Antik (antik, antik) tahıllar - einkorn, emmer ve daha fazlası

Eski veya eski tahıllar olarak da bilinen eski tahıllar, örneğin eski tahıl türleridir. einkorn ve emmer. Bu son iki tahıl yaygın olarak bilinmemektedir ve çok sayıda özelliğe ve besin değerine sahiptir. Eski tahıllar, mutfakta uzun süredir kullanılan iyi bilinenleri de içerir. Eski tahıl türlerinin neler olduğunu kontrol edin.

İçindekiler:

1. Antik (antik, antik) tahıllar - eski tahıl türleri
2. Antik (antik, antik) tahıllar - einkorn
3. Antik (antik, antik) tahıllar - emmer
4. Antik (antik, antik) tahıllar - kamut
5. Antik (antik, antik) tahıllar - hecelenmiş
6. Antik (antik, antik) tahıllar - teff
7. Antik (antik, antik) tahıllar - sorgum
8. Antik (antik, antik) tahıllar - besin özellikleri

Eski (eski, eski) tahıllar - bunlar nedir? Hangi tahılların eski olduğunu ve hangilerinin olmadığını açıkça belirten tek bir tanım yoktur.

Tüm tahılların kökleri zamanın başlangıcında vardır. Eski çeşitler, son birkaç yüz yıldır herhangi bir değişiklik veya geçiş yapmamış olanlardır.

Eski tahıllar arasında tipik tahıllar olduğu kadar taksonomik açıdan tahıl olmayan sahte tahıllar da (ör. Amarant, kinoa) bulunur.

Eski tahıllar hangi tür ve çeşitlerdir?

• buğday çeşitleri: kılçıksız buğday, horasan buğdayı veya kamut, freekeh (yeşil buğday), bulgur, einkorn (einkorn) ve emmer (farro, emmer)
• darı
• arpa
• teff (Habeş aşkı)
• yulaf
• süpürge darısı
• Pseudocereals: quinoa (quinoa), amarant, karabuğday, İspanyol adaçayı (chia)

Antik (antik, antik) tahıllar - eski tahıl türleri

Bugün buğday, pirinç ve mısırla birlikte dünyadaki en önemli tahıldır. Çoğu Avrupa Birliği ülkelerinde olmak üzere yılda 600 milyon tonun üzerinde üretim yapılmaktadır.

Arkeologlara göre buğday Türkiye, Lübnan, Suriye, İsrail, Mısır ve Etiyopya bölgelerinde ortaya çıktı. Einkorn evcilleştirilen ilk kişiydi - MÖ 9.000 civarında. Yassı balıklar bin yıl sonra yetiştirilmeye başlandı ve 3.000 yıl önce Almanya veya İspanya topraklarına MÖ 5.000 civarında, İngiltere ve İskandinav ülkelerine ulaştı. Yıllar MÖ ve Çin'e - 2 bin. MÖ yıllar

• KALORİ TABLOSU: ekmek ve tahıl ürünleri. Kaç kaloriye sahip olduklarını kontrol edin!

Yetiştirme, çoklu hasat ve ekim, belirli alanlar için tipik olan buğday çeşitlerinin ortaya çıkmasına neden olmuştur. Yavaş yavaş, taneler büyüdü ve kabuğu çıkarılması kolaylaştı. Yetiştiriciler tarafından ekilmek üzere seçilen tohumların seçilmesi binlerce yıl süren bir süreçti.

1950'lerde buğdayın genetik materyalinde ve dolayısıyla görünüm ve özelliklerinde büyük değişiklikler meydana geldi. Ortak buğday, ekili ve yabani otların birkaç kez çaprazlanması ve genetik mutasyonlarla yaratıldı.

1.2 m yüksekliğindeki yabani buğdaydan ve samandan ayrılmayan ince tanelerden yapılan tüm dönüşümler sonucunda 40 cm yüksekliğinde büyüyen, dört kat daha büyük başakları olan ve dövmesi kolay bir tane elde edildi. Günümüzde ekmeklik buğday, eski çeşitlere göre 10 kat daha fazla verim vermektedir.

Antik (antik, antik) tahıllar - einkorn

Samopsza, en eskisi yetiştirilen en saf buğday türüdür. Normal buğdayın yarısı kadar tane büyüklüğüne sahiptir. İyi bir protein, lif, demir, tiamin ve diğer B vitaminleri kaynağıdır.

Önemli miktarlarda lutein içerir ve makarnalık buğday ve normal buğdaydan daha yüksek bir antioksidan potansiyeline sahiptir. Pişirmeden önce 100 g einkorn şunları içerir:

• 325 kcal
• 12.4 g protein
• 60.6 g karbonhidrat
• 3.3 gr yağ
• 10 gr lif

Samopsza karotenoidler - lutein (9 mg / kg üzeri), zeaksantin ve beta-karoten içerir, bu bileşiklerin zararlı güneş ışınlarını absorbe etme kabiliyeti nedeniyle gözleri çeşitli hastalıklara karşı koruyabilen ve gözdeki makulanın yaşlanmasını önleyebilen. Bu değerli bileşiklerin çoğu, taze filizlenmiş tahıllarda bulunur.

