ŞARAP: çeşitleri ve özellikleri. Şarabın sağlık üzerindeki etkisi

Şarabın insanlığa yüzyıllardır eşlik etmesine rağmen, özellikle böbrekler ve kalp için sağlığa ne kadar faydalı olduğu ancak son zamanlarda biliniyordu. Bizi kansere ve bazı bakterilere karşı da koruması mümkündür. Tabii ki aşırıya kaçmadan sarhoş ve tercihen kırmızı. Şarabın sağlığı geliştiren özelliklerini kontrol edin.

Şarabın sağlığa faydaları iyi belgelenmiştir. 40 yıl süren araştırma sırasında (1960'tan 2000'e), Hollanda Wageningen Üniversitesi'nden bilim adamları 1.400 erkek üzerinde çalıştı. Günde 2 g dozunda alkolün ömrü ortalama 2 yıl uzattığı ortaya çıktı. Şarap içenlerin, tamamen içki içmeyenlere göre ortalama 5 yıl daha uzun yaşadıkları kaydedildi. Elbette günlük dozu aşmak hayatı kısaltır.

Şarabın sağlığı geliştiren özelliklerini duyun. Bu, İYİ DİNLEME döngüsünün malzemesidir. İpuçları içeren podcast'ler.

Bu videoyu görüntülemek için lütfen JavaScript'i etkinleştirin ve videoyu destekleyen bir web tarayıcısına geçmeyi düşünün

Şarap nelerden oluşur?

Şarap, 100'den fazla farklı bileşenden oluşur, esas olan sudur - içeriği yüzde 90'a ulaşır. En önemlilerinden biri etanoldür (etil alkol), yüzde 9 ila 18 arasındadır. Şarapta ayrıca organik asitler, aldehitler, esterler, tanenler ve şekerler vardır. Bu içecek üzümden yapıldığından aynı makro ve mikro elementleri içerir: fosfor, demir, eser miktarda çinko, bakır ve selenyum. Şarabın potasyum, kalsiyum, magnezyum ve sodyum içeriğinden dolayı alkali oluşturan bir etkisi vardır. A, grup B, C, H ve PP vitaminlerini içerir.

Ayrıca şunu okuyun: Gıdalardaki sülfitler: zararlı mı? Bulabileceğiniz ürünler tablosu ... Kalori tablosu: alkol. Bir bira, bir kadeh şarap veya votkada kaç kalori olduğunu kontrol edin: üzümün sağlık özellikleri ve besin değerleri.

Beyaz, kırmızı ve gül şarabı nasıl yapılır?

Şeker içeriğinden dolayı şaraplar kuru, yarı kuru, yarı tatlı ve tatlı olarak ikiye ayrılabilir. Kuru şarap, mayanın üzümlerdeki tüm şekeri fermente ettiği şaraptır. Rengi nedeniyle beyaz, roze ve kırmızı şaraplarımız var. Ancak renk, üzümlerin rengine bağlı değildir - kabukları maserasyondan önce meyvenin etinden ayrıldığı sürece, koyu renkli üzümlerden de beyaz şarap yapılabilir. Beyaz şarap sadece taze üzümlerden sıkılmış meyve suyundan yapılır. Üzümler kabukla birlikte ezildiğinde kırmızı veya roze şarap üretilir. Birkaç saat süren maserasyon, şarabın pembeye ve birkaç hafta kırmızıya dönmesine neden olur. Üzümün en değerli bileşenlerini gizleyen kabuktur, bu yüzden kırmızı şarap sağlık açısından beyaz şaraptan daha iyidir.

Şarapta bulunan polifenoller kötü kolesterol seviyesini düşürür

Bilim adamları, sözde Fransız paradoksu. Çok fazla şarap içen Fransızların komşularından daha az koroner kalp hastalığından ölme olasılıklarının olduğu ortaya çıktı. İstatistikler özellikle bol miktarda balık, yağ, sebze yiyen ve yerel şaraplar içen güney Fransa halkı için uygundur. Çalışmalar, polifenollerin kalp için faydalı etkilerini doğruladı - damar duvarlarında kolesterol birikintilerinin oluşumunu önleyen antioksidanlar, kötü kolesterol seviyesini düşürme yeteneğine sahip. Şarapta bulunan salisilik asit gibi trombositlerin birbirine yapışmasını önleyerek kan pıhtılarının oluşumuna karşı koruma sağlarlar. Şaraptaki alkol kan damarlarını genişleterek kan akışını artırır. Damar duvarlarının daha fazla geçirgenliği ve esnekliği, kalp krizi ve felç riskini azaltır.

Kırmızı şarap sindirimi iyileştirir

Şarap iştahı artırır ve sindirim enzimlerinin salgılanmasını artırır. Yağlı yiyeceklerin sindirilmesine yardımcı olur, bu nedenle ör. Ördek, kaz, domuz rosto için mükemmeldir. Aşırı asitliği olan kişiler, mide mukozasını koruyan ve hidroklorik asit salgısının artmasını önleyen daha fazla tanen içeren şarap içmelidir.

Şarap, kanser önleyici etkileri destekler

Şaraba dahil edilen tanenler, özellikle antosiyaninler, kateşinler ve kafeik asit türevleri, kanser önleyici özelliklere sahiptir. Kırmızı şarap, en fazla tanen içerir, litre başına yaklaşık 2 gr. Şarapta bulunan flavonoidler, kanserli olmakla suçlanan moleküller olan serbest radikallerle savaşır. Şarap flavonoidleri, meyve ve sebzelerde bulunan antioksidanlardan çok daha dayanıklıdır! Son yılların keşfi, özellikle üzüm kabuğunda bol miktarda bulunan organik bir kimyasal bileşen olan anti-kanser resveratrol'dur.

