Soya fasulyesi - özellikleri, besin değerleri, uygulama

Soya çok sayıda sağlık özelliği ve besin değerine sahip olduğu için soya fasulyesi ve ürünleri sadece yemek pişirmede değil tıpta da kullanılmaktadır. Soya fasulyesi, menopoz semptomlarını hafifletebilen, kan basıncını ve kolesterolü düşüren ve osteoporozu ve hatta bazı kanserleri önleyebilen zengin bir sağlıklı protein, sağlıklı yağ asitleri ve fitoöstrojen kaynağıdır. Bununla birlikte, soya terapötik etkilerinin yanı sıra yan etkilere de neden olabilir ve herkes onu diyetine dahil edemez.

İçindekiler:

1. Soya fasulyesi - anti-kanser özellikleri
2. Soya fasulyesi, olgun tahıllar - 100 g başına besin değeri
3. Soya fasulyesi menopoz semptomlarını hafifletebilir
4. Soya fasulyesi kalp hastalığını önlemeye yardımcı olabilir
5. Soya fasulyesi hasta bir karaciğere yardımcı olabilir
6. Soya fasulyesi osteoporoz riskini azaltabilir
7. Soya erkek doğurganlığını azaltır mı?
8. Soya fasulyesi - yan etkiler, kontrendikasyonlar
9. Soya fasulyesi - mutfakta kullanın. Soya ürünleri
10. Soya fasulyesi nerede saklanıyor?
11. Genetiği değiştirilmiş soya fasulyesi

Soya fasulyesi, dört taneye kadar farklı renk ve boyutta tohum içeren bir bakla üreten bir bitkidir. Soya fasulyesi - ve bunlara dayalı ürünler - birçok tıbbi özelliğe, besin değerine ve tada sahiptir, bu nedenle hem tıpta hem de mutfakta kullanılırlar.

Bezelye, fasulye, mercimek ve nohut gibi soya fasulyesi baklagiller grubuna dahildir. Bununla birlikte, geçmişlerine kıyasla, daha yüksek bir besin değeri ile ayırt edilir.

Soya fasulyesi diyette çok zengin bir bitki proteini kaynağıdır ve genellikle beslenmede inek proteininin yerini aldığı düşünülür. Beslenme uzmanları, 50 gr soya fasulyesinin bir buçuk bardak inek sütünün veya 150 gr sığır etinin yerini aldığını, ancak bu proteinin - hayvanın aksine - kalsiyum emilimini engelleyen zararlı pürinler içermediğini açıklıyor.

İkinci önemli bileşen, i.a. içeren lipitlerdir. esansiyel yağ asitleri (EFA'lar), yani linoleik asit, oleik asit ve a-linolenik asit. Bununla birlikte, fitoöstrojenler en değerli bileşen olarak kabul edilir. Doğal östrojenlere benzer yapı ve işleve sahip bir bileşikler grubudur.

Soya fasulyesi - anti-kanser özellikleri

Çalışmalar, soya ürünleri açısından zengin bir diyet yemek ile belirli kanser vakalarının azalması arasında yakın bir ilişki olduğunu göstermektedir. Bu, soya ve ürünlerini içeren yiyecekleri yemenin alışılmış olduğu popülasyonlarda (özellikle Asya ülkeleri), insanların kansere yakalanma olasılığı daha düşüktür. Böyle bir örnek, çok sayıda soya fasulyesi, süt ve soya içeceğinin tüketildiği ve izoflavon bakımından zengin fermente soya ürünlerinin tüketildiği Japonya'dır.

Soya, anti-kanser özelliklerini fitoöstrojenlere borçludur .² Tofuda bulunan fitoöstrojenler, aşağıdaki gibi izoflavonlardır:

• genistein (% 50)
• daidzein (% 40)
• glisitin (% 10)

İzoflavonlardan biri olan genistein, kanserin önlenmesinde en önemli faktör gibi görünüyor. Çok önemli fizyolojik işlevleri yerine getirir. Bilim adamları, soya açısından zengin bir diyet ile erkeklerde prostat kanserinden daha düşük meme kanseri insidansı ve ölüm oranı arasında önemli bir ilişki bulmuşlardır.

