Sodyum benzoat (E211) - özellikler, uygulama, zararlılık

Sodyum benzoat, E211 sembolü ile işaretlenmiş popüler bir gıda koruyucusudur. Bakteri, maya ve küf oluşumunu engeller. En çok sodyum benzoatı şekerli içeceklerle sağlıyoruz. Sodyum Benzoat için Kabul Edilebilir Alım, günde vücut ağırlığı kg'ı başına 5 mg olarak ayarlanmıştır. Bununla birlikte, çoğu insan diyetleriyle çok fazla alamaz. Yüksek dozlarda sodyum benzoat sağlığa zararlı olabilir.

Sodyum benzoat nedir?

Sodyum benzoat, gıdalarda koruyucu olarak yaygın olarak kullanılan bir kimyasaldır. Bileşiminde, gıda ürünlerinin ambalajı üzerinde E211 sembolü ile işaretlenmiştir. Endüstriyel ölçekte, benzoik asidin sodyum hidroksit veya sodyum karbonat ile nötralize edilmesiyle elde edilir. Sodyum benzoat, suda iyi çözünen ve alkol gibi organik çözücülerde zayıf bir şekilde çözünen tatlı, kokusuz toz veya granüller şeklinde beyaz bir katıdır. Bakteriyostatik ve fungistatik özelliklere sahiptir - küf ve maya büyümesini engeller ve biraz daha az butirik ve asetik asit bakterileri. Laktik asit bakterilerinin durumunu olumsuz etkilemez, insan bağırsak mikroflorasını bozmaz. Benzoik asit (E210) benzer şekilde çalışır, ancak endüstride, E211 türevinden daha kötü çözünürlüğe sahip olduğu için çok daha az kullanılır.

Benzoik asidin geliştirilmiş koruyucu etkisi, üründe kükürt dioksit, karbondioksit, sofra tuzu, gıda şekeri ve sorbik asit ile birlikte bulunduğunda gözlenir. Sodyum benzoatın koruyucu etkisi, gıdalarda bulunan mikroorganizmaların hücre zarlarını parçalamak ve mikroorganizmalarda meydana gelen enzimatik reaksiyonları engellemektir. 2.5-4.5 aralığında asidik pH'ta en güçlü koruyucu etkiye sahiptir, bu nedenle en çok "asidik" gıda ürünlerinde kullanılır. Sodyum benzoat çevreye zararlı değildir. Kolayca bozunur, suda veya toprakta birikmez.

Sodyum benzoat öncüsü benzoik asit (E210), yaban mersini, kızılcık, ahududu ve diğer koyu meyveler, elma, erik, karanfil, tarçın ve mantar gibi birçok bitkide doğal olarak bulunur. Çevrede, gıda ürünlerinde olduğu gibi aynı görevi yerine getirir - mantar ve küf saldırılarına karşı korur. Bazı gıdalardaki doğal olarak oluşan benzoik asit içeriği:

• sütte: eser miktarda - 6 mg / kg,
• yoğurtta: 12-40 mg / kg,
• peynirde: izler - 40 mg / kg,
• meyvede: izler - 14 mg / kg,
• patateslerde, baklalarda, tahıllarda: eser miktarlar - 0.2 mg / kg,
• soya fasulyesinde, kabuklu yemişlerde: 1.2-11 mg / kg,
• çeşitli bitkilerden elde edilen ballarda: 10-100 mg / kg.

Sodyum benzoatın gıda endüstrisinde kullanımı

Sodyum benzoat, özellikle gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bir koruyucudur. Bu maddenin hakim olduğu bir endüstri dalı, tatlı gazlı ve gazsız içeceklerin üretimidir. Şu anda, benzoatlar artık meyve sularının korunmasında kullanılmamaktadır, çünkü bu bileşiğe dirençli bazı mikroorganizmalar içlerinde gelişerek hoş olmayan bir koku oluşumuna yol açmaktadır. Sodyum benzoat özellikleri nedeniyle meyve püresi ve püresi, reçel, turşu, marine ringa balığı ve uskumru, margarin, zeytin, bira, meyveli yoğurt, konserve sebzeler ve salatalar gibi asidik pH değerine sahip gıda ürünlerinin korunmasında kullanılmıştır.

Dünya sodyum benzoat üretimi yılda 55.000 - 60.000 ton olup, en büyük üreticiler Hollanda, Estonya, Amerika Birleşik Devletleri ve Çin'dir.

