde bulunur. bitkisel yağlar, margarin, mayonez ve küflü peynirler. Buna karşılık, diğerleri arasında atık gliserin üretilir biyoyakıt üretiminde.
Geçmişte eritritol, diğer maya türleri sayesinde glikoz veya nişasta hidrolizatlarından elde edildi. Candida magnoliae olup olmadığı Torula. Bununla birlikte, gliserin fiyatı, glikozunkinden çok daha düşüktür, bu nedenle birincisinden eritritol elde etmek daha karlı hale gelmiştir.
Erythritol - tadı nasıl?
Eritritol, yemek şekerine benziyor, ancak ondan biraz daha az tatlı. Yüzde 60-70 tatlılığa sahiptir. Sofra şekeri tatlıları (sukroz), yani 5 gr şekerin neden olduğu tatlılığı elde etmek için yaklaşık 6.5-7 gr eritritol tüketilmesi gerekir. Ek olarak, bu tatlandırıcı ağızda hoş bir soğuma hissine neden olur. Ayrıca bu türden diğer maddelerden farklı olarak ağızda yabancı tat bırakmaz. Bu nedenle, istenmeyen tadı gizlemek ve tatlılığı iyileştirmek için sıklıkla diğer tatlandırıcılar (örneğin aspartam ile) ile birleştirilir.
Eritritol çok sağlıklıdır
Eritritol, şeker ve diğer tatlandırıcılardan farklı olarak insan vücudu tarafından metabolize edilmez, ancak idrarla değişmeden vücuttan atılır. Hepsi vücuttaki parçalanmasından sorumlu enzimler içermediği için.
Eritritol, glisemik indeksi sıfır olduğu için kan şekeri ve insülin seviyelerini etkilemez. Bu nedenle şeker hastalığı olan kişiler sağlıkları konusunda endişelenmeden buna ulaşabilirler.
Bu tatlandırıcı aynı zamanda diş çürümesinin gelişimini de azaltabilir çünkü bazı şekerlerin ağızdaki bakteriler tarafından, özellikle de cinsindekiler tarafından fermantasyonunu engelleme yeteneğine sahiptir Streptokokdiğerleri arasında sorumlu olan boşluklar için.
Eritritol ayrıca serbest radikallerle birleşerek vücudu zararlı etkilerine karşı koruyan bir antioksidan fonksiyona da sahiptir.
Eritritol ve zayıflama. Eritritol ne kadar kaloriye sahiptir?
Eritritol düşük enerji değerine sahiptir, bu nedenle tüketiminin bir diğer etkisi de kilo kaybıdır. Bu tatlandırıcının 1 g'ı çok az sağlar, çünkü 0.2-0.4 kcal (bu nedenle birçok üretici ambalajın üzerine kalorisiz bir tatlandırıcı olduğunu yazmaktadır). Karşılaştırma için - 1 g sofra şekeri 4 kcal sağlar. Bu nedenle eritritol en az kalorili tatlandırıcıdır.
Ayrıca şunu okuyun: Hafif ürünler: sağlıklı mı ve kilo veriyorlar mı?
Erythritol - Yan Etkileri Var mı?
Araştırmalar, eritritolün çok büyük miktarlarda tüketildiğinde bile zararlı olmadığını göstermektedir. Bu, Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından eritritolü tamamen güvenli bir gıda katkı maddesi olarak kabul ettiği özel açıklamasında doğruladı.
-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol_1.jpg)
Erythritol - uygulama
Eritritol neredeyse sofra şekeri kadar tatlı olduğu için kahve, çay veya evde pişirmeye başarıyla eklenebilir. Buna karşılık, gıda endüstrisinde, 2006'dan beri AB'de ve 2008'den beri Polonya'da tatlandırıcı olarak kullanılabilir. Sağlık Bakanının yönetmeliğine göre, eritritol katkı maddesi olarak kullanılabilir, örn. aşağı:
- dondurma,
- Reçeller,
- jöleler,
- marmelat,
- şekerlenmiş meyve
- çeşitli şekerleme türleri,
- sakızlar
- hardal,
- soslar
- diyet takviyeleri.
Amerika Birleşik Devletleri ve Güneydoğu Asya'da eritritolün içecekler ve yoğurtlardaki tatlandırıcıların yerine kullanılabileceğini bilmekte fayda var, ancak Avrupa Birliği bu tatlandırıcı kullanımını onaylamadı.
Eritritol, E968 numaralı bir gıda katkı maddesidir.
Geleneksel tatlandırıcıları eritritol ile değiştirerek ürünlerin enerji değeri düşürülür. Örneğin, çikolataya eritritol eklemek, çikolatanın kalori değerini yüzde 34, pandispanya - yüzde 25 ve sert karamelleri - yüzde 90 oranında düşürür.
Eritritol, bir tatlandırma işlevinden daha fazlasına sahiptir. Olarak da kullanılabilir aroma arttırıcı, ürünün tadı, kıvamı ve rengindeki değişiklikleri ve ayrıca ürünün koyulaşmasını önleyen bir maddedir.
İlginç bir şekilde, eritritol ayrıca kozmetikte de kullanılabilir. gliserin replasmanı olarak (kozmetiklerin bozulmasını önlemek için). Öte yandan, kimya endüstrisi plastik üretmek için esas olarak türevleri kullanır, ör. boyaların bileşenleri olan epoksi reçineler.
Önerilen makale:
Stevia: nereden alınır? Şeker yerine güvenli bir alternatif mi? Öneririz-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol_2.jpg')
Yazar: Time S.A
- Evden çıkmadan sunulan diyetler
- Diyet türüne göre hazırlanmış alışveriş listeleri
- 2000'den fazla öğün veri tabanı
- İçindekiler hakkında gerekli bilgiler
- Beslenme uzmanlarının bakımı
- Diyeti eğitim planına entegre etme imkanı
Kaynakça:
Marcinkiewicz M., Yarrowia lipolytica mayası ile gliserolden eritritol biyosentezi, Doktora tezi, Wrocław Çevre ve Yaşam Bilimleri Üniversitesi Gıda Bilimleri Fakültesi, Wrocław 2011. , , İnternette mevcut: http://www.dbc.wroc.pl/Content/13384/Marcinkiewicz_M_doktor_027_DBC.pdf ? handler = pdf