İzoflavonlar diğerleri arasında sorumludur neoplastik bir tümörde neoplastik dokunun büyümesi için gerekli olan yeni kan damarlarının oluşumu (anjiyogenez) üzerindeki inhibe edici etkisi nedeniyle.

Soya fasulyesi, olgun tahıllar - 100 g başına besin değeri

Enerji değeri - 446 kcal
Toplam protein - 36.49 g
Yağ - 19,94 g
Karbonhidratlar - 30,16 g (basit şekerler 7,33 dahil)
Elyaf - 9,3 g

Vitaminler

C vitamini - 6.0 mg
Tiamin - 0.874 mg
Riboflavin - 0.870 mg
Niasin - 1.623 mg
B6 Vitamini - 0.377 mg
Folik asit - 375 μg
A Vitamini - 22 IU
E Vitamini - 0.85 mg
K vitamini - 47.0 μg

Mineraller

Kalsiyum - 277 mg
Demir - 15.70 mg
Magnezyum - 280 mg
Fosfor - 704 mg
Potasyum - 1797 mg
Sodyum - 2 mg
Çinko - 4.89 mg
Bakır - 1.658 mg
Manganez - 2,517 mg
Selenyum - 17,8 μg

Yağlar

Doymuş yağ asitleri - 2.884 g
Tekli doymamış yağ asitleri - 4.404 g
Çoklu doymamış yağ asitleri - 11,255 g

Veri Kaynağı: Standart Referans için USDA Ulusal Besin Veritabanı

Daha fazla fotoğrafa bakın Soya fasulyesi, nohut ve diğer baklagillerde ne kadar protein var? 7

Soya fasulyesi menopoz semptomlarını hafifletebilir

Soyadaki fitoöstrojenler menopoz semptomlarını hafifletebilir. Bunun temel nedeni, menopoz sırasında eksik olmaya başlayan doğal östrojenlere olan büyük benzerlikleridir. Fitoöstrojenler seviyelerini düzenler ve böylece aşağıdakiler gibi semptomları hafifletir: sıcak basmaları veya baş dönmesi. Melbourne Üniversitesi'nden Avustralyalı araştırmacılar. 51 ila 62 yaşları arasındaki kadınlar soya türevi izoflavonları günde ortalama 17 mg tüketirken, bazı kadınlar günde 40 mg'dan fazla izoflavon tüketti. Birinci grupla karşılaştırıldığında, günlük izoflavon dozu daha yüksek olan kadınlar fiziksel olarak daha aktifti, daha düşük vücut ağırlığına, daha yüksek kemik mineral yoğunluğuna ve perimenopozal döneme bağlı olarak daha az olumsuz ruh hallerine sahipti. Eczanelerde menopoz semptomlarını hafifleten maddelerle diyete ek olarak soya izoflavonları içeren diyet takviyeleri bulunduğunu bilmeye değer.

Menopoz partnerinin malzemesi kadınlığın sonu değil

Kapanış doğal bir süreçtir, ancak birçok rahatsızlığa eşlik edebilir. Bu, ani sıcak basmalara, aşırı terlemeye, uyku bozukluklarına veya sinir gerginliğine mahkum olduğunuz anlamına gelmez. Soyfem® Forte, menopoz semptomları için reçetesiz bir ilaçtır * ve Polonya'da bulunan en yüksek soya izoflavon dozuna sahiptir2)

Soyfem® Forte nasıl çalışır?

