Domates, salatalık, lahana veya balkabağı ... Bugün fast food döneminde çorbalar sofralarımızda gittikçe daha az karşımıza çıkıyor. Çok yazık. Düzgün hazırlanmış çorbalar değerli vitamin ve mineraller sağlar, kilo verir ve hatta iyileşir.
Sanılanın aksine çorbalar şişmanlamaz. Sadece sebze suyunda pişirilen temiz olanlar kalorili olmasa da doyuruyor. Örneğin, bir çorba kaşığı (yaklaşık 100 g) karnabahar çorbası sadece yaklaşık 28 kcal ve domates çorbası - 29 kalori sağlar. Fazla kiloları artıran karbonhidratlar sağlayan çorba katkı maddeleri - örneğin makarna, pirinç, krutonlar, küçük kabuklu yemişler (irmik, mısır) - daha fazla şişmanlatıcıdır. Yani diyet yapıyorsanız saf çorbalardan vazgeçmeyin. Hatta bazıları menünüze kalıcı olarak dahil edilmelidir, örneğin yeşil bezelye çorbası. Zayıflamak için önemli olan bol miktarda lif ve şekerleme iştahını azaltan krom içerir. Çorbaların ek bir avantajı (ancak sebzeler ve bulyon küpleri gibi baharatlarla tatlandırılanlar değil), sodyumdan daha yüksek potasyum içeriğidir. Bu sayede suyun vücuttan atılmasını kolaylaştırır ve toksinlerden arınmasını destekler.
Önemli
Başlangıçta en sert sebzeleri daha uzun piştikleri için, sonra yumuşak olanları 50-60 dakika lahana ve 5-10 dakika domates ekleyin. Lahana çorbası için lahana turşusunu ayrı ayrı pişirmeyi ve patatesler yumuşayınca çorbaya eklemeyi unutmayın. Çorbanın kolay sindirilebilmesi ve zayıflaması için çok tuzlu veya çok baharatlı olmaması gerekir. Bulyon küpleri ve sebze baharatları lezzeti artırır, ancak çok fazla tuz ve monosodyum glutamat sağlarlar. Vücutta su tutarlar, kan basıncını yükseltirler ve kilo vermeyi zorlaştırırlar. Bu nedenle az tuz kullanın ve biraz tuzlu olan fesleğen, tarhun ve mercanköşk kullanın. Servis yapmadan hemen önce taze otlar da ekleyebilirsiniz: C vitamini sağlayan, sindirime yardımcı olan ve metabolizmayı hızlandıran maydanoz, kişniş veya dereotu.
Çorbalar mideyi rahatlatır ve bebekler ve yaşlılar için iyidir
Çorbalar sayesinde sadece daha zayıf olamayız. Havuç veya balkabağı çorbası gibi bazıları mide problemlerini tedavi eder. Örneğin ishal olan bebeklere verilir. Soyulmuş, yıkanmış havuç veya balkabağının bir tutam tuzla bir saat boyunca doğranması ve pişirilmesi ve ardından karıştırılması gerekir. Bu kremalı çorba, ishalin neden olduğu potasyum eksikliklerini giderir. Aynı zamanda suyu bağlayan, dışkı kıvamını iyileştiren, bağırsak mukozasını koruyan ve bağırsak peristaltizmini azaltan pektinler içerir. Patates ve az miktarda tereyağı veya yağ ilavesiyle püre haline getirilmiş çok sebzeli çorbalar narindir, doyurucudur ve kolayca sindirilebilir. Isırma ve sindirim sorunu olan yaşlıların diyetine dahil edilmelidir. Nekahat hastaları ve mide-bağırsak hastalıkları, irritabl bağırsak, ince bağırsak kanseri, solunum ve böbrek hastalıkları, yüksek ateşli enfeksiyonlardan muzdarip kişiler için de mükemmeldir.
