MEKSİKA MUTFAĞI - çeşitli tatları ustaca birleştirir

Yoğun renklerle doymuş Meksika mutfağı başarısını lezzet ve aroma zenginliğine ve çoğu yemeğin popüler ürünlerden kolayca hazırlanabilmesine borçludur. Meksika mutfağı, yerel mutfak geleneklerinin İspanyol mutfağıyla birleşiminden oluşturulmuştur.

Meksika mutfağı, ülkenin doğası ve kültürü kadar çeşitlidir. Tuzlu ve doymuş ekşi, hoş tatlı ve son derece baharatlıyı ustaca birleştirir. Yerel mutfak deneyimlerinin (Aztek, Maya ve Peru İnka medeniyetlerinin etkisiyle şekillenen) İspanyol mutfağının gelenekleriyle kaynaşması sonucu yaratıldı. Meksika menüsünün temeli yerel ürünlerdir: güneşte doldurulmuş, sulu meyve ve sebzeler, kakao, vanilya, tatlı patates, yer fıstığı, balık, deniz ürünleri ve kümes hayvanları - hindiler, ördekler, bıldırcınlar. Domates, biber, çikolata, fasulye ve hindi de Meksika'dan Avrupa'ya gelirken, yeni gelen İspanyollar Meksika mutfağını zenginleştirdi. pirinç, buğday, zeytinyağı, marul, üzüm, portakal, şarap, ceviz ve fındık, sığır eti, domuz eti ve süt ürünlerinde. Meksikalılar ayrıca onlardan nasıl kızartılacağını öğrendi.

Ayrıca şunu okuyun: Sağlık için kapsaisin bakımından zengin CHILLI biber Baharatlar: anason, karanfil, vanilya, safran, kakule, zerdeçal, kepçe ... Egzotik bitki ve baharatlara dayalı Afrika zayıflama diyeti Manning'in testi veya fetüsün biyofiziksel profili (BPP): invaziv olmayan test pren ...

Çağdaş Meksika mutfağı

Meksika'nın modern sakinleri, orada yüzyıllardır bilinen mutfak tekniklerini ve pişirme yöntemlerini kullanıyor. Bugün baharatları öğütmek için bir harçtan daha sık bir karıştırıcı kullanılsa da, bu baharatların lezzetini azaltmaz. Sağlıklı bir şekilde hazırlanan yemekler hakimdir: buharda pişirilir, pişirilir ve pişirilir.Baharatlar yemeklerin tadını belirler. Bunlardan en önemlileri tatlı yemeklerde bile hissedilebilen vanilya ve acı biberdir. Meksikalılar kişniş, sarımsak, susam, kabak çekirdeği kullanmaktan mutluluk duyar. Orijinal ilave, bazı şarküterilerde iştah açıcı gri-siyah renkte bulunan acı biber ve soğanlı bir kalıp ezmesidir (mısır kalıbından yapılmıştır). Gurmeler, renkli sebzelerle mükemmel uyum sağladığını, biberler için lezzetli bir dolgu ve ekmeğe bir katkı olduğunu söylüyor.

Vanilya

Baharat, beyaz, kokusuz bir orkide çiçeğinin meyvesidir. Geceleri 6–14 saat çiçek açar ve bu süre zarfında tozlaşması gerekir. Çiçeklenmeden 7-8 ay sonra vanilya kabukları sararmaya başlar. Olgunlaşmış meyveler kırılmadan elle toplanır. Vanilyanın kendine has kokusuna kavuşması için güneşte kurutulur. Öğleden sonra sıcaklığı yüksek tutmak için sandıklara sarılır, kapatılır veya kapatılır. Altı aya kadar sürebilir. Bu süre zarfında meyvede bulunan vanilin glikozit, yüzeyde ve meyvenin içinde kristaller şeklinde biriken glikoz ve vaniline parçalanır. Vanilya çubuk, aromalı pudra şekeri ve uçucu yağ şeklinde satılmaktadır. İyi vanilya çubukları yumuşak, neredeyse siyah ve parlaktır. Baharatı sıkıca kapalı bir kapta saklayın.

