Fonksiyonel gıda, beslenme fonksiyonunun yanı sıra insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan bir besindir - bağışıklığı artırır, sindirimi destekler, kötü kolesterol seviyesini düşürür ve enfeksiyonlara karşı korur. Bu arada sadece yüzde 5-10. gıda, fonksiyonel yiyeceklerin gereksinimlerini karşılar ve bu adı gerçekten hak eder.
İçindekiler
- Fonksiyonel yemek - nedir bu?
- Fonksiyonel besinler probiyotik ürünlerdir
- Fonksiyonel gıda, yani omega-3 yağ asitleri içeren yiyecekler
- Fonksiyonel gıda - sterollerle (stanoller) zenginleştirilmiş ürünler
- Fonksiyonel gıda - yüksek lifli ürünler
- Fonksiyonel yiyecek - nasıl alınır?
- Fonksiyonel yiyecekler, çeşitli bir diyetin yerini tutmaz
Fonksiyonel gıdanın birçok faydası vardır, ancak bunun sadece dengeli bir diyetin ve aktif yaşam tarzının değerli bir parçası olması gerektiğini, "uygun" bir ikame olmaması gerektiğini unutmayın.
Fonksiyonel yemek - nedir bu?
Fonksiyonel gıda kavramı, gıdaların ilaçlarla aynı muameleye tabi tutulduğu Uzak Doğu'daki kültürlerden gelmektedir. İşlevsel gıdanın, sağlığa faydalı içerik bakımından zengin tüm doğal ürünleri (lif, doymamış yağ asitleri, vitaminler ve mineraller), özel amaçlar için biyoaktif maddelerle zenginleştirilmiş yiyecekleri (örneğin sporcular için) içerdiği bir çok fonksiyonel gıda tanımı vardır. bebekler) ve diyet (örn. şeker hastaları için düşük kalorili, glütensiz, düşük sodyumlu).
Önerimiz: Sevdiğinizi yersiniz - kapsamlı bir diyet programı
Bu bağlamda hüküm süren kaos, 1999 tarihli FUFOSE (Avrupa'da Fonksiyonel Gıda Bilimi) raporunda sağlanan tanımı düzenlemeye çalışmaktadır; gıdanın, bir veya daha fazla bedensel işlev üzerinde yararlı etkileri olduğu bilimsel olarak kanıtlanmışsa, işlevsel olarak kabul edilebilir. besin değerinden kaynaklanmaktadır.
Bu, bize sadece ihtiyacımız olan besinleri sağlamakla kalmayıp, aynı zamanda sistematik olarak yemenin ölçülebilir sağlık etkileri de getirdiği anlamına gelir.
Bir ürünün işlevsel bir gıda olarak nitelendirilebilmesi için, diyetleri test yemeğine dahil edilen kişilerde birçok uzun süreli klinik denemeden geçmesi gerekir. Yalnızca olumlu sonuçlar, ürünün işlevsel olarak değerlendirilmesine izin verir.
Fonksiyonel yiyecekler doğal malzemelerden yapılmalı ve normal yiyecekler gibi görünmeli, kokmalı ve tadında olmalıdır.
Fonksiyonel yiyecekler, özel yetiştirme ve mahsullerden veya seçilmiş çeşitlerden gelebilir. Bununla birlikte, daha sıklıkla, ürüne, doğal koşullar altında içinde bulunmayan veya küçük miktarlarda bulunan bir veya daha fazla biyoaktif bileşen eklenir.
ÖnemliZenginleştirilmiş yiyecek, işlevsel olanla aynı şey değildir
İşlevsel yiyecekleri takviye edilmiş (takviye edilmiş) yiyeceklerle sık sık karıştırıyoruz. Sağlık özelliklerini, sahip olmadıkları vitamin veya mineral tuzların eklenmesiyle birçok ürüne atfeden reklamlar bizi yanıltmaktadır.
ZENGİNLEŞTİRİLMİŞ GIDA, çoğunlukla üretim sırasında neden olunan besin kaybını telafi etmek için biyolojik olarak aktif bileşenlerin eklenmesiyle oluşturulur. Meyve suları pastörizasyon sırasında yok edilen vitaminler, yağlar elimine edildiğinde kaybolan A ve D vitaminleri içeren süt ve tahıl işleme sırasında kaybedilen folik asit ve B vitaminleri içeren beyaz un ile desteklenir. Bazen doğal ürünlerde bulunmayan besinler kullanılır veya doğal bir içeriğin miktarı artar, ancak bunların tümü vücudun temel besin maddelerine olan ihtiyacını karşılamaya hizmet eder.
FONKSİYONEL GIDA, vücutta belirli bir işlevi olan belirli bir katma değerle zenginleştirilmiş gıdalardan daha zengindir - sağlığı iyileştirir veya belirli bir hastalığa karşı korur. Terapötik etkisi, belgelenmiş klinik çalışmalarla desteklenmelidir.
İşte piyasamızda bulunan fonksiyonel gıda adını hak eden ürünlerden bazıları. Yararlı etkileri nedir?