Çorbalar herkes için değil
Herkes çorba yiyemez. Et ve kemik kaynatma üzerine hazırlananlar romatoid artrit, ürolitiyazis ve gut hastaları için tavsiye edilmez. Baklagil ve turpgillerden sebze çorbaları gaz ve mide ağrısına neden olabilir. Alışılmış kabızlık veya bağırsak disfonksiyonu gibi mide problemleri olan hastalar tarafından kaçınılmalıdır. Sindirilebilir diyet uygulayan hastalar da bunlara dikkat etmelidir. Yüksek kolesterol ve trigliseridleri olan hastalar için meyane ile koyulaştırılmış yağlı, kalın çorbalar önerilmez. Fazla kilolu ve obez kişiler de yememelidir. Örneğin pancar çorbası ve kuzukulağı çorbası içeren pancar çorbasında bulunan oksalatların demir ve kalsiyum emilimini engelleyebileceğini bilmek de önemlidir. Nefrolitiazis hastalarının yanı sıra anemili hastalar tarafından da kaçınılmalıdır.
Çorbalar - mineraller
Bir tabak arpa çorbası veya et suyu, pişirme sırasında sebze ve etle durulanan ve çorbada kalan birçok mineral sağlar. En önemlilerinden biri potasyumdur. Vücudun su dengesini, kan basıncını düzenler ve doğru kalp ritmini korur. Bu elementin çoğu fasulye, sebze, patates çorbası ve Ukrayna pancar çorbasında bulunur. Çorbalar ayrıca kalsiyum ve fosfor sağlar - en çok fasülye. Her iki element de kemikler ve dişler oluşturur. Sinir uyarılarının iletilmesi, böbreklerin düzgün çalışması, kalp ve vücuttaki asit-baz dengesi için gereklidirler.
Baklagil çorbaları ve ekşi çavdar çorbası da demir ve magnezyum içerir. Ayrıca gıda ürünlerinde (yeşil bezelye çorbasında) nadiren bulunan kükürt, flor ve krom içerirler. Çorbaların çoğunda lif az olduğu için stoklarda bulunan mineraller iyi emilir. Bizim için çok değerli olmakla birlikte kalsiyum, demir, magnezyum, manganez ve çinko emilimini de azaltır.
Çorbalar - vitaminler
Kısa pişirilmiş sebze çorbaları, suda çözünen oldukça az vitamin içerir. Bu açıdan çorbalar daha kötüdür. Daha az C vitamini ve B vitamini sağlarlar (çok uzun süre pişirdiğimizde C vitamininin% 75'ini kaybederiz). Bununla birlikte, iyi emilen beta-karoten ve E vitamini içerirler (pişirme sırasındaki kayıplar sadece yüzde 10 - 20'dir). Bunlar güçlü antioksidanlardır, yani serbest radikalleri etkisiz hale getiren sağlık için paha biçilmez maddelerdir. Çoğu Ukrayna pancar çorbası, havuç çorbası, balkabağı, sebze ve karnabahar çorbasında bulunabilir. Domates çorbası ise başka bir antioksidan olan likopenin (domatesin doğal pigmenti) mükemmel bir kaynağıdır. Vücudumuz bunu kolayca emer çünkü pişirme sırasında bazı kimyasal bağlar kopar ve bunun sonucunda likopen vücudumuz tarafından daha kolay emilen bir bileşiğe dönüşür. Lahana çorbası, ekşi çavdar çorbası ve salatalık çorbasının tadı, organik asitlerin, örneğin laktik asitlerin varlığıyla belirlenir; bu, yalnızca iştahı artırmakla kalmaz, aynı zamanda sindirim sisteminin işleyişini de destekler. Ayrıca saf çorbaların sebze ve su olduğunu da unutmayalım. Bu nedenle her tabak fazladan bir sıvı bölümüdür ve özellikle gün içinde az içenler için önemlidir.
Mutlaka yap
