Balık türleri, beslenme özellikleri. Balıklar sağlıklı mı?

Balığın çok sayıda sağlık özelliği ve besin değeri vardır. Ayrıca, herkes sevmese de lezzetlidir. Bu gerçek uzun süredir bilinmekte ve tekrarlanmaktadır. Ama emin misin? Her balık türü gerçekten sağlıklı ve tavsiye edilmeye değer mi? Hangi balık türlerinin mevcut olduğunu, hangi balıkların sağlıklı olduğunu, hangilerinin kaçınılması gerektiğini ve hangilerinin kilo vermek için en iyisi olduğunu öğrenin.

İçindekiler:

1. Balık türleri
2. Balık - özellikleri ve besin değerleri
3. Konserve Balıklar - Sağlıklı mı?
4. Füme balık - yemeye değer mi?
5. Balık - Kilo Vermek İçin En İyisi Hangisi?
6. Balık - hangisine ulaşmaya değer?
7. Balık - hangisinden kaçınmak daha iyidir?
8. Balık - Haşlanmış, Pişmiş veya Haşlanmış?
9. Balık - depolama

Balığın çok sayıda sağlık özelliği ve besin değeri vardır. Beslenme uzmanlarının ve doktorların hiç şüphesi yok: Çok balık yiyen kişilerin kardiyovasküler hastalık, ateroskleroz, alerji ve kansere yakalanma olasılığı daha düşüktür.

Balığın beslenmemizdeki önemi, yürümeye başlayan çocuk alerjik değilse, çocuklara yaşamın ilk yılının sonunda verilmesiyle kanıtlanabilir.

Besin değeri yüksek olduğundan balıklar, özellikle yağlı deniz balıkları olmak üzere haftada en az 2-3 kez sofralarımıza ulaşmalıdır.

İstatistiksel bir Japon yılda 65 kg, bir Norveçli - 46 kg balık yerken biz sadece 13 kg yiyoruz. Bunu değiştirme zamanı.

Bununla birlikte, bazı balıkların besin değerinin düşük olduğu, kirli sularda yaşayanların toksin içerdiği ve yetiştirilenlerin - antibiyotiklerin olduğu unutulmamalıdır. Bu nedenle, en iyisini seçmek için nasıl balık satın alınacağını bilmeye değer.

Balık türleri

İki tür balık vardır:

• deniz balığı, örneğin uskumru, ringa balığı, ton balığı, somon, çaça balığı, morina balığı, pisi balığı
• tatlı su balıkları, örneğin sazan, alabalık, havuz sazan balığı, hamamböceği, kadife balığı, zander, mersin balığı, bıyıklı

Başka bir bölüm:

• yağlı balık: somon, pisi balığı, ton balığı, uskumru, ringa balığı, yılan balığı, çaça balığı, sardalya
• orta yağlı balık: sazan, alabalık, kırmızı balık, kalkan
• yağsız balık: kadife balığı, tek, morina, hake, zander, tilapia, turna, pollock, kergulena, miruna, pangasius, roach, çipura, yassı balık, çipura, pisi balığı

Balık - özellikleri ve besin değerleri

Deniz balıkları genellikle tatlı su balıklarından daha sağlıklıdır çünkü daha fazla değerli omega-3 yağ asitleri içerirler.

Balıkların en büyük hazinesini oluşturan omega-3 ailesinden çoklu doymamış yağ asitleridir. Haklı olarak esansiyel yağ asitleri (EFA'lar) olarak adlandırılırlar.

Sorun şu ki, insan vücudu bunları kendi başına üretemiyor, bu yüzden onlara düzenli olarak yiyecek sağlamalıyız.

Günde yaklaşık 2 gr omega-3 yağ asidine ihtiyacımız var. Bu talebi karşılamak için haftada iki kez bir porsiyon balık yemeliyiz, örneğin 150 gr somon veya 50-75 gr ringa balığı. Taze balığı sevmiyorsanız, onları bir kutu sardalya veya hamsi ile değiştirebilirsiniz.

Tüm balıkları yemeye değer, ancak deniz balıkları daha fazla yağ içeriyor ve bu da onları çok değerli kılıyor.

Omega-3 yağ asitlerinin çoğu yağlı deniz balıklarından gelir: pisi balığı, somon, uskumru, sardalya, çaça balığı ve ringa balığı.

