Annato (bioxin ve norbixin, E160b), diğerlerinin yanı sıra kaşar peynirde. Annato, tartışmalı bir gıda katkı maddesidir. Pek çok insan bu boyanın zararlı olup olmadığını, sağlığı nasıl etkilediğini merak ediyor. Bazıları alerji gibi rahatsızlıklara neden olabileceğini iddia ediyor. Annatto'nun hangi özelliklere sahip olduğunu, bu boyanın kullanımının ve zararlılığının ne olduğunu kontrol edin.
İçindekiler
- Annato (E160b) - bu boya nedir?
- Annato (E160b) - özellikler ve uygulama
- Annato (E160b) - peynirde ve daha fazlasında. Annatto nerede oluşur?
- Annato (E160b) - dozaj
- Annato (E160b) - bu boya zararlı mı? Annatto'nun sağlık üzerindeki etkisi
- Annato (E160b) - alerji
Annato (bioxin ve norbixin, E160b), ürünlere sarıdan yoğun turuncuya bir renk veren doğal bir gıda boyasıdır. Bu takviyenin ana besin kaynakları aromalı fermente süt ürünleri (örneğin yoğurtlar ve vanilya peyniri) ve peynirdir. Annatto zararlı bir boya mıdır? Sağlığı nasıl etkiler?
Annato (E160b) - bu boya nedir?
Annato, küçük tropikal ağaç Bixa orellana'nın tohumlarından elde edilir. Bu türler vahşi büyür veya Güney Amerika, Doğu Afrika, Fildişi Sahili, Dominik Cumhuriyeti ve Hindistan'da yetiştirilir.
Annato, küçük boyutlu ve kırmızı renkli olan dış tohum kabuğundan elde edilir. Yüzde 4,5'ten 5,5'e tohum kütleleri pigmentlerdir. Annatto'daki ana renklendirici maddeler, karotenoidler bixin ve norbixin'dir. Bixin yağda çözünür ve yaklaşık yüzde 70-80'ini oluşturur. pigmentler. Norbixin ise suda çözünür.
Annatto üretiminin ilk aşaması tohumların mekanik olarak öğütülmesidir. Renkli toz, uygun şekilde seçilmiş bir çözücü içinde çözülür. Bixin, bitkisel yağlar dahil polar olmayan çözücüler ve sulu bir baz ile norbiksin ile tohumlardan ekstrakte edilir.
Bixin, yağda çözünen bir bileşik olmasına rağmen, aslında çözünürlüğü çok düşüktür - yüzde 0,1 ila 0,3. Bu nedenle, yağda dağılan bixin, yüzde 4 ila 8 içeren solüsyonlar şeklinde ticari olarak temin edilebilir. pigment. Norbiksin'in sulu çözeltilerinin çözülmesi kolaydır.
Annato (E160b) - özellikler ve uygulama
Annatto binlerce yıldır biliniyor ve Bixa orellana'nın büyüdüğü bölgelerdeki yerli halk tarafından kullanılıyordu. Annato, toz veya macun şeklinde hazırlandı ve yemeklere renk ve baharat olarak eklendi. Annato, biber ve safran gibi yiyeceklere sarıdan turuncuya bir renk verir. Ceviz notaları ile hafif baharatlı bir tada sahiptir.
Antibakteriyel özellikler gösterir, bu nedenle macun cilt için bir ilaç olarak topikal olarak uygulandı. Annatto macunu ayrıca güneş yanığı önleme maddesi olarak kullanıldı. Ayrıca dekoratif yüz boyama ve kumaşların boyanmasında kullanılmıştır. Maya ve Aztekler kültüründe annato kutsal mallara atfedilir, sembolik olarak kan olarak kullanılırdı, onunla önemli belgeler yazılırdı.
Şu anda, bu boya endüstride kullanılıyor - renkli kozmetiklerin üretiminde kullanılıyor: oje veya ruj. Antioksidan ve pigment olarak kremlere, losyonlara, sabunlara ve şampuanlara eklenir. Annato yumuşatıcıdır ve cildi korur.
Bu boya ayrıca yer cilalarında, mobilyalarda ve ayakkabı cilalarında bulunur. Ayrıca ahşap, rattan ve hasır boyamada da kullanılır.
AYRICA OKUYUN:
- Sodyum GLUTAMİNAT Sağlığınıza Zarar Verir mi?
- Potasyum sorbat (E202) - özellikleri ve uygulaması
- Sodyum benzoat (E211) - özellikler, uygulama, zararlılık
- Gıdalardaki nitratlar ve nitritler - kaynaklar, sağlık üzerindeki etkisi
Annatto'nun rengi, bixin ve norbixin oranına bağlıdır. İçinde ne kadar çok bixin varsa o kadar turuncu olur. Sırayla, norbiksin içeriği ne kadar yüksekse, gölge o kadar sarı olur. Annato, 125 santigrat dereceye kadar ısınmaya dayanıklı bir boyadır.
Bu değerin üzerinde dağılmaya başlar. Ayrıca uzun süre güneş ışığına maruz kaldığında renklendirme özelliklerini kaybeder. Annatto boyası asidik solüsyonlarda ve tuzlu sularda çökelir. Ancak bu çözümlere uygun katkı maddeleri ile etkin bir şekilde kullanılması mümkündür.
Annato (E160b) peynirde ve daha fazlası. Annatto nerede oluşur?
Avrupa Birliği yasası, bu boyanın hangi gıda ürünlerine ve hangi miktarlarda eklenebileceğini kesin olarak belirtir. Annatto en çok dondurmada, yağlarda ve margarinlerde, sarı balıklarda, örneğin füme ringa balığı, galeta, yoğurt, peynirlerde bulunur. Annato, dondurma ve margarinlerde ona vanilya rengi vermek için genellikle kurkumin ile birlikte kullanılır.