İzin verilen sodyum benzoat içeriği:

• posa, meyve püreleri, meyve, domates ve balık konserveleri, sebze ve meyve ve sebze sosları, düşük şekerli meyve konserveleri için jelleşme karışımları konsantreleri, sebze ve et, sebze ve balık ve sebze ve meyve salatalarında perakende satış için hermetik olmayan ünite ambalajında, salata soslarında , sadece doğal katkı maddeleri içeren mayonezler, az yağlı mayonezler, hardallar, yağı azaltılmış tereyağı, margarinler, şekerlemeler, fırıncılık ve yemeklik yağlar, fırınlamada kullanılan malt özü: ürün kg'ı başına 1 g'dan az,
• fıçılarda ara ürün olarak depolanan domates salçasında: kg ürün başına 1,5 g'dan az,
• pişmiş karideslerde ve bunların ürünlerinde: ürünün kg'ı başına 2 g'dan az,
• gazlı içeceklerde: litre başına 0,15 g'dan az,
• gazlı kolalı içeceklerde ve kahve özütü içeren benzerlerinde: litre başına 0.08 gr'dan az.

Sodyum benzoat güvenli bir koruyucu mudur?

Sodyum benzoat, günde 5 mg / kg vücut ağırlığından daha az miktarlarda tüketildiğinde insan sağlığı için güvenli kabul edilir. Bu seviyede, herhangi bir sağlık zararına uğramadan bir kişi tarafından hayatı boyunca günlük olarak hangi dozda belirli bir maddenin tüketilebileceğini belirleyen Kabul Edilebilir Günlük Alım (ADI) oluşturulmuştur.

Sodyum benzoat vücutta birikmez. Gastrointestinal sistemden kolayca emilir ve karaciğerde hipuronik aside metabolize olur. Bu formda genellikle yutulduktan sonraki 6 saat içinde vücuttan idrarla atılır.

Ürünlerimizin büyük çoğunluğu işlenmiş gıdalardan benzoik asit ve sodyum benzoat ile tedarik edilmektedir. Doğal kaynaklı yiyecekler, günlük tüketimlerine küçük bir katkı sağlar. İşlenmiş gıdalar arasında en yüksek sodyum benzoat konsantrasyonu şunlarla karakterize edilir:

• tuzlu balık - 754 mg / kg,
• konserve balık ürünleri - 653 mg / kg,
• soslar - 388 mg / kg,
• düşük şekerli reçeller - 216 mg / kg,
• şekerli içecekler - 162 mg / kg.

Sodyum benzoat tüketimini analiz ederken, yukarıda belirtilen ürünleri ortalamanın üzerinde miktarlarda yiyenlerin bile kabul edilebilir günlük alım miktarını aşmadığı ortaya çıktı.

Benzoat tüketiminin ülkeden ülkeye büyük ölçüde değiştiğini bilmek önemlidir. Ortalama alışveriş sepetine göre, günlük ortalama sodyum benzoat ve benzoik asit tüketimi 9 ülkede tahmin edildi: Avustralya, Çin, Finlandiya, Fransa, Japonya, Yeni Zelanda, İspanya, Birleşik Krallık ve Amerika Birleşik Devletleri. En düşük Japonya'da (0.18 mg / kg vücut ağırlığı) ve en yüksek ABD'de (2.3 mg / kg vücut ağırlığı) bulundu. Şekerli içecekler, Çin ve Japonya dışındaki tüm ülkelerde, Asya ülkelerinde - soya sosu - ana benzoat kaynağıydı.

2012 yılında Varşova gıda ürünleri pazarının analizi, koruyucuların kullanılabileceği dört gıda ürününden birinin kimyasal olarak korunduğunu göstermiştir. Tüketiciler bu nedenle geniş bir seçeneğe sahiptir ve etiketleri okuyarak koruyucu içermeyen ürünleri kolayca seçebilirler. Potasyum sorbat ve sodyum benzoat en yaygın kullanılan iki koruyucuydu. Test edilen tüm korunmuş ürünlerin yaklaşık% 15'inde sodyum benzoat ve ürünlerin% 39'unda potasyum sorbat ile kombinasyon halinde sodyum benzoat mevcuttu.

Sodyum Benzoattan Kimler Uzak Durmalıdır?

Fazla tüketildiğinde, sodyum benzoat astım ve alerji semptomlarını şiddetlendirebilir ve hassas kişilerin gastrointestinal sistemini tahriş edebilir. Kesin "fazlalık" miktarı belirlenmemiştir, bu nedenle alerjisi olanlar, astımlılar ve gastroenterit, irritabl bağırsak sendromu veya ülseri olan kişiler bu koruyucuyu içeren gıdalardan kaçınmalıdır. Aspirin gibi sodyum benzoat da bir benzoik asit türevi olduğundan, aspirine alerjisi olan kişiler için de önerilmez.

