Tatlı su balığı - besin değerleri

Tatlı su balıkları hem çiftlikte hem de doğal sularda yaşayanlar için lezzetli ve sağlıklıdır. Turpgil, çipura, sazan, kadife balığı, yılan balığı, kızılkanat, turna balığı, turna, alabalık, ak balık, ak balık, levrek, deniz alabalığı gibi balıkların besin değerlerini ve özelliklerini ve bunları nasıl hazırlayacağınızı kontrol edin.

Crucian sazan, çipura, sazan, kadife balığı, yılan balığı, hamamböceği, turna levrek, turna, alabalık, beyaz balık, ak balık, levrek, deniz alabalığı - tatlı su balıklarını gittikçe daha az yiyoruz, uzak denizlerden ve okyanuslardan egzotik bir örnek satın almak daha kolay. Bu balıklar, denizin derinliklerinde yakalanan balıklar kadar sağlıklı mı?

Geldikleri suların saflığı etin kalitesini belirler. Bataklık sulardan gelen balıkların ağızda kalan tadı çamurludur ve kirli sulardan zararlı kimyasallar içerirler. En sağlıklı ve en pahalısı ekolojik sulardan elde edilen balıklardır. Bu "şüpheli" sulardan kaçınılmalıdır. Balıkları doğrudan fener veya damızlıktan elde etmek en iyisidir, örneğin alabalık, turp sazan - 20 gram, sazan - 1-1,5 kg, turna - 2 kg'a kadar küçük parçalar seçerek. Daha büyük balıklar aşırı beslenebilir veya yaşlı olabilir ve artık genç balıklar kadar lezzetli değildir. Yeni yakalanan balıklar taze bir kokuya sahiptir, pürüzsüz, parlaktır, cilde sıkıca oturur, eti sıkı ve sıkıdır (bastırdıktan sonra boşluk kalmaz), kuyruk ve yüzgeçler nemli, gözler parlak, solungaçlar pembe veya kırmızıdır. Balığın gerçekten taze olup olmadığından şüpheniz varsa, suyu test edebilirsiniz: taze balık suda batar ve şımarık balık dışarı akar.

Hemen taze balık hazırlamak en iyisidir. Onları yaptıktan sonra, tuzla terbiye edilmelidir, sonra - tencereye gitmeden önce - bir gün buzdolabında yatabilirler. Daha uzun süre donmadan önce balıkları dondurulmuş, kıvamlandırılmış ve yıkanmış halde tutabilirsiniz. Bununla birlikte, uygun olmayan şekilde çözüldüğünde, besin değerini ve tadını kaybedebilirler. Bütün balığı dondurulmuş tuzlu suyla dolu bir kaba koymak (tuz, besinlerin suya girmesini engeller) ve yavaşça çözülmesi için buzdolabının alt rafına koymak en iyisidir. Buz çözmeden porsiyonlar halinde donmuş halde hazırlayın.

Balık - hangisi yemeye değer ve hangisinden kaçınılmalı

Tatlı su balıklarının besin değerleri

Beslenme uzmanları haftada 2 veya 3 kez balık yememizi tavsiye ediyor. Hem yağsız hem de yağlı, deniz ve tatlı su. Balıktaki yağ, doymamış yağ asitlerinden oluşur ve en sağlıklı hayvansal yağdır. Tatlı su balıklarından kalp ve dolaşım sistemi hastalıklarının önlenmesinde önemli rol oynayan en değerli omega-3 yağ asitleri alabalık tarafından sağlanmaktadır. Kalp hastalarında haftada iki porsiyon (200 g) EPA ve DHA asit ihtiyaçlarını karşılayacaktır. Yağlı deniz balıklarını sevmeyenler için bu bir alternatiftir. Bileşimleri bakımından ette bulunanlara eşit olan ve sindirimi daha kolay olan proteinler sağlarlar. Aynı zamanda, yılanbalığı dışında taze balıkların kalorisi azdır (tütsülenmiş balıklar daha kalorilidir). Bol miktarda fosfor, selenyum, kalsiyum, magnezyum, demir ve potasyum içerirler. Yağsız tatlı su balıkları, suda çözünen B vitamini hazinesidir, ancak yağlı balıklara göre daha az yağda çözünen A, D ve E vitaminleri içerir.

