Trans yağlar veya hidrojene bitkisel yağlar, en zararlı yağ asitleri türü olarak kabul edilir. Yüksek tüketimleri, diğerlerinin yanı sıra, tip 2 diyabet ve kardiyovasküler hastalık riskini artırır. Ek olarak, trans yağlar doğurganlığı düşürür ve hamile kadınlara ve gelişmekte olan bebeğe zararlı olabilir. Trans yağlar nerede bulunur? Menüden hangi ürünleri çıkarmak daha iyidir?
Trans yağlar ve özellikle trans doymamış yağ asitleri, bitkisel yağların hidrojenlenmesinden (sertleşmesinden) kaynaklanan izomerlerdir. Bitkisel yağlar sağlıklıdır, ancak sertleşme süreci özelliklerinin değişmesine neden olur.
O zaman sağlığınız için zaten sağlıksız olan doymuş yağ asitlerinden daha tehlikeli olabilirler. Harvard Üniversitesi'nden bilim adamları, her yıl yaklaşık 30.000 erken ölümün hidrojene bitkisel yağ içeren ürünlerin tüketiminden kaynaklandığını tahmin ediyor.
Trans yağlar - nerede oluşurlar?
Doğada trans yağlar sütte (ve tereyağı gibi ürünlerinde) ve geviş getiren hayvanların etinde bulunur. İçeriği etin türüne bağlıdır - domuz eti ve tavukta en düşük, sığır eti ve kuzu etinde en yüksektir.
Araştırma sonuçları Beslenmede Gelişmeler'de yayınlanan Amerikalı bilim adamlarına göre, doğal olarak oluşan trans yağlar endüstriyel trans yağlardan farklı bir yağ asidi profiline sahip oldukları için sağlığa zararlı değildir.
Aksine, sağlığı geliştiren özelliklere sahiptirler. Örneğin tereyağı, aşılayıcı asit ve çok yüksek antioksidan aktiviteye sahip CLA konjuge linoleik asit gibi doğal trans izomerleri içerir.
Bitkisel yağların endüstriyel olarak hidrojenlenmesi (sertleşmesi) ile üretilen trans yağlar sağlıksızdır. Bu işlem sırasında bitkisel yağ, hidrojen molekülleri ile zenginleştirilerek çok yüksek sıcaklıklara tabi tutulur.
Isıtılmış bitkisel yağ molekülleri, hidrojen molekülleri ile bağlanarak yeni bir bileşik - hidrojene (sertleştirilmiş) yağ asidi - oluşumuna neden olur. Bitkisel yağların kıvamını sıvıdan katıya çevirmek için sertleştirme yapılır.
Ayrıca hidrojenasyon, ışığa ve sıcaklığa çok duyarlı olan bitkisel yağların raf ömrünü uzatır. Dolayısıyla üreticiler uzun raf ömrüne sahip ürünlere bunları ekliyor.
Trans yağlar, yağların yüksek sıcaklıklarda ısıtılması veya kızartılmasıyla da üretilebilir. Bu nedenle bazı gastronomi kuruluşlarında birçok kez kullanılan bayat yağlarda bulunurlar.
Ayrıca Okuyun: Sağlıklı Yağ Nedir? Bitkisel yağ - hangisini seçmeli? Diyetteki yağlar: sıvı yağ, zeytinyağı, tereyağı veya margarin?Trans yağlar kısırlık, kalp hastalığı, depresyon ve kanser riskini artırır
Endüstriyel trans yağlar, kardiyovasküler hastalık riskini artıran en zararlı yağ asitleri türüdür. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi'nden (EFSA) uzmanlar tarafından yapılan araştırmaya göre, doymuş yağ asitleri gibi trans yağlar "kötü" kolesterol (LDL) konsantrasyonunu artırıyor.
Fazlalığı arter duvarlarında birikir ve ateroskleroza neden olur. kalp krizi ve felç ile. Bununla birlikte, doymuş yağ asitlerinin aksine, trans yağlar aynı zamanda "iyi" kolesterol (HDL) düzeylerini düşürür ve bu da özellikle iskemik kalp hastalığı gelişme riskini daha da artırır.
