Bir gıdanın enerji değeri, ambalajı üzerinde, genellikle beslenme tablosunda bulunan bilgidir. Bir öğünün veya günlük diyetin kalori değeri, yemeği oluşturan tek tek gıda ürünlerinin enerji değerlerinin toplanmasıyla hesaplanır. Bir yemeğin enerji değerini nasıl hesaplayacağınızı görün.
İçindekiler
- Brüt ve net enerji değeri
- Besinlerin enerji değeri
- Enerji değeri - en yüksek enerji değerine sahip gıda
- Enerji değeri - en düşük enerji değerine sahip gıda
- Enerji değeri - gıdanın kalori değeri nasıl hesaplanır?
- Kalori her zaman kalori midir?
Gıdanın fiziksel anlamda enerji değeri, gıda bileşenlerinin "yakılması" veya oksitlenmesi sonucu açığa çıkan ısıdır. Açığa çıkan ısı miktarı, gıdalardaki karbon, hidrojen, nitrojen ve sülfür atomlarının içeriğine ve bunların oksijen atomu sayısına oranına bağlıdır. Pratikte proteinlerin, karbonhidratların ve yağların deneysel olarak belirlenen kalorifik değerini kullanırız.
Üründeki içeriğini bilerek enerji değerini hesaplıyoruz. Bir ürün diğer bileşenlere kıyasla çok fazla su içeriyorsa, kalori içeriği azalır. Yağ oranı yüksek olduğunda büyür. Gıdanın enerji değeri aynı zamanda onu azaltan lif içeriğine ve yemeğin sindirilebilirliğini artıran, böylece kalori değerini artıran teknolojik işlemeye bağlıdır.
Enerji değeri belirlenirken ürünlerin sadece bileşimi (protein, yağ, karbonhidrat ve lif içeriği) değil, aynı zamanda sindirilebilirliği de çok önemlidir. Sadece sindirilmiş yiyecekler vücudun enerji kaynağı olur.
Enerji, ölçülebilen fiziksel bir niceliktir ve değeri farklı birimlerle ifade edilir. 130 yılı aşkın süredir kullandığımız bu birimlerden biri, şimdi gıdada bulunan enerjiye atıfta bulunan kaloridir.
Bilmeye değerGıdanın enerji değeri (veya gıdanın kalori değeri), vücudun yiyecekleri sindirerek emebileceği enerji miktarıdır. 1000 kaloriye (kalori) karşılık gelen kilokalori (kcal) veya kilojul (kJ) cinsinden ifade edilir. 1 kilokalori (kcal), 4,18 kilojul'e (kJ) eşdeğerdir.
1 kcal = 4.184 kJ
Brüt ve net enerji değeri
Atwater'ın araştırması "brüt enerji" ve "net enerji" kavramlarını ortaya çıkardı. Brüt enerji, canlı organizmanın dışında bir kalorimetrik bomba içinde tamamen yandığında yiyeceğin verdiği ısı miktarıdır. Vücut tüm organik bileşikleri tamamen sindiremediği ("yakamadığı", oksitleyemediği) için sindirim sırasında salınan gerçek enerjiden daha yüksektir.
Üre, idrarla atılır ve brüt enerji değerini kısmen düşürür. Ayrıca net enerji değerini etkileyen sindirim için enerji de kullanılır. Net enerji, yiyeceklerin sindirimi sırasında vücutta salınan ısıdır (katabolik dönüşümler = çürüme) ve aynı ısı olarak kullanılabilir veya ATP'ye (vücut hücreleri için bir enerji taşıyıcısı olan yüksek enerjili bir bileşik olan adenozin trifosfat) dönüştürülebilir.