Meksika mutfağı bol miktarda sebze ile karakterizedir

Bunların arasında domatesler ön plandadır. Atıştırmalıklardan çorbalara, güveçlere ve soslarla biten birçok yemeğin temel bileşenidir. Kırmızıların yanı sıra daha yeşil ve daha yuvarlak domatesler de popülerdir. Tadı yakıcı olduğu için çiğ olarak yenmez. Soslara karakteristik baharatlı ve ekşi tat verirler. Meksika'da değişen derecelerde baharatlı 120'den fazla biber çeşidi yetişmektedir. Domates gibi, çoğu yemekte bulunan bir malzemedir. Büyük baklalar et veya peynirle doldurulur. Yerel bir spesiyalite ise çikolata ve biberli boca negra kekidir. Meksikalılar balkabağı yemeyi severler. Çapı 15 santimetreyi geçmeyen küçük meyveler seçerler. Buharda pişirildiğinde tadı harika, tereyağı ve biraz biberle servis ediliyor. Tatlı calabaza en tacha hazırlamak için büyük çeşitler kullanılır, yani kalın portakal ve guava şurubu (egzotik
meyve) esmer şeker ve tarçın ile. Melek kanatlarını andıran yuvarlak kreplerle soğuk olarak servis edilir. Bunun için sıcak kahve veya soğuk süt servis edilir. Kabak çiçekleri çorba ve puding yapımında ve köfte dolgusunda kullanılır. Meksika sofrası fasulye olmalıdır (ana lif ve protein kaynağı). Orada 20'den fazla fasulye türü bilinmektedir. Aromalı otlar, et sosu veya salça şeklinde servis edilir. Meksikalı bir sakinin günlük menüsünün önemli bir bileşeni. Çorba yapmak, dolgu yapmak, et ve sebze yemeklerine eklemek için kullanılır. Biraz tereyağlı genç şişeler folyoya pişirilir ve taze tanelerden harika bir pasta yapılır. Mısır aynı zamanda, süt ve çikolata ile popüler bir ferahlatıcı içecek olan atolün önemli bir bileşenidir.

Ekmeği olmayan Meksika yemeği olmazdı

Tortilla - önceden ısıtılmış bir ocakta veya yağsız bir tavada her iki tarafı kızartılmış mısır (veya buğday) unundan yapılmış çıtır bir kek. Meksika halkının olmazsa olmazıdır ve birçok yemeğin ana maddesidir. En popülerleri tacos - örneğin kıyma, tavuk, tahıl, fasulye veya mercimek ve sıcak sosların eklenmesi gibi bir dolgu ile ikiye katlanmış ekmeğin. Ayrıca buğday unundan yapılan fajitalar da var. Tortillaların şekline ve dolgusuna göre farklı isimleri vardır. Burritolar, et veya sebze dolgulu rulo ekmeği, gortidas - tuzlu peynir ve soğan serpilmiş oldukça kalın krepler veya dolgulu chipotle (füme jalapeno) ve quesadillalar sarı peynirli altın renkli köftelerdir. Nachos cipsleri de mısır kekinden yapılır.

Meksika mutfağının vazgeçilmez sosları - salsa ve güveler

Bir yemeğe ilave olarak veya tacos, burrito veya quesadilla gibi atıştırmalıklar için dip olarak servis edilirler. Büyük bir grup, domates, biber, soğan, sarımsak ve hatta çikolata gibi rendelenmiş veya ezilmiş ürünlerden (güveler) yapılan yumuşak soslardır. İyi güveler, her ev hanımının sırrı olan doğru bileşen seçimini ve doğru öğütme yöntemlerini gerektirir. Dip olarak servis edilen en meşhur güveler avokado, domates ve acı biber ile guacamole'dur. Bir yemek için sos olarak kullanılan en meşhur güveler, acı biberden yapılmış güveler poblano (orijinal tarife göre, sosu yapmak için 6 çeşit biber gerekir), sebzeler, yer fıstığı, susam, çeşitli baharatlar ve kakaodur (muhtemelen bitter çikolata). Ulusal Meksika yemeği hindi ile köstebek poblanodur. Meksika mutfağının vazgeçilmez bir özelliği salsa - çeşitli varyantlarda gelen bir domates sosu. Klasik Meksika salsası, yeşil acı biber ve kişniş ile tatlı domateslerden yapılır. Ekmeğe karakter verir. Salsa cruda (doğranmış sebzeler), salsa de tomata verde (yeşil domates, kişniş, acı biber), salsa de jitomate (pişmiş domates), salsa de chipotle (domates soslu yeşil jalapeno biber turşusu) olabilir. Diğer popüler salsalar, salsa roja (kırmızı sos) ve salsa verde'dir (yeşil sos). Kırmızı domatesler kırmızı sos için, yeşil domatesler yeşil için kullanılır. Salsa, mısır cipsi ve et yemekleri ile en iyi tadı verir. Turta kızartmak yerine hazır olanları kullanabilirsiniz. Mağazalarımızda mısır ve buğday ekmeği var. Ayrıca hazır soslar, guacamole karışımları, burritolar, fajitalar ve diğer spesiyaliteler de var.