Omega-3 yağ asitleri, kalp ve dolaşım sistemi hastalıklarının önlenmesinde son derece önemlidir. Yaşlılıkta balık yiyen insanlar daha iyi bir hafızaya, ilişkilendirme yeteneğine, Alzheimer hastalığına ve bunamaya yakalanma olasılığına daha az sahiptir.

Omega-3 görme yeteneğini geliştirir ve ayrıca osteoporozun önlenmesi ve tedavisinde ve bağışıklık sisteminin güçlendirilmesinde yeri doldurulamaz.

Balık ayrıca çok sayıda vitamin ve mineral içerir. Balıktaki vitamin miktarı yağ içeriğine bağlıdır: Yağsız balıklar suda çözünür B vitaminleri bakımından daha zengindir, yağlı balıklar ise A, D ve E vitaminleri gibi yağda daha fazla çözünen vitaminler içerir.

Örneğin 100 gram sazan, üç yaşındaki bir çocuğun göz için gerekli olan A vitamini ihtiyacının yarısını karşılar.

D vitamini ve fosfor, kalsiyumla birlikte iskeleti şekillendirir, dişleri güçlendirir ve hücre büyüme ve yenilenme süreçlerini etkiler.

E vitamini ve omega-3 asitleri cildi pürüzsüzleştirir ve sıkılaştırır. Deniz balığı ayrıca tiroid hastalığını önlemeye yardımcı olmak için iyot sağlar.

Ayrıca iskeletle birlikte yediğimiz tüm türler mükemmel bir protein kaynağıdır. Örneğin, 100 gr konserve sardalya, bir bardak sütle aynı miktarda protein içerir!

Uzmanlar, balık etindeki proteinin kesim hayvanlarının proteini kadar değerli olduğunu ve kolayca sindirilebildiğini vurgulamaktadır.

Bu nedenle balıklar diyetten çıkarılmamalıdır çünkü faydaları, içerdikleri kimyasal bileşiklerin zararlı etki riskinden daha ağır basar.

Baltık balıkları (örn. Hamsi, somon) ve ton balığı diyette yalnızca hamile ve emziren kadınlar ve küçük çocuklar tarafından kısıtlanmalıdır.

>> Ayrıca okuyun:

• Balıktaki toksinler - hangi balıkların zehirli olmadığını kontrol edin
• HAMİLELİKTE BALIK YEME: Balık ve deniz ürünleri annenin diyetinden çıkmalı mı?
• Çocuklar neden balıkları sevmiyor? Çocukları balık yemeye nasıl teşvik edebilirim?

Bilmeye değer

Satın almaya karar vermeden önce balığı dikkatlice kontrol edin ve koklayın. Şu durumlarda gerçekten tazedir:

• taze deniz kokusuna sahiptir. Güçlü koktuğunda ... balık, bayat
• cilt pürüzsüz ve nemli
• ölçekler (varsa) cilde yapışır
• kuyruk ve yüzgeçler sağlam, pürüzlü veya kuru; nemli ve esnek olmalılar
• et sert ve serttir ve bastırıldığında boşluk kalmaz
• gözler parlak ve tüm göz çukurunu dolduruyor
• solungaçlar kahverengi veya gri yerine koyu pembedir
• göbek şişkin değil

Konserve Balıklar - Sağlıklı mı?

Konserve balıklar besinlerinin çoğunu korur. Küçük yağlı balıklar çok iyi bir D vitamini, fosfor ve kalsiyum kaynağıdır.

Bu nedenle doktorlar, osteoporozlu kişilerin haftada bir kez kemikli bir kutu sardalya yemelerini önermektedir.

Ancak, örneğin, taze balıklara kıyasla konserve ton balığı yalnızca yüzde 50 içerir. D vitamini

Konserve ton balığından kaçınmak daha iyidir, çünkü konserve balıklar genellikle yaşlanmış balıklardan yapılır (ton balığı 40 yıl yaşar) ve bu da sağlık riski oluşturan ağır metallerin kaynağı olabilir. İki veya üç yaşındaki bir çocuk onları haftada bir defadan fazla yememelidir.

ÖNEMLİ! Balık parmakları sağlıklı mı? Çocuklar neden balık parmakları yememeli?

Füme balık - yemeye değer mi?

Füme balıklar genellikle yağlıdır ve sindirimi zordur. Tüm tütsülenmiş etler gibi, büyük miktarlarda sağlığa zararlı olan çok sayıda sodyum ve duman bileşeni içerirler.

Süpermarket balıklarının geleneksel şekilde içilmesi pek olası değildir ve bu nedenle kimyasallar içerebilir. Bu nedenle füme etler ölçülü olarak tüketilmelidir.

