Ürünün enerji değeri. Bir yemeğin kalori içeriği nasıl hesaplanır?

Bir gıdanın enerji değeri, ambalajı üzerinde, genellikle beslenme tablosunda bulunan bilgidir. Bir öğünün veya günlük diyetin kalori değeri, yemeği oluşturan tek tek gıda ürünlerinin enerji değerlerinin toplanmasıyla hesaplanır. Bir yemeğin enerji değerini nasıl hesaplayacağınızı görün.

İçindekiler

1. Brüt ve net enerji değeri
2. Besinlerin enerji değeri
3. Enerji değeri - en yüksek enerji değerine sahip gıda
4. Enerji değeri - en düşük enerji değerine sahip gıda
5. Enerji değeri - gıdanın kalori değeri nasıl hesaplanır?
6. Kalori her zaman kalori midir?

Gıdanın fiziksel anlamda enerji değeri, gıda bileşenlerinin "yakılması" veya oksitlenmesi sonucu açığa çıkan ısıdır. Açığa çıkan ısı miktarı, gıdalardaki karbon, hidrojen, nitrojen ve sülfür atomlarının içeriğine ve bunların oksijen atomu sayısına oranına bağlıdır. Pratikte proteinlerin, karbonhidratların ve yağların deneysel olarak belirlenen kalorifik değerini kullanırız.

Üründeki içeriğini bilerek enerji değerini hesaplıyoruz. Bir ürün diğer bileşenlere kıyasla çok fazla su içeriyorsa, kalori içeriği azalır. Yağ oranı yüksek olduğunda büyür. Gıdanın enerji değeri aynı zamanda onu azaltan lif içeriğine ve yemeğin sindirilebilirliğini artıran, böylece kalori değerini artıran teknolojik işlemeye bağlıdır.

Enerji değeri belirlenirken ürünlerin sadece bileşimi (protein, yağ, karbonhidrat ve lif içeriği) değil, aynı zamanda sindirilebilirliği de çok önemlidir. Sadece sindirilmiş yiyecekler vücudun enerji kaynağı olur.

Enerji, ölçülebilen fiziksel bir niceliktir ve değeri farklı birimlerle ifade edilir. 130 yılı aşkın süredir kullandığımız bu birimlerden biri, şimdi gıdada bulunan enerjiye atıfta bulunan kaloridir.

Bilmeye değer

Gıdanın enerji değeri (veya gıdanın kalori değeri), vücudun yiyecekleri sindirerek emebileceği enerji miktarıdır. 1000 kaloriye (kalori) karşılık gelen kilokalori (kcal) veya kilojul (kJ) cinsinden ifade edilir. 1 kilokalori (kcal), 4,18 kilojul'e (kJ) eşdeğerdir.

1 kcal = 4.184 kJ

Brüt ve net enerji değeri

Atwater'ın araştırması "brüt enerji" ve "net enerji" kavramlarını ortaya çıkardı. Brüt enerji, canlı organizmanın dışında bir kalorimetrik bomba içinde tamamen yandığında yiyeceğin verdiği ısı miktarıdır. Vücut tüm organik bileşikleri tamamen sindiremediği ("yakamadığı", oksitleyemediği) için sindirim sırasında salınan gerçek enerjiden daha yüksektir.

Üre, idrarla atılır ve brüt enerji değerini kısmen düşürür. Ayrıca net enerji değerini etkileyen sindirim için enerji de kullanılır. Net enerji, yiyeceklerin sindirimi sırasında vücutta salınan ısıdır (katabolik dönüşümler = çürüme) ve aynı ısı olarak kullanılabilir veya ATP'ye (vücut hücreleri için bir enerji taşıyıcısı olan yüksek enerjili bir bileşik olan adenozin trifosfat) dönüştürülebilir.

