Jambon - pişmiş ve daha fazlası. Besin değerleri ve kaloriler

Jambon, Eski Polonya Paskalya bayramlarına ihtişam kattı. Eski ihtişamından ve tadından uzak olmasına rağmen, Polonya masasında hala geleneksel bir sosis olmaya devam ediyor. Jambon alırken nelere dikkat etmelisiniz? Neden evde kendin yapmıyorsun? Jambonun besin değerleri nelerdir? Jambon sağlıklı mı?

Jambon, etten yapılan bir sosistir - genellikle domuz etidir. Savaştan önce bile, derisinde kesilmiş Paskalya motifleri ile süslenmiş, kemikli büyük bir jambon olmayan bir aziz hayal etmek zordu. O zamanlar, küçük işleme tesisleri Noel spesiyalinin üretiminde mükemmeldi.

İçindekiler:

Ham - bir zamanlar jambon nasıl hazırlandı?
Jambon - jambonun bileşimi nedir?
Jambon - besin değerleri, kalori
Ham - sağlıklı mı?
Jambon - mağazada iyi bir jambon nasıl seçilir?

Ham - bir zamanlar jambon nasıl hazırlandı?

Ev hanımları da yaratıcılık konusunda yarıştı ve bu masa dekorasyonunu çok sayıda tarife göre hazırladı. Geleneksel Polonya jambonu, domuz etinden, daha az sıklıkla dana eti veya yaban domuzundan yapılmıştır. Turşu ve bütün olarak içildi - kemik, deri ve yağ ile.

Jambon haşlanmış veya fırınlanmış olarak yenmiştir. Sulu, yumuşak ve aromalı kalması için un ve su hamuruyla sıkıca kapatılmış bir ekmek fırınına yerleştirildi. Ve yumuşadığında, hamurunu temizlemeniz, üzerine şeker ve tarçın serpip şekerin kahverengi olması için bir süre pişirmeniz gerekiyordu.

19. yüzyılın sonunda, jambon, büyük işleme tesislerinde deri ve fazla yağ alınarak ve 20. yüzyılda - kemiği çıkararak "rafine edilmeye" başlandı.

Eti tuzlu suyla ve bitkisel tuzlu suyla ıslatmayı (hatta birkaç hafta) veya kuru tuzlamayı içeren geleneksel kürleme, jambonun karkastan düzgün bir şekilde kesilmesinden sonra yavaş yavaş femoral artere tuzlu su enjekte edilerek değiştirildi.

Ancak savaşa kadar, çoğu jambon, kesin olarak tanımlanmış tariflere göre doğal yöntemler kullanılarak yapıldı. Bu yüzden çok aromatik ve lezzetliydi.

Jambon - jambonun bileşimi nedir?

Soğuk et üretimine modern teknolojiler getirildi ve bunun etkisi, bazı üreticilerin 100 kg domuz etinden 200 kg sosis yapabilmesidir!

Bu tür jambonun tamamen tatsız olmasına şaşmamalı, ancak üretimi hızlandırmak ve eti bozulmadan korumak için hacim kazandıran katkı maddeleri, kimyasallar ve koruyuculara batırılmış.

Geleneksel jambon iyileştirme yöntemi sadece küçük yerel fabrikalarda bulunabilir. Bunun yerine genellikle su, tuz, baharat ve jambonun hacmini artıran maddelerden oluşan kürleme karışımı, örneğin fosfatlar veya soya proteini doğrudan ete enjekte edilir.

Etin içindeki suyu bağlayarak ürünün suyunu ve ağırlığını artırır. Kürleme karışımı, jambonu pembe yapan ve sosis zehiri üretmeyen sodyum nitrat içerir.

Geçmişte, meşe, kayın ve ardıç ağacının yanmasından çıkan dumanda jambonlar içiliyordu, bu da soğuk etlerin tadı ve rengini etkiliyordu. Günümüzde çoğu duman müstahzarları ile içiliyor - soğuk etlere püskürtülüyor veya enjekte ediliyor ya da jambonlar bunlara daldırılıyor.

Bu tür sigara içmek daha ucuz ve daha sağlıklıdır (dumanda içildiğinde kanserojen bileşikler açığa çıkar), ancak jambonu benzersiz karakterinden mahrum eder.

Bilmeye değer

Jambon - besin değerleri, kalori

Domuz jambonu (% 5 yağlı), fırınlanmış - besin değerleri, kalori (100 g)

Enerji değeri - 145 kcal
Toplam protein - 20.93 g
Yağ - 5.53 g
Karbonhidratlar - 1,50 g (basit şekerler dahil - 0)
Elyaf - 0

Vitaminler

Tiamin - 0.754 mg
Riboflavin - 0.202 mg
Niasin - 4,023 mg
B6 Vitamini - 0.400 mg
B12 Vitamini - 0.65 µg
Folik asit - 3 µg
D Vitamini (D2 + D3) - 0,8 µg
E Vitamini - 0.25 mg

Mineraller

Kalsiyum - 8 mg
Demir - 1.48 mg
Magnezyum - 14 mg
Fosfor - 196 mg
Potasyum - 287 mg
Sodyum - 1203 mg
Çinko - 2.88 mg

Yağ asitleri

doymuş - 1.810 g
tekli doymamış - 2.620 g
çoklu doymamış - 0.540 g
kolesterol - 53 g

Veri Kaynağı: Standart Referans için USDA Ulusal Besin Veritabanı

Önerilen makale:

Beyaz sosis - kalori ve besin değerleri

Ham - sağlıklı mı?

İyi düzenlenmiş bir menüde balık, et ve yumurta toplamda yüzde 5-10 olmalıdır.günlük yemek rasyonu. Bu aşağı yukarı günde 1-2 jambonlu sandviçin yeterli olduğu anlamına gelir.

