Yer fıstığı yağı: sağlık özellikleri ve uygulama

Yer fıstığı yağı, yer fıstığından elde edilen yağdır. Asya mutfağında çok popülerdir. Sağlık özellikleri için kullanmaya değer. Esas olarak, kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğu için tekli doymamış yağ asitleri içerir. Tip 2 diyabette de faydalı olabilir.Ancak, fıstık yağı omega-6 yağ asitlerinde yüksek ve omega-3'te çok düşüktür, bu nedenle çok fazla kullanıldığında proinflamatuar olabilir.

Yer fıstığı yağı, aslında fındık olmayan, ancak yerde büyüyen baklagiller olan yer fıstığından (Arachis hypogaea) yapılır. Bu bitki, İnkalar tarafından MÖ 2-3 bin yıllarında yetiştirildiği Güney Amerika'dan geliyor. İspanyol fatihler, fıstıkları 16. yüzyılda Avrupa'ya getirdiler ve oradan Asya ve Afrika'ya geldiler. Yer fıstığı ve yer fıstığı yağı yalnızca önceki yüzyılda ekonomik önem kazanmıştır. En büyük yer fıstığı üreticileri Çin, Hindistan ve Amerika Birleşik Devletleri'dir. Hindistan'da yer fıstığının yaklaşık% 80'i yağ üretimi için kullanılırken, ABD'de sadece% 10-12'si.

Şu anda yerfıstığı yağı, dünyadaki tüm bitkisel yağların üretiminin% 7-10'unu oluşturmaktadır.

Fıstık yağı özellikle Asya'da, çoğu yemekte kullanıldığı Çin, Hindistan, Laos, Vietnam ve Kamboçya gibi ülkelerde popülerdir. Aromatik bir katkı maddesi olarak kullanılan, Güney ve Güneydoğu Asya'da popüler olan, belirgin bir ceviz tadı ve sarı renk ile soğuk preslenmiş, rafine edilmiş - daha hafif ve tatsız ve "kavrulmuş" olmak üzere çeşitli formlarda mevcuttur.

Yer fıstığı yağı, kızartmada ve salata soslarında katkı maddesi olarak, şort (fırınlamada kullanılan sertleştirilmiş yağlar), margarin ve mayonez üretiminde kullanılır. Hindistan'da, vanaspati adı verilen vegan bir çeşit yağsız tereyağı yapmak için kullanılır. Rafine fıstık yağı yüksek duman noktasına (229,4ºC) sahiptir ve bu nedenle derin kızartma için kullanılır. Yağın yüksek sıcaklığı, hızlı kızartmaya, ürün üzerinde gevrek bir kabuk elde edilmesine ve yağın gıda tarafından düşük emilimine izin verir.

Ayrıca şunu okuyun: İyileştiren yağlar: Eşsiz özelliklere sahip 15 sıvı yağ Kızartma ve fırınlama için hangi yağ seçilir? Avokado yağı - sağlık özellikleri ve uygulaması

Yer fıstığı yağının bileşimi ve besin değeri

Yer fıstığı yağı 100 g'da 884 kcal sağlar.Çoklu doymamış yağ asitleri (% 32), tekli doymamış yağ asitleri (% 52) ve doymuş yağ asitlerinden (% 16) oluşur. Tek tek yağların içeriği, yağın elde edildiği kabuklu yemişlerin menşeine ve çeşidine bağlı olarak değişebilir. Fıstık yağında en fazla miktarda bulunan yağ asitleri şunlardır:

• oleik (omega-9) -% 36.4-67.1,
• linoleik (omega-6) -% 14-43,
• palmitik -% 8.3-14,
• stearik -% 1.9-4.4,
• yer fıstığı -% 1.1-1.7.

Yer fıstığı yağında neredeyse hiç omega-3 yağ asidi yoktur, bu nedenle omega-6'nın omega-3'e doğru oranını elde etmek için diyet kaynakları ile birleştirilmelidir. Diyette fazla miktarda omega-6 yağ asidi bulunması, enflamatuar süreçleri artırır ve sağlığa zararlıdır.