Kalorimetrik bombada yapılan araştırmaya göre, 1 gr besin yakmanın brüt enerjisinin:

• protein - 5.65 kcal
• yağ - 9,45 kcal
• karbonhidratlar - 4.15 kcal

Ardından, vücutta sindirim sırasında fiilen meydana gelen metabolik değişiklikleri hesaba katan fizyolojik enerji eşdeğerleri belirlendi. Bir insan besin sindirilebilirlik faktörü oluşturun:

• protein -% 92
• yağ -% 95
• karbonhidratlar -% 98

İdrarla 1 gr protein tüketilmesi sonucunda 1,25 - 1,3 kcal'in nitrojen bileşikleri şeklinde atıldığı da tahmin edilmiştir. Bu şekilde, besin tüketiminden elde edilen net enerji şu şekilde hesaplandı:

• 1 g protein - (5,65 - 1,3) * 0,92 = 4,0 kcal
• 1 gr yağ - 9.45 * 0.95 = 8.98 kcal
• 1 g karbonhidrat - 4.1 * 0.98 = 4.0 kcal

Önemli

Besinlerin enerji değeri

Besinlerin şu anda aşağıdaki miktarlarda enerji sağladığı varsayılmaktadır:

• 1 g protein = 4 kcal = 17 kJ
• 1 g yağ = 9 kcal = 37 kJ
• 1 g karbonhidrat = 4 kcal = 17 kJ
• 1 g alkol = 7 kcal = 29 kJ
• 1 g lif = 2 kcal = 8 kJ
• 1 g polihidrik alkoller, örneğin ksilitol = 2.4 kcal = 10 kJ
• 1 g organik asit = 3 kcal = 13 kJ
• 1 g eritritol = 0 kcal = 0 kJ

Önerilen makale:

Kalori - günlük ihtiyacın nedir

Enerji değeri - en yüksek enerji değerine sahip gıda

Yağ içeriği yüksek yiyecekler en büyük enerji değerine sahiptir. 100 g'da en yüksek kalori değerine sahip gıda ürünlerinin kısa bir listesini sunuyoruz.

Gıda ürünü	100 g'da kcal
Katkısız zeytinyağı, kolza tohumu yağı ve diğer bitkisel yağlar	884
Tereyağı	735
Macadamia fıstığı (diğer fındıklar benzer, yaklaşık 650 kcal)	718
mayonez	711
Hindistan cevizi karidesleri	698
Fıstık ezmesi	695
Susam	673
Dolgulu çikolata yumurtaları	666
Domuz yağı	651

En kalorili yiyeceklerin listesi yağlar, tereyağı, margarinler, ezmeler vb. İçerir. Sonra, kuruyemişler ve ardından tohumlar. Buradaki büyük çoğunluğu mağazadan alınan tatlılar: kurabiyeler, gofretler, barlar, çikolata kaplı kuruyemişler, doldurulmuş şekerler, çikolatalar vb. Ve cips.

Çikolata% 86	645
Raffaello	628
Domuz kabanos	611
Çikolata% 70	599
Çikolata kaplı badem	597
Kabak çekirdeği, ayçiçeği çekirdeği	yaklaşık 580
Kavrulmuş Pastırma	548
Nutella	546
Wasabi kaplamalı fıstık	537
Cips	535
Keten tohumu ile darı kekleri	526

Öneririz

Yazar: Time S.A

• Evden çıkmadan sunulan diyetler
• Diyet türüne göre hazırlanmış alışveriş listeleri
• 2000'den fazla öğün veri tabanı
• İçindekiler hakkında gerekli bilgiler
• Beslenme uzmanlarının bakımı
• Diyeti eğitim planına entegre etme imkanı

Daha fazlasını bul

Enerji değeri - en düşük enerji değerine sahip gıda

Ürün	100 g'da kcal
Su, çay	0
Hafif içecekler	0
Stevia, eritritol	0
Siyah kahve	2
Salatalık turşusu	11
Pak choi	13
Taze salatalık	14
Marul	14
Domates suyu	14

Hiç şüphe yok ki sebzeler en düşük enerji değerine sahip besinler. Sadece baharat ilavesiyle hazırlanan çiğ sebzeler ve reçelleri (çorbalar, salatalar vb.) En düşük kalorili gıdalar listesinde ilk birkaç yüz sırada yer almaktadır. Bu, bileşimlerinden kaynaklanmaktadır - sebzeler çoğunlukla su ve liftir. Bu liste sadece tatlandırıcılar, çay, kahve ve kalorisiz tatlandırıcılarla tatlandırılmış içecekleri içerir.