Dahası, trans yağ yemek trigliserit düzeylerini artırır, bu da bu durumun riskini artıran başka bir faktördür. Birçok çalışmanın sonuçları, trans-doymamış yağ asitlerinin tüketilmesinin, iskemik kalp hastalığından kaynaklanan ani kalp ölümü ve ölüm riskini önemli ölçüde artırdığını göstermektedir.
Trans yağ asitleri, vücut ağırlığı ve yağ dokusunun, özellikle iç organların (karın içi) büyümesini teşvik edebilir. Trans yağ, yağ dokusunun metabolizmasını etkiler ve dokuların insülin duyarlılığını azaltabilir.
İnsanlarda yapılan önceki çalışmalar, düşük TFA tüketiminin artmış tip 2 diyabet riski ile ilişkili olmadığını göstermektedir.
Bununla birlikte, diyetteki yüksek seviyelerde trans yağ asitleri, özellikle abdominal obezite, halihazırda insülin direnci veya fiziksel olarak daha az aktif olan diyabet geliştirmeye yatkın kişilerde insülin direncinin artmasına neden olabilir.
Öneririz
Yazar: Time S.A
Doğru seçilmiş bir diyetin "kötü" kolesterol konsantrasyonunu düşüreceğini ve kardiyovasküler hastalıklarla mücadeleye yardımcı olacağını unutmayın. Sağlık Kılavuzunun yenilikçi bir beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'den yararlanın ve bireysel olarak seçilmiş bir planın ve bir diyetisyenin sürekli bakımının tadını çıkarın. Sağlığınıza dikkat edin ve ateroskleroz, kalp krizi veya felç riskini azaltın.
Daha fazla bilgi edinin ÖnemliTrans yağlar hamile kadınlar ve bebekler için tehlikeli olabilir
Trans yağların hamile kadınların ve fetüsün sağlığı üzerindeki kesin etkisi henüz kanıtlanmamıştır, ancak bu yağlardan önemli miktarlarda tüketen hamile kadınların gebeliğe bağlı hipertansiyon, preeklampsi ve artmış insülin direnci geliştirme riski altında olabileceği varsayılmaktadır.
Sertleşmiş bitkisel yağlar, plasentadan geçerken gelişmekte olan bebek için de tehlikeli olabilir. Doğum ağırlığını etkileyebileceği ve ayrıca hamilelik süresini ve bebeğin sinir sisteminin gelişimini belirleyebileceği varsayılmaktadır.
Bu "kötü" yağlar da anne sütüne geçer ve bu da bebeğiniz için tehlikeli sonuçlar doğurabilir. Ayrıca, hidrojene bitkisel yağların erkeklerde doğurganlığı azalttığı - spermi daha da kötüleştirdiği kanıtlanmıştır.
Kontrol edin: Sperm kalitesini iyileştirmek için ne yenir?
Yağ asitlerinin trans izomerleri de kadın ve erkeklerin doğurganlığını olumsuz etkiler. Yüzde 2'nin değiştirilmesi. Tekli doymamış yağ asitlerinden elde edilen enerji, trans izomerlerden elde edilen enerji, yumurtlama bozukluklarının neden olduğu kısırlık riskinin iki katından fazlası ile ilişkilendirilmiştir.
En yüksek beşte birlik trans izomer tüketilen kadınların endometriozis tanısı alma riskinin% 48 daha yüksek olduğu da gözlendi. En düşük beşte birlik dilimdeki kadınlarla karşılaştırıldığında .² Buna karşılık erkekler, semendeki TFA seviyesi ile içlerindeki sperm konsantrasyonu arasında ters bir ilişki gösterdi.
Ek olarak, hidrojene yağların kanser geliştirme riskini artırdığı kanıtlanmıştır (North Carolina Üniversitesi-Chapel Hill araştırmacıları, trans yağ asitleri bakımından yüksek diyete sahip kişilerin bağırsak kanserine yakalanma olasılığının neredeyse iki katı olduğunu buldu) ve kas kaybına neden olabilir.