Dünyanın dört bir yanından 324 buğday çeşidinin analizi, einkorn'un en az alerjenik türlerden biri olduğunu gösterdi.

Bu tahıl, diyetin antioksidan potansiyelini artıran ve aşağıdakiler dahil oksidatif hastalık riskini azaltan büyük miktarlarda fenolik asit içerir. ateroskleroz, kalp hastalığı ve kanser.

Einkorn, normal buğdaydan daha az glüten içerir, ancak çölyak hastalığı olan kişiler için bu tahıl yasaktır. Araştırmalar, einkorn glüteninin genetik olarak normal buğdaydan biraz farklı olduğunu gösteriyor. Sindirimi daha kolaydır ve daha az rahatsızlığa neden olur.

Günümüzde hanımeli küçük alanlarda, özellikle Fransa, İtalya, Hindistan ve Türkiye'de yetiştirilmektedir. Normal buğdaydan çok daha yoğun bir ceviz tadı vardır.

Taneler 1: 2 oranında suda yaklaşık 30 dakika kaynatılır. Samopszy, et ve balık veya salatalara ek olarak kullanılabilir. Tarçınla haşlanmış tadı harikadır ve Yunan yoğurdu ile servis edilir. Einkorn unu pişirme için sıradan unun yerini kolayca alabilir.

Ayrıca okuyun: Kabuğu çıkarılmış tane - özellikleri ve besin değerleri GLUTENSİZ UN - glutensiz un türleri Lezzetli glütensiz kabuğu çıkarılmış tane

Antik (antik, antik) tahıllar - emmer

Yassı balık veya farro veya emmer, Eski Roma ve Mısır'daki en popüler buğday çeşidiydi. Şu anda Etiyopya, Fas ve Orta Doğu'da Akdeniz mutfağında bulunabilir. Polonya'da çok küçük ölçekte yetiştirilmektedir.

Yassı balık, tatlı, cevizimsi bir tada ve bal aromasına sahip, görünüş olarak esmer pirince benzer. Tahıl, geleneksel Polonya kutia için mükemmeldir. Emmer unu ile ekmek ve her çeşit hamur pişirebilirsiniz, ancak daha çok yumurta gerektirir. Bu un daha az glüten içerir, bu nedenle hamur daha az yapışkan olur. Unlu mamuller ayrıca rafine buğdaydan yapılanlardan daha ağır ve koyu renktedir.

100 g emmer şunları sağlar:

• 321 kcal
• 10.8 g protein
• 63.3 g karbonhidrat
• 8,8 g lif
• 2.7 gr yağ

Magnezyum, çinko, B vitaminleri (başlıca B2 ve B3) ve antioksidan lignanlar kaynağıdır. Linyan tüketimi, vücutta iltihaplanmaya işaret eden protein olan CRP düzeyinin düşürülmesi, LDL kolesterolü, kan basıncını düşürme ve genel olarak kardiyovasküler hastalık riskini düşürme ile ilişkilidir.

Emmer tohumlarında bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etkisi olan, iltihabı azaltan, kan şekeri ve kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olan siyanojenik glukozitler bulunmuştur.

Antik (antik, antik) tahıllar - kamut

Kamutun kökeni tam olarak bilinmemektedir. 1950'lerde, Mısır'dan bir avuç tahıl getiren ve bunları aile çiftliğinde yetiştirmeye başlayan Amerikalı bir havacı sayesinde ABD'ye geldi.

Bu tahıl, çeşitli çevre koşullarına çok iyi dayanabildiği için organik tarım için mükemmeldir. Yetiştirmek için böcek ilacı ve diğer bitki koruma ürünlerine ihtiyaç duymaz.

• KALORİ TABLOSU: ekmek ve tahıl ürünleri. Kaç kaloriye sahip olduklarını kontrol edin!

Kamut, tereyağlı bir ağızda kalan tada sahiptir, kolayca sindirilebilir ve besinler açısından normal buğdaydan çok daha zengindir - daha fazla protein (% 40'a kadar), yağ, vitamin ve mineral sağlar. Pişirmeden önce 100 gr kamut içerir

• 337 kcal
• 14.5 g protein
• 2 gr yağ
• 70 gr karbonhidrat
• 11 gr lif

Çok miktarda çinko, magnezyum, selenyum ve manganez, B vitaminleri ve antioksidan özelliklere sahip polifenoller içerir.