Arteriyel hipertansiyon ve peptik ülser hastalığı olan kişiler özellikle dikkatli olmalıdır. Çocuklar iki haftada bir defadan fazla füme balık yiyebilirler.

Öneririz

Yazar: Time S.A

Dengeli beslenme, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Health Guide'ın yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Bireysel olarak seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve diğer birçok işlevin bugün tadını çıkarın!

Daha fazla bilgi edinin Önemli

Balıklar uygun şekilde etiketlenmelidir. Her pakette veya etikette aşağıdakilerle ilgili bilgiler bulmamız gerekir:

• türlerin ticari tanımı (Lehçe ve Latince isimler)
• üretim yöntemi (denizde, iç sularda yakalanmış veya çiftlikte)
• avlanma alanı (örneğin Baltık Denizi ve iç sular ve çiftlikler için, ülkenin adı, örneğin Polonya, Çin, Şili'de yakalanmış veya yetiştirilmiş)

Balık - Kilo Vermek İçin En İyisi Hangisi?

Balıkların avantajı, kalorilerinin düşük olmasıdır (ekmekli olmadıkları sürece). Taze, hatta yağlı olanlar etten daha az enerji sağlar: 100 g morina 70 kcal, pisi balığı - 84 kcal, pisi balığı - 99 kcal ve jambon - 340 kcal kadar.

Ringa balığı, somon balığı ve tereyağı çok yağlıdır. Kilo alma eğiliminiz varsa, aşırı kilolu veya obezseniz, onları yemekten vazgeçin.

Ardından tuz, morina balığı, pollock, hake ve pisi balığı kullanın. Kilo verirken ekmek ve yağda kızartmaktan kaçının. Bunun yerine, herhangi bir yağ eklemeden balığı pişirebilir, fırında pişirebilir veya kızartabilirsiniz.

Bilmeye değer

AYRICA OKUYUN:

• Levrek - besin değerleri ve tarifler
• Dorada - besin değerleri ve özellikleri
• Zander - besin değerleri ve özellikleri
• Tuz: besin değeri ve sağlığı geliştiren özellikler
• Redfish: besin değerleri ve sağlık özellikleri
• Morina - besin değerleri ve sağlık özellikleri
• Uskumru: taze, tütsülenmiş ve konserve uskumruların besin değeri

Balık - hangisine ulaşmaya değer?

• Somon

En yağlı balıklardan biridir, çoklu doymamış yağ asitlerinin (morinadan 30 kat daha fazla) yenilebilir kısımlarının 100 gramında 4.79 g'a varan miktarda A, D, E ve B vitaminleri, iyot ve potasyum içerir.

En iyileri serbest yaşayan, Pasifik ve Atlantik somonu. Bununla birlikte, pazarımıza yabani somonlardan daha zararlı bileşikler içeren çiftlik tipi Norveç somonu (pembe et) hakimdir, ancak burada satılan çiftlik somonunun kontaminasyon seviyesi standartların öngördüğünden çok daha düşüktür. Baltık somonunun daha zararlı bileşikleri vardır.

BİLİNMESİ GEREKENLER: Çiftlik somonundaki toksinler sağlığa zararlıdır

• Alabalık

Nehirlerde ve dağ derelerinde yaşar. Ancak en kolay bulunabilen balık çiftliklerinde yetiştirilen gökkuşağı alabalığıdır.

Lezzetli, yağsız ete sahiptir ve tatlı su balıkları arasında en çok omega-3 yağ asitlerini içerir. Etin değeri yemin bileşiminden etkilenir, bazen yetiştiriciler karotenoidler ekler - daha sonra balık daha yoğun bir renge sahiptir (bu tür bir alabalık, "somon" renginden dolayı somon olarak adlandırılır). Küçük numuneler seçmek en iyisidir.

• Sazan

Havuzlarda ve yavaş akan sularda yaşar. Ama çoğu üremeden geliyor. Kraliyet sazanı en değerlidir. Pembemsi eti ve az pulludur. Sazan balıkları korkmadan yenebilir - bizim koşullarımızda balık üretimi, etin kalitesini olumsuz yönde etkilemeyen düşük bir yoğunluk seviyesi ile karakterize edilir.

• Tuna

100 gr'da 0.83 gr omega-3 yağ asidi içerir Beyaz ton balığı en lezzetli olanıdır, kırmızı ton balığı, balığın ömrü nedeniyle daha ağır metal ve dioksin içerebilir.