Ek olarak, bazı bilim adamları, trans yağ alımının artmasının prostat ve meme kanseri gelişme riskini artırdığını, ancak trans izomer tüketimini bu üç kanserin gelişimi ile ilişkilendiren yetersiz ve tutarlı kanıtlar olduğunu iddia ediyor.
Ayrıca, yüksek trans yağ tüketiminin artan depresyon riski ile ilişkili olabileceği görülüyor.
Uzmana göre, Dr. Eng. Varşova Tıp Üniversitesi İlk Tıp Fakültesi Önleyici Tıp ve Hijyen Bölümü'nden Katarzyna OkręglickaAvrupa Gıda Güvenliği Otoritesi tarafından onaylandığı üzere, tereyağında, süt ürünlerinde ve geviş getiren ette doğal olarak bulunan trans yağ asitlerinin, bitkisel yağların kısmi hidrojenasyonunda üretilen trans yağ asitlerinden daha az zararlı olduğunu kesin olarak belirtmek için yeterli bilimsel dayanak yoktur ( EFSA). AOCS - American Oil Chemist Society araştırmasına göre, birçok Avrupa ülkesinde geviş getiren ürünlerden elde edilen trans yağ asitlerinin tüketimi şu anda bitki kaynaklı trans yağ asitlerinin tüketiminden daha yüksektir. Bu nedenle günlük diyette hayvansal ve bitkisel ürünlerin tüketiminde doğru oranlara dikkat etmek çok önemlidir.
Trans yağlar - hangi ürünler onu içerir?
Günlük diyette trans yağlar öncelikle yaymak veya fırınlamak için yağ olarak tüketilir. Diğerlerinin yanı sıra trans yağlar kullanılır Margarinin katı halini korumak için, bu nedenle sert margarinlerde, küpler halinde daha büyük miktarlarda bulunacaklardır.
Ancak en tehlikelisi, yaklaşık yüzde 86'ya kadar içerdikleri için fırıncılık veya şekerleme yağı içeren ürünlerdir. Trans yağ.
Trans yağlar margarinlerde de bulunur, ancak Dr. Varşova Tıp Üniversitesi I Tıp Fakültesi Önleyici Tıp ve Hijyen Bölümü'nden Katarzyna Okręglicka, şu anda Polonya pazarında bulunan çoğu margarinin eser miktarda, yani yüzde 1'den az trans yağ asidi içermesini sağlıyor. tüm yağ asitleri "pratik olarak yok" olarak tanımlanır.
Karşılaştırma için - tereyağında doğal olarak oluşan trans yağların içeriği yüzde 4 ila 5 arasında değişmektedir. yağ asitleri. Yumuşak yayılmış margarinler aşırı trans yağ tüketimine katkıda bulunmaz.
Uzman ayrıca, IMACE Uygulama Koduna (Avrupa Margarin Üreticileri Birliği) göre, margarinlerdeki maksimum trans yağ içeriğinin% 2 olarak belirlendiğini açıklıyor. tüm yağ asitleri. Ayrıca IMACE,% 2'yi aşan trans yağ kaynağı olan tüm ürünlerin etiketlenmesinden yanadır. bu yağların seviyesi - Dr. Katarzyna Okręglicka.
Trans yağ içeren ürünler:
- ekmek;
- cipsler, cipsler, çubuklar, krakerler ve diğer tuzlu atıştırmalıklar. Trans yağlar sayesinde daha gevrek ve tadı daha güzeldir. Cips veya kraker ne kadar çıtırsa, içerdikleri o kadar sertleştirilmiş bitkisel yağlar;
- tatlılar - esas olarak çörek, tekrar tekrar kullanılan yağlarda kızartıldıkları için, ayrıca kekler, kurabiyeler, bisküviler, bisküviler, çikolata ürünleri;
Kontrol edin: Hazır çerezlerde neler gizli?