Kalorimetrik bombada yapılan araştırmaya göre, 1 gr besin yakmanın brüt enerjisinin:
- protein - 5.65 kcal
- yağ - 9,45 kcal
- karbonhidratlar - 4.15 kcal
Ardından, vücutta sindirim sırasında fiilen meydana gelen metabolik değişiklikleri hesaba katan fizyolojik enerji eşdeğerleri belirlendi. Bir insan besin sindirilebilirlik faktörü oluşturun:
- protein -% 92
- yağ -% 95
- karbonhidratlar -% 98
İdrarla 1 gr protein tüketilmesi sonucunda 1,25 - 1,3 kcal'in nitrojen bileşikleri şeklinde atıldığı da tahmin edilmiştir. Bu şekilde, besin tüketiminden elde edilen net enerji şu şekilde hesaplandı:
- 1 g protein - (5,65 - 1,3) * 0,92 = 4,0 kcal
- 1 gr yağ - 9.45 * 0.95 = 8.98 kcal
- 1 g karbonhidrat - 4.1 * 0.98 = 4.0 kcal
Besinlerin enerji değeri
Besinlerin şu anda aşağıdaki miktarlarda enerji sağladığı varsayılmaktadır:
- 1 g protein = 4 kcal = 17 kJ
- 1 g yağ = 9 kcal = 37 kJ
- 1 g karbonhidrat = 4 kcal = 17 kJ
- 1 g alkol = 7 kcal = 29 kJ
- 1 g lif = 2 kcal = 8 kJ
- 1 g polihidrik alkoller, örneğin ksilitol = 2.4 kcal = 10 kJ
- 1 g organik asit = 3 kcal = 13 kJ
- 1 g eritritol = 0 kcal = 0 kJ
Önerilen makale:
Kalori - günlük ihtiyacın nedirEnerji değeri - en yüksek enerji değerine sahip gıda
Yağ içeriği yüksek yiyecekler en büyük enerji değerine sahiptir. 100 g'da en yüksek kalori değerine sahip gıda ürünlerinin kısa bir listesini sunuyoruz.
| Gıda ürünü | 100 g'da kcal |
| Katkısız zeytinyağı, kolza tohumu yağı ve diğer bitkisel yağlar | 884 |
| Tereyağı | 735 |
| Macadamia fıstığı (diğer fındıklar benzer, yaklaşık 650 kcal) | 718 |
| mayonez | 711 |
| Hindistan cevizi karidesleri | 698 |
| Fıstık ezmesi | 695 |
| Susam | 673 |
| Dolgulu çikolata yumurtaları | 666 |
| Domuz yağı | 651 |
En kalorili yiyeceklerin listesi yağlar, tereyağı, margarinler, ezmeler vb. İçerir. Sonra, kuruyemişler ve ardından tohumlar. Buradaki büyük çoğunluğu mağazadan alınan tatlılar: kurabiyeler, gofretler, barlar, çikolata kaplı kuruyemişler, doldurulmuş şekerler, çikolatalar vb. Ve cips.
| Çikolata% 86 | 645 |
| Raffaello | 628 |
| Domuz kabanos | 611 |
| Çikolata% 70 | 599 |
| Çikolata kaplı badem | 597 |
| Kabak çekirdeği, ayçiçeği çekirdeği | yaklaşık 580 |
| Kavrulmuş Pastırma | 548 |
| Nutella | 546 |
| Wasabi kaplamalı fıstık | 537 |
| Cips | 535 |
| Keten tohumu ile darı kekleri | 526 |
Öneririz
Yazar: Time S.A
- Evden çıkmadan sunulan diyetler
- Diyet türüne göre hazırlanmış alışveriş listeleri
- 2000'den fazla öğün veri tabanı
- İçindekiler hakkında gerekli bilgiler
- Beslenme uzmanlarının bakımı
- Diyeti eğitim planına entegre etme imkanı
Enerji değeri - en düşük enerji değerine sahip gıda
| Ürün | 100 g'da kcal |
| Su, çay | 0 |
| Hafif içecekler | 0 |
| Stevia, eritritol | 0 |
| Siyah kahve | 2 |
| Salatalık turşusu | 11 |
| Pak choi | 13 |
| Taze salatalık | 14 |
| Marul | 14 |
| Domates suyu | 14 |
Hiç şüphe yok ki sebzeler en düşük enerji değerine sahip besinler. Sadece baharat ilavesiyle hazırlanan çiğ sebzeler ve reçelleri (çorbalar, salatalar vb.) En düşük kalorili gıdalar listesinde ilk birkaç yüz sırada yer almaktadır. Bu, bileşimlerinden kaynaklanmaktadır - sebzeler çoğunlukla su ve liftir. Bu liste sadece tatlandırıcılar, çay, kahve ve kalorisiz tatlandırıcılarla tatlandırılmış içecekleri içerir.