• Sıcak basmaların şiddetini azaltır -% 100 1)
• Uyku bozukluklarını azaltır -% 98 1)
• Aşırı terlemenin şiddetini azaltır -% 94 1)

1) Stanosz S. Puk E. Grobelny W. Stanosz M. Kazikowska A: Erken postmenopozal dönemde kadınlarda Soyfem'in eylem ve toleransının değerlendirilmesi. Menopoz İncelemesi. 2016; 3: 182-190

2) 230,8 mg, menopoz için reçetesiz ilaçlar arasında Polonya'da bulunan en yüksek soya izoflavon dozudur. IQVIA Pharmascope verileri 01/2020

Daha fazlasını bul

Kaynak: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Soya fasulyesi kalp hastalığını önlemeye yardımcı olabilir

Birçok çalışma, izoflavonların kardiyovasküler hastalık riskini azalttığını göstermektedir. İzoflavonlardan zengin soya fasulyesi ve soya ürünleri, lipoprotein metabolizmasını düzenler, "iyi" HDL kolesterol seviyesini yükseltir ve LDL kolesterolü düşürür. Ayrıca kan basıncı seviyelerini de düzenler .²

Soya fasulyesi hasta bir karaciğere yardımcı olabilir

Soya proteini yönünden zengin besinler, obez insanların karaciğerinde biriken yağ miktarını önemli ölçüde azaltabilir. Illinois Üniversitesi'nden4, fareler üzerinde araştırma yapan Amerikalı bilim adamları bu tür sonuçlara vardılar. Onların görüşüne göre, soya proteini tüketimi yüzde 20'ye kadar azalmaktadır. obez bireylerin karaciğerinde biriken yağ miktarı ve zayıf bireylerde gözle görülür bir etkisi yoktur.

Soya fasulyesi osteoporoz riskini azaltabilir

Soya ve ürünleri bakımından zengin bir diyet, menopozdaki kadınlarda kemik dokusunu etkileyerek osteoporozu azaltmada bir faktör olabilir. Fitoöstrojenler, insan östrojenlerininkine benzer bir etkiye sahiptir ve bu nedenle kemik dokusunun emilmesini önleyebilir. Bu, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çok sayıda çalışma ile gösterilmiştir: Chicago'daki (ABD) Illinois Üniversitesi'nden bilim adamları tarafından yürütülenler 5. Soya izolatları ile beslenen sıçanlar üzerinde yapılan araştırmalar, izoflavonlardan zengin bir diyetin kemik yoğunluğunu artırdığını ve osteoporozu önleyebileceğini göstermiştir.

Toronto Üniversitesi'nden araştırmacılar da benzer sonuçlara ulaştılar.6 Çalışmaları, altı ay boyunca 56 mg, 90 mg ve daha fazla izoflavon tüketiminin kemik mineralizasyonunu% 2,4 ve kemik yoğunluğunu 2 artırdığını gösteriyor. Lomber omurgada% 2. Böylelikle fitoöstrojenler açısından zengin bir diyet, kırıkları önler ve kemik yoğunluğunu artırır.

Buna karşılık, Urbana-Champaign'deki Illinois Üniversitesi tarafından yapılan bir araştırma, 66 menopozdaki kadın arasında, izoflavonların günde yaklaşık 90 mg'lık bir dozda eklenmesinin bel bölgesinde kemik kaybını azalttığını gösterdi.

Soya erkek doğurganlığını azaltır mı?

Her gün soya ürünleri tüketen erkekler - dahil. tofu - hiç yemeyen erkeklerden daha az sperm üretirler - Boston'daki Harvard Üniversitesi'nden bilim adamları "Human Reproduction" dergisinin sayfalarında tartışıyorlar. doğurganlık sorunlarını tedavi etmek.

Bununla birlikte, beslenme uzmanları, erkek sağlığı üzerindeki olumsuz etkisi hakkındaki efsaneleri kesin bir şekilde çürütüyor. - Minnesota Üniversitesi'nden araştırmacılar, soya tüketiminin erkekler üzerindeki etkilerini araştırdılar ve sonuç olarak bitkinin doğurganlığı hiçbir şekilde azaltmadığı sonucuna vardılar. Ancak ılımlı olmak çok önemlidir. Newseria Lifestyle haber ajansı diyetisyen Ewelina Bartniak, günlük olarak 50-100 gramlık miktarlarda bile yenen soyanın insan vücudu üzerinde herhangi bir olumsuz etkisinin olmayacağını söylüyor.

