EKMEK - besin değeri, çeşitleri. Sağlıklı ev yapımı ekmek tarifleri

Ekmeğin besin değeri, yapıldığı una bağlıdır. İnsülinde ani artışlar olmadan enerji sağlayan karmaşık bir karbonhidrat kaynağı olduğu için kepekli, kepekli un ve grahamdan yapılan koyu renkli ekmeği tercih etmeye değer. Ekşi mayalı çavdar ekmeği de sağlıklıdır - sindirim sisteminin işleyişini iyileştiren bir laktik asit kaynağıdır.

İçindekiler:

1. Ekmek - besin değeri
2. Ekmek - kalori
3. Ekmek - ekmek türleri
4. Ekmek - ekmek katkı maddeleri
5. Glutensiz ekmek
6. Ekmek - nasıl saklanır?
7. Ekmek - ev yapımı ekmek tarifleri
8. Ekmek - farklı ülkelerden ekmek

Ekmek öncelikle büyük miktarda karbonhidrat kaynağıdır. Günlük diyetimiz yüzde 55-60 arasında olmalıdır. karbonhidratlardan, yüzde 10-15. proteinden ve yüzde 30'dan az. yağlardan. Böyle yersek 2-3 ay sonra biraz kilo veririz.

Bu, 19 yaşındaki Amerikalılar üzerinde yapılan çalışmaların sonucudur. Bu neden oluyor? Yüksek su emme kapasitesi sayesinde ekmekte bulunan karbonhidratlar mideyi iyi doldurur. Dahası, hayvansal yağlardan daha az kalori sağlarlar.

Hacim olarak, et ve ekmeğin aynı porsiyonunu yiyebiliriz, ancak ekmek daha az kalori içerir. Ayrıca ekmek gibi karbonhidrat ve lif içeriği yüksek ürünler daha iyi çiğneme gerektirir. Sonuç olarak, daha yavaş yiyoruz ve daha hızlı tok hissediyoruz.

Ekmek - besin değeri

Ekmeğin besin değeri esas olarak una bağlıdır. Besinler tahıl içinde eşit olarak dağılmaz. Çoğu sözde ince tabakadadır. aleurone, hemen derinin altında.

Un üretimi sırasında yani tahılın birden fazla öğütülmesi sırasında toza dönüşürken en değerli kısım kepek olarak atılır. Sadece koyu unları öğütürken - kötü temizlenmiş, sözde regrind - değerli içerikler kalır.

• Kavuzlu ve kavuzlu un - özellikleri, besin değerleri

Böylece un ne kadar parlak ve rafine olursa ekmeğin içindeki protein, vitamin ve mineral o kadar az olur. Fırıncılar gittikçe daha çok buğday ekmeğine az miktarda çavdar unu ekliyor ve bunun tersi de ekmeğin tadı ve besin değerini iyileştiriyor. Çavdar unu daha fazla B2 vitamini, manganez ve çinko ve buğday unu içerir - daha fazla protein, B1 vitamini, PP ve magnezyum.

Polonya'da çoğu ekmek, çavdar unu (720), ekmeklik buğday (850), elek buğdayı (1400) ve kepekli buğdaydan (2000) pişirilmektedir. Rakamlar, unun saflaştırma derecesini gösterir - sayı ne kadar büyükse, un o kadar az rafine edilir.

• Karabuğday unu - beslenme özellikleri, kullanımı, tarifleri

Unun saflaştırma derecesine bağlı olarak ekmek açık (beyaz) veya koyu renktedir. Koyu ve açık renk hem çavdar hem de buğday olabilir ve karıştırılabilir. Beyaz un en çok, tüysüz, elek - hatta daha az ve en az - kepekli (en koyu) temizlenir.

Ekmek - kalori

Ortalama olarak, bir Polonyalı günde 250-300 gr ekmek yer (100 gr, örneğin, üç dilim "Üç tane" kızarmış ekmek demektir). Fazla değil.

Örneğin Fransızlar bizden daha fazla ekmek yiyor ve onları obez saymak zor. Beslenme uzmanları, sizi şişmanlayan şeyin ekmek değil, ona katkı maddeleri olduğunu garanti eder.

Ekmeğin kaç kalorisi var ve kaç tane baget ve rulo var? (100 g başına)

Eski Lehçe	221 kcal
tam tahıllı çavdar	239 kcal
kepekli çavdar	225 kcal
Baget	285 kcal
galeta	329 kcal

"İstiflenebilir" sandviçler göz alıcıdır ve daha ilginç bir tada ve aynı zamanda daha fazla kaloriye sahiptir.

Çıtır çıtır ekmek genellikle çavdar unu ile düşük sıcaklıkta pişirilir. İnce pullar biçimindedir ve düşük su içeriğine sahiptir (% 8-10 ve sıradan ekmekte - yaklaşık% 40).

• KALORİ TABLOSU: ekmek ve tahıl ürünleri. Kaç kaloriye sahip olduklarını kontrol edin!

Pişirdikten sonra pullar kurutulur. Bir yıla kadar saklanabilirler. Birçok insan kalorilerinin son derece düşük olduğunu düşünüyor. Bu doğru ve aynı zamanda doğru değil. Bu ekmeğin 100 gramı 325 kcal!

Neredeyse 100 gr örgü ile aynı. Bununla birlikte, genellikle az yenir ve bir yaprak sadece 29-30 kcal'dir. Karşılaştırma için, yaklaşık 1 cm kalınlığında ve 30 g ağırlığında bir dilim beyaz karışık ekmek 75 kcal içerir.

Çıtır ekmek sağlık için değerli vitaminler içerir: B1, B2, E ve mineraller: çinko, magnezyum, kalsiyum, demir. Bir dilim ayrıca sindirimi kolaylaştıran yaklaşık 10 g değerli lif içerir. Karşılaştırma için - "Üç taneli" tostun üç diliminde yaklaşık 6 g lif var.

Ayrıca şunu okuyun: Kvass - sağlık özellikleri. Kvas için TARİF Gluten intoleransı - semptomlar, testler, diyet BÜTÜN TAHIL ürünlerini yiyin - ekmek, makarna, pirinç, kabuğu çıkarılmış tane, tahıllar

Ekmek - ekmek türleri

Geleneksel Polonya ekmeği un, maya, su ve tuzdan oluşur ve herhangi bir katkı maddesi gerektirmez. Bu nedenle, etiketteki içerik listesi ne kadar kısa olursa o kadar iyidir.

Ekmek, buğday, çavdar veya - çoğu zaman - ikisinin karışımı ile pişirilir. Bunların yanı sıra maya veya maya, su, sofra tuzu ve çeşitli tatlar, aromalar ve besinler kullanılır - süt, şeker, yumurta, yağ, malt şurubu, bal, haşhaş tohumu, kimyon, ayçiçeği çekirdeği, kabak çekirdeği, soya fasulyesi, keten, kuru üzüm, kuru erik, otlar ve soğan.

• TEFF (Habeş aşkı) - özellikleri ve uygulaması. Teff ekmeği tarifi

Bazen üreticiler, lifin sağlığı geliştirici etkisini artırmak için çavdar ekmeğine yulaf lifi eklerler (kandaki kolesterol ve glikoz seviyesini düşürür, normal vücut ağırlığının korunmasına yardımcı olur).

• Sade buğday ekmeği, maya (ekşi hamur) ve bazen az miktarda şeker ilavesiyle buğday unundan yapılır. Bu tür ekmek şunları içerir: Parisli ekmekler, graham, Balton buğday ekmeği ve öldürücü (ona şeker, margarin ve lesitin eklenir).
• Tercih edilen buğday ekmeği, diğerleri arasında eklenerek buğday unundan pişirilir. şeker, margarin, yumurta, süt, lesitin. Bunlar, örneğin seçkin kruvasanlar, bagetler, margarin ruloları, simitler, şarküteri rulolarıdır.
• Çavdar ekmeği, çavdar unundan (bazen% 10 buğday ilavesiyle), ekşi hamurdan yapılır. Kepekli ekmek, elek ekmeği, ballı kepekli ekmek, Eski Lehçe, Vilnius, pumpernickel ekmeğidir.
• Karışık ekmek çavdar ve çeşitli oranlarda karıştırılmış buğday unundan yapılır. Bu içerir Prag, Nałęczowski, Zakopane ve Masovian malt ekmeği.

Ekmek - ekmek katkı maddeleri. Saç kremleri, iyileştiriciler

Günümüzde ekmeğin çoğu modern yöntemler kullanılarak üretilmektedir - çeşitli geliştiriciler içeren hazır pişirme karışımlarından, doğal mayalar olmadan ve önemli hamur hazırlama aşamaları atlanarak hızla.