| Beyaz turp | 14 |
| Ravent | 15 |
| lâhana turşusu | 16 |
| Kırmızı yarı tatlı alkolsüz şarap | 16 |
| Kereviz | 17 |
| Kabak | 17 |
| Winnie Waterrr | 18 |
| Saf kırmızı pancar çorbası | 18 |
| Domates | 19 |
| Alkolsüz bira | 21 |
Düşük enerjili ürünler (100 g'da 50 kcal'e kadar), düşük tatlı meyveleri, örneğin kiraz, çilek, kuş üzümü, yaban çileği, karpuz, greyfurt, papaya, ahududu, bektaşi üzümü, erik, elma, şeftali içerir. 100 g'da yaklaşık 100 kcal beyaz balık, deniz ürünleri, derisiz yağsız kümes hayvanı eti, yağsız süzme peynir içerir.
Önerilen makale:
Kalori tablosu: meyveEnerji değeri - gıdanın kalori değeri nasıl hesaplanır?
Enerji değeri, yani bir gıda ürününün veya bütün bir öğünün kalorifik değeri, sadece makro besinlerin - protein, yağ, karbonhidratlar ve lif - içeriği bilinerek sorunsuz hesaplanabilir. Adım adım nasıl yapılır? İşte tek bir ürün ve birkaç bileşenden oluşan bütün bir yemek için bir örnek. [Hesaplamalar, elde edilen birimin doğruluğunu gösteren 1 g veya 1 kcal ile bölmeyi atladı. Bununla birlikte, bölme aynı modele göre gerçekleştirildi, örneğin:
- 1 g - 4 kcal
- 16 g - x kcal
- 1 g * x kcal = 16 g * 4 kcal
- x kcal = 16 g * 4 kcal / 1 g
- 1 kcal - 4,18 kJ
- 75,3 kcal - x kJ
- 1 kcal * x kJ = 75,3 kcal * 4,18 kJ
- x kJ = 75,3 kcal * 4,18 kJ / 1 kcal]
130 gr ağırlığında bir armut
| Makrobesin içeriği | Makrobesinlerin kalorifik değeri | Ürünün enerji değeri | 100 g enerji değeri |
| Protein = 0.8 g | 0,8 g * 4 kcal = 3,2 kcal | 75,3 kcal | 75,3 kcal * 100 g / 130 g = 57,9 kcal |
| Yağ = 0,3 g | 0,3 g * 9 kcal = 2,7 kcal | 75,3 kcal * 4,18 kJ = 314,75 kJ | 57,9 kcal * 4,18 kJ = 242 kJ |
| Karbonhidratlar = 16 g | 16 g * 4 kcal = 64 kcal | ||
| Elyaf = 2,7 g | 2,7 g * 2 kcal = 5,4 kcal |
Hindistan cevizi sütü üzerine muzlu kakao kokteyli. Malzemeler:
- % 80 hindistan cevizi sütü (200 g)
| Makrobesin içeriği | Makrobesinlerin kalorifik değeri | Ürünün enerji değeri |
| Protein = 4,2 g | 4,2 g * 4 kcal = 16,8 kcal | 405,6 kcal |
| Yağ = 36 g | 36 g * 9 kcal = 324 kcal | 405,6 kcal * 4,18 kJ = 1695,4 kJ |
| Karbonhidratlar = 16,2 g | 16,2 g * 4 kcal = 64,8 kcal | |