Konserve yiyecekler genellikle kırmızı et içerir. Bu nedenle hamile kadınlar ve çocuklar onları olabildiğince az yemelidir.

• ringa

Omega-3 yağ asitleri (100 g'da 2 g) bakımından zengin yağlı balıklar, E, D (sütten 10 kat fazla) ve B vitaminleri, fosfor, potasyum, kalsiyum, selenyum ve demir içerir.

Pazarımıza, aşırı dioksin probleminin olmadığı Atlantik'ten ringa balığı hakimdir. Baltık ringa balığı esas olarak işlemede kullanılır.

Bir teneke kutuda satılanlarda, zararlı bileşiklerin içeriği norm dahilindedir. En şişman olanlar, İskoçya ve Shetland açıklarındaki matiesa ringa balığıdır.

• Miruna

Miruna, yumuşak ve lezzetli eti nedeniyle giderek daha popüler hale geliyor. Morina balığına ait.

Morina balığı değerine benzer bir kalorifik değere (84 kcal / 100 g) sahiptir, ancak omega-3 dahil olmak üzere sağlıklı, doymamış yağ asitleri için çok daha iyi bir kaynaktır.

Bununla birlikte, çevreciler, bu stoklar aşırı avlanma nedeniyle düşerken Yeni Zelanda kıyılarında yakalanan miruna satın almaması konusunda uyarıda bulundu.

• Mintaj

Pollock yağsız bir balıktır, 100 g'da sadece 0,5 g yağ ve 56 kcal içerir.Diğer balık türleri arasında alabalıktan 3 kat daha az potasyum bulunurken, yüksek fosfor içeriği ile ayırt edilir.

Bilmeye değer

Sansasyonel haberler: balık zarar görür mü?

Zaman zaman balıkların, progesteron (gebeliğin düzgün gelişiminden sorumlu bir hormon) üretimini bozan, bağışıklık sistemine zarar veren ve kansere neden olan zararlı kimyasallarla (sözde dioksinler veya dioksin benzeri bileşikler) zehirlenebileceği bilgisi vardır.

Baltık Denizi'nden gelen balıklar, deniz oldukça kirli olduğu için iyi performans göstermiyor. Mikrodalga fırında pişirme veya yeniden ısıtma sırasında, bu bileşiklerin miktarı% 30 ve derin kızartma sırasında bile% 70'in üzerinde azaltılır.

Yani bazı taze balıklardaki zararlı maddelerin içeriği AB standartlarından yüksekse, zaten çok daha azı vücuda giriyor. Küçük balıkları seçin - büyük balıklar fazla beslenmiş veya yaşlı olabilir.

Balık - hangisinden kaçınmak daha iyidir?

• Pangasius, tilapia

Düşük protein içeriği ve ihmal edilebilir miktarda omega-3 yağ asitleri ve A, E ve D vitaminleri içeren yağsız tatlı su balıklarıdır. Nötr bir tada sahiptirler, bu nedenle balıkları sevmeyenler onlara hevesle ulaşırlar.

Sorun, çoğunlukla Vietnam (pangas) ve Çin (tilapia) çiftliklerinden gelen balıkların Polonya'ya gelmesi ve endişelerini artırmaları.

Kötü üreme koşulları (sıklıkla kirlenen su kütlelerinde yüksek yoğunluklar), toksinlerin biriktiği balık yağından yapılan antibiyotikler, bakterisitler, hormonlar ve yemlerin kullanımı ve düşük besin değeri, onları ölçülü olarak yemeyi, küçük parçalar seçerek yemeyi gerektirir.

• Butterfish

Çeşitli deniz balığı türleri için ticari bir terimdir (rudderfish, escolar, oilfish). Çok yağlıdır, protein ve A, E ve D vitaminleri bakımından zengindir (Baltık balığından çok daha fazla).

Ne yazık ki, aynı zamanda çok miktarda oleik asit içerir - sindirilemeyen ve sindirilemeyen balmumu esterlerinin bir bileşeni (yağ bezlerinin salgılanmasının bir parçası).

Bu balığı düzenli olarak yiyen kişiler, bağırsakları sindirilemeyen yağlarla kaplı olduğu için mide ağrısı, kusma ve ishal yaşayabilir. Butterfish çocuklar, yaşlılar ve hamile kadınlar için tavsiye edilmez.

• Nil levreği

Yağsızdır, protein ve A vitamini açısından zengindir.Karaciğerin kötü kolesterol (LDL) üretimini artırabilen az miktarda omega-3 ve çok sayıda doymuş yağ asidi, özellikle palmitik asit içerir.