Manganez ve çinko içeriği sayesinde kamut yemek, kemiklerin güçlenmesine yardımcı olabilir, beyin üzerinde olumlu bir etkiye sahip olabilir, hormonların salgılanmasını düzenleyebilir ve lif yoluyla sindirimi iyileştirir ve kolesterolü düşürür.

Horasan buğdayı, çevrimiçi mağazalardan tahıl veya un olarak satın alınabilir. Kamut nasıl kullanılır? Tahıllar gece boyunca suya batırılmalıdır. 1 su bardağı fasulyeyi 3 su bardağı suda haşladıktan sonra ateşi kısarak 30-40 dakika pişirin.

Kamut, ana yemeğe ek olarak, yulaf lapası, çorba ve salatalarda bir bileşen olarak yenebilir. Un, makarna, pide, kek, kurabiye ve kek yapımında kullanılabilir.

Antik (antik, antik) tahıllar - hecelenmiş

Kavuzlu buğday, Polonya'da bilinen en eski buğday türüdür. Mağazalardan ekmek, bisküvi veya kavuzlu unları kolayca satın alabilirsiniz. Makarnalık buğday gibi kavuzlu buğday, makarna üretimi için uygundur.

Bu tahıl MÖ 4-1 bin yıllarında Tunç Çağı'nda yayıldı. Genetik olarak, en çok eski çeşitler arasında yaygın buğdaya benzer.

100 gr hecelenmiş tohum şunları içerir:

• 338 kcal
• 14.5 g protein
• 2.4 gr yağ
• 70 gr karbonhidrat
• 10.7 g lif

Hecelenmiş çok miktarda bakır, çinko, demir ve magnezyum sağlar. Kavuzlu un ürünlerinin sindirim üzerinde olumlu etkisi vardır, kan kolesterol ve glikoz seviyelerini düşürür ve kan basıncını düşürür. Kemik mineralizasyonunda önemli olan manganez ihtiyacının% 100'ünü 1 bardak pişmiş kılçıkla karşılar.

Önerilen makale:

Arpa kabuğu çıkarılmış tane (inci arpa) - besin değerleri ve iyileştirici özellikler

Antik (antik, antik) tahıllar - teff

Teff, Etiyopya'dan glütensiz bir tahıldır. 100 g'da şunları sağlar:

• 368 kcal
• 13.3 g protein
• 2.4 gr yağ
• 73 g karbonhidrat
• 8 gr lif

Teff harika bir manganez, demir ve kalsiyum kaynağıdır. Manganez ihtiyacını% 360, demir% 29 ve kalsiyum ihtiyacını bir fincan pişmiş tahıl karşılar.

Diğer tahıllar gibi bol miktarda çinko ve bakır sağlar. Teff fasulyesi tüketmek hormon dengesini düzenlemeye, PMS semptomlarını hafifletmeye, bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve kemik mineralizasyonunu iyileştirmeye yardımcı olabilir.

Teff çok çabuk yemek yapıyor. Bir bardak tahıl 3 bardak suda kaynatılıp, kaynatıldıktan sonra 15-20 dakika veya su tamamen buharlaşana kadar kısık ateşte pişirilmelidir. Un, pide ve krep yapmak için kullanılabilir.

Antik (antik, antik) tahıllar - sorgum

Sorgum, Afrika ülkelerinde temel gıda olan glütensiz bir tahıldır. Muhtemelen MÖ 8.000 civarında yetiştirilmeye başlandılar. Sorgum, farklı tane renklerine sahip birkaç çeşidi vardır. Çeşitli iri ve ince kabuğu çıkarılmış tane şeklindeki yemeklerde bileşen olarak yenir ve kek ekmeği ve ekmeği pişirmek için kullanılan un yaparlar.

Ekşi ve bulutlu biralar dahil olmak üzere birçok alkollü içecek sorgum esasına göre yapılır. Sorgum ununun tadı buğday ununu andırır, bu nedenle her türlü fırınlamada başarıyla kullanılabilir. Ancak hamurun yapışkanlığını artıracak patates nişastası ve unlu mamulün yüzeyini kahverengiye çevirecek tapyoka unu ile karıştırılması gerekir.

100 gr sorgum şunları içerir:

• 329 kcal
• 10.6 g protein
• 3.5 gr yağ
• 72 gr karbonhidrat
• 6,7 gr lif

Tahıllar harika bir demir, çinko, bakır, manganez ve B vitamini kaynağıdır.Ayrıca, vücudu oksidatif hastalıklara, yaşlanmaya ve kansere karşı korumaya yardımcı olan çok sayıda biyoaktif fitokimyasal içerirler.

Önerilen makale:

TAPIOKA - manyok kabuğu çıkarılmış tane. Tapyoka'nın besinsel özellikleri

Antik (antik, antik) tahıllar - besin özellikleri

Eski tahıllara olan ilgi, glütensiz bir diyet ve normal buğdayın yemeklerden çıkarılmasıyla başladı. Gluten ve buğdayın tehlikeleri hakkında birçok kitap ve diğer materyaller yazılmıştır.

