Kimchi - özellikleri ve tarifi. Evde kimchi nasıl yapılır?

Daha fazla Kimchi fotoğrafı gör 4

Kimchi, tarifi nesilden nesile aktarılan Kore kültürünün sembolü olan bir yemektir. Her Güney Kore vatandaşının yılda yaklaşık 20 kg kimchi yediği söyleniyor. Hazırlanma geleneği UNESCO'nun somut olmayan miras listesine bile girildi. Kimchinin hangi özelliklere sahip olduğunu ve bunları evde nasıl yapacağını kontrol edin.

Kimchi veya gimchi olarak da bilinen Kimchi, çok sayıda baharat ve çeşitli soslarla desteklenen sebzelerdir. Orijinal, klasik tarife göre, kimchi, yanında havuç ve pırasanın yanı sıra tadı artıran ve yemeği sterilize eden sarımsak ve taze soğan bulunan Çin lahanasına dayanıyor. Buna karşılık, baharatların en önemlisi, kimchi'nin baharatlı hale geldiği ve tazeliğini koruyan gochugaru adı verilen taze, toz haline getirilmiş Kore acı biberidir. Ek olarak, kimchi zencefil, meyve (örneğin elma), fındık, deniz ürünleri ve balık - tuzlu karides ve hamsi, taze istiridye, pollack, vatoz ve canlı küçük karidesler ve hatta ahtapot veya kalamar içerebilir. Kore mutfağında 100'den fazla kimchi türü vardır.

Kimchi'nin özelliklerini ve bunları evde nasıl yapacağınızı öğrenin. Bu, İYİ DİNLEME döngüsünün malzemesidir. İpuçları içeren podcast'ler.

Bu videoyu görüntülemek için lütfen JavaScript'i etkinleştirin ve videoyu destekleyen bir web tarayıcısına geçmeyi düşünün

Polonya'da kimchi, Korece veya Korece lahana turşusu olarak halk arasında Çin lahana turşusudur.

Kimchi - sağlık özellikleri ve kontrendikasyonları

Kimchi çok sayıda vitamin (özellikle B vitamini), mineral ve lif içerir, ancak en önemli bileşeni faydalı bakterilerdir. Lactobacillus - laktik asit bakteri grubuna aittir. Sağlık üzerinde olumlu etkileri vardır - sindirime yardımcı olurlar ve bağırsakların çalışmasını düzenlerler. Diğer bakteriler için "zehirli" olan dönüşüm ürünleri ürettikleri için patojenik bakterilerin büyümesini de engellerler. Ayrıca enfeksiyonlara karşı direnci artırır ve vücudu güçlendirir.

Bununla birlikte, birçok sağlık yararına rağmen, herkes kimçinin tadını çıkaramaz. Acı biber ve zencefilin içeriğinden dolayı peptik ülser hastalığı, reflü hastalığı, irritabl bağırsak sendromu veya emziren kadınlar tarafından kimchi tüketilmemelidir. Buna karşılık, yüksek tuz içeriği nedeniyle, kimchi, hipertansiyonla mücadele eden kişilerde kontrendikedir.

Ayrıca şunu okuyun:

Turşu limon - güneş bir kavanozda kapandı
Salatalık turşusu - neyle turşu yapılır?

Ayrıca şunu okuyun: SU KEFİR (Japon yosunu / kristaller) - özellikleri ve uygulaması Kombucha - kombucha içeceği tarifi. Kombu çayı nasıl içilir? SİLAJ EN İYİ PROBİYOTİKTİR

Kimchi - tarif. Evde kimchi nasıl yapılır?

Kimchi pek çok şekilde ve farklı malzemelerle hazırlanır, ancak yine de bazı ortak modeller vardır. İşte klasik bir kimchi tarifi.

Kimchi hazırlamak için ihtiyacınız olacak: Çin lahanası (yaklaşık 4,5 kg), havuç (yaklaşık 3 parça), pırasa (1 parça), taze soğan (yaklaşık 2 parça - kestikten sonra 1 bardak, yani yaklaşık 250 ml), sarımsak (yaklaşık 3 kafa - kestikten sonra 1 bardak doldurmalıdır), zencefil (çeyrek), gochugaru biber tozu (yaklaşık 2,5 su bardağı), pirinç unu (2 yemek kaşığı), soya veya balık sosu (1 bardak ), 1 su bardağı tuz, 1/4 su bardağı şeker.

Kimchi buzdolabında birkaç aya kadar kalabilir.

1) Çin lahanasının tuzlanması

Çin lahanasının beyaz çekirdeklerini kesin ve uzunlamasına 8 parçaya bölün. Daha sonra yaprakları çapraz olarak parçalara ayırın (bir ısırık) ve kovaya koyun. Sonra içine su dökün ve lahanayı durulayın. Süzün ve bir bardak tuz serpin. Lahanayı ıslatırken yavaşça birkaç kez çevirin. Toplam tuzlama süresi 1.5 saattir. Bu sürenin sonunda, fazla tuzu gidermek için lahana durulanmalıdır.

2) Kalan sebzeleri kesmek

Havucu çubuklar halinde kesin. Bir açıyla kesin. Pürüzsüz bir macun elde etmek için sarımsak, soğan ve zencefili bir blender ile karıştırın.

Her tür kimchi baharatlı değildir. Kırmızı biber yerine bol miktarda turp ekleyebilirsiniz.

3) Yulaf ezmesinin hazırlanması

Yulaf ezmesi, 2 yemek kaşığı un için yaklaşık 1: 8 veya 1 bardak su oranında un (genellikle pirinç, ancak buğday gibi diğerleri de iyi çalışır) ve sudan oluşan bir karışımdır. Daha sonra yulaf ezmesi birkaç dakika ısıtılır, her şey kalınlaşana kadar sürekli karıştırılır. Sonra yulaf ezmesine 1/4 su bardağı şeker ekleyin, temizlenene kadar birkaç dakika daha pişirin. Soğumaya bir kenara koyun.

4) Kimchi hamurunun hazırlanması

Soğutulmuş yulaf ezmesine kırmızı biber ekleyin ve yumuşayana kadar karıştırın. Daha sonra havuç, pırasa, sarımsak ve soğan, zencefil ve soya sosunu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.

Kimchi pilavla en iyisidir.

5) Macunu Çin lahanası ile birleştirin

Ellerinizi macunla lekelememek için koruyucu eldiven giyin. Çin lahanasını geniş bir kaseye koyun ve salçayı lahana parçaları ile iyice karıştırın.

6) Kimchi'yi kavanoza koymak

Kimchi'yi cam bir kavanoza koyun (asla plastik olanına koyun çünkü kimchi plastikle reaksiyona girecek ve hoş olmayan bir koku yayacaktır). Kimchi'yi kavanozun kenarına kadar doldurmayın - biraz boşluk bırakın. Fermantasyon sırasında, kütleyi yukarı iten gazlar yaymaya başlarlar.

Kimchi 2 gün oda sıcaklığında bırakılmalıdır. Sonra kimchi'yi buzdolabına koyun. Kimchi buzdolabında kapalı tutulduktan 1-2 hafta sonra tam lezzet elde edilir.

Bilmeye değer

Kimchinin müstehcenlik derecesi, eklenen Kore acı biber miktarına bağlıdır.