>> Ayrıca okuyun:

• Miruna: özellikleri ve besin değerleri
• Somon: besin değeri - somon sağlıklı mı?
• Balıktaki toksinler - hangi balıkların zehirli olmadığını kontrol edin

En iyi tatlı su balığı türleri

TROUT, çakıllı dipleri olan temiz nehirleri ve dağ derelerini sever. Polonya'da alabalıklar var: ten rengi farklı olan akarsu, ilkbahar ve gökkuşağı alabalığı. En erişilebilir olanı balık çiftliklerinde yetiştirilen gökkuşağıdır. En yaygın olanı 20 gram ağırlığındaki balıklardır (bir kişiye hizmet eder). Alabalık eti çok lezzetli, soluk pembe, yağsız, yumuşak ve az kemiklidir. Haşlanabilir, fırınlanabilir, kızartılabilir, salamura ve tütsülenebilir. Balıklar sebzelerle pişirilebilir veya şarapta pişirilebilir. Ot yağı ile lezzetlidir.

Sazan ailesinden LIN, çoğunlukla siltli dipli suda yaşar ve aynı zamanda yetiştirilir. Nispeten az miktarda kemik içeren beyaz, hassas, orta yağlı ete sahiptir. Kızartma ve yemek pişirmek için iyidir, ancak krema ile haşlanmış halat Polonya mutfağına özgüdür.

EYEL tatlı sularda büyür ve yumurtlamak için denize akar. Etler beyaz, sulu, neredeyse kemiksiz ama yağlı. Yılan balığı kanı, 60ºC'nin üzerindeki sıcaklıklarda zararsız hale gelebilen zehir içerir. Genellikle füme yılan balığı yeriz, aynı zamanda haşlanabilir veya haşlanabilir.

SUM, göllerimizdeki ve nehirlerimizdeki en büyük balıktır ve aynı zamanda göletlerde yetiştirilmektedir. Genç yayın balığı (2 kg'a kadar) en lezzetli balıklardan biridir. Et beyaz, orta yağlı ve neredeyse kemiksizdir. Tütsülenebilir, kızartılabilir, haşlanabilir ve Hollandaise veya domates sosu ile servis edilebilir. Toplam sazan gibi jöle ile hazırlanır.

Pike her tür iç sularda yaşar. En iyi balık 2 kg'a kadardır. Sert, beyaz, yağsız et maalesef oldukça kemiklidir. Güçlü kabuğundan dolayı dolmaya uygundur. Doldurma genellikle tereyağlı rulo, yumurta, soğan, tereyağı ile tamamlanır, ancak dolgu maydanoz, kornişon, havuç, doğranmış haşlanmış yumurta, tavuk karaciğeri, kızarmış mantar, hamsi, yer mantarı gibi çeşitli malzemelerden oluşabilir.

KARAŚ, alçak arazilerin durgun ve yavaş akan sularında bulunur, nadiren balık çiftliklerinde yetiştirilir. Polonya'da iki tür yaşar: altın havuz ve gümüş havuz. Genellikle 20-35 cm uzunluğunda ve 20-50 gram ağırlığındadırlar. Etler lezzetli, beyaz, yağsız ama kemiklidir. Onları pişirebilir, kızartabilir veya çorba pişirebilirsiniz. Gözleme hamurunda bira ilavesiyle kızartılan balıklar çok lezzetli.

PANDER temiz sularda, nehirlerin aşağı kesimlerinde, göllerde ve deniz koylarında yaşar, göletlerde yetiştirilir. 1-3 kg ağırlığındaki balıklar en iyisidir. Zander eti çok lezzetli, beyaz, narindir, çok kemikli değildir ve az (sadece% 0,2) yağ içerir. Pişmiş, haşlanmış ve fırınlanmış diyet yemekleri hazırlamak için mükemmeldir. Jölede lezzetli.

PERCH her tür iç sularda ve Baltık kıyılarında bulunur. En iyi balıklar 20-25 cm uzunluğundadır, çok beyaz, yağsız ve narin etleriyle değerlidir, maalesef oldukça kemiklidir. Yakalandıktan hemen sonra mükemmel - ızgara veya tavada. Baharatlarla ekşi turşu ile marine edilmiş kızarmış balıklar spesiyalitedir, küçük parçalar çorbaya uygundur.