| Elyaf - 0 g | 0 kcal |
Muz (120 g)
| Makrobesin içeriği | Makrobesinlerin kalorifik değeri | Ürünün enerji değeri |
| Protein = 1,2 g | 4,2 g * 4 kcal = 16,8 kcal | 117,2 kcal |
| Karbonhidratlar = 26,2 g | 36 g * 9 kcal = 324 kcal | 117,2 kcal * 4,18 kJ = 489,9 kJ |
| Karbonhidratlar = 16,2 g | 16,2 g * 4 kcal = 64,8 kcal | |
| Elyaf = 2 g | 2 g * 2 kcal = 4 kcal |
Kakao (10 g - bir kaşık)
| Makrobesin içeriği | Makrobesinlerin kalorifik değeri | Ürünün enerji değeri |
| Protein = 1.8 g | 1,8 g * 4 kcal = 7,2 kcal | 48,6 kcal |
| Yağ = 2,2 g | 2,2 g * 9 kcal = 19,8 kcal | 48,6 kcal * 4,18 kJ = 203,2 kJ |
| Karbonhidratlar = 5,1 g | 5,1 g * 4 kcal = 20,4 kcal | |
| Elyaf = 0,6 g | 0,6 g * 2 kcal = 1,2 kcal |
Chia tohumları (10 g - bir kaşık)
| Makrobesin içeriği | Makrobesinlerin kalorifik değeri | Ürünün enerji değeri |
| Protein = 1,7 g | 1,7 g * 4 kcal = 6,8 kcal | 44,7 kcal |
| Yağ = 3.1 g | 3,1 g * 9 kcal = 27,9 kcal | 44,7 kcal * 4,18 kJ = 186,9 kJ |
| Karbonhidratlar = 0,8 g | 0,8 g * 4 kcal = 3,2 kcal | |
| Elyaf = 3,4 g | 3,4 g * 2 kcal = 6,8 kcal |
Bal (12 gr - çay kaşığı)
| Makrobesin içeriği | Makrobesinlerin kalorifik değeri | Ürünün enerji değeri |
| Protein = 0 g | 0 kcal | 38 kcal |
| Yağ = 0 g | 0 kcal | 38 kcal * 4,18 kJ = 158,9 kJ |
| Karbonhidratlar = 9.5 g | 9,5 g * 4 kcal = 38 kcal | |
| Elyaf = 0 g | 0 kcal |
Bütün öğünün enerji değeri 654.1 kcal = 2734.1 kJ'dir.
Bütün bir öğünün ağırlığı = 200 g + 120 g + 10 g + 10 g + 12 g = 352 g
100 g yemeğin enerji değeri 100 g * 654,1 kcal / 352 g = 185,8 kcal (185,8 kcal = 776,6 kJ)
Önerilen makale:
Kalori hesaplayıcıÖnerilen makale:
Kalori tablosu: tatlılarKalori her zaman kalori midir?
Geleneksel yaklaşıma sahip pek çok bilim insanı amansızdır ve kalorinin kalori olduğunu, her zaman aynı miktarda enerji sağladığını, her zaman aynı şekilde kilo kontrolüne katkıda bulunduğunu ve kilo almaktan veya kaybetmekten yalnızca tüketilen kalori miktarının sorumlu olduğunu iddia etmektedir. Ancak insan vücudunun bir buhar makinesi veya başka bir mekanik cihaz olmadığı unutulmamalıdır.
