Alabalık: besin değerleri. Alabalık tarifleri

Geleneksel mutfakta alabalık çeşitli şekillerde ortaya çıkar. Eski bir Polonya lezzeti, sirke ile kaynatılan ve taze pişmiş ekmek somunlarında servis edilen unutulmuş "mavi" alabalıktı. Alabalık en lezzetli tatlı su balıklarından biridir ve sağlığa birçok faydası vardır.

Alabalık en çok temiz nehirleri ve dağ derelerini sever. Polonya'daki sayısız tür arasında, balık çiftliklerinde yetiştirilen pazarda en çok bulunan kahverengi alabalık, ilkbahar alabalığı ve gökkuşağı alabalığı vardır.

İyi bir alabalık nasıl alınır?

20 grama kadar küçük balıkları seçmek en iyisidir (bunlar bir kişi için bir porsiyondur). Daha büyük olanlar fazla beslenebilir veya yaşlı olabilir ve küçük balıklar kadar lezzetli değildir. Yakalanan balıklar, etleri çok fazla su içerdiğinden çabuk bozulur. Doğrudan yetiştiriciden satın almak en iyisidir. Taze alabalık alırken pulun pürüzsüz, parlak ve cilde sıkı olmasına, mukusun yapışkan olmamasına, gözlerin parlak ve kalkık olmasına dikkat edin. Hemen taze balık hazırlamak en iyisidir. Onları hazırladıktan sonra tuzla terbiye edilmelidir, sonra - tavaya gitmeden önce - bir gün buzdolabında yatabilirler.

Alabalık: besin değerleri

Alabalık uçuk pembe, narin yağsız ete sahiptir ve tatlı su balıklarının kalp ve dolaşım sistemi hastalıklarının önlenmesinde önemli rol oynayan en değerli omega-3 yağ asitlerini sağlar. Beslenme uzmanlarının kardiyovasküler sorunları olan kişilere önerdiği tek tatlı su balığıdır. Kalp hastalarında haftada iki porsiyon (her biri 200 gr) alabalık EPA ve DHA ihtiyaçlarını karşılayacaktır. Bu, yağlı deniz balıklarını sevmeyenler için iyi bir haber - alabalık onların yerini alacak. Alabalık, ette bulunan bileşime eşit ve sindirimi daha kolay (% 98) sağlıklı protein sağlar, aynı zamanda az kalori içerir (akarsu alabalığı 97 kcal, gökkuşağı alabalığı - 160 kcal), bol miktarda fosfor, selenyum, kalsiyum, magnezyum, demir, potasyum. Çok sayıda suda çözünen B vitamini içerir, ancak yağlı balıklardan daha az yağda çözünen vitamin içerir: A (gözler için gereklidir), D (fosfor ve kalsiyumla birlikte, kemikleri şekillendirir, hücrelerin büyümesini ve yenilenmesini etkiler) ve E (asitlerle birlikte) omega-3 cildi pürüzsüzleştirir ve genç görünmesini sağlar).

>> Ayrıca okuyun:

• Deniz Balığı - Hangi Türler Yenilebilir?
• Morina - besin değerleri ve sağlık özellikleri
• HAMİLELİKTE BALIK YEME: Balık ve deniz ürünleri annenin diyetinden çıkmalı mı?

Balık - hangisi yemeye değer ve hangisinden kaçınılmalı

Fırında, haşlanmış ve ızgara alabalık

Buharda pişirilmiş, ızgara edilmiş veya fırında pişirilmiş alabalık sindirimi kolaydır ve en az kaloriye sahiptir. Suda yemek pişirmek için de mükemmeldir. Üzerine kaynayan sebze suyu dökülür veya içine (arka yüzü yukarı bakacak şekilde) konur ve yaklaşık 15 dakika boyunca üstü kapatılır. Mavi rengini ve sertliğini korumak için kaynatma işlemine şarap sirkesi veya limon suyu (litre suya bir çay kaşığı) eklenir. Ne yazık ki besinlerin bir kısmı (B vitamini) pişirme sırasında suya girer, bu nedenle bu şekilde hazırlanan balıklar değerinin bir kısmını kaybeder.

Tercihen taze otlar ekleyerek bütün balığı veya filetoları pişirebilirsiniz - yemeğin tadı artacaktır. Alabalık eti köfte, köfte, madalyon için uygundur. Balıklar biber, domates veya haşlanmış yumurta ile pişirilebilir ve sebze veya mantar ile şarapta pişirilebilir.
Izgara yapmak için özel bir sepet kullanmak en iyisidir. Balık şeklindedir, bu nedenle alabalık ona iyi yapışır, bu da döndürmeyi kolaylaştırır. Doğrudan tel ızgaranın üzerinde yemek pişirmek istiyorsanız, üzerine yağın damlayacağı bir tepsi yerleştirin (ateşte yanmak zararlı bileşiklerin açığa çıkmasına neden olabilir). Balıkları önceden zeytinyağı ve baharatlarla marine etmeye değer.

