Bazen bir mağazaya giriyorsunuz ve rafta tuhaf, egzotik bir isme sahip bir ürün görüyorsunuz. Ne olduğunu, ne içerdiğini ve günlük menünüze nasıl çeşitlilik katacağını bilmiyorsunuz.
Ancak kuzu ile humus veya aromatik muhallebi tadına bakmaya ve denemeye değer. Egzotik isimli bazı ürünlerin ne sakladığını bilmek isteyenler için küçük bir kopya kağıdı.
Ağar
Deniz yosunundan elde edilen jöle benzeri bir madde. Tatsız ve kokusuzdur. Açık gri toz, güneşte kurutulmuş pullar, granüller ve preslenmiş çubuklar şeklinde mevcuttur. Pastalar, tatlılar, ezmeler, yumurtalar ve salatalar için mükemmeldir.
Jelatinin yerini alır. Agar jöleleri yüksek sıcaklıkta çözünmez, bu nedenle jelatin jölelerden daha uzun süre dayanırlar. Agarın jel gücü, jöleye dönüştürülecek maddenin viskozitesine bağlıdır (sebze stokları ve suları, soya sütü veya meyve posasına göre daha az agar gerektirir).
Ürün iyot, kalsiyum, demir, fosfor, A, C, D, K ve B vitaminleri içerir.
Gomasio
Normal tuz yerine susam tuzu kullanılır. Fındık aroması birçok sebze ve tahıl tabağı ile uyumludur. Kabuğu çıkarılmış tane için sos olarak veya tereyağlı sandviçte mükemmeldir.
Humus
Lübnan'da ortaya çıkan yemek, Kafkas mutfağının yanı sıra Arap ve Yahudi mutfaklarında da popüler. Pide ile yenen soğuk bir atıştırmalık olarak birçok çeşidi vardır. Temel malzemeleri her zaman pişirilip rendelenmiş nohut (nohut), ezilmiş sarımsak, susam ezmesi ve limon suyudur, iyice karıştırılır.
Karob
Toz keçiboynuzu ağacı meyvesi. Renk ve tat olarak kakaoyu andırır. Çikolata veya kakao yerine keklere ve tatlılara eklenir (pişmiş ürünlere koyu bir renk verir; kakao yerine tarifte belirtilen miktarın yarısını kullanın). Çok düşük yağ içeriği ile karakterizedir. Bununla birlikte yaklaşık% 80 oranında protein, bol miktarda kalsiyum, fosfor, potasyum, magnezyum ve demir ile A, B2, B3 ve D vitaminlerini içerir. Kafein içermez.
Kuzu
Amerika Birleşik Devletleri'nde yabani olarak yetişen Asyalı bir dağcının toz haline getirilmiş kökü. Mısır unu için çok iyi bir ikame. Kokusuz ve tatsız beyaz nişasta, hammaddenin ağızda kalan tadı olmadan şeffaf soslar yapmak için mükemmeldir. Tek başına veya agar ile kombinasyon halinde pudinglerde ve jöle benzeri yemeklerde kullanılır.
Miso
Fıstık ezmesi kıvamında deniz tuzu ilavesiyle fermente soya ve pirinç püresi. Sindirime yardımcı olan enzimler içerir. Japonya'da, soya sosunun yanında miso ezmesi, tüm yemekleri baharatlamak için en yaygın olarak kullanılan katkıdır.
Yüzyıllar boyunca evlerde üretildi ve yüksek tuz içeriği nedeniyle sadece yemekleri baharatlamak için değil, aynı zamanda balık gibi yiyecekleri korumak için de kullanıldı. Çok çeşitli miso var: koyu ve açık, farklı baharatlarla.
Akçaağaç şurubu
Şekerin yerini alır. Krep, dondurma, gofret, meyve ve ayrıca çay, kahve veya süte ek olarak dökmek için mükemmeldir. İnce ve zengin aroması ve tadı nedeniyle domuz eti, kümes hayvanları ve balık kavurma işlemlerinde kullanılır.
Yalnızca Kuzey Amerika'nın kuzeydoğu kesiminde üretilir (en büyük üretici Kanada'daki Quebec'tir).
Tahin
Fıstık ezmesi dokusu ve aromasıyla ezilmiş susam tohumlarından yapılan bir macun. Orta Doğu'da yüzyıllardır bilinen, Arap ve Yahudi mutfağında sıklıkla kullanılır. Soslara ve keklere ek. Tahin sosu fırında ve ızgara balıkla servis edilir. Susam veya çörek otu ile tadı güzeldir. Unlu mamullerde yumurta yerine kullanabilirsiniz (2 çay kaşığı tahin ve su = 1 yumurta).
Tapyoka
Manyok unu ile yulaf lapası. Kolay sindirilebilir karbonhidratlar ve az miktarda protein içerir. Hipoalerjenik ve tatsızdır. Un formunda soslar ve muslar için kıvam arttırıcı olarak kullanılır. Tapyoka granülleri, puding ve puding yapmak için kullanılır. Büyüyen bölgelerde (Brezilya, Guyana, Java, Singapur), yerel nüfusun günlük diyetinin bir parçasıdır.
Tempeh
Pişirilmiş, ezilmiş ve fermente edilmiş soya fasulyesinden yapılan hamur. Narin bir tada, hafif cevizli bir tada sahiptir ve kıvamı hassas bir eti andırır. Endonezya'da geleneksel yemekler. Fırında pişirilebilir, kızartılabilir, sebze yemeklerine, pilav, çorba ve salatalara eklenebilir. Protein ve değerli yağlar açısından zengindir ve az sayıdaki bitkisel üründen biri olarak B12 vitamini içerir.
soya peyniri
Tadı nötr ve kokusuz soya peyniridir. Uygun şekilde terbiye edildiğinde ete benzer. Zengin bir sağlıklı protein kaynağı, bitkisel doymamış yağlar ve birçok vitamin. Çorbalara, keklere ve güveçlere eklenir. Çeşitli şekillerde kolay ve hızlı bir şekilde hazırlanabilir. Günlük menünün bir bileşeni veya enfes meze ve doğu yemeklerine mükemmel bir katkı. Onunla sebze güveçlerini, salataları, sosları veya Çin yemeklerini zenginleştirmeye değer. Soğuk, suda veya fırında ısıtılmış, marine edilmiş ve kızartılmış olarak servis edilebilir.
En popüler türler sert tofu (pişmiş yemekler için uygundur) ve yumuşak tofudur (salatalar, güveçler için mükemmeldir).