Sokaktaki lokantalar

Meksikalılar dışarıda yemek yemeyi sever. Genellikle küçük atıştırmalıklara uzanırlar, ancak onları kalplerinin yettiği kadar yemiyorlar. Yol kenarındaki barlarda servis edilen popüler bir kahvaltı tabağı ceviche, yani çıtır cips ile servis edilen, turunçgil turşusunda turunçgil turşusunda marine edilmiş çiğ balık ve deniz ürünleri. Sadece öğlene kadar satın alınabilir, sonra tacos standları vardır. Bunlar arasında en popüler olanı, kebap gibi ızgara ve dilimlenmiş, uygun şekilde marine edilmiş etli tortilla tacos al papaz. Üzerine ince doğranmış soğan ve kişniş serpin veya biraz ananas ekleyip üzerine salsa ekleyin. En küçük köyde bile bu inceliği satın alabileceğiniz bir yer var. İnanılmaz renkli arabaları yoldan geçenlere bir dizi meyve sunar. Karpuzlar, papayalar, ananasların yanı sıra dikenli bir deri ile kaplı, ananas-çilek kremasını anımsatan daha egzotik guanabanalar ve kırmızı muz. Yerinde sıkılan Meksika portakal suyu çok popüler. Yol kenarındaki "içki barında" tekila, Meksika agav votkası içebilirsiniz. Hiçbir Meksikalı onu tuz veya limonla içemez! İçeceğin kendine özgü tadını bu şekilde yatıştırmak isteyen Avrupalıların buluşudur.

Acı biber - Meksika mutfağında önemli bir bileşen

Tadı artırır, iştahı iyileştirir ve sindirimi hızlandırır. Bununla birlikte, acı biber konusunda dikkatli olmalısınız çünkü çok fazla tüketmek gastrointestinal mukozayı tahriş edebilir. Bu biberin pek çok çeşidi vardır: orta baharatlı, acı ve acı. Netlik derecesi en iyi Scoville ölçeğiyle gösterilir.
100.000 - 325.000: HABANERO en keskin olanlardan biridir. Küresel bir şekle ve kırmızı renge sahiptir, kuruduktan sonra neredeyse siyahtır. Turşulara uygun soslara dahil edilir ve öğütüldüğünde acı biber baharatına eklenir. Özel çeşidi kırmızı savina habanero, 577.000 Scoville ölçeğine sahiptir,
30.000 - 50.000: TABASCO - Küçük kırmızı veya sarı baklalar, aynı adı taşıyan acı sosun en önemli bileşenidir.
8.000 - 22.000: SERRANO keskin, ferahlatıcı bir tada ve narenciye aromasına sahip bir yeşil biberdir,
2,500 - 8,000: JALAPEÑO'nun kırmızı (daha baharatlı) veya yeşil kapsülleri olabilir. Narin kabuğu nedeniyle güneşte kurutulamaz, bu nedenle fırında pişirilir. En sıcak olanı füme jalapeno (chipotle),
1.000 - 2.000: POBLANO oldukça hafif bir biberdir. Tazeyken koyu yeşil bir renge sahiptir, kurutulduğunda koyu kahverengi, ıslandığında kiremit kırmızısı (ancho) olur. Islatıldıktan sonra rengi koruyan çeşit melezdir.

aylık "Zdrowie"