Yerfıstığı yağı, yağ asitlerinin yanı sıra sağlık açısından değerli bileşikler de içerir: antioksidanlar, E vitamini (15.69 mg / 100 g), fitosteroller (207 mg / 100 g), skualen ve kumarik asit. Yer fıstığı yağında bulunan bitki sterolleri başlıca beta-sitosterol, kampesterol ve stigmasteroldür. Bu bileşiklerin anti-kanser etkisi vardır.

Önemli

Fıstık yağı alerjik midir?

Yer fıstığı alerjisi, en yaygın ve şiddetli gıda alerjilerinden biridir. Diğer yiyeceklerden daha sık ölümcül anafilaktik şoka neden olur. Yer fıstığı alerjenleri proteindir, dolayısıyla tüm proteinlerin uzaklaştırıldığı rafine yer fıstığı yağı alerjen değildir. Bu, The Journal of Allergy and Clinical Immunology'de yayınlanan çalışmaların sonuçlarıyla doğrulanmıştır. Soğuk pres yağda farklıdır. Çok düşük konsantrasyonlarda bile güçlü bir alerjik reaksiyona neden olabilen protein kalıntıları içerebilir. British Clinical Journal'da yayınlanan bir araştırmaya göre, rafine edilmemiş çiğ yer fıstığı yağı tüketimine karşı alerjik bir reaksiyon, yer fıstığına aşırı duyarlı olan kişilerin% 10'una karşılık geliyor.

Öneririz

Yazar: Time S.A

Dengeli beslenme, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Health Guide'ın yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Bireysel olarak seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve diğer birçok işlevin bugün tadını çıkarın!

Daha fazlasını bul

Fıstık yağının sağlık özellikleri

Yer fıstığı yağı ve kardiyovasküler sistem

Yer fıstığı yağındaki yüksek oleik asit içeriği, dolaşım sisteminin işleyişi üzerindeki olumlu etkisinden sorumludur. Bu yağı kullanmak kan trigliseridlerini ve kolesterolü düşürebilir, oksidasyonu önleyebilir ve kalp hastalığı riskini azaltabilir. Büyük bir çalışma, ortalama Amerikan diyetinin ve düşük yağlı diyetin ve doymamış yağ asitleri (zeytinyağı, yer fıstığı yağı ve yer fıstığı) bakımından yüksek olan üç diyetin lipid profili ve kalp hastalığı riski üzerindeki etkilerini karşılaştırdı. Yer fıstığı yağı diyeti toplam kolesterolü% 9, "kötü" LDL kolesterolü% 11 ve trigliseridleri% 11 düşürdü. Ayrıca, "iyi" HDL kolesterolünde (% 2.4) hafif bir düşüş vardı. Bu düşüşe rağmen, LDL'nin HDL'ye oranı önemli ölçüde iyileşti. Yer fıstığı yağı tüketimi kalp hastalığı riskini% 16, zeytinyağı ise% 25 azalttı. Menopoz sonrası kadın grubunda da benzer sonuçlar elde edildi. Brezilya, Amerika Birleşik Devletleri ve Gana'da yapılan bir araştırmaya göre, fıstık yağının toplam kolesterolü ve kan basıncını düşürmede mütevazı bir etkiye sahip olduğu gösterilmiştir.

Hem yer fıstığı yağı hem de yer fıstığı anti-diyabetik özelliklere sahiptir.