Bu nedenle, Nil levreğinin etindeki toksik maddelerin içeriği izin verilen seviyeden birçok kez daha düşük olmasına rağmen, bu balığı yemek abartılmamalıdır.

• Afrika yayın balığı

Orta yağlı, protein ve E vitamini bakımından zengindir.Çok fazla doymuş yağ asidi, özellikle palmitik ve az miktarda omega-3 yağ asidi içerir.

Yüksek kolesterolü olan kişiler bunu diyetlerinde sınırlamalıdır. Toksik maddelerin içeriği açısından güvenlidir.

Önerilen makale:

CALORIES TABLE: balık ve deniz ürünleri. Balık ve meyve ne kadar kalori olduğunu kontrol edin ...

Balık - Haşlanmış, Pişmiş veya Haşlanmış?

Balık hazırlamanın en sağlıklı yollarından biri yemek pişirmektir. Balıklar kaynayan sebze suyuna konur ve pişirilir - eti fazla pişirmemek için çok uzun sürmez.

Ve böylece çanlar ve filetolar yaklaşık 20 dakika, bütün balık 45-60 dakika pişirilir. Ayrıca filetoları ve bütün balığı buharda pişirebilirsiniz.

Bu, en hassas hazırlama yöntemidir - balık fazla pişmez veya kurumaz ve lezzetini korur.

Haşlanmış balık tavsiye edilir. Balıkları sebzelerin arasına yerleştirilmiş kısık ateşte pişirmek en iyisidir. Kızartma hala popüler.

Kızartmadan önce una kaplarsanız balık sulu olur ve ayrıca çıtır bir kabuk alır.

Tavada etin dağılmasını önlemek için önce üzerine limon suyu serpin. Bütün pişmiş balık harika bir lezzettir. Ancak hazırlanmak biraz daha zaman alır.

Yani çok büyükse parçalara ayırmak daha iyidir. Suyunu kaybetmemek için alüminyum folyoda 200 derece C'ye kadar pişirilmelidir.

Balıkların tadı çok soğuktur, muslar ve terinler için uygundur, ayrıca jöle ve salataların bir bileşeni olarak lezzetlidir.

Aromatik balık stoğu, birçok sos ve çorbanın hazırlanmasında ve ayrıca balıklar için lezzetli jölenin temeli olarak vazgeçilmezdir. Hazırlık için kemikler, yüzgeçler ve kafalar kullanılır.

• BALIK - pişirme kuralları
• Balık nasıl kaplanır?

Balık - depolama

Dondurulmuş balıkları dondurucuda saklayın. Balıkların son derece dengesiz bir ürün olduğunu unutmayın. Satın aldığınız gün taze yemeye çalışın veya buzdolabının üst kısmında 24 saate kadar saklayın.

Çözdürülen balıklar yeniden dondurulmamalıdır - gıda zehirlenmesi riski. Bu nedenle, dondurulmuş balıkları çok hızlı çözdükleri için mağazada termal bir poşete koyun!

Bilmeye değer

Balığın ağırlığının yarısı kadar ... donmuş sudur

Her dondurulmuş balık sözde kaplı sırlı, yani ... donmuş su. Ne kadar az sır o kadar iyidir. Balık etini dış çevrenin etkisinden korumak için yüzde 5 yeterlidir. Sır, miktarı, iyi imalat uygulamasına göre% 10'u geçmemelidir.

Bununla birlikte, deneyimler buzun kalınlığının değişebileceğini göstermiştir. Bazı durumlarda, bir kilogram balığın yarısı sudur.

Satıcı, donmuş üründeki sır içeriğini müşteriye bildirmekle yükümlüdür. İster karton kutu, folyo ambalaj, isterse toplu satılan balıklı dondurucu olsun, bu ayrıntılar ambalaj üzerinde görünmelidir.

Sır içeriği, ambalaj üzerindeki bilgilerle uyuşmuyorsa, konu ticari incelemeye bildirilmelidir.

Önerilen makale:

Deniz ürünleri - türleri ve hazırlama yöntemleri

aylık "Zdrowie"

E-kılavuzu tavsiye ediyoruz

Yazar: Basın materyalleri

Kılavuzda şunları öğreneceksiniz:

• Balıkların değerleri nelerdir?
• Balık nasıl alınır?
• Hangi balık ve neden kaçınılmalı?

Şimdi satın al