Fonksiyonel besinler probiyotik ürünlerdir
Vücutta önemli rol oynayan canlı probiyotik bakteriler (ürünün en az 1 milyon / g'ı) içerirler. Gastrointestinal sistemin doğal florasını düzenler, bağışıklığı iyileştirir, sindirime yardımcı olur, safra asitleri ve kolesterol metabolizmasına dahil olur, kandaki seviyesini düşürür ve ishal tedavisine destek olurlar.
Gaz ve kabızlığı giderir, K vitamini ve B vitamini sentezinde yer alır, vücudu temizler ve alerji riskini azaltır. İyi bakterilerimizin en büyük düşmanı (kaç yaşında olursak olalım) antibiyotik tedavileridir. Zehirlenme, iltihaplı bağırsak hastalıkları veya kronik kabızlık nedeniyle probiyotikler eksik olabilir.
İşlenmiş gıdalar, bol miktarda yağ ve yetersiz sebze ve meyve yiyerek faydalı probiyotik bakterilerden kurtuluruz. Yorgunluk ve stres işlerini yapar. Bağırsak mikroflorasının bileşimindeki istenmeyen değişiklikler de yaşla birlikte derinleşir. Yani bu eksikliği düzenli olarak tamamlamanız gerekiyor.
Probiyotiklerin kaynağı, laktik asit fermantasyon suşlarının yanı sıra, ayrıca probiyotik etkiye sahip kesin olarak tanımlanmış bakteri suşlarını içeren geleneksel fermente süt ürünleridir. Bunlar, örneğin fermente süt ürünleridir.
Buna karşılık, prebiyotikler, kalın bağırsakta faydalı mikrofloranın gelişimini uyarmak için yiyeceklere eklenen veya bulunan bileşenlerdir. Diyet lifi ayrıca kan kolesterol düzeylerini düşürmede olumlu bir etkiye sahiptir ve diyabetli kişilerde uygun kan şekeri düzeylerinin korunmasında olumlu bir etkiye sahiptir. Çözünür lif ağırlıklı olarak meyveli içeceklerde kullanılırken, kahvaltılık içeceklerde tokluk hissi elde etmek için çözünmeyen lif kullanılır. Lifle zenginleştirilmiş ürünler örneğin şunları içerir: tahıl taneleri eklenmiş yoğurtlar, kepek ilavesiyle koyu ekmek.
Bilmeye değerİşlevsel besinlerin tarihi birkaç yıla yayılmasına rağmen, halk hekimliği çok eski zamanlardan beri yiyecekleri ilaç olarak kullanıyor. Çocuklarda ishal için havuç, anemi için pancar suyu, bağışıklığı güçlendirmek için sarımsak, kolonda ülserler için lahana suyu - bunlar sadece birkaç örnektir. Şu anda ABD'de fonksiyonel yiyecekler arasında kızılcık suyu bulunmaktadır. Günde bir bardak içildiğinde kadınları idrar yolu enfeksiyonlarına karşı korur. Ara sıra meyve suyu içmek artık bu etkiye sahip değildir.
Fonksiyonel gıda, yani omega-3 yağ asitleri içeren yiyecekler
Temel çoklu doymamış yağ asitleri beynin çalışmasını iyileştirir, makula dejenerasyonuna, kalp ve dolaşım sistemi hastalıklarına karşı korur, depresyon, trigliserid ve kötü kolesterol düzeyini düşürür, iyi kolesterol düzeyini yükseltir, erkek doğurganlığı üzerinde olumlu etkiye sahiptir.
Artriti önler, kalsiyum emilimini kolaylaştırır ve osteoporoza karşı korur. Bağışıklık sistemini güçlendirir, kanser hücrelerinin büyümesini engeller.
Ne yazık ki vücut bunları kendi başına üretemez. Kaynaklar yağlı balık, ceviz, keten tohumu, soya fasulyesi ve kolzadır. Bununla birlikte, ışık ve havanın etkisi altında, bu asit ekstrüzyondan 12 saat sonra ayrışır, bu yüzden satın aldığımız yağlarda eser miktarda kalır.
Günlük ihtiyacı karşılamak için (1-1,5 gr) haftada iki kez bir porsiyon yağlı deniz balığı yemeniz gerekir. Balık yemeyenler için, yüksek EFA içeriğine sahip fonksiyonel ürünler vardır (sadece 0,5 g / 100 g zararlı trans yağ asitleri içerir).
Nereye bakmalı Omega-3 ve omega-6 yağ asitleri, yağlar ve yumurtalarla zenginleştirilmiş vitaminli margarinler.
Fonksiyonel gıda - sterollerle (stanoller) zenginleştirilmiş ürünler
Steroller birçok bitki ürününde (meyveler, sebzeler, tohumlar, yağlar) bulunur - kolesterole benzer bir kimyasal yapıya sahiptirler ve bitki hücre duvarlarının temel bileşenidirler. Bu maddelerin bağırsakta emilimini kısmen engelleyerek kan serumundaki toplam kolesterol ve LDL kolesterol konsantrasyonunu düşürdükleri kanıtlanmıştır.