Beyaz turp	14
Ravent	15
lâhana turşusu	16
Kırmızı yarı tatlı alkolsüz şarap	16
Kereviz	17
Kabak	17
Winnie Waterrr	18
Saf kırmızı pancar çorbası	18
Domates	19
Alkolsüz bira	21

Düşük enerjili ürünler (100 g'da 50 kcal'e kadar), düşük tatlı meyveleri, örneğin kiraz, çilek, kuş üzümü, yaban çileği, karpuz, greyfurt, papaya, ahududu, bektaşi üzümü, erik, elma, şeftali içerir. 100 g'da yaklaşık 100 kcal beyaz balık, deniz ürünleri, derisiz yağsız kümes hayvanı eti, yağsız süzme peynir içerir.

Önerilen makale:

Kalori tablosu: meyve

Enerji değeri - gıdanın kalori değeri nasıl hesaplanır?

Enerji değeri, yani bir gıda ürününün veya bütün bir öğünün kalorifik değeri, sadece makro besinlerin - protein, yağ, karbonhidratlar ve lif - içeriği bilinerek sorunsuz hesaplanabilir. Adım adım nasıl yapılır? İşte tek bir ürün ve birkaç bileşenden oluşan bütün bir yemek için bir örnek. [Hesaplamalar, elde edilen birimin doğruluğunu gösteren 1 g veya 1 kcal ile bölmeyi atladı. Bununla birlikte, bölme aynı modele göre gerçekleştirildi, örneğin:

• 1 g - 4 kcal
• 16 g - x kcal
• 1 g * x kcal = 16 g * 4 kcal
• x kcal = 16 g * 4 kcal / 1 g

• 1 kcal - 4,18 kJ
• 75,3 kcal - x kJ
• 1 kcal * x kJ = 75,3 kcal * 4,18 kJ
• x kJ = 75,3 kcal * 4,18 kJ / 1 kcal]

130 gr ağırlığında bir armut

Makrobesin içeriği	Makrobesinlerin kalorifik değeri	Ürünün enerji değeri	100 g enerji değeri
Protein = 0.8 g	0,8 g * 4 kcal = 3,2 kcal	75,3 kcal	75,3 kcal * 100 g / 130 g = 57,9 kcal
Yağ = 0,3 g	0,3 g * 9 kcal = 2,7 kcal	75,3 kcal * 4,18 kJ = 314,75 kJ	57,9 kcal * 4,18 kJ = 242 kJ
Karbonhidratlar = 16 g	16 g * 4 kcal = 64 kcal
Elyaf = 2,7 g	2,7 g * 2 kcal = 5,4 kcal

Hindistan cevizi sütü üzerine muzlu kakao kokteyli. Malzemeler:

• % 80 hindistan cevizi sütü (200 g)

Makrobesin içeriği	Makrobesinlerin kalorifik değeri	Ürünün enerji değeri
Protein = 4,2 g	4,2 g * 4 kcal = 16,8 kcal	405,6 kcal
Yağ = 36 g	36 g * 9 kcal = 324 kcal	405,6 kcal * 4,18 kJ = 1695,4 kJ
Karbonhidratlar = 16,2 g	16,2 g * 4 kcal = 64,8 kcal
Elyaf - 0 g	0 kcal

Muz (120 g)

Makrobesin içeriği	Makrobesinlerin kalorifik değeri	Ürünün enerji değeri
Protein = 1,2 g	4,2 g * 4 kcal = 16,8 kcal	117,2 kcal
Karbonhidratlar = 26,2 g	36 g * 9 kcal = 324 kcal	117,2 kcal * 4,18 kJ = 489,9 kJ
Karbonhidratlar = 16,2 g	16,2 g * 4 kcal = 64,8 kcal
Elyaf = 2 g	2 g * 2 kcal = 4 kcal