Kaynak: Lifestyle.newseria.pl

Bilmeye değer

İzoflavon bakımından zengin ürünler

İzoflavonlar açısından en zengin soya unudur - tam yağlı (100 g üründe 177.89 mg izoflavon) ve yağdan arındırılmış (131.19 mg / 100 g). Tam yağlı soya gevreği (128.99 mg / 100 g) aynı zamanda izoflavonların hazinesidir. Ayrıca soya fasulyesinde (128.34 mg / 100 g) ve izole edilmiş soya proteinlerinde (97.43 mg / 100 g) bulunurlar. Ortalama izoflavon içeriği, natto ile pişirilmiş ve fermente edilmiş soya fasulyesi (58.93 mg / 100 g), miso (42.55 mg / 100 g) ve soya filizlerinin (40.71 mg / 100 g) karakteristiğidir. Popüler tofu, soya sütü (9.65 mg / 100 g) veya soya içeceği (7.01 mg / 100 g) kadar izoflavonlar (23.61 mg / 100 g) açısından zengin değildir.

Kaynak: Kwiatkowska E., Medeniyet hastalıklarının önlenmesinde soya fitoöstrojenleri, "Postępy Phytoterapii" 2007, No. 4

Soya fasulyesi - yan etkiler, kontrendikasyonlar

Soya fasulyesi, sağlık özelliklerine sahip çok sayıda maddeye ek olarak, nispeten çok sayıda beslenme önleyici madde ile işaretlenmiştir.

• oligosakkaritler - sindirim sisteminde fermente olur ve şişkinliğe neden olur. Bununla birlikte, uygun şekilde yürütülen mutfak işleme (özellikle yüksek sıcaklık), miktarını azaltır ve hatta bu malzemeleri hazır tabaktan tamamen çıkarır.
• soya proteini - küçük çocukların soya proteinine alerjik reaksiyon riski vardır. Soya proteini genellikle inek proteini alerjilerinin yerine kullanılsa da,% 30 civarında olduğu tahmin edilmektedir. süt alerjisi olan çocuk nüfusu da soyaya alerjidir
• Gıda ve ilaç endüstrilerinin teknolojik işlemlerinde yaygın olarak emülgatör olarak kullanılan soya lesitinde bulunan soya lesitini alerjenleri de tespit edilmiştir.
• Tiyoglikozitler - bunlar, tiroid bezinin işleyişi üzerinde olumsuz etkisi olan kimyasal bileşiklerdir. Bu bitkinin sık sık büyük miktarlarda tüketimi guatr oluşumuna ve hipotiroidizm semptomlarına neden olabilir.

Soya alerjiye neden olabilir, bu nedenle alerjisi olanlar soya ve ona dayalı ürünleri dikkatlice seçmelidir. Optimal - tabii ki soyaya alerjimiz olmadıkça - soya ürünlerini her gün değil, küçük miktarlarda kullanmaktır.

Uzman Dr. Barbara Grzechocińska, MD, doğum uzmanı jinekolog, 1. Departman ve Varşova Tıp Üniversitesi Kadın Hastalıkları ve Doğum Kliniğinde yardımcı doçent

Soya izoflavonları ve tiroid hastalıkları

Hipotiroidim ve Hashimoto hastalığım var. Soya izoflavonları içeren diyet takviyeleri kullanabilir miyim?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, jinekolog - doğum uzmanı, endokrinolog: Soya, tiroid hormonlarıyla etkileşime girer, emilimini azaltabilir ve tiroid bezindeki hormon sentezini etkileyebilir. Soya içeren müstahzarlarla tedavi edilmesi gerekiyorsa, bu ancak bir doktor gözetiminde yapılabilir.

Soya fasulyesi nerede saklanıyor?

Soya fasulyesi, örneğin sosisler, süt, kurabiyeler, çorbalar, salatalar, ezmeler, barlar, ekmek ve daha birçoğunun bileşenlerinde bulunur. Soya bir "doldurucudur", bu nedenle üreticinin tüketiciyi biraz "aldatmak" istediği her yerde, belirli bir ürünü onunla doldurarak kitlesel olarak eklenir.