BREACH, sazan ailesinden küçük bir balıktır. Nehirlerde, göletlerde ve göllerin kıyılarında yaşar. Et lezzetli, ancak kemikli ve orta yağlı. En iyi balıklar ekmeksiz veya gözleme hamurunda kızartılır.

KARP havuzlarda ve yavaş akan sularda yaşar. En değerli sazan, çoğunlukla yetiştirilen kraliyet sazanıdır. Genç örnekler (1-1,5 kg) en lezzetlidir. Sazanın lezzetli, pembemsi, orta yağlı, yumuşak ve oldukça kemikli bir eti vardır. Çeşitli şekillerde hazırlanır, ancak geleneksel olarak sazan kızartması, Yahudi usulü ve gri sos ile yapılır.

Tütsülenmiş balık hakkında ne bilmelisiniz?

Tütsülenmiş balıklar diğer ısıl işlemlere (haşlanmış, haşlanmış, fırınlanmış) göre daha yağlı ve sindirimi daha zordur. Ek olarak, hipertansif kişiler tarafından kaçınılması gereken çok miktarda sodyum ve büyük miktarlarda zararlı olabilecek duman bileşenleri içerirler. 100 gr füme yılan balığı 854 mg sodyum içerir ve 100 gr taze - sadece 55 mg. Bu nedenle, tütsülenmiş etler diyete sadece lezzetli bir katkı olacaktır. Sadece yüksek tansiyonu olan kişiler değil, aynı zamanda peptik ülser hastalığı ve böbrek sorunları olanlar da kalbe almalıdır. Sigara içme yönteminin bir balığın sağlık yararlarını belirlediğini bilmeye değer. Bu nedenle, sadece doğal malzemeler kullanılarak iyi odun (kızılağaç, ela) ile pişirilmiş tütsü odalarında geleneksel bir şekilde tütsülenmiş ev işleme tesislerinden balık seçmelisiniz. Endüstriyel tütsü odalarından tamamen farklı bir tada sahiptirler (orada balıklar, onlara dumanlı bir tat ve karakteristik bir renk veren kimyasal bir çözelti içine daldırılır). Süpermarket balıkları genellikle kimyasallarla içilir.

Tatlı su balığı nasıl hazırlanır?

Buharda pişirilmiş, ızgara edilmiş veya fırında pişirilmiş balıkların sindirimi kolaydır ve en düşük kaloriye sahiptir.Pike levrek, sazan, turna balığı, alabalık, beyaz balık suda yemek pişirmek için en uygun olanlardır. Üzerine kaynar sebze suyu dökün veya et suyuna (derisi yukarı bakacak şekilde fileto) koyun ve üstü kapalı olarak 10-15 dakika pişirin. Balığın rengini ve sertliğini koruması için kaynatma işlemine şarap sirkesi veya limon suyu (litre suya bir çay kaşığı) eklenir. B vitaminleri gibi bazı malzemeler pişirme sırasında suya karışır, bu nedenle bu şekilde hazırlanan balıklar değerlerinin bir kısmını kaybeder.

Çok fazla kolajen içeren jöleli balıklar için en iyisi - sazan, kadife balığı, levrek, turna balığı ve zander. Taze otlarla bütün balığı veya filetoları pişirebilirsiniz - sonra lezzet kazanırlar. Izgara yapmak için özel bir sepet kullanmak en iyisidir. Balık ona iyi yapışır, bu nedenle döndürülmesi daha kolaydır. Doğrudan tel ızgara üzerinde pişirirken üzerine bir damlama tepsisi koymayı unutmayın (ateşte yanmak zararlı bileşikler açığa çıkarabilir). Tüm tatlı su balığı türleri kızartılabilir.

Ne yazık ki, kızarmış balık, özellikle pane balıklar, yüksek kalorilidir ve sindirimi zordur. Araştırmaların gösterdiği gibi, pişmiş ve fırınlanmış olanların aksine kalp üzerinde de yararlı bir etkisi yoktur. En iyisi zeytinyağında veya iyi ısıtılmış kolza tohumu yağında kızartmaktır. Kızartmadan önce deriyi kesin, böylece balık parçaları yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında deforme olmaz (deri etten daha fazla büzülür). Kızarmış balık sadece zaman zaman yenebilir. Sindirim rahatsızlığı olan ve düşük kalorili diyet uygulayan kişiler bundan kaçınmalıdır.