ÇAY DEMLEME SANATI

Çin'den İrlanda'ya kadar bilinen çay

Aslında çay demlemenin bir prensibi var - yaprakların üzerine sıcak su dökün ve bir süre bekleyin. Ancak görünüşte basit olan bu faaliyetin birçok önemli detayı var. Bu konuda yüzlerce kitap yazılmıştır. En eskisi 8. yüzyılda Çin'de inşa edildi. Bu kitabın günümüze ulaşan üç parşömeni, çay infüzyonunun hazırlanması ve uygulanmasının ayrıntılı bir açıklamasını içerir. Çin'den çay kültünü benimseyen diğer uluslar kendi pişirme kurallarını oluşturdular. Tibetliler ve Moğollar, çayı tuz ve koyunun donyağı veya tereyağı ile pişirirler. Bu besleyici içecek günün ilk öğünü olarak servis edilir. Fas'ta içecek çok şekerli ve uzun ağızlı bir çaydanlığın içinden dökülüyor. Sonuç olarak çayın yüzeyinde bir köpük tabakası oluşur. Batı dünyasında en çok çayı içen İrlandalılar ve İngilizler, süt veya krema ilavesiyle çok sert bir demleme gibi. Ancak tarifin ulusal varyantına bakılmaksızın geçerli olan kurallar vardır. Sadece çayın tadını ve aromasını değil aynı zamanda insan sağlığına faydalı bileşiklerin içeriğini de belirlerler. Aşağıdaki kurallar, vücudumuz için en değerli antioksidanlar olan zengin bir kateşin kaynağı olan mükemmel bir infüzyon elde etmenizi sağlayacaktır. Nispeten düşük kafein ve tanen içeriğine sahip olacaktır - demleme zamanı ile konsantrasyonları artar.

Düzenli olarak yeşil çay içme ritüelini kutlayan Japon kadınlar, içmeyenlere göre daha uzun yaşarlar. Prof. Tohuku Üniversitesi'nden Akira Fukao. 1980-88 yıllarında iki kadın grubunda ölenlerin sayısını karşılaştırdı. Geleneksel yöntemlerle çay demleyen 3,380 Japon kadından 280'i bu süre içinde öldü.Kontrol grubunda aynı sayı olan 494. Bu fenomeni açıklayabilecek iki hipotez var. Öncelikle yeşil çay birçok hastalığa karşı koruyucu maddeler içermektedir. İkincisi: bira seremonisinin kendisi terapötik bir etkiye sahiptir - dahil. gerginliği azaltır ve basıncı düşürür.

Çay için kaynar su

Herhangi bir kimyasal madde içermeyen ve orta sertlikte taze olmalıdır. Musluklarımız bu tür koşulları nadiren karşılar. Dolayısıyla, mineral içeriği düşük olan şişelenmiş hareketsiz maden suyu kullanmak daha iyidir (örn. Żywiec Zdrój, Kinga, Evian). Suyun pişme süresi önemlidir. Biz sadece sözde ısıtıyoruz beyaz kaynama, yani bulutlanıp buharlaşmaya başlayana kadar. Sonra hava kabarcıkları büyüyecek ve patlayacak - su, çay yapraklarından tüm tadı ve aromayı çıkarmak için gereken oksijeni kaybedecektir. Ayrıca, önceden bir kez kaynatılmış suyu kullanmayın - her ısıtıldığında oksijen miktarı azalır.

Çay yapraklarının dökülmesi

Çaydanlığın içinde çay demleyecekseniz önce ısıtın (örneğin bir süre sıcak su dökerek). Bir bardak infüzyon için düz bir çay kaşığı kuru ot alın. Sonra üzerine kaynar su dökün ve üzerini kapatın. Yeşil çaylarda su soğutulmalıdır. Sürahi ayrıca bir peçeteyle kapatılabilir, böylece koku "dışarı çıkmaz". Birkaç dakika sonra infüzyonu bardaklara dökün. İyi demlenmiş bir çayın üstünde köpük olmalıdır - aromanın saklandığı yer burasıdır. İçeceği hazırladıktan hemen sonra iç. Ertelememelisiniz ve en önemlisi yaprakları infüzyonda bırakmalısınız çünkü acı acı olacak ve içine çok fazla tanen girecektir. Yeşil çay yapraklarını birkaç kez demlenebileceği için atmayın. Uzmanlar, ikinci ve üçüncü demlemenin en iyi tadı olduğunu söylüyor.

Çay yapmak için kullanışlı aksesuarlar

Çay, porselen bardaklardan pide olduğunda en iyisidir - oldukça büyük, yukarı doğru genişler. Yeşil ve kırmızı kil kaplarda da servis edilebilir. Bir kişi için infüzyon hazırlıyorsanız, demlikte yapmak yerine, kapaklı bir kupa ve demlendikten sonra çıkardığınız bir elek eki kullanmaya değer. Bambu veya metal sepetler de rahattır. Oldukça büyük olmalılar - tüm aromasını çıkarmak için yapraklar suda serbestçe yüzmelidir.

Çay nasıl demlenir

Siyah ve kırmızı çayların üzerine kaynar su dökün ve 4-5 dakika demleyin. Aromalı çaylar biraz daha uzun süre dayanmalıdır. Granül için 3 dakika yeterlidir. Derjeeling bölgesinden Hintliler (2-3 dakika) ve Çin Oolong (1-2 dakika) en kısa sürede demlenir.

Çin yeşil ve beyaz çaylarını yaklaşık 80 santigrat derece su ile dökün (kaynar suyu 3-5 dakika bekletin). İnfüzyon 2-3 dakika sonra hazırdır. Japon çayları daha yüksek su sıcaklığı (yaklaşık 90 derece C), ancak daha kısa demleme süresi (1-1,5 dakika) gerektirir.

Japon çayı

Çay servisi alanındaki gerçek virtüözler Japonlardır. Onların chadoları (kelimenin tam anlamıyla "çay yolu" olarak çevrilir), ruhu öfke, kıskançlık, kıskançlıktan arındırmayı ve dünya ve doğa ile tam bir uyum sağlamayı amaçlayan 3-4 saat süren bir ritüeldir. Chado, birlikte biraz zaman geçirmek isteyen, koşuşturmadan, koşuşturmadan ve gündelik sorunlardan uzaklaşmak isteyen bir grup arkadaşın buluşmasıdır. Sadece bu amaçla tasarlanmış bir köşkte toplanıyorlar. Pencereler bambu paravanlar ile kaplıdır. Alacakaranlıkta telaşsız konuşmalar yapılırken, hostes basit yemekler ve tatlılar servis eder. Bir sonraki adım, bahçede bir yürüyüş. Yürüyüşten sonra konuklar son ve en önemli çado gösterisi için evlerine dönerler. Tam bir sessizlik içinde gerçekleşir. Evin sahibini işaretlemek için çay aksesuarları getirilir. Pencereler açılır ve ev sahibi törene başlar. Porselen bardağa bir çay kaşığı toz yeşil çayı koyar, sıcak su koyar, çırpma teli ile çırpıp en önemli konuğuna ikram eder. Daha sonra diğer katılımcılar için ritüel bir atıştırmalık hazırlar. Her biri şükranla ve konsantrasyonla eğilir, içeceği üç yudumla yudumlar. Japon çay ustası Tantasai'ye göre, bu altın sıvının bir fincanını paylaşarak tüm dünyaya huzur verilebilir.