Siyah sarımsak hiç şüphesiz bir hit - doğal bir antibiyotiktir, süper yiyeceklere dahildir.Siyah sarımsak çok fazla vitamin ve mineral içerir ve ağız kokusuna neden olmaz!
İçindekiler
- Siyah sarımsak - biraz tarih
- Siyah sarımsak - nasıl yapılır?
- Siyah sarımsak - yeni özellikler
- Siyah sarımsağın tadı nasıldır?
- Siyah sarımsak nasıl çalışır ve onu kim yiyebilir?
- Siyah sarımsak - tarifi ve fiyatı
Siyah sarımsak - işlevsel yiyecekler, süper yiyecekler, nutrasötik. Siyah sarımsak nereden geliyor? Doğada oluyor mu? Siyah sarımsak, yüksek sıcaklıklarda saklanan taze sarımsaktan yapılır.
Siyah sarımsak - biraz tarih
Siyah sarımsağın tarihi çok uzundur. Son zamanlarda çok değerli olmasına ve fonksiyonel gıda olarak kullanılmasına rağmen, piyasada bir yenilik değildir.
Tamam. 5000 yıl önce, bugünün Kore ve Japonya bölgelerinde, muhtemelen kaza sonucu, nemli ve sıcak bir ortamda bir sarımsak soğanı bırakıldı. Birisi siyah sarımsağı denedi ve kısa sürede bir "incelik" olarak kabul edildi.
Siyah sarımsak - nasıl yapılır?
Siyah sarımsak, taze, normal beyaz sarımsağın uzun bir olgunlaştırma sürecine tabi tutulmasıyla yapılır. Sarımsak özel bir odada yaklaşık 60 ° C sıcaklıkta ve yüksek nemde 60 gün bekletilir.
Bu süre zarfında sarımsak yeni bir renk kazanır ve bununla birlikte karakteristik kokusunu ve keskin tadını kaybeder. Ancak, sadece renk değişiklikleri değil, yeni sağlık özellikleri de var.
Siyah sarımsak - yeni özellikler
Bir zamanlar her gün siyah sarımsak yiyen insanların sonsuza kadar yaşayacağına inanılıyordu. Bu elbette bir efsanedir, ancak siyah sarımsağın çok sağlıklı olduğu doğrudur.
Siyah kafa, 20 temel amino asitten 18 farklı amino asit içerir! Bilim adamları ayrıca klasik sarımsaktan 10 kat daha fazla iyileştirici özelliğe sahip olduğunu iddia ediyorlar.
Siyah sarımsağın aşağıdakiler üzerinde olumlu bir etkisi vardır:
- bağışıklık sistemi,
- sindirim sistemi,
- kan dolaşım sistemi.
Siyah sarımsak ayrıca kanser önleyici özellikleriyle bilinen antioksidanlar içerir. Doğal beyaz sarımsakta bulunan allisin, S-alil sistein, tetrahidro-β-karbolinler ve biyolojik olarak aktif alkaloidler gibi suda çözünür antioksidan bileşiklere dönüştürülür. Sarımsağın yaşı ne kadar uzunsa, S-allylcysteine (SAC) seviyesi o kadar yüksektir. Özetleyen -
siyah sarımsak:
- antiinflamatuar, antiviral, antibakteriyel ve antifungal özelliklere sahiptir,
- kan basıncını düşürür,
- kandaki trigliserit ve kolesterol seviyesini düşürür,
- yaşlanma süreçlerine karşı koyar,
- magnezyum, kalsiyum ve çinko kaynağıdır,
- saç, cilt ve tırnakların görünümü üzerinde olumlu etkisi vardır (kükürt varlığı sayesinde),
- şeker seviyesini düşürür,
- detoksifikasyonu destekler,
- obeziteyi önler,
- eklem ağrısını hafifletmeye yardımcı olur,
- uyarır, enerji katar ve sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
İlginç bir şekilde, siyah sarımsak, doğurganlık üzerinde olumlu bir etkiye sahip olabilir - siyah sarımsakta allidin tarafından B1 vitamini ile birlikte üretilen Allidiamin bileşiği, hormonları düzenler ve üreme sisteminin fizyolojik işlevlerini güçlendirir.
Siyah sarımsağın tadı nasıldır?
Eh - tadı hiçbir şekilde geleneksel sarımsağa benzemez. Biraz tütsülenmiş erik gibi kokuyor ama koku hızla buharlaşıyor. Ek olarak, tütsülenmiş erik tadı iyidir - çok yumuşaktır ve füme erik, kuru kayısı, vanilya ve mantar aroması notaları vardır. Bildiğimiz sarımsak tadının ancak sonunda göründüğünü söyleyebiliriz. Ancak ağızda kalmaz - nefesimiz sarımsak aromasından arındırılmıştır.
Siyah sarımsak, Asya mutfağında çok uzun süredir kullanılmaktadır.
Siyah sarımsak nasıl çalışır ve onu kim yiyebilir?
Daha önce de söylediğimiz gibi, anti-inflamatuar, anti-oksidan, anti-alerjik, anti-diyabetik, hipokolesterolemik, hipolipidemik ve anti-kanser özelliklerine sahiptir.
Antiinflamatuar ajan olarak kullanılabilir. Siyah sarımsak özü, hücrelerin kanser oluşumuna karşı direncini güçlendirir, akciğer ve meme kanserinin yanı sıra mide ve kolon kanseri gelişimini engellediği kanıtlanmıştır. Siyah sarımsak da antioksidan etkiye sahiptir, bu nedenle diyabet veya komplikasyonları olan hastalar onu yemelidir.
% 5 siyah sarımsak içeren bir diyet, insülin direncini artırır, serum toplam kolesterolü ve trigliseritleri düşürür (Jung, Y., Lee, S., Lee, D., You, M., Chung, I., Cheon, W., Kwon , Y., Lee, Y., Ku, S .: Fermente sarımsak, antioksidan etkilerle yüksek yağlı bir diyetle beslendiğinde diyabetik, obez fareleri korur. Beslenme Araştırması 31, 387-396 (2011).
Siyah sarımsak - tarifi ve fiyatı
Evde siyah sarımsak hazırlayabilirsiniz. Ancak, bu çok uzun bir süreçtir - daha önce de bahsettiğimiz gibi, sıradan sarımsak 40 derece sıcaklıkta ve yaklaşık yüzde 60 nemde saklanır. 6-8 hafta boyunca. Siyah sarımsak üretmek için hiçbir kimyasal kullanılmaz.
Bu koşullar altında, ısı etkisi altında şekerlerin ve amino asitlerin yeniden düzenlenmesinden kaynaklanan kahverengileşme, bir Maillard reaksiyonu meydana gelir. Karamelizasyona benzer bir işlemdir.
Evde siyah sarımsak yapmak için, örneğin fırının iki ay açık kalmasını gerektirebilecek bu tür koşulların sağlanması gerekir. Finansal olarak kârsız, özellikle hazır siyah sarımsak başı yaklaşık PLN 15 karşılığında çevrimiçi olarak satın alınabildiğinden.