Hamura homojen ipeksi bir doku veren E 262 (asitlik düzenleyici), emülgatör E 471 ve E 472e içeren bir hamburger rulosunun yanı sıra koyulaştırıcı E 412 (guar zamkı) ve un işleme maddeleri E 300 (C vitamini) ve E 920 (Hayvan kılı ve tavuk tüylerinden üretilen L-sistein), tadı ve kokuyu iyileştiren, yine de ekmek diyebilir misiniz?

• Sodyum GLUTAMİNAT Sağlığınıza Zarar Verir mi?

Kabuklu sodyum bikarbonat veya amonyum bikarbonat genellikle beyaz ekmeğe, küçük ekmeklere ve kızarmış ekmeğe gider. Bu yüzden pamuk gibi nemli ve kabarıktır, ancak dayanıklı değildir.

Ekmekte, selüloz sakızı da vardır - genetiği değiştirilmiş bitkilerden gelebilecek ve henüz bilinmeyen sağlık etkileri olan bir koyulaştırıcı; bazılarında gaza, ishale neden olur ve bağırsakları bozar.

Kabuğa altın rengi veren boyalar, iyi ekmekte gereksiz olan antioksidanlar, ağartıcılar da vardır. Koyu görünmesi için beyaz ekmeğe son derece doğal bir karamel eklemenin amacı nedir?

Tazeliğini iki haftaya kadar uzatmak için ekmeğe koruyucular da eklenir. Örneğin, E 211 (sodyum benzoat), E 213 (kalsiyum benzoat), E 282 (kalsiyum propiyonat) alerjiye neden olabilir ve çocuklar için önerilmez.

• Potasyum sorbat (E202) - özellikleri ve uygulaması. Zararlı mı?

Ek olarak, bu maddeler görevlerini her zaman yerine getiremezler, çünkü ekmek pişirme sanatının kurallarının aksine aceleyle üretilir, örneğin nemli tutmak için düşük sıcaklıkta pişirilir, rampada soğutulur veya soğumadan önce poşetlere konur. küf büyümesi hala kaçınılmazdır.

Koruyucuların çoğu kızarmış ekmeğin içindedir. Belli miktarlardaki kimyasal katkı maddeleri sağlıksız olmayıp vücutta birikirler ve yıllar geçtikçe nasıl çalışacakları bilinmemektedir.

Glutensiz ekmek

Gluten, buğday tanelerinde bulunan çoğunlukla protein bazlı bir maddedir. Bazı insanlarda bağırsak emilim bozukluğu - çölyak hastalığına neden olur. Glutensiz bir diyette olmalılar.

Glutensiz ekmek, mısır, patates, pirinç ve soya unu ile pişirilir - çeşitli oranlarda, maya mayası ile veya değil, çeşitli tatlarla birleştirilir.

• GLUTENSİZ UN - glutensiz un türleri

Bilmeye değer

Ekmeğin içinde insan saçı

L-sistein (E920) ekmek yapımında kullanılır (ancak pişirilmiş ve önceden dondurulmuş olan). Ekmeği yumuşattığı için una eklenir.

Tahıllardan L-sistein elde edebilir, ancak oldukça pahalı bir yöntemdir. E920, daha ucuz ve ayrıca ördek tüyü gibi atıklardan (yalıtımlı ceketlerin üretiminde kullanılan kuş tüyü ile karıştırılmamalıdır) veya daha ucuz atıklardan - kuaför salonlarından toplanan insan saçından elde edilebilir.

Çin'de olan budur. Neyse ki ülkemiz pratikte Orta Krallık'tan ekmek ithal etmiyor. Avrupa Birliği ülkelerinde bu maddenin insan saçından üretilmesi yasaktır. Bu nedenle E-920, örneğin domuz kıllarından veya kuş tüylerinden yapılmıştır.

Ekmek - çürümemesi için nasıl saklanır?

Genellikle geleneksel tariflere göre pişirildikleri küçük aile fırınlarından ekmek satın almak iyi bir fikirdir.

Küfler, süt, peynir altı suyu veya şeker ilavesiyle en kolay şekilde kızartılmış ekmekte gelişir, çünkü bu bileşenler, suyu iyi bağladıkları için karamel ve yağlı tohumların yanı sıra bakteriler için iyi bir üreme alanıdır ve buğday taneleri ile de eklenmeden önce ıslatılır. Kekler.

