PATE - mercimek, tavşan ve daha fazlasından.

Pate genellikle birkaç tür haşlanmış veya pişmiş etten yapılan, öğütülmüş ve pişirilmiş bir yemektir. Ancak ezme mercimek, kabak, kereviz, nohut veya fasulyeden de hazırlanabilir. Ev yapımı pate en iyisidir çünkü neyden oluştuğundan eminiz. Pate'nin hangi besin değerlerine sahip olduğunu, kaç kaloriye sahip olduğunu, sağlıklı olup olmadığını ve dükkanların gerçekte nelerden oluştuğunu kontrol edin.

İçindekiler:

1. Pate - nelerden oluşur?
2. Pate - besin değerleri, kalori
3. Pate - sağlıklı mı?
4. Pate - kaliteli bir pate nasıl seçilir?

Pate genellikle uygun şekilde terbiye edilmiş ve pişirilmiş çeşitli pişmiş ve kıyma türlerinden oluşan bir yemektir. En popülerleri tavşan pate ve domuz pate. Ancak ezme mercimek, kabak, kereviz, nohut veya fasulyeden de hazırlanabilir.

Bildiğimiz formdaki pate, 17. yüzyılda Fransa'dan Polonya'ya geldi ve hayranları Louis XIV idi.

Pate lüks ile eşanlamlıydı ve pate üretimi ayrı bir mutfak sanatı dalı olarak kabul edildi. Zarif malikanelerde, yüksek ücretli uzmanlar - Fransa'dan pate yapımcıları tarafından pate üretildi.

Polonya mutfağında, çoğunlukla dilimlenmiş ve soğuk servis edilen fırınlanmış ezmeler günümüze kadar gelmiştir. Böyle bir pate için Fransızca terim "ekmek avlamaktır".

"Pate" adı, macun kıvamında bir kitle anlamına gelen Fransızca "pâte" kelimesinden gelir.

Geçmişte, pate türlerinden sadece biriydi ve tariflerin büyük çoğunluğu, kurabiye, maya, Fransız ve diğer hamurlarda doldurulmuş, sıcak servis edilmiş ve pişirilmiş olanlarla ilgiliydi. Mutfak ustaları onları aile armaları ve hayvanlar şeklinde pişirdi.

Dolmalar sadece et ve sakatattan değil, aynı zamanda balıktan (örn. Somon terrine), sebzelerden, mantarlardan, patateslerden, fasulyeden, yemişlerden, kestanelerden ve peynirlerden sofistike baharatlar, yer mantarı, çam fıstığı, kuru üzüm, ıhlamur, zeytin kullanılarak hazırlandı. ve alkol.

Bir ezme, pişmiş bir hamurun içinde yer doldurulmuş herhangi bir yemekti. Sadece 20. yüzyılın başında, soslarla ana yemek olarak servis edilen sıcak pates, popülerliğini kaybetmeye başladı.

Pate - nelerden oluşur?

2003 yılına kadar Polonyalı üreticiler, izin verilen su, tuz, yağ içeriği ve minimum et içeriğini tanımlayan ezme üretimi için katı Polonya Standartlarına bağlıydı.

Şu anda üreticiler, istenen pate bileşimini tanımlayan standarda uymak zorunda değildir, bu nedenle mağazadaki bu ürünler her şeyi içerebilir. Ve maalesef çok sık bulunur.

Tanıma göre ezme, önceden pişirilmiş veya buharda pişirilmiş, baharat ilavesiyle öğütülmüş ve fırınlanmış çeşitli et ve sakatat türlerinden oluşan bir üründür.

Et kütlesi çok az yağ içerdiğinde ve yeterince bağlanmadığında, yumurta ve galeta unu ilavesiyle hamurlar hazırlanabilir. Kereviz, kabak ve baklagil tohumları - soya fasulyesi, mercimek ve nohut gibi sebze ezmeleri giderek daha popüler hale geliyor.

Dükkanlarda kavanozlarda, tenekelerde ve alüminyum kaplarda hamur işleri, ayrıca kalıptan ağırlıkla ezmeler, lüks fırınlanmış börekler ve vejetaryen pastalar satın alabilirsiniz.

İyi bir pate, sözde ezme eti. Çok yalın olamaz, çünkü pate doğru kıvama sahip olmayacak ve parçalanacaktır.

Domuz eti için genellikle biraz domuz pastırmalı omuz yastığı seçilir. Kümes hayvanı kümes hayvanı ayrıca örneğin deri formunda yağ ilavesini gerektirir.

Ne yazık ki üreticiler sıklıkla MSM'den pate yaparlar, yani mekanik olarak ayrılmış et - deriler, tendonlar, kıkırdaklar, kemik iliği, yumrular ve yumuşak dokulardan oluşan bir homojenat. Nedeni fiyattır. MSM'nin maliyeti kilogram başına 2 PLN ve ezme eti - en az PLN 10 / kg.

Homojenat çok kararsız bir materyaldir, bu nedenle düşük kaliteli pastalar, sindirim sisteminde kısmen kanserojen nitrozaminlere dönüştürülen büyük miktarlarda koruyucu E250 - sodyum nitrit içerir.