Öneririz

Yazar: Time S.A

Bireysel olarak seçilen bir diyet, kilo vermenize, kilonuzu korumanıza veya diyetle ilgili hastalıkları önlemenize ve aynı zamanda sağlıklı ve lezzetli yemenize olanak tanır. Sağlık Kılavuzunun yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLisz'i kullanın ve sağlığınıza ve iyiliğinize dikkat edin. Bugün bir diyetisyenden mükemmel seçilmiş bir menünün ve sürekli desteğinin tadını çıkarın!

Daha fazlasını bul

Şarap Göğüs Kanseri Riskinizi Artırıyor mu?

Şarabın anti-kanser özelliklerine yönelik araştırmalar çelişkilidir. Bazıları şarabın kansere karşı koruduğunu, bazılarının ise kansere yakalanma riskini artırdığını söylüyor. Amerikan Kanser Araştırma Enstitüsü (AICR) ve Dünya Kanser Araştırma Fonu (WHR), günde bir kadeh şarabın (yaklaşık 10 gram alkol) kanser riskini artırdığını gösteren bir rapor yayınladı. göğüsler. Premenopozal kadınlar için bu risk yüzde 5, menopoz sonrası kadınlar için ise yüzde 9 daha yüksektir. 260.000 meme kanseri vakası dahil olmak üzere toplam 12 milyon kadının verileri analiz edildi.

Sıcak şarap nasıl yapılır?

Şarap böbrek fonksiyonunu iyileştirir

Şarap, enerjiyi artıran pankreas, böbreküstü bezleri, tiroid ve seks bezlerinin çalışmasını uyarır. Proteinlerin, şekerlerin ve yağların daha iyi dönüşümünü etkiler. Düzenli olarak şarap içen kişilerde safra kesesi taşları ve böbrek taşları daha az görülür. Günde yaklaşık 200 ml şarap sistematik olarak içilmesi böbrek taşı geliştirme riskini% 40'a kadar azaltır. Şarap idrar söktürücü etkisi sayesinde üre, amonyak, asitler ve mineral tuzları gibi protein parçalama ürünlerinin atılımını artırır.

Şarap bakteri yok edici

Şarap antiseptik ve bakterisittir ve daha güçlü alkolden daha etkilidir. Deneyler, tifüs bakterilerinin% 70 alkol varlığında öldüğünü göstermiştir. 30'dan sonra ve 15 dakika sonra zayıf bir şarapta. Diğer testler sırasında kolera bakterilerinin şarapta öldüğü ortaya çıktı. E. coli yüzde 6'da çoğalmayı durdurur. alkol.

Tamamen sağlıklı bir insan için sağlığa zarar vermeden aşılmaması gereken doz günde 1-2 bardak hafif şaraptır. Hamile kadınlar için her türlü alkol yasaktır.

İtalyan bilim adamları şarabın etkileri üzerine çalıştılar. Streptococcus mutans, dişlere saldıran bakteriler ve Streptococcus pyogenes boğaz enfeksiyonlarına neden olur. Alkolün (açıkça bakteri yok edici) etkilerini ortadan kaldırmak için bilim adamları etanolü şaraptan çıkardı ve testi tekrarladı. Alkolsüz şarabın da bakteri üremesini engellediği ortaya çıktı.

Uzman, sommelier Tomasz Kolecki-Majewicz'e göre

Şarapta neden kükürt var?

Şaraptaki kükürt bileşenleri oksidasyonunu engeller. Kükürt dioksit, kümelerdeki bakteri veya küf enzimlerinin büyümesini engellerken, erken veya aşırı maya büyümesini durdurmaya yardımcı olur. Kullanılan kükürt dioksit miktarı üzümün durumuna, bağdan taşınma sırasındaki ortam sıcaklığına ve alkollü fermantasyon oranına bağlıdır. Günümüzde, şarabı bakterilere karşı korumak için kükürt eklendiğinde, şarabın kendisi 3 üretim aşamasında sülfürize edilmektedir - fermantasyondan önce, şarap hala şıra aşamasındayken, fermantasyon işlemi bittikten sonra ve şişelemeden önce, şarabı bakterilere karşı korumak için eklendiğinde.
Bu nedenle, şarabın sülfürizasyonu yalnızca korunmasına hizmet etmez, aynı zamanda bu işlem olmadan şarap aromasını, tadını ve rengini hızla kaybeder. Daha da önemlisi, şaraptaki kükürt bileşiklerinin miktarı kuru üzümde bulunanlardan daha büyük değildir.

Suçlu savoir-vivre

• Beyaz şarapları 8-12 ° C'de servis edin (ne kadar tatlı, o kadar iyi soğutulmuş). Kırmızı şarapları oda sıcaklığında servis edin - ancak bu 23 ° C anlamına gelmez. 16-20 ° C olmalıdır.
• Bardakların şekli önemlidir - beyaz şarap için olanlar daha küçüktür (böylece içindekiler ısınmaz), kırmızı şarap için olanlar ise daha hacimli olur. İkisini de kaseden değil, bacağımızdan dudaklarımıza kaldırıyoruz. Beyaz şarap kadehlerini yarıya kadar ve kırmızı şarap kadehlerini - en geniş çapa kadar dolduruyoruz.
• Yemeklerle birlikte şarap seçmenin katı kuralları artık geçerli değildir. Geçmişte kırmızı şarap kırmızı etler için gerekliydi ve sadece beyaz et kümes hayvanları ve balık için gerekliydi. Yine de sıra önemlidir: beyaz şaraplar kırmızı şaraplardan önce, genç şaraplar büyüklerden, sek şaraplar tatlılardan önce servis edilir.

aylık "Zdrowie"