Ancak folyoya sarılı olsa bile iyi kepekli maya ekmeği küflenmez. Evde folyodan çıkarılması ve parşömen veya beyaz kağıda sarılması gerekir.

• Mikotoksikoz - küf toksinleri ile zehirlenmenin belirtileri ve tedavisi

Küf izleri olan ekmek zararlıdır (kanserojen mikotoksinler içerir). Küf fark ederseniz, bir parça ekmeği kesmek yeterli değildir - bütün bir somun yemek için uygun değildir!

Koruyucu içermeyen ekmek 2-3 gün, ekşi maya ekmeği 2 hafta bile taze kalır, ancak pişirildikten yaklaşık bir düzine saat sonra bayatlamaya başlar.

Ekmek dondurulabilir. Aromasını ve tazeliğini koruması için önce plastik bir poşete koyulması gerekir. Ekmeğin ufalanmasını önlemek için mikrodalgada veya fırında çözdürün. Uzun raf ömrüne sahip ekmek şüphelidir.

İçinde çok fazla kimyasal olduğunu kanıtlıyor. Her gün taze ekmek alabilecekken neden birkaç hafta "sahte" ekmek yiyorsunuz?

Ekmek - ev yapımı ekmek tarifleri

Gerçek ekmek istiyorsunuz, evde, mayalı veya mayasız ekşi hamur ve en sevdiğiniz tahıllar, mısır, ayçiçeği veya soya fasulyesi ile pişirin. Ama dikkat et!

Bazı ekmek unu karışımları da geliştiriciler içerir. Etiketi dikkatlice okumalısınız. Hem çavdar hem buğday hem de karışık ekmeğin koyu ve açık renk olabileceğini unutmadan, unları tercihlerinize göre karıştırmanız en iyisidir.

Yoğurmadan maya ekmeği tarifi

• 40 HASTA BUĞDAY UNU TİP 650 • 1/2 TÜP KURU MAYA • TUZ KAŞISI • SEÇİM YAPILACAK KATKILAR: KURU BİBER VEYA DOMATES, KAVRULMUŞ SOĞAN, Yulaf gevreği, Çörek otu, AYÇİÇEĞİ

Malzemeleri 1 ve 1/5 bardak ılık suyla karıştırın (yoğurmayın!), Üzerini kapatın ve oda sıcaklığında 12 saat bekletin.

Hamuru (çok nadir olacaktır) unlu bir tezgaha alın, iki kez katlayın, pişirme kağıdı ile kaplı bir kaseye koyun, bir top haline getirin, örtün ve yaklaşık 2 saat kabarmaya bırakın. Pişirmeden yarım saat önce fırını 240 C'ye ayarlayın ve bir dökme demir veya cam tencereye (kapaklı) koyun.

Hamuru kağıda ısıtılmış forma koyun, örtün, 25 dakika pişirin, ardından 15 dakika daha kapaksız olarak pişirin. Izgarada soğumaya bırakın. (Jim Lahey'den sonra)

Ekşi hamurlu tahıllı ekmek tarifi

• 40 HASTA BUĞDAY UNU • 10 TEPSİ GÜL BUĞDAY UNU • 5 HASTA POTATO UNU • 3/4 BARDAK YATIŞTIRICI UN • 3/4 BARDAK YATIŞTIRICI • 1 yemek kaşığı.

Malzemeleri 150 ml ılık suyla karıştırın, pürüzsüz bir hamur yapın, yoğurma sonunda seçilen katkı maddelerini ekleyin. Bir saat boyunca ılık bir yerde bir kenara koyun.

Tekrar yoğurun, bir somun şekillendirin, uzun bir tavaya koyun, yağla sürün ve kepek serpin. Yükseldiğinde sıcak bir yere koyun, 200 ° C'de 30 dakika pişirin. Izgarada soğumaya bırakın.

Bilmeye değer

İlk ekmek ne zaman yapıldı?

Ekmeğin kökenleri Neolitik çağa kadar uzanıyor. İnsanlar yabani bitkilerden tohum topladılar, çiğ çiğnediler, tükürdüler, krepler oluşturdular ve ateşte kavurdular. Bir sonraki adım, ezilmiş taneli nadir bir doldurma çorbası pişirmek oldu.