Daha fazla fotoğrafa bakın SOY ÜRÜNLERİ - LİSTE 9

Soya fasulyesi - mutfakta kullanın. Soya ürünleri

1. Soya fasulyesi yağı - soğuk preslenmiş soya fasulyesinden üretilen soluk renkli saman yağıdır. Yoğun ceviz aromasına sahip bu yağ, salatalara, salatalara ve diğer soğuk hazırlanmış yemeklere ilave olarak kullanılabilir. Sosların ve mayonezin ana maddesi olarak mükemmel çalışır.

2. Tofu - soya sütünden elde edilen bir tür preslenmiş lor. Taze orta sert tofu, akşam yemeklerinde, salatalarda ve tatlılarda evrensel bir bileşendir.

3. Soya fasulyesi filizleri - Bu, tohumdaki embriyonun tomurcuk ve kök tohumu içeren kısmıdır. Soya fasulyesi filizleri çiğ olarak yenmemeli, ancak hafifçe boğulmalıdır (suda veya buharda pişirilerek).

4. Tempeh - Bu fermente soya fasulyesinden yapılan "et" dir. Tempeh, preslenmiş bloklar şeklindedir. Günümüzde vegan ve vejeteryan mutfağında et ve süt ürünleri yerine yaygın olarak kullanılmaktadır.

5. Soya sosu - soya fasulyesi, buğday, su ve tuz karışımından yapılan fermente sos. Derin, koyu bir renge ve farklı bir tada sahiptir. Çoğu zaman, suşi içine daldırılır, ancak aynı zamanda pizza veya bir Amerikan burgerini daha çekici kılar. Ayrıca, kümes hayvanları, sığır eti ve domuz eti için marine edilmelerde de sıklıkla kullanılır.

6. Soya unu (tam yağlı veya az yağlı) - kapaksız soya fasulyesinden yapılır ve un haline getirilir. Açık sarı renge ve tipik soya kokusuna sahiptir. Diğer unlar gibi, diğerlerinin yanı sıra ekmek, makarna, tahıllar, kekler, kurabiyeler yapmak için kullanılır. Soya unu, güçlü bağlayıcı özelliklere sahiptir, bu nedenle çorba veya sosları koyulaştırmak için kullanılabilir. Yüksek protein içeriği nedeniyle protein topları hazırlamak için kullanılabilir.

7. Soya sütü - soya fasulyesinin suya batırılmasıyla elde edilir. Normal süt gibi kullanılabilirler. Ondan başarıyla ev yapımı muhallebi, meyve kokteyli veya krema hazırlayabiliriz. Ancak soya sütünün özellikle 6 aylıktan küçük bebekler için uygun olmadığını unutmayın. Bir çocuğa, ne emzirmeye ek olarak ne de değiştirilmiş bir formül yerine verilmemelidir. Daha büyük çocuklara da dikkatle verilmelidir.

8. Tofu kabuğu, kurutulmuş tofu şeritleri - pişmiş soya sütünün yüzeyinde biriken proteinden yapılır. Tofu kabuğu, çorbalara ve domuz eti gibi etli güveçlere eklenir. Yemeklerde parçalanmayacak, şeklini koruyacaktır.

9. Miso ezmesi - haşlanmış, öğütülmüş soya fasulyesini fazla pişmiş pirinçle karıştırın (veya daha seyrek olarak diğer pişmiş tahıllarla - arpa, buğday, darı veya mısır). Bu karışıma tuz ve özel bir koji maya suşu (kodżi olarak telaffuz edilir) eklenir. Karışım, havanın erişimini kesmek için varillerde sert bir şekilde çırpılır (fermantasyon, lahana turşumuzda olduğu gibi, anaerobik koşullar altında gerçekleşir) ve ardından yaşlanmak üzere bir kenara bırakılır. Klasik miso en az altı ay mayalanmalıdır. Miso macununun birçok kullanımı vardır: Yakın zamana kadar Japonların günlük yemeği olan balık, et, sebze, tofu, çeşitli soslar, turşular ve soslar ve ünlü miso çorbası baharatlamak için kullanılır.

Soya ürünlerinde neler var?

