Mascarpone, mutfakta yaygın olarak kullanılan bir İtalyan lor peyniridir. Mascarpone, kremsi, tatlı bir tadı ile karakterizedir, bu nedenle kuru yemeklere ek olarak iyi çalışmasına rağmen kek ve tatlıların temelini oluşturur. Mascarpone peynirinin mutfakta başka hangi kullanımları olduğunu ve kaç kalori içerdiğini kontrol edin.
İçindekiler
- Mascarpone - sağlık özellikleri
- Mascarpone - kalori, besin değerleri
- Mascarpone - mutfakta kullanın
- Mascarpone - mascarpone ile tatlı tarifi
Macarpone, yüksek yağ içeriği, hassas kremsi, hafif tereyağlı tadı ve kremsi dokusu olan yumuşak bir peynir türüdür. Mascarpone, taze inek sütünün santrifüjlenmesi sürecinde elde edilen kremadan elde edilir. Bu şekilde elde edilen krema paslanmaz çelik tanklara yerleştirilir ve sürekli karıştırılarak 85-90 ° C sıcaklığa ısıtılır.
Daha sonra, görevi çevreyi asitleştirmek ve işlem ilerledikçe kalın bir pıhtı oluşturan küçük pıhtıların oluşumuna yol açmak olan kremaya pıhtılaştırıcı maddeler (sitrik asit veya limon suyu) eklenir.
Üretimin son aşaması, peynir oluşturmak için peynir altı suyu pıhtısının filtrelenmesi veya mekanik olarak ayrılmasıdır. Peyniri yapmak için peynir mayası veya başlangıç kültürü kullanılmaz.
Mascarpone - sağlık özellikleri
Mascarpone, büyük miktarlarda tüketildiğinde obezite, kalp hastalığı ve tip 2 diyabet riskinin artmasına katkıda bulunan, esas olarak doymuş yağ asitleri bakımından zengin (% 60 ila% 80 yağ içerir), yüksek kalorili bir üründür.Ayrıca, mascarpone büyük miktarda kolesterol içerir. .
Mascarpone bir kalsiyum kaynağıdır, ancak bu mineralin içeriği sert peynirlere göre daha düşüktür.
Kalsiyum kemik gelişiminde rol oynar, sağlamlığın ve kemik ve dişlerin uygun yapısının korunması gereklidir.Ayrıca kas kasılması, sinir uyarılarının iletilmesi süreçlerine katılır, kanın pıhtılaşmasını düzenler ve kalp kasının doğru çalışmasını sağlar.
Mascarpone peyniri aynı zamanda uygun görme ve uygun cilt durumundan sorumlu bir A vitamini kaynağıdır.
Mascarpone, yüksek doymuş yağ asitleri içeriğinden dolayı her gün yememiz gereken bir ürün değildir. Zaman zaman ve küçük miktarlarda seçelim.
Bilmeye değerMascarpone - kalori, besin değerleri
100 g'da:
Kalorik değer - 436 kcal
Protein - 4.6 g
Yağ - 44,5 g
- doymuş yağ asitleri - 29,5 g
- tekli doymamış yağ asitleri - 11,7 g
- çoklu doymamış yağ asitleri - 1,9 g
Kolesterol - 123.0 g
Karbonhidratlar - 3.88 g
Mineraller (bir yetişkin için önerilen günlük alım miktarının yüzdesi)
Kalsiyum - 161.0 mg (% 16)
Sodyum - 70.0 mg (% 5)
Fosfor - 116.0 mg (% 17)
Potasyum - 137.0 mg (% 4)
Magnezyum - 11,0 mg (% 3)
Demir - 0.0 mg (% 0)
Çinko - 0.7 mg (% 6)
Bakır - 0.0 mg (% 0)
Vitaminler
Niasin - 0.1 mg (% 1)
B1 Vitamini - 0,04 mg (% 3)
B2 Vitamini - 0.22 mg (% 17)
B6 Vitamini - 0,04 mg (% 3)
B12 Vitamini - 0.6 µg (% 25)
Folatlar - 11,0 µg (% 3)
E Vitamini - 1.1 mg (% 11)
D Vitamini - 0,3 µg (% 2)
A Vitamini - 376.0 µg (% 42)
Kaynak: MATVARETABELLEN, IŻŻ Beslenme Standartlarına göre önerilen günlük alımın yüzdesi, 2017
Mascarpone - mutfakta kullanın
Organoleptik özelliklerinden dolayı Mascarpone mutfakta yaygın olarak kullanılmaktadır. Çoğunlukla kek ve tatlılara ilave olarak kullanılır.
Ünlü İtalyan tatlısı tiramisu'nun ana maddesidir. Ayrıca tartlara, cheesecake'lere ek olarak ve krepler için doldurma olarak mükemmeldir. Mascarpone ayrıca krem şanti ile dayanıklılığını artıracak eklenebilir ve buna göre dondurma da hazırlayabilirsiniz. Mascarpone taze meyve ve granola ile servis edilebilir.
Ek olarak, mascarpone peyniri kuru yemeklerde kullanılabilir, örneğin makarna sosuna veya fırınlanmış yemeklere, koyulaştırılmış çorbalara veya risottoya eklenebilir, dipleri zenginleştirebilir. Mascarpone ayrıca tereyağı veya margarin yerine sandviç olarak da kullanılabilir.
Mascarpone'nin çabuk bozulduğunu bilmeye değer, bu yüzden açtıktan hemen sonra yemelisin.
AYRICA OKUYUN:
- BEYAZ PEYNİR - süzme peynirin özellikleri nelerdir?
- Keçi peyniri besin değerleri - keçi peyniri hakkında her şey
- Mozzarella - özellikleri ve uygulaması
Mascarpone - mascarpone ile tatlı tarifi
Kaynak: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Yazar hakkında Marzena Masna, SOS diyetisyen Diyet, diyet catering, Varşova Varşova Yaşam Bilimleri Üniversitesi'nde diyetetik mezunu. Diyet kliniklerinde, Varşova Başkentinin Kreş Kompleksi'nde ve yetişkinler ve çocuklar için Varşova hastanelerinde profesyonel deneyim kazandı. Doğru beslenme, diyetle önleme ve hastalıkların diyet tedavisi konulu konferanslara katılarak bilgisini sürekli derinleştiriyor. Şu anda, SOS Diet'te diyetisyen, müşteriler için beslenme danışmanlığı yaptığı, yemek tarifleri oluşturduğu, menüyü hazırladığı ve yemeklerin kalitesini denetlediği bir diyetisyen.Bu yazarın diğer makalelerini okuyun