Annato E 160b'nin aşağıdakilerde kullanımına izin verilir:
| Gıda ürünleri grubu | İzin verilen maksimum miktar |
| Aromalı fermente süt ürünleri | 10 |
| Olgunlaşan peynirler | 15 |
| Leicester kırmızı peynir | 50 |
| Peynir müstahzarları | 15 |
| Yenilebilir peynir kabuğu | 20 |
| Yağlar, margarinler | 10 |
| Dondurma | 20 |
| Pastalar için süslemeler ve kaplamalar | 10 |
| Unlu Mamüller | 10 |
| Tütsülenmiş balık | 10 |
| Alkol içeriği% 15'e kadar olan likörler ve alkollü içecekler | 10 |
| Patates, tahıl, un veya nişastaya dayalı atıştırmalıklar | 10 |
| Kuru kabuklu kuruyemişler | 10 |
Üründeki katkı maddesinin maksimum izin verilen konsantrasyonu temelinde tahmin edilen annatto tüketimi, yaş grubuna ve ortalama olarak aşağıdaki miktarlara bağlıdır:
- Bebeklerde 0.01 - 0.04 mg / kg vücut ağırlığı
- 0,06 - 0,16 mg / kg c.a. 3 yaşına kadar küçük çocuklar arasında
- 0,04 - 0,14 mg / kg c.a. 3-9 yaş arası çocuklar arasında
- 0,02 - 0,06 mg / kg c.a. gençler arasında (10-17 yaş)
- 0.01 - 0.03 mg / kg c.a. yetişkinler arasında (16-64 yaş)
- 0.01 - 0.03 mg / kg c.a. yaşlılar arasında (65 yaş üstü)
Annato (E160b) - dozaj
2006 yılında, Gıda Katkı Maddeleri Ortak FAO / WHO Uzman Komitesi, bixin ve norbixin için ayrı ayrı ADI seviyeleri veya Kabul Edilebilir Günlük Alım (yaşam boyunca günlük olarak tüketilebilen bir madde miktarı sağlığınıza zarar vermeden tüketilebilir) belirledi. Şu anda, bixin için ADI günde 12 mg / kg vücut ağırlığı ve norbiksin için - 0.6 mg / kg vücut ağırlığıdır. günlük.
Önerilen makale:
Cochineal (E120) - bu boya zararlı mı? Hangi ürünlerde ortaya çıkıyor ...Annato (E160b) - bu boya zararlı mı? Annatto'nun sağlık üzerindeki etkisi
Annato, iyi araştırılmış bir gıda katkı maddesidir. Çok sayıda analize dayanarak, düşük dozlarda kullanıldığında mutajenik, genotoksik veya kanserojen olmadığı bulunmuştur.
Annatto için sağlığı geliştirici faaliyetler gösterilmiştir. Bu boya sağlığınızı nasıl etkileyebilir?
- etkili bir antibakteriyel ajandır
- pigmentleri antioksidandır, bu nedenle gıdaya eklenen boya, hücreleri serbest radikallerin zararlı etkilerinden korumaya yardımcı olabilir.
- hayvan çalışmaları, bixinin arterlerde aterosklerotik plak oluşumunu önlediğini ve bu nedenle kalp krizine karşı koruma sağlayabileceğini göstermiştir. Ek olarak, enflamatuar belirteçlerde ve kan trigliserit düzeylerinde bir azalmaya neden oldu ve "iyi" HDL kolesterol düzeyinde önemli bir artışa katkıda bulundu.
- annato, yaraların ve ağız pamukçuğunun iyileşmesini hızlandırır ve ayrıca cildin durumunu iyileştirir ve UV radyasyonunun neden olduğu hasarlardan korunmasına yardımcı olur.
- norbiksin görme organı üzerinde koruyucu bir etkiye sahip olabilir
Annato (E160b) - alerji
Literatürde annatto ile gıda tükettikten sonra IgE'ye bağlı alerjik reaksiyon vakaları bildirilmiştir. Aşırı duyarlı insanlarda reaksiyon, bu boyayla bir şeyler yedikten yaklaşık 20 dakika sonra hızla ortaya çıkar.
Büyük olasılıkla, hatalı temizlemeden sonra boyada kalan az miktarda proteinin varlığından kaynaklanmaktadır. Meydana çıkarmak
- kurdeşen
- şişme
- kan basıncında düşüş
İrritabl bağırsak sendromunun semptomlarının şiddetlenmesi vakaları da vardır:
- karın ağrıları
- şişkinlik
- ishal
- kabızlık
Alerjiye ve gıda intoleransına yatkın kişiler annatto ilavesiyle gıdalara dikkat etmelidir.
Önerilen makale:
Guar sakızı (E412) - özellikler, zararlılık, fiyat. Guar sakızı nasıl kullanılır?Kaynaklar:
1. EFSA Bilimsel görüş, Gıda katkı maddesi olarak annatto ekstraktlarının (E 160b) güvenliği, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2016.4544
2. Kendrick A., Annatto, in: Natural Food Additives, Ingredients and Flavorings, 2012
3. Solymosi K. ve diğerleri, Annatto (E160b), in: Color Additives for Foods and Beverages, 2015
4. Scotter M., Annatto gıda boyasının kimyası ve analizi: Bir inceleme, Gıda Katkı Maddeleri ve Kirleticiler: Bölüm A, 2009, 26 (8), 1123-1145
5. PubChem, Annatto, https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Annatto
6. https://draxe.com/annatto/