Kakao (10 g - bir kaşık)

Makrobesin içeriği	Makrobesinlerin kalorifik değeri	Ürünün enerji değeri
Protein = 1.8 g	1,8 g * 4 kcal = 7,2 kcal	48,6 kcal
Yağ = 2,2 g	2,2 g * 9 kcal = 19,8 kcal	48,6 kcal * 4,18 kJ = 203,2 kJ
Karbonhidratlar = 5,1 g	5,1 g * 4 kcal = 20,4 kcal
Elyaf = 0,6 g	0,6 g * 2 kcal = 1,2 kcal

Chia tohumları (10 g - bir kaşık)

Makrobesin içeriği	Makrobesinlerin kalorifik değeri	Ürünün enerji değeri
Protein = 1,7 g	1,7 g * 4 kcal = 6,8 kcal	44,7 kcal
Yağ = 3.1 g	3,1 g * 9 kcal = 27,9 kcal	44,7 kcal * 4,18 kJ = 186,9 kJ
Karbonhidratlar = 0,8 g	0,8 g * 4 kcal = 3,2 kcal
Elyaf = 3,4 g	3,4 g * 2 kcal = 6,8 kcal

Bal (12 gr - çay kaşığı)

Makrobesin içeriği	Makrobesinlerin kalorifik değeri	Ürünün enerji değeri
Protein = 0 g	0 kcal	38 kcal
Yağ = 0 g	0 kcal	38 kcal * 4,18 kJ = 158,9 kJ
Karbonhidratlar = 9.5 g	9,5 g * 4 kcal = 38 kcal
Elyaf = 0 g	0 kcal

Bütün öğünün enerji değeri 654.1 kcal = 2734.1 kJ'dir.

Bütün bir öğünün ağırlığı = 200 g + 120 g + 10 g + 10 g + 12 g = 352 g

100 g yemeğin enerji değeri 100 g * 654,1 kcal / 352 g = 185,8 kcal (185,8 kcal = 776,6 kJ)

Önerilen makale:

Kalori hesaplayıcı

Önerilen makale:

Kalori tablosu: tatlılar

Kalori her zaman kalori midir?

Geleneksel yaklaşıma sahip pek çok bilim insanı amansızdır ve kalorinin kalori olduğunu, her zaman aynı miktarda enerji sağladığını, her zaman aynı şekilde kilo kontrolüne katkıda bulunduğunu ve kilo almaktan veya kaybetmekten yalnızca tüketilen kalori miktarının sorumlu olduğunu iddia etmektedir. Ancak insan vücudunun bir buhar makinesi veya başka bir mekanik cihaz olmadığı unutulmamalıdır.

Bunda "kesin" hiçbir şey yok. Kilo kontrolüne yönelik matematiksel yaklaşımı değiştirmede bir dönüm noktası, deneylerinde aynı kalori içeriğine sahip farklı diyet türleri (örn. Yüksek protein, yüksek yağlı, yüksek karbonhidrat) kullanan Dr.David Ludwig'in araştırmasıydı. Farklı diyet türlerinin vücut ağırlığını farklı şekilde etkilediğini buldu. Bu tür sonuçlar, çoğu zaman yüksek yağlı diyetlerin zayıflamada aynı kalori değerine sahip düşük yağlı diyetlere göre çok daha etkili olduğunu gösteren çok sayıda bilimsel yayında bulunabilir.

Kalori saymanın karşıtları, gerçek enerji değerinin yalnızca gıdalardan salınan enerji miktarından değil, aynı zamanda gıdanın sindirim sisteminden geçmesi için geçen süre ve sindirim için gereken enerji harcamasından da kaynaklandığını vurgulamaktadır. Yüksek karbonhidratlı, az yağlı diyetler, çok hızlı sindirilen ve parçalanması için çok az enerji gerektiren gıdalardan oluşur. Aksine, yüksek yağlı yiyecekler sindirim sisteminden daha yavaş geçer ve onları sindirmek çok fazla enerji tüketen bir süreçtir.