Birçok insan sarımsak veya ot tereyağı ile servis edilen tavada kızartılmış alabalığı sever. Ne yazık ki, kızarmış balık, özellikle pane balığı, daha kalorilidir ve sindirimi zordur (yağın% 60-70'i tavadan balığa gider). En iyisi zeytinyağında veya iyi ısıtılmış kolza tohumu yağında kızartmaktır. Bu yağlar soğuduktan sonra katılaşmaz, bu nedenle soğuk servis edilen balığın üstünde yağlı bir tabaka yoktur. Kızartmadan (pişirmeden) önce deriyi keserek balık parçalarının yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında deforme olmaması (deri etten daha fazla büzülür). Kızarmış balıklar özel günlerde yenebilir, yaşlılar tarafından sindirim rahatsızlıkları olan ve düşük kalorili diyetle tüketilmemelidir.

Füme alabalık

Alabalık genellikle bütün olarak içilir. Soyulması kolay altın rengi, hafif kırışık bir cilde ve dumanlı bir tada sahip pembe, yumuşak bir ete sahiptir. Füme balıklar daha yağlı ve sindirimi zordur. Büyük miktarlarda zararlı olabilen çok sayıda sodyum ve duman bileşeni içerirler. Bu nedenle tütsülenmiş etler diyete sadece lezzetli bir katkı olmalıdır. Bu, özellikle peptik ülser hastalığı olan kişiler için geçerlidir. Tütsülenmiş balık çok fazla tuz içerdiğinden, hipertansiyon, böbrek hastalığı ve artritli kişiler de dikkatli olmalıdır.

Duman gibi kokan ve yoğun etli balıkları seçin. Süpermarketler genellikle geleneksel şekilde değil, kimyasallarla içilir. Füme alabalığın tadı limonla serpilir, yaymalar ve salatalar için uygundur.

Yazar: Time S.A

Dengeli beslenme, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Health Guide'ın yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Bireysel olarak seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve diğer birçok işlevin bugün tadını çıkarın!

Alabalık tarifleri

Ispanakta pişmiş alabalık

• 2 alabalık (her biri 200 g)
• 1/2 kg ıspanak
• çay kaşığı tereyağı
• bir çorba kaşığı limon suyu ve yağ
• 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
• tuz biber

Yıkanan balığa tuz ve karabiber serpin, üzerine limon suyu ve yağ serpin ve buzdolabında 30 dakika bekletin. Ispanak yapraklarını kaynatın, sonra soğuk suya batırın ve kurutun. Her balığa bir parça tereyağı ve bir kaşık dolusu yeşillik koyun. Balığı ıspanak yapraklarına sarın. 200ºC'de yaklaşık 20 dakika pişirin.

Ayrıca bakınız: Jölede alabalık tarifi

Bektaşi üzümü soslu alabalık

• 2 alabalık
• bir kaşık limon suyu
• un kaşığı
• bir kaşık yağ
• 2 yemek kaşığı badem gevreği
• 20 gram bektaşi üzümü
• çay kaşığı tereyağı
• 1/2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
• bal kaşığı
• tuz biber

Filetoları tuz ve karabiberle ovalayın, limon suyuyla gezdirin, bir saat buzdolabına koyun. Un ekleyin ve kızgın yağda kızartın. Sosu hazırlayın: Bektaşi üzümü kaynar suyla dökün, ara sıra karıştırarak yaklaşık 15 dakika pişirin. Yumuşak olduğunda zencefil, tereyağı ve balla karıştırın ve ısıtın. Kızartılmış filetoları ısıya dayanıklı bir kaba koyun, sosu dökün, pulları serpin ve birkaç dakika önceden 180 ° C'ye ısıtılmış fırına koyun.

Marine edilmiş alabalık

• 2 alabalık
• 3/4 bardak şarap sirkesi ve beyaz şarap
• 1/2 çay kaşığı kekik ve fesleğen
• bir çay kaşığı kıyılmış maydanoz
• büyük soğan
• 4-5 karabiber
• un kaşığı
• bir kaşık yağ

Alabalıkları una batırın ve her iki tarafta 5 dakika yağda kızartın, taş bir tencereye koyun. Tavaya sirke ve şarabı dökün, dilimlenmiş soğan ve baharatları ekleyin ve 15 dakika kısık ateşte üstü kapalı güveçte pişirin. Sıcak turşuyu balığın üzerine dökün, yemeğin üzerini kapatın ve serin bir yerde birkaç gün bekletin.

aylık "Zdrowie"