Kaynak: x-news.pl/TVN Style

Genetiği değiştirilmiş soya fasulyesi

Yasaya göre, üretici, ürünün genetiği değiştirilmiş bir bitkiden yapılmış olup olmadığını tüketiciye bildirmekle yükümlüdür, ancak pratikte bu her zaman izlenmez. Aynı zamanda, Polonya'da ürünün GDO'suz olduğunu açıkça gösteren yerleşik bir grafik sembolü yoktur. Satın alırken en emin yöntem, ürünün GDO'suz soya fasulyesinden yapıldığına dair ambalaj hakkında bilgi aramaktır.

Ayrıca şunu okuyun:

GDO'lar ve genetiği değiştirilmiş gıdalar

Baklagiller: özellikler, tarifler. Bakliyat ve zayıflama

Şifalı tohumlar: yulaf, soya fasulyesi, fasulye, bezelye, mısır, tohumlar, fındık

Kaynak:

1. Nowak A., Soya fasulyesi - değerli bir diyet ve tıbbi hammadde, "Kosmos. Biyolojik Bilimler Problemi" 2011, No. 1-2
2. Kwiatkowska E., Medeniyet hastalıklarının önlenmesinde soya fitoöstrojenleri, "Postępy Phytoterapii" 2007, No. 4
3. Orta yaş Avustralya doğumlu kadınlarda diyetle fitoöstrojen alımı: sağlık değişkenleriyle ilişki, çevrimiçi erişim
4. Illinois Üniversitesi araştırması, soya proteininin yağlı karaciğer hastalığının semptomlarını hafiflettiğini gösteriyor, çevrimiçi erişim
5. Ovaryektomi uygulanan sıçan osteoporoz modelinde diyet soya fasulyesi proteini kemik kaybı., On-line erişim
6. Klinik beslenme: 2. Yetişkin osteoporozunun önlenmesi ve tedavisinde beslenmenin rolü, çevrimiçi erişim
7. Soya proteini ve izoflavonlar: menopoz sonrası kadınlarda kan lipitleri ve kemik yoğunluğu üzerindeki etkileri., Çevrimiçi erişim
8. Soya açısından zengin diyet sperm sayısını ve çevrimiçi erişimi azaltır

* Soyfem® Forte 230.8 mg, kaplanmış tabletler: Her bir kaplı tablet, 60 mg izoflavon kompleksine karşılık gelen Glycine max L. semen'den (soya fasulyesi) (100 - 400: 1) 230.8 mg ekstrakt (kuru ekstrakt olarak) içerir. , genistein'e dönüştürüldü.

Endikasyonlar: SOYFEM® FORTE, menopoz sırasında kadınlarda sıcak basması, aşırı terleme, uyku bozuklukları, sinir gerginliği ve anksiyete gibi semptomları hafifletmek için endikedir.

Kontrendikasyonlar: Soya, soya fasulyesi yağı, yer fıstığı veya yardımcı maddelerden herhangi birine karşı aşırı duyarlılık. Hamilelik ve emzirme.

Sorumlu kişi: Biofarm Sp. z o.o., ul. Wałbrzyska 13, 60-198 Poznań.

Kullanmadan önce endikasyonları, kontrendikasyonları, yan etkileri ve dozu içeren verileri ve ilacın kullanımına ilişkin bilgileri içeren broşürü okuyun veya uygun olmayan şekilde kullanılan her ilaç yaşamınız veya sağlığınız için bir tehdit oluşturduğundan doktorunuza veya eczacınıza danışın.

aylık "Zdrowie"

Yazar hakkında

Monika Majewska Sağlık konularında, özellikle tıp, sağlığın korunması ve sağlıklı beslenme alanlarında uzmanlaşmış bir gazeteci. Haberlerin, kılavuzların, uzmanlarla röportajların ve raporların yazarı. "Sağlık için Gazeteciler" Derneği tarafından düzenlenen Polonya'daki en büyük Ulusal Tıp Konferansı "Avrupa'da Polonyalı Kadın" ve ayrıca Birlik tarafından düzenlenen gazeteciler için uzman atölye çalışmaları ve seminerlerin katılımcısı.

Bu yazarın diğer makalelerini okuyun