Yer fıstığı yağı ve tip 2 diyabet

Yer fıstığı yağı tip 2 diyabetin önlenmesinde yardımcı olabilir.Sıçanlarda yapılan bir araştırma, fıstık yağının pankreas tarafından insülin üretimini artırdığını buldu. Aynı zamanda proinflamatuar sitokinlerin etkisini de inhibe eder. Farelerde yapılan bir araştırma, fıstık yağından elde edilen oleik asit bakımından zengin bir diyetin kan şekerini düşürdüğünü gösterdi. Bu etki, oleik asit içermeyen yüksek yağlı bir diyetle gözlenmedi. Tip 2 diyabet ile indüklenen sıçanlarda yapılan bir deney, 42 gün boyunca diyete yer fıstığı yağının dahil edilmesinin, glikoz, glikozlu hemoglobin ve diyabetin göstergesi olan diğer belirteçlerin seviyesini önemli ölçüde azalttığını gösterdi. Antioksidanların - glutatyon ve E vitamini - konsantrasyonunda da bir artış oldu.Araştırmacılara göre, fıstık yağı ile kan şekeri seviyelerini düşürmek, tekli doymamış yağ asitlerinin içeriğinden kaynaklanıyor.

Giderek daha fazla deney, doymuş yağ asitleri bakımından zengin bir diyetin hiperglisemik etkisini ve bunun insülin direncinin indüksiyonu ve azalmış glikoz toleransı üzerindeki etkisini göstermektedir. Öte yandan, artan sayıda doymamış yağ asitleri içeren bitkisel yağların glisemik kontrol ve tip 2 diyabetin önlenmesinde faydalı olduğu düşünülmektedir.Yağlarda bulunan tokotrienoller, tokoferoller, orizanol ve fitosteroller de bitkisel yağların hipoglisemik etkisinden sorumlu olabilir.

Harvard Halk Sağlığı Okulu tarafından 83.000 kadın üzerinde yürütülen ileriye dönük bir araştırma, haftada en az 5 kez fıstık veya fıstık ezmesi yiyen kadınların% 20-30 daha düşük tip 2 diyabet riskine sahip olduğunu buldu.

Bilmeye değer

Yerfıstığı Yağının Diğer Sağlık Kullanımları

• Bitki sterolleri ve polifenollerin varlığı sayesinde kanserin önlenmesi.
• Artrit ağrısının cilde sürtünmesiyle giderilmesi. Bu etki, cilde nüfuz ederek lokal iltihabı azaltabilen ve ağrıyı azaltabilen bitki sterollerinin ve antioksidanların varlığından kaynaklanmaktadır. Yer fıstığı yağı tüketmenin anti-enflamatuar etkisi olmayacaktır çünkü bu yağ omega-6 yağ asitlerinde yüksektir ve diyette yaygın bir fazlalık kronik iltihaplanmanın sürdürülmesinden sorumludur.
• Yüksek konsantrasyonda E vitamini sayesinde egzama ve kuru cilt problemlerinde nemlendirme
• Kabızlığın önlenmesi. Diyette yer alan yer fıstığı yağı, diğer bitkisel yağlar gibi bağırsakların peristaltik hareketlerini uyararak dışkıyı yumuşatarak dışkılamayı kolaylaştırır. Yer fıstığı yağı ile yapılan müstahzarlar ayrıca hafif bir müshil olarak kalıcı kabızlıkta rektal olarak kullanılır.

Kaynaklar:

1. Sanders T.H., Yerfıstığı (Yerfıstığı) Yağı, in: Gıda Teknolojisinde Bitkisel Yağlar: Bileşimi, Özellikleri ve Kullanım Alanları, 2002, 225-242

2. Suchoszek-Łukaniuk K. ve diğerleri, Yer fıstığı (Arachis hypogaea L.) tohumları ve fıstık yağı tüketiminin sağlığa faydası, içinde: Sağlıkta ve hastalıkların önlenmesinde kuruyemiş ve tohumlar, 2011, 873-880

3. Taylor S.L. ve diğerleri, Yer fıstığı yağı, fıstığa duyarlı kişilere alerjik değildir, The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1981, 68 (5), 372-375

4. Hourichane J.O. et al., Yer fıstığına alerjisi olan kişilerde yer fıstığı yağlarının alerjenitesine ilişkin randomize, çift kör, çapraz geçiş çalışması, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088

5. Satış R.L. et al., Fıstık yağının normolipidemik yetişkinlerin lipid profili üzerindeki etkileri: Üç ülkeli ortak çalışma, The Journal of Applied Research, 2008, 8 (2), 216-225