Sodyum benzoat ve askorbik asit (C vitamini) içeren gazlı içeceklerde benzen oluşumuyla sonuçlanan bir reaksiyon meydana gelebilir. Benzen, 1900 yılında insan vücudu üzerinde toksik etkiye sahip olduğundan şüphelenilen organik bir bileşiktir. Kronik zehirlenmeye neden olur, sinir sistemini etkiler ve kemik iliğine zarar verir.

Sodyum benzoatın hayvanlar ve insanlar üzerindeki etkilerinin bilimsel araştırmalara dayalı olarak değerlendirilmesi

• Sıçanlar ve fareler üzerinde yapılan çalışmalara dayanarak, çok yüksek dozlarda sodyum benzoatın (2-4 bin mg / kg vücut ağırlığı düzeninde) tek bir uygulamasının ishal, halsizlik, kas titreme ve hiperaktivite şeklinde zehirlenme semptomlarına neden olduğu bulunmuştur. Kısa süreli maruziyette yüksek dozların bile toksisitesi düşük olarak tanımlanmaktadır.
• 5 gün süreyle vücut ağırlığının kilogramı başına 2.250 mg sodyum benzoat içeren bir diyetle beslenen sıçanlarda ölüm oranı% 50 bulunmuştur. Beyinde ajitasyon, ataksi, konvülsiyonlar ve histopatolojik değişiklikler gözlenmiştir.
• 1800 mg / kg vücut ağırlığı ile 10 gün süreyle dozlanan sıçanlar Sodyum benzoat, karaciğerde histopatolojik değişiklikler, böbrek ağırlığının artması ve sinir sistemine zarar verilmesi ile karakterize edildi.
• Sıçan ve farelerde 18-24 ay süren iki uzun süreli çalışma yapılmıştır. Sıçanlara vücut ağırlığının kg'ı başına 1400 mg sodyum benzoat ve farelere - 6200 mg / kg vücut ağırlığı verildi. Her iki durumda da, hayvanlarda neoplastik değişiklik bulunmadı.
• Yüksek dozlarda sodyum benzoat ile yapılan çalışmalar, maddenin genotoksisitesi ve mutajenitesi konusunda çelişkili sonuçlar verir, ancak vücut üzerindeki bu tür etkiler göz ardı edilemez.
• İnsanlarda ürtiker, astım, rinit ve anafilaktik şok vakaları, sodyum benzoatın oral uygulamasını, ciltle teması ve inhalasyonu takiben belgelenmiştir. Semptomlar, küçük dozlara bile maruz kaldıktan hemen sonra başlar ve saatler içinde kaybolur.
• Yüksek sodyum benzoat tüketimi, ergenlerde DEHB semptomlarının sıklığındaki artışla ilişkilendirilmiştir.

Sodyum benzoatın diğer endüstrilerde kullanımı

Gıda endüstrisine ek olarak, sodyum benzoat vücut kozmetiklerinin üretiminde, ilaç endüstrisinde şurupları korumak için ve sıvılarda korozyon önleyici bir bileşen olduğu cerrahi aletlerin saklanması için kullanılmaktadır. Toplam sodyum benzoat üretiminin% 30-35 kadarı korozyon önleyici bir madde olarak kullanılmak üzere tasarlanmıştır. antifriz soğutucularda ve suyla temas eden sistemlerde.

Mukavemetlerini ve saflıklarını artırmak için plastiklere katkı maddesi olarak kullanılır. Ayrıca piroteknikte de kullanılır. Yandığında, parlak sarı bir alev üretir ve büyük miktarda gaz çıkararak hırıltılı bir karışım oluşturur.

Dezenfekte edici ve balgam söktürücü özelliklerinden dolayı sodyum benzoat tıpta kullanılmaktadır. Bronşiyal ve ağız boşluğunun bakteriyel enflamasyonunda kullanılan şurupların bir bileşenidir, bronşiyal salgıların temizlenmesini kolaylaştırır ve enfeksiyonları yatıştırır.

Kaynaklar:

1. Uluslararası Kimyasal Güvenlik Programı, Kısa Uluslararası Kimyasal Değerlendirme Belgesi no. 26: Benzoik asit ve sodyum benzoat; http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm
2. Rogozińska I., Wichrowska D., Modern gıda teknolojisinde kullanılan en popüler koruyucular, Inż. Chem., 2011, 50 (2), 19-21
3. Ratusz K., Maszewska M., Varşova pazarında gıdalardaki koruyucuların oluşumunun değerlendirilmesi, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917-922
4. Beezhold B.L., Johnston C.S., Nochta K.A., Sodyum benzoat bakımından zengin içecek tüketimi, üniversite öğrencilerinde artan DEHB semptomları bildirimi ile ilişkilidir: bir pilot araştırma, J Atten Disord., 2014, 18 (3), 236-241