İlk taş öğütücüler ortaya çıktığında ve daha sonra daha fazla çapak oluştuğunda, çorbayı unla kalınlaştırmak zaten mümkündü.

Tencerede bırakılan koyulaşmış çorbanın bir süre sonra şişeceğini, kokusunu ve dokusunu değiştireceğini fark eden kişi bilinmemektedir. Bu nasıl sözde ekmek pişirmek için gerekli ekşi maya veya maya.

Polonya'da fırınlarda pişirilen ekşi maya ekmeği, MS 1. ve 5. yüzyıllar arasında yenilmeye başlandı. Çoğunlukla çavdar ve buğdaydan, bazen de arpadan yapılırdı.

Başlangıçta aileler tarafından kendi kullanımları için pişirildi ve bir süre sonra, kalelerin ve ilçelerin sakinleri için bağımsız sobalar ortaya çıktı. İlk fırıncılar loncası 1260 yılında Bolesław the Chaste tarafından kuruldu.

Ekmek - farklı ülkelerden ekmek

• Pumpernickel ekmeği - Almanya'dan koyu kahverengi çavdar ekmeği. Hamur önce buharda pişirilir ve ardından düşük sıcaklıkta saatlerce pişirilir. Sonuç olarak çok koyu bir renk, hafif ekşi tat ve karakteristik bir aroma kazanır.
• Pide - Orta Doğu kökenli yassı, yuvarlak ekmek. Beyaz veya koyu kepekli un ile pişirilir. Az miktarda kırıntı içeren iki katmanlı. Bunları kenardan çevrenin yarısına kadar keserek, çeşitli dolgularla doldurmak için bir "cep" elde edebilirsiniz.
• Ciabatta - Buğday veya unla pişirilmiş, zeytinyağlı İtalyan, kabarık ekmek. Genellikle hamurlara eklenen veya pişirmeden önce tepesi olarak kullanılan bitkilerle tatlandırılır.
• Tortilla - Meksika menşeli, mayasız, mısır veya buğday unundan yuvarlak ekmek.Tuz ve su ilave edildikten sonra tencerede kek gibi pişirilir.
• Maca - Buğday unu ve sudan yapılmış, mayasız kalın gofret benzeri geleneksel Yahudi ekmeği. Bazen tuzlu.
• Baget - Buğday unundan yapılan Fransız uzun çıtır çıtır (standart 50 cm uzunluğunda). Hamur önce kaselerde uzun süre yoğrulur, ardından yavaş bir fermantasyon işlemine tabi tutularak odun fırınlarında pişirilir.
• Naan - Özel bir fırının sıcak tepesinde pişirilmiş Hint, damla şeklinde, yassı maya ekmeği - tandır.

Senin için faydalı olacak

Paris'in en ünlü fırınının başı olan Lionel Poilâne şunları söylüyor:

1. Ekmeği ahşap bir kapta, beyaz kağıda sarılmış ve hafif nemli bir keten bezle örtülü olarak saklayın. Folyo içinde saklamayın çünkü "nefes almaz" ve lezzetini kaybeder.
2. Kızartılmış ekmeği alüminyum folyoya sıkıca sarın.
3. Kesmek için bilyesiz keskin bir bıçak kullanın. Bir kesikle dilimi yaklaşık bir santimetre kalınlığında kesin.
4. Ekmeği masaya servis etmeden yaklaşık 10 dakika önce kesin.
5. Ekmeği yalnızca hasır bir sepet içinde veya tahta bir kasede servis edin; plastikler, metal iyi ekmeğin tadını olumsuz etkileyebilir.
6. Taze ekmeği ızgara yapmayın (tadı biraz bayattır).
7. Tostu ekmek kızartma makinesinin dışında tahta bir sepet içinde keten bir bezin altında 1-1,5 dakika bekletin.

Ekmek nasıl saklanır?

aylık "Zdrowie"

E-kılavuzu tavsiye ediyoruz

Yazar: Basın materyalleri

Kılavuzda şunları öğreneceksiniz:

• Ev ekmeği neden daha iyidir?
• İyi bir maya nasıl yapılır?
• Farklı ekmek türleri nasıl hazırlanır?
• Lezzetli ekmekler ve rulolar nasıl pişirilir? Tarifler

Şimdi satın al