Su, genellikle ucuz patların bileşimindeki ilk maddedir. Su-yağ kütlesinin yenilebilir bir ürüne benzemesi için soya veya bezelye proteini (besin değerini artırır - protein içeriğini artırır), irmik, un (bitmiş ürünü bağlar) ve stabilizatörler eklenir.

Kaz veya tavşandan pate satın alırken çok dikkatli olmalısınız ve malzemeleri dikkatlice okumalısınız. Genellikle bu ürünler sadece kaz derisi, kaz MSM ve sakatat içerir.

Pate - besin değerleri, kalori

Pate'in besin değeri, kullanılan etin türüne ve diğer bileşenlere göre pate içindeki gerçek et miktarına bağlıdır.

Pate'nin kalori içeriği 100 g'da 200 ila 360 kcal'dir.Pate'deki protein miktarı 10-15 g ve yağ 14 ila 31 g'dır.Pates bir protein ve B vitamini kaynağıdır: niasin, pantotenik asit, riboflavin, folik asit ve kobalaminler. Çok fazla demir, selenyum ve çinko içerirler.

• KALORİ TABLOSU: et ve şarküteri ürünleri. Kaç kalori içerdiklerini kontrol edin!

Turtalarda çok fazla kolesterol olduğunu unutmayın. Etli turtalar az miktarda karbonhidrat içerir, 100 g'da maksimum 5 g.Baklagil turtalarında durum farklıdır.

Mercimek ezmesinde 38 gr kadar karbonhidrat vardır. Mercimek, B vitamini, C ve K vitamini, beta-karoten, demir, magnezyum, çinko, kalsiyum, fosfor ve potasyum kaynağıdır.

100 g pate besin değerleri:

Pate - sağlıklı mı?

Koruyucu içermeyen etten yapılan yüksek kaliteli ezme, dirençsiz olarak sağlıklı kabul edilebilecek bir üründür. Ancak, yüksek kalorifik değerini hatırlamalısınız.

Pate oldukça fazla miktarda yağ içermelidir. Aksi takdirde yağlı olmaz ve parçalanır. Esas olarak su ve MSM'den oluşan patenlerde durum farklıdır.

Değeri yoktur ve buna basitçe boş kalori diyebilirsiniz. Ek olarak, bu tür patlarda bulunan sodyum nitrit, sindirim sırasında kanserojen nitrozaminlere dönüştürülür.

• Gıdalardaki nitratlar ve nitritler - kaynaklar, sağlık üzerindeki etkisi

Ucuz pate'ler genellikle bir tat arttırıcı içerir - monosodyum glutamat ve çok miktarda tuz, bu da kan basıncını aşırı derecede yükseltir ve şişmeye neden olur.

En sağlıklı olanı geyik eti ezmesidir - besin değeri en yüksek olan et. Kümes hayvanı kümes hayvanlarının en az yağlı olması gerekmez. Tavuk veya hindi etinin en yağsız et olduğu doğrudur, ancak ezmenin doğru kıvama ve sürülebilirliğe sahip olması için ona çok fazla yağ eklemeniz gerekir.

Pate - kaliteli bir pate nasıl seçilir?

Her şeyden önce, iyi bir pate paket başına 2 PLN veya kilogram başına 8 PLN'ye mal olamaz. İlk fiyat seçiminden sonra kompozisyonu kontrol etmeniz gerekiyor. Küçük harflerle yazılmış uzun bir içerik listesi, pate almamanın başka bir işaretidir.

• Jambon - mağazada iyi bir jambon nasıl seçilir?

İyi bir ezme et, karaciğer ve baharat içermelidir. Pate için kullanılan et yağsız ise, domuz yağı veya kümes hayvanı derilerinin eklenmesi belirgin olacaktır. Pate enine kesitte sosis gibi soluk, bej ve tek tip olmamalıdır.

Gri-pembe renkte, kompakt kıvamda olmalıdır. Kesildiğinde yağ sızamaz ve oda sıcaklığında kıvamını korumalı ve erimemelidir.

Yazar: Time S.A

Dengeli beslenme, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Health Guide'ın yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın.Bireysel olarak seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve diğer birçok işlevin bugün tadını çıkarın!

Güvenliğinize dikkat edin ve evden çıkmadan önce kontrol edin!

• Güvenli mesafe ne anlama geliyor?
• Bir maske nasıl dikilir?
• Pandemi sırasında nasıl doğru şekilde alışveriş yapılır?
• Koronavirüsü evinizin dışında kapmaktan nasıl kaçınabilirsiniz?

Kaynaklar:

1. http://krakow.wyborcza.pl/krakow/1,42699,21161411,historie-kuchenne-ksiega-pasztetow-czyli-zapomniana-sztuka.html
2. https://player.pl/programy-online/wiem-co-jem-odcinki,122/odcinek-6,S06E06,28844
3. https://czytajsklad.com/t/pasztet/
4. https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustrationyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/10/#info:search:pasztet
5. https://smaker.pl/przepis-domowy-pasztet-wiejski-wg-magdy-gessler,153359,kate85.html
6. http://nutritiondata.self.com/facts/sausages-and-luncheon-meats/1365/2
7. https://www.tabele-kalorii.pl/kalorie,Pasztet-z-krolika-Przepis-od-agaaa.html#tabela-wo

Önerilen makale: