Ayçiçek yağı, Polonya'daki en popüler bitkisel yağlardan biridir. Çok sağlıklı olduğuna inanılıyor, bu yüzden mutfakta yaygın olarak kullanılıyor. Bazı insanlar salatalara soğuk ekler, diğerleri kızartma ve fırınlama için kullanır. Peki ayçiçek yağı gerçekten sağlıklı mı? Kızartmaya uygun olduğundan emin misiniz?
İngilizler büyük ölçekte ayçiçek yağı üretmeye başladı, ancak Ruslar özelliklerini ve besin değerini takdir ettiler. Rus Ortodoks Kilisesi oruç sırasında yağların çoğunun kullanılmasını yasakladı ve ayçiçek yağı listede olmadığı için yemek pişirmede hızla kullanıldı. On dokuzuncu yüzyılın başlarında, Rus çiftçiler zaten iki milyon dönümden fazla toprağa ayçiçeği ekilmiş ve bunlardan tohumların sıkıştırıldığı yağa sahipti. Şu anda, ayçiçek yağı sadece gıda amaçlı değil, aynı zamanda kozmetikte (örneğin saçları yağlamak için) ve doğal tıpta (örneğin ağzı yağ ile çalkalamak için) kullanılmaktadır.
Mutfakta ayçiçek yağı kullanımını duyun. Bu, İYİ DİNLEME döngüsünün malzemesidir. İpuçları içeren podcast'ler.
Bu videoyu görüntülemek için lütfen JavaScript'i etkinleştirin ve videoyu destekleyen bir web tarayıcısına geçmeyi düşünün
Rafine ve rafine edilmemiş ayçiçek yağı
Ayçiçek yağı rafine edilebilir (sıcak presleme), yani yüksek sıcaklıklara ve kimyasallara maruz bırakılabilir veya rafine edilmemiş (soğuk preslenmiş), yani sadece mekanik işlemlerle elde edilebilir. Bu yağlar besin içeriği bakımından farklılık gösterir. Rafine edilmemiş yağlarda çok daha fazlası var. Bu, özellikle sarı pigment olan beta-karoten için geçerlidir. Bu nedenle soğuk preslenmiş ayçiçek yağı koyu sarı, rafine edilmiş ayçiçek yağı ise açık sarıdır. Ayrıca rafine ayçiçek yağının tadı hafif hissedilir ve soğuk preslenmiş tohum yağında bu tadı çok daha belirgindir. Diğer bir fark da koku - rafine edilmemiş ayçiçek yağının yüksek sıcaklığa maruz kalan yağdan çok daha yoğun bir kokuya sahip olmasıdır.
Ayçiçek yağı - olumsuz omega-6 ve omega-3 yağ asitleri oranı
Ayçiçek yağı, yüksek miktarda omega-6 yağ asitleri (% 55.9) ve ihmal edilebilir düzeyde omega-3 yağ asitleri (% 0.5) ile karakterizedir. Bunlar elverişsiz oranlardır. Çoklu doymamış yağ asitlerinin doğru oranı - omega-3 ve omega-6 - 1: 5 (n3: n6) olmalıdır.
Zaten 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı günlük omega-6 yağ asitleri ihtiyacını karşılar.
Diyette çok fazla omega-6 yağ asidi bulunması vücuttaki iltihaplanmayı artırır ve birçok hastalığın - depresyon ve kalp hastalığının - gelişmesine yol açabilir. Bu nedenle, ayçiçek yağı tüketiminin sınırlandırılması veya daha sağlıklı bir başkasıyla değiştirilmesi tavsiye edilir, örneğin kolza yağı veya omega-3 asit bakımından zengin keten tohumu yağı. Ayrıca, ayçiçek yağını yağlı deniz balığı gibi omega-3 asitleri bakımından zengin yiyeceklerle karıştırmayın çünkü bu, omega-3'ün yararlı etkilerini bozacaktır.
Bilmeye değerAyçiçek yağı - tek tek yağ asitlerinin yüzdesi
doymuş asitler - 10.8
tekli doymamış asitler 32.8
Çoklu doymamış asitler - 56.4:
- omega-3 yağ asitleri - 0.5
- omega-6 yağ asitleri - 55.9
Trans izomerler - 0
Kaynak: poznajsienatluszczach.pl
Ayçiçek yağı - E vitamini zenginliği
Ayçiçek yağı, diğer yağlarla karşılaştırıldığında, en yüksek E vitamini içeriğiyle ayırt edilir. 100 g, 38.70 mg gençlik ve doğurganlık vitamini içerir.
Yalnızca rafine edilmemiş kolza tohumu yağı vitamin bakımından zengindir.
İçeriği itibariyle ayçiçek yağı, en sağlıklı olarak kabul edilen kolza tohumu yağını bile geride bırakıyor. Kolza yağı, 18.90 mg'ın neredeyse iki katı kadar E vitamini içerdiğinden, bu değerli bileşik yönünden zengin yağlar sıralamasında ikinci sırada yer almaktadır. Üçüncüsü soya fasulyesi yağıdır (10.50 mg / 100 g).
Ayçiçek yağı - fitosterol hazinesi
Ayçiçeği tohumları gibi, ayçiçek yağı da en iyi fitosterol kaynaklarından biridir (325 mg / 100 g). Yıllarca süren araştırmalar, bu bileşikler açısından zengin bir diyetin kolesterolü düşürdüğünü göstermektedir. Günlük fitosterol tüketimi kan damarlarında aterosklerotik lezyonların gelişmesini engeller. Ancak fitosterollerin günde 3 gr'dan fazla olmayan bir dozda tüketildiğinde sağlık üzerinde olumlu bir etkisi olduğu unutulmamalıdır. Bu, diyetinizdeki ayçiçek yağı miktarını fazla tüketmemek için başka bir argümandır.
Ayçiçek yağı - mutfakta kullanın. Kızartmaya uygun mu?
Ayçiçek yağı evrensel bir yağ olarak kabul edilir, ancak uzmanlar kızartma için kullanılmasını tavsiye etmez. Herşey
Salatalar veya mayonez yapmak için ayçiçek yağının soğuk kullanılması tavsiye edilir.
Yüksek sıcaklığa çok duyarlı olan ve etkisi altında olan çoklu doymamış yağ asitlerinin yüksek içeriği nedeniyle, hızla tehlikeli maddelere (ayrıca kanserojen) ayrışır. Ayçiçek yağının zararlı bileşiklere dönüşmeye başladığı sıcaklık düşüktür ve 100 santigrat derecedir (uzmanlar bunu düşük duman noktası olarak adlandırır). Bu yağ grubu ayrıca soya fasulyesi yağı, mısır yağı, üzüm çekirdeği yağı, susam yağı ve kabak çekirdeği yağı içerir.
Yüksek sıcaklığa en dirençli olan doymuş yağ asitleridir, ancak sağlık üzerindeki zararlı etkileri nedeniyle onları diyetten çıkarmak daha iyidir. İkinci sırada tekli doymamış yağ asitleri yer alır ve kızartmada kullanılması önerilen bu yağ asitlerinin ağırlıklı olduğu yağlardır. Bunlar, örneğin kolza yağı ve zeytinyağıdır. Kızartma için soğuk preslenmiş yağlar değil, rafine edilmiş yağlar (daha yüksek duman noktasına sahipler) kullanmanız gerektiği unutulmamalıdır.
Öneririz
Yazar: Time S.A
Dengeli beslenme, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Health Guide'ın yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Bireysel olarak seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve diğer birçok işlevin bugün tadını çıkarın!
Daha fazlasını öğrenin. Bilmekte fayda varAyçiçek yağı - nasıl saklanır?
Soğuk preslenmiş ayçiçek yağı, bir cam şişede karanlık bir yerde 5-10 santigrat derecede tercihen buzdolabının alt çekmecesinde saklanmalıdır. Rafine yağ mutfak dolabında saklanabilir. Soğuk preslenmiş yağ genellikle 3-6 ay sürer, rafine edilmiş yağ ise biraz daha uzundur. Rafine etme, sözde olanın ortadan kaldırılmasına izin verir oksidasyon katalizörleri. Sonuç olarak, yağ daha uzun süre depolanabilir.
Ayçiçek yağı - nasıl başvurulur?
Ayrıca şunu okuyun: Yağ durulama (yağ emme) dişleri temizler ve tüm vücudu güçlendirir Soya yağı - yemek pişirme ve kozmetikte kullanın. Soya fasulyesi yağının özellikleri Keten: keten tohumu yağı nasıl dozlanır?
Kaynak: x-news / Dzień Dobry TVN