Bunda "kesin" hiçbir şey yok. Kilo kontrolüne yönelik matematiksel yaklaşımı değiştirmede bir dönüm noktası, deneylerinde aynı kalori içeriğine sahip farklı diyet türleri (örn. Yüksek protein, yüksek yağlı, yüksek karbonhidrat) kullanan Dr.David Ludwig'in araştırmasıydı. Farklı diyet türlerinin vücut ağırlığını farklı şekilde etkilediğini buldu. Bu tür sonuçlar, çoğu zaman yüksek yağlı diyetlerin zayıflamada aynı kalori değerine sahip düşük yağlı diyetlere göre çok daha etkili olduğunu gösteren çok sayıda bilimsel yayında bulunabilir.
Kalori saymanın karşıtları, gerçek enerji değerinin yalnızca gıdalardan salınan enerji miktarından değil, aynı zamanda gıdanın sindirim sisteminden geçmesi için geçen süre ve sindirim için gereken enerji harcamasından da kaynaklandığını vurgulamaktadır. Yüksek karbonhidratlı, az yağlı diyetler, çok hızlı sindirilen ve parçalanması için çok az enerji gerektiren gıdalardan oluşur. Aksine, yüksek yağlı yiyecekler sindirim sisteminden daha yavaş geçer ve onları sindirmek çok fazla enerji tüketen bir süreçtir.
Sonuç, bir karbonhidrat ve yağ veya proteinli öğün yedikten sonraki enerji etkisinin vücut için farklı olmasıdır. Yiyecekleri emmek için geçen süre vücut ağırlığını etkiler. Yani bir yemeğin enerji değeri, protein, yağ, karbonhidrat ve liflere dayalı basit bir matematik değildir. Yiyeceklerin enerji değeri, yatkınlığına, sindirim enzimlerinin salgılanmasına, hormonlara ve diğer birçok faktöre bağlı olarak her kişi için farklı olabilir.
Bilmeye değer"Kalori" kavramı, buhar motorlarıyla ilgilenen on dokuzuncu yüzyıl Fransız bilim adamı Nicolas Clement-Desormes tarafından bilim dünyasına tanıtıldı. Bu makinelerde yeterli bir termal enerji ölçüm indeksi arıyordu. Bir kalori değeri, 1 gram kimyasal olarak saf suyu 1oC, daha doğrusu 14.5oC'den 15.5oC'ye kadar ısıtmak için gereken enerji miktarına atandı. "Kalori" biriminin adı Latince "kalor" veya ısıdan gelir.
Clement'in araştırması, 1880'lerde, hangi gıda ürünlerinin en fazla enerjiyi sağladığını öğrenmeye çalışan Amerikalı amatör beslenme uzmanı Wilburg O. Atwater tarafından kullanıldı. Kalorimetrik bomba adı verilen ve bugün hala gıda ürünlerinin kalori değerini belirlemek için kullanılan bir cihaz yaptı. Kalorimetrik bomba, su örtüsü ile çevrili küçük bir fırındır. İçerisinde ürünler tamamen yakılır ve oluşan ısı ölçülür.
Beslenme biliminde, konuşma dilinde "kalori" terimi, "kilokalori" anlamına gelir, yani 1 litre suyun sıcaklığını 1 ° C yükseltmek için gereken ısı miktarıdır. Atwater, cihazında düzinelerce yiyeceği yaktı ve bu da onu diyet bilimindeki gıdanın kalori değeri hakkında bugüne kadar sonuçlara götürdü.
Kaynaklar:
1. Dr. M. Schlegel - Zawadzka, Bromatologia - ders, http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf
2. Tobias D.K. et al., Düşük yağlı diyet müdahalelerinin yetişkinlerde uzun vadeli kilo değişikliği üzerindeki diğer diyet müdahalelerine etkisi: sistematik bir inceleme ve meta-analiz, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979
3. Ebbeling C.B. et al., Diyet bileşiminin kilo kaybının sürdürülmesi sırasında enerji harcaması üzerindeki etkileri, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634
4. Bujko J., Gıda ürünlerinin kalori içeriği nasıl ölçülür, Świat Nauki, https://www.swiatnauki.pl/8,724.html
5. www.ilewazy.pl