Bu konu daha dikkatli araştırma gerektirir, ancak pek çok insanın bu tahılın yüksek tüketiminden kaynaklanabilecek glüten alerjisi, çölyaksız glüten duyarlılığı ve buğday alerjisinden muzdarip olduğuna şüphe yoktur.

Eski buğday çeşitleri, mevcut yaygın buğdaydan daha az glüten içerir ve genetik olarak biraz farklıdır. Bu, vücudun onu farklı şekilde sindirebileceği ve onu bir alerjen olarak tedavi edemeyeceği anlamına gelir. Ancak bunlar varsayımlardır. Çölyak hastalığı ve glüten alerjisi olan kişiler eski buğday çeşitlerini yememelidir.

Çölyak hastalığı ve glüten alerjisi olan kişiler eski buğday çeşitlerini yememelidir.

Eski tahıllar çevre koşullarına daha dayanıklıdır: düşük sıcaklık, su kıtlığı ve bitki koruma ürünleri kullanma ihtiyacını büyük ölçüde azaltan mantarlar. Doğal gıdaya olan ilginin arttığı zamanlarda, bu tüketiciler için şüphesiz bir avantajdır.

Eski tahıl çeşitleri, normal buğdaydan çok daha yüksek besin değerine sahiptir. Oldukça zayıf bir ortalama Batı diyetinde önemli olan daha fazla protein ve mineral içerirler. Eski tahılların yapısı gereği, normal buğdayla aynı ölçüde temizlenmesi (veya kârlı olmaması) imkansızdır.

Bu nedenle, bu tahıllardan elde edilen unlar ve bunlardan yapılan müstahzarlar daha yüksek lif ve mineral içeriğine sahiptir. Bu tür ürünler daha ağırdır ve daha sert görünürler, ancak bu sayede çok daha sağlıklıdırlar.

Yurtiçi mağazalarda hecelenmiş hamur işlerini bulmanın en kolay yolu. Amaranth ilaveli ürünler de vardır. Emmer veya einkorn'dan elde edilen kabuğu çıkarılmış tane ve unlu mamuller hala sadece ekolojik pazarlarda ve küçük çiftliklerde bulunabilen ürünlerdir.

Öte yandan, ABD ve Batı Avrupa pazarında çeşitli eski tahıllar, kahvaltılık gevrekler, cipsler ve krakerler gibi unlu atıştırmalıklar içeren ekmekler bulunmaktadır.

Önerilen makale:

İrmik - beslenme özellikleri ve uygulaması

Kaynaklar:
1. Wiwart M. et al., Önceden ekilen buğday yeniden çekici hale geliyor, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 2005, 10, 5-7
2. Cooper R., Eski buğday çeşitlerini işlevsel gıda olarak yeniden keşfetmek, Geleneksel ve Tamamlayıcı Tıp Dergisi, 2015, 5, 138-143
3. https://atlas.roslin.pl/plant/8120
4. https://biotechnologia.pl/biotechnologia/pszenica-nasz-chleb-powszedni,14341
5. http://rme.cbr.net.pl/index.php/archiwum-rme/709-lipiec-sierpien-nr-80/wiadomosci-rolnicze/1054-dawne-odarzenia-zboz-znow-na-topie
6. https://draxe.com/kamut/
7. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show?fg=&man=&lfacet=&count=&max=25&sort=c&qlookup=&offset=0&format=Full&new=&rptfrm=nl&ndbno=20138&nutrient1=454&nutrient1=454&nutrient1=454&nutrient & subset = 0 & totCount = 2050 & measureby = m
8. https://fddb.info/db/de/lebensmittel/diverse_einkorn_151938/index.html
9. https://draxe.com/einkorn-flour/
10.http: //magazyn-kuchnia.pl/magazyn-kuchnia/1,121955,14633869,Plaskurka___niszowe_zboze.html
11. http://www.foodplaner.de/kalorientabelle-emmer+-1561-brand%20food.html
12.https: //draxe.com/farro/
13. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305322?manu=&fgcd=&ds=&q=Spelt,%20uncooked
14.https: //draxe.com/spelt-flour/
15. Sorgum Hikayesi, https://afritradomedic.com/pdf/our_library/2013_09_nutrition_booklet_small%20Sorghum%20Story.pdf
16. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305324
17. https://draxe.com/teff/
18. Boukid F. I in., Eski tahıl bazlı gıda maddelerindeki güncel eğilimler: Beslenme yönleri ve teknolojik uygulamalara ilişkin içgörüler, Gıda Bilimi ve Gıda Güvenliğinde Kapsamlı İncelemeler, 2018, 17, 1, 123-136