Domuz eti iyi bir protein ve iyi emilen demir kaynağıdır. Ayrıca kalorisi yüksektir ve sindirimi zordur. 100 gr ülke domuz jambonu 255 kcal ve haşlanmış domuz eti - 235 kcal.

Domuz jambonu, kandaki kolesterolün artmasına katkıda bulunan ve sonuç olarak ateroskleroz, iskemik kalp hastalığı ve enfarktüsün gelişmesinden sorumlu olan çok sayıda doymuş yağ asidi içerir. Kümes hayvanlarının soğuk etleri bu açıdan daha sağlıklıdır.
Jambon, vücuttaki elektrolit dengesini bozan çok fazla tuz içerir (100 g köy jambonu 1026 mg sodyum içerir ve pişmiş - 857 mg).
Satılan jambonların çoğu polifosfatlarla doludur, bu da vücutta kalsiyum ve fosfor arasında dengesizliğe neden olarak kandaki kalsiyum seviyelerinde düşüşe neden olur. Bu nedenle menopoz dönemindeki çocuklar, ergenler ve kadınlar ile osteoporozlu kişiler diyette onları önemli ölçüde sınırlamalıdır.
Soya izolatı veya bitkisel protein veya süt proteini olarak da bilinen jambonlarda bulunan soya proteininin yanı sıra lezzet arttırıcılar, alerjik reaksiyona, baş ağrısına ve ishale neden olabilir.
Büyük miktarlarda tüketildiğinde, kür karışımlarında kullanılan yüksek miktardaki potasyum ve sodyum nitritler kanserojendir ve çocuklar için tehlikelidir. Jambonda izin verilen nitrat miktarı 150 mg / kg'dır. Sorun, bu bileşiklerin sağlık içeriğinin 60 kg ağırlığındaki bir kişi dikkate alınarak belirlenmesidir. bu nedenle çocuklara kurutulmuş etler çok dikkatli verilmelidir.

Bu Paskalya jambonundan vazgeçmemiz gerektiği anlamına mı geliyor? Benzer bir şey yok! Sadece akıllıca yemeyi öğrenmen gerekiyor. Her zaman daha az jambon almaya değer, sadece Noel için değil, aynı zamanda en iyi kalitede. Veya turşusu için biraz tuz kullanarak evde kendiniz yapabilirsiniz, ancak çok fazla ot kullanabilir ve sonra pişirebilir veya pişirebilirsiniz.

Noel yemek çılgınlığından sonra, vücudun dengeye geri dönmesi için her birimizin bir haftalık etsiz diyete ihtiyacı olacak.

Diğer Paskalya yemeklerinin besin değerlerini kontrol edin:

Ekşi çorba
Beyaz pancar çorbası
Mazurka

Öneririz

Yazar: Time S.A

Dengeli beslenme, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Health Guide'ın yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Bireysel olarak seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve diğer birçok işlevin bugün tadını çıkarın!

Daha fazlasını bul

Jambon - mağazada iyi bir jambon nasıl seçilir?

Paskalya jambonu bir Polonya geleneğidir. Bir dükkan tezgahının önünde dururken kafamız karışıyor - hangi jambonu seçmeli: büyükanne, baca, ev?

Otlarla pişirilmiş ev yapımı jambon

Kaç kez bunun gerçekten iyi olacağını düşündün ama tadı kağıt gibi çıktı? En önemli tavsiye: üretici tarafından icat edilen isimleri takip etmeyin, çünkü bunlar genellikle yanıltıcıdır ve örneğin, köy jambonu geleneksel şekilde yapılan jambonla hiçbir ilgisi yoktur.

Fırında jambon: jambon nasıl pişirilir?

En iyi belirleyici, fiyat ve kendini kanıtlamış bir şirkettir. Uzmanlar, maalesef iyi bir jambonun 30 PLN'den daha ucuza mal olamayacağını söylüyor. Üreticiyi nasıl tanıyabilirim? Tanınmış üreticiler, fuarlarda verilen ödüllere veya etiketteki kalite işaretlerine sahiptir.

Pembe rengin, jambonun taze olduğu anlamına gelmediğini, çok fazla koruyucu içerdiğini bilmelisiniz.

Ayrıca küçük fabrikalardan jambon denemeye değer. Jambonun eski tariflere göre üretildiğinin garantisi, Tarım Bakanlığı tarafından verilen "geleneksel ürün" etiketidir.

Parçalar yerine tam bir bacaktan (yaklaşık 5 kg ağırlığında) ve kemikli bir jambon seçmek daha iyidir. O zaman hacim veren maddelerle doldurulmadığından emin olabilirsiniz. Bir parça etten jambon dilimleri büyüktür, narin zarlarla kaplıdır ve dilimlendiğinde dağılmaz.

Düzgün bir şekilde işlenmiş çiğ jambon, kesildiğinde ve pişirildiğinde tek tip bir kırmızı renge sahiptir - pembe. Gri lekeler, etin kötü bir şekilde iyileştirildiğinin ve çabuk bozulacağının kanıtıdır. Bununla birlikte, pembe rengin, jambonun taze olduğu anlamına gelmediğini, çok fazla koruyucu içerdiğini bilmelisiniz.

Sadece koruyucu içermeyen jambonlar gri-kahverengidir. Dilimlenmiş jambon nemli olmalı ama parlak olmamalıdır. Gökkuşağı gibi parlarsa, çok fazla asitleme karışımı olduğu anlamına gelir. Jambonun kalitesi aynı zamanda hassasiyetine de yansır - iyi kolayca kesilmelidir.