Sonuç olarak, aterosklerozu ve iskemik kalp hastalığını önlerler. Sorun, normal diyetteki sterol miktarının terapötik bir etki elde etmek için çok az olmasıdır. Bu yüzden margarin gibi bazı ürünlere eklenmeye başlandı.
Çalışmalar, günde 2-3 g sterol yemenin (bu miktar 25 g güçlendirilmiş margarin içindedir) kötü kolesterolü% 12 oranında düşürdüğünü doğrulamıştır. Günde en az 2 gr sterol tüketiminin iskemik kalp hastalığı riskini% 25 azalttığı tahmin edilmektedir.
Fonksiyonel gıda - yüksek lifli ürünler
Tamam. Günde 30 gr lif, özellikle çözünür fraksiyonu, toplam ve kötü kolesterol konsantrasyonunu düşürmeye yardımcı olur ve iyi kolesterol seviyesini yükseltir. Aterosklerozu önler, safra taşı hastalığı, kolon kanseri riskini azaltır ve vücudu toksinlerden ve ağır metallerden arındırmaya yardımcı olur. Çözünmeyen lif fraksiyonları, kronik kabızlık ile mücadelede yeri doldurulamaz.
Yüksek lifli bir diyet, kolorektal kanser gelişme riskini azaltır. Bu nedenle, yüksek lifli ürünler fonksiyonel olarak sınıflandırılır.
Nereye bakmalı Tam tahıllı ürünler bol miktarda lif içerir, kepek, erik gibi katkı maddeleri ile ekmekte miktarı arttırılır. Aynı zamanda çözünür olan lif kaynağı sebzeler ve meyvelerdir, örneğin elmalar.
Fonksiyonel yiyecek - nasıl alınır?
Bu tür yiyeceklerle ilgili katı yasal düzenlemeler yoktur. Bu nedenle, üreticiler genellikle işlevsel gıda terimini kötüye kullanır veya ürünlerine yasadışı bir şekilde sağlık etkileri atfeder. AB hukuku hükümlerine uygun olarak, imalatçı, ambalajda ve reklamda verilen bilgilerin içeriğinden sorumludur.
İşlevsel bir ürün satın almadan önce gerçekten olduğundan emin olun. Bu nedenle etiketi dikkatlice inceleyin. Probiyotik ürün "probiyotik ürün" (veya "biyo-") kelimelerini ve probiyotik suşun adını taşımalıdır. Beslenme tablolarını, ürünün hangi içeriklerde zenginleştirildiğini, günlük gereksinimleri ne ölçüde karşıladığını, kimin için amaçlandığını kontrol edin.
Her şeye iyi gelecek evrensel ürünler olmadığını unutmayın. Bu nedenle, üretici, belirli bir üründen ne tür etkiler bekleyebileceğimiz ve beklenen faydaların ne kadarının ve zamanının sağlanacağı hakkında bilgi vermelidir. Yapılan bilimsel araştırmanın güvenilirliğini doğrulayan sertifikalar da önemlidir.
ÖnemliFonksiyonel yiyecekler, çeşitli bir diyetin yerini tutmaz
60'ı her gün tabağımızda olması gereken gerçekten gerekli malzemeler olan neredeyse 400 besin maddesi bilinmektedir. Fonksiyonel ürünlerin teklifinin çok zengin olduğu ülkelerde bile, vücudun biyolojik olarak aktif tüm maddeler için ihtiyaçlarını karşılayamazlar.
Diyetimizdeki hayvansal yağları sınırlamazsak, sterol margarinli ekmeği ekmeğin üzerine sürmek işe yaramaz. Ayrıca, omega-3 asitleri bakımından zengin ürünler deniz balıklarının yerini almayacaktır, çünkü bunlar aynı zamanda margarinlerde veya yumurtalarda bulunmayan diğer bileşenlerin kaynağıdır.
Yumurtayı bir omega-3 yağ asidi kaynağı olarak ele alırsak, vücuda zaten çok fazla yediğimiz kolesterol sağlarız. Fazla lif sindirimi bozabilir, emilimi bozabilir ve düzenli olarak 12 ay boyunca günde 2-3 g sterol (2-3 porsiyon) yemek, A vitamini seviyenizi düşürebilir.
Özellikle koyu yeşil ve sarı olmak üzere günde 5 porsiyon sebze ve meyve yiyerek bundan kurtulabilirsiniz. Ayrıca, önerilen dozun üzerinde sterol sağlamak daha iyi terapötik etkiler getirmez. Fonksiyonel gıdaya kontrolsüz erişim, sadece beslenme hatalarını devam ettirir.
Çok fazla sebze, meyve, balık, iri taneli tahıllar yiyen ve fiziksel olarak aktif olmayı unutmayan sağlıklı insanların fonksiyonel besinler yemesine gerek yoktur.
Osteoporoz veya diyabet hastaları için, kötü beslenenler, sürekli zayıf diyet uygulayanlar, belirli bileşenlere (hamile kadınlar, sporcular) daha fazla ihtiyaç duyanlar veya belirli maddelerin emiliminde sorun yaşayanlar için icat edildi.
aylık "Zdrowie"