- fast-food - öncelikle patates kızartması (çöreklerle aynı sebepten dolayı);
- toz çorbalar, çorba konsantreleri ve soslar. Trans yağlar sayesinde daha uzun raf ömürleri vardır;
- mayonez;
Polonya'da üreticilerin ürünler üzerinde trans yağları etiketlemesi gerekmez
8 Nisan 2004 tarihli yönetmeliğin (58 Sayılı Kanun Dergisi, madde 563), üreticilerin yalnızca içeriği belirtmekle yükümlü olduğu gıda etiketlemesine uygulandığını bilmek önemlidir:
- toplam yağ (fosfolipitler dahil)
- doymuş yağ asitleri (çift bağ içermeyen asitler)
Sertleştirilmiş (hidrojene) doymamış asitler hakkında bir kelime yok. Bu, Polonya'da üreticilerin bu tür yağları ürünlerinin ambalajları üzerine etiketlemeleri gerekmediği anlamına gelir. Bu nedenle, mağazadayken etiketleri okuyun ve şu metni içeren ürünleri satın almayın: "hidrojene", "kısmen hidrojene" veya "sertleştirilmiş". Listedeki konum ne kadar yüksekse, bu bileşikler üründeki içerikleri de o kadar yüksektir.
Trans izomerlerin içeriği hakkında bilgi verme yükümlülüğü, örneğin Danimarka, Kanada ve Rusya'da zaten getirilmiştir.
Trans Yağlar - Günde Ne Kadar Trans Yağ?
Günlük gıda rasyonundaki maksimum trans yağ içeriği% 1'i geçmemelidir. 2000 kcal alımla yaklaşık 2 g olan günlük enerji.
Margarini olabildiğince yumuşak, hatta yağlı olarak satın almak en iyisidir. Tereyağı eklenmiş olanlar iyi bir seçimdir.
Genellikle hidrojene bitkisel yağlar içerdikleri için hayvansal yağlar içermeyen kolesterolsüz veya düşük kolesterolsüz ürünlerden kaçının.
Beslenme Uzmanı Trans Yağlara Karşı Uyardı: "Trans Yağlar Doğurganlığı Azaltır"
Kaynak: x-news / Dzień Dobry TVN
Bilmeye değer2023 yılına kadar dünya trans yağlardan arındırılmış olacak
Dünya Sağlık Örgütü istatistiklerine göre, her yıl trans yağlar, başta kardiyovasküler hastalıklar olmak üzere dünya çapında yarım milyon insanı öldürüyor. Onlarla savaşmak, DSÖ'nün önümüzdeki 5 yıl (2019-2023) için planlanan öncelikli hedefi olarak kabul edildi.
Dünya Sağlık Örgütü tarafından birkaç temel kuralla sınırlandırılan özel bir iyileştirme planı (#REPLACE), insanlığın zararlı trans yağ fazlalığından kurtarılmasına yardımcı olmaktır. / Gıdalardaki trans yağ içeriğine ilişkin yeni kuralların uygulanmasını sağlayan düzenlemeler.
Dünyanın dört bir yanındaki bazı ülkeler, gıda üretiminde trans yağ kaynağı olan yağların kullanımını zaten yasakladı. Danimarka bu konuda öncüydü. Dünya Sağlık Örgütü'nün planları, diğerlerinin yanı sıra, Uluslararası Gıda ve Bavyera Birliği (IFBA) tarafından desteklendi. Nestlé, PepsiCo, McDonald's ve Mars gibi endişeler.
Kaynakça:
1.Okręglicka K., Trans yağlarla ilgili gerçekler ve mitler, Gıda ve Beslenme Enstitüsü, Varşova 2015 ("Yağlarınızı tanıyın" eğitim kampanyasını düzenleyenlerin basın materyalleri).
2. Szostak-Węgierek D., trans izomerlerin ekstra kardiyolojik etkisi İnsan beslenmesindeki yağlar - gerçeğin peşinde, Gıda ve Beslenme Enstitüsü, Varşova 2015