Sonuç, bir karbonhidrat ve yağ veya proteinli öğün yedikten sonraki enerji etkisinin vücut için farklı olmasıdır. Yiyecekleri emmek için geçen süre vücut ağırlığını etkiler. Yani bir yemeğin enerji değeri, protein, yağ, karbonhidrat ve liflere dayalı basit bir matematik değildir. Yiyeceklerin enerji değeri, yatkınlığına, sindirim enzimlerinin salgılanmasına, hormonlara ve diğer birçok faktöre bağlı olarak her kişi için farklı olabilir.

Bilmeye değer

"Kalori" kavramı, buhar motorlarıyla ilgilenen on dokuzuncu yüzyıl Fransız bilim adamı Nicolas Clement-Desormes tarafından bilim dünyasına tanıtıldı. Bu makinelerde yeterli bir termal enerji ölçüm indeksi arıyordu. Bir kalori değeri, 1 gram kimyasal olarak saf suyu 1oC, daha doğrusu 14.5oC'den 15.5oC'ye kadar ısıtmak için gereken enerji miktarına atandı. "Kalori" biriminin adı Latince "kalor" veya ısıdan gelir.

Clement'in araştırması, 1880'lerde, hangi gıda ürünlerinin en fazla enerjiyi sağladığını öğrenmeye çalışan Amerikalı amatör beslenme uzmanı Wilburg O. Atwater tarafından kullanıldı. Kalorimetrik bomba adı verilen ve bugün hala gıda ürünlerinin kalori değerini belirlemek için kullanılan bir cihaz yaptı. Kalorimetrik bomba, su örtüsü ile çevrili küçük bir fırındır. İçerisinde ürünler tamamen yakılır ve oluşan ısı ölçülür.

Beslenme biliminde, konuşma dilinde "kalori" terimi, "kilokalori" anlamına gelir, yani 1 litre suyun sıcaklığını 1 ° C yükseltmek için gereken ısı miktarıdır. Atwater, cihazında düzinelerce yiyeceği yaktı ve bu da onu diyet bilimindeki gıdanın kalori değeri hakkında bugüne kadar sonuçlara götürdü.

Kaynaklar:
1. Dr. M. Schlegel - Zawadzka, Bromatologia - ders, http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf
2. Tobias D.K. et al., Düşük yağlı diyet müdahalelerinin yetişkinlerde uzun vadeli kilo değişikliği üzerindeki diğer diyet müdahalelerine etkisi: sistematik bir inceleme ve meta-analiz, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979
3. Ebbeling C.B. et al., Diyet bileşiminin kilo kaybının sürdürülmesi sırasında enerji harcaması üzerindeki etkileri, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634
4. Bujko J., Gıda ürünlerinin kalori içeriği nasıl ölçülür, Świat Nauki, https://www.swiatnauki.pl/8,724.html
5. www.ilewazy.pl

Yazar hakkında

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, diyetisyen Gıda teknolojisi uzmanı, diyetisyen, eğitimci. Denizcilik Üniversitesi'nde Gdańsk Teknoloji ve Beslenme Hizmetleri Üniversitesi'nde Biyoteknoloji mezunu. Günlük beslenmede basit, sağlıklı yemeklerin ve bilinçli seçimlerin destekçisi. Ana ilgi alanlarım beslenme alışkanlıklarında kalıcı değişiklikler oluşturmak ve vücudun ihtiyaçlarına göre bireysel olarak diyet yapmaktır. Çünkü herkes sağlıklı değil! Hem çocuklar hem de yetişkinler için beslenme eğitiminin çok önemli olduğuna inanıyorum. Faaliyetlerimi beslenme hakkındaki bilgileri yaymaya, yeni araştırma sonuçlarını analiz etmeye ve kendi sonuçlarımı çıkarmaya odaklıyorum. Diyetin bir kağıt üzerinde öğünlere sıkı sıkıya bağlı kalmak değil, bir yaşam tarzı olduğu ilkesine bağlıyım. Sağlıklı ve bilinçli beslenmede lezzetli zevklere her zaman yer vardır.