Kıyma pirzola, en popüler Polonya yemeklerinden biridir. Bununla birlikte, çok az insan, hangi besin değerlerinin kıyılmış pirzola olduğunu ve kaç kaloriye sahip olduklarını bilir. Kıyılmış pirzola için hangi etin en iyisi olduğunu kontrol edin - hindi, belki domuz eti veya sığır eti - ve kıyılmış pirzola sağlıklı mı?
Kıyılmış pirzola uygun şekilde şekillendirilir ve çeşitli garnitürlerle (örn. Mantar, peynir) birlikte kızartılmış kıyma (örn. Hindi). Geleneksel kıyılmış pirzola, ekmek kırıntılarında yuvarlanır, kızartılır ve çoğunlukla patates ve pancar ile servis edilir.
İçindekiler:
- Kıyılmış pirzola - kompozisyon. Kıyılmış pirzola neden yapılır?
- Kıyılmış pirzola - kıyılmış pirzola için hangi et seçilir?
- Kıyılmış pirzola - kalori, kıyma besin değerleri
- Dünyada kıyılmış pirzola
- Diyet versiyonunda kıyılmış pirzola
Kıyılmış pirzola - kompozisyon. Kıyılmış pirzola neden yapılır?
Geleneksel kıyılmış pirzola nelerden oluşur? Kıymadan, yumurtalardan (et kütlesini bağlar), önceden suya veya süte batırılmış bir buğday rulosu (bu ilave, kütlenin hacmini ve uygun kıvamını sağlar), ince doğranmış ve yağ, tuz ve karabiberde kızartılmıştır. Bazı insanlar etlerini mercanköşk ve sarımsakla da tatlandırırlar. İlaveli et oval, hafif yassı pirzola haline getirilir, galeta unu ile kaplanır ve her iki tarafı da kızarana kadar çok derin olmayan sıcak yağda kızartılır.
Bu şekilde hazırlanan 80 gr kıyma pirzola şunları sağlar:
- 198 kcal
- 15.6 g protein
- 14.2 gr yağ
- 4.7 g karbonhidrat
Kıyılmış pirzola - kıyılmış pirzola için hangi et seçilir?
Lezzetli kıymanın anahtarı doğru ettir. Pirzola çok sert ve kuru olacağından çok yağsız olmamalıdır (örneğin sadece hindi göğsünden). Kıyma, bir parça yağlı et için 2 parça yağsız et içerdiğinde en iyisidir. Yağ, pirzolaların yumuşaklığından ve dolgunluğundan sorumludur ve onları daha iyi yapışmasını ve tavada dağılmamasını sağlar ve sulu olurlar. İyi bağlantılar şunları içerir:
- domuz boynu ve jambon
- omuz ve jambon
- omuz ve kümes hayvanları
- kürek kemiği ve yağsız sığır eti
Tek başına sığır eti her zaman iyi sonuç vermez, çünkü et çok sert olabilir. Bir kasap dükkanından aldığınız parçalardan evde öğüterek kıymayı kendiniz hazırlayabilir, bir dükkanda kıyma isteyebilir veya tepsilerde veya vakumlu paketlerde hazır kıyma satın alabilirsiniz. Etin kalitesinden en çok kendimiz veya bir mağazada öğüterek emin olabiliriz.
İyi kıyılmış et, kompakt bir kütle değil, örgüler halinde düzenlenmiştir. Kurumaz, bulanıklaşmaz ve su salmaz. Pembe rengi vardır. Grimsi ve gökkuşağı renginde parıldayan kıymaya dikkat edin. Bu, taze olmadığı anlamına gelir.
Hazır et alırken daha dikkatli olmalısınız, bu da iyi kıyma alamayacağınız anlamına gelmez. İsme dikkat edin. Ambalaj üzerinde "kıyma" kelimesi belirirse, en kaliteli ürünü aldığımızdan neredeyse emin olabiliriz. Neredeyse, çünkü Ticaret Teftişinin kontrolleri genellikle satılan ürünlerin tağşişini gösterir. Bitmiş ürün üzerine "kıyma" sloganının yerleştirilmesi, üreticiyi en az% 99 et ve% 1'den az tuz içeren ürünü satmaya zorlar.
Satın aldığımızda durum farklı:
- "şarküteri eti"
- "öğle yemeği"
- "köfte için et"
- "tartar için et"
Bu durumda üretici artık standartlara uymaz ve ürünü su, deri, bitkisel protein ve diğer dolgu maddeleri, kolajen, koruyucular ve antioksidanlar ilavesiyle satabilir. Katkı maddeleri, bileşimin yüzde birkaç düzine kadarını oluşturabilir ve öğle yemeği eti,% 50'den az et içeren mağazalarda mevcuttur. Soya fasulyesi lifi, bezelye lifi ve patates unu, ağırlığını artırmak için ürüne su eklenmesini sağlayan bağlayıcılardır. Su eklenmesi koruyucu ve antioksidan kullanımını zorlar, çünkü su bakteriler için bir üreme alanıdır ve bu nedenle et daha hızlı bozulacaktır.
Ayrıca şunu okuyun: KIRMIZI ET sağlıklı mı? Doktorlar domuz eti açıklıyor: besin değerleri ve mutfakta kullanım Çürük et. Bozulmuş et nasıl tanınır? Bilmeye değer
Kıyılmış pirzola - kalori, kıyma besin değerleri
Yağsız bir tavada kızartılmış kıyma eti (% 90 et,% 10 yağ) - 100 g başına besin değerleri
Enerji değeri - 204 kcal
Toplam protein - 25.21 g
Yağ - 10.68 g
Karbonhidratlar - 0,00 g
Elyaf - 0,0 g
Vitaminler
Tiamin - 0,043 mg
Riboflavin - 0.177 mg
Niasin - 6.027 mg
B6 Vitamini - 0.379 mg
Folik asit - 8 µg
A Vitamini - 3 IU
E Vitamini - 0.13 mg
D Vitamini - 2 IU
K vitamini - 1,1 µg
Mineraller
Kalsiyum - 15 mg
Demir - 2.77 mg
Magnezyum - 23 mg
Fosfor - 216 mg
Potasyum - 363 mg
Sodyum - 75 mg
Çinko - 6,33 mg
Yağ asitleri
doymuş - 4.189 g
tekli doymamış - 4.473 g
çoklu doymamış - 0.381 g
trans yağlar - 0.397 g
kolesterol - 84 mg
Veri Kaynağı: Standart Referans için USDA Ulusal Besin Veritabanı
Dünyada kıyılmış pirzola
Polonya'da kıyılmış pirzola biliyoruz ve seviyoruz, ancak onları yapan tek kişi biz değiliz. Dünya mutfaklarında kıyılmış pirzola birçok çeşide sahiptir:
Polonya'da Silesia'da bilinen kıyılmış pirzola carminade ve Małopolska'da - şnitzel olarak adlandırılır.
- Amerikan burgerleri - yassı, yuvarlak pirzola şeklinde ızgara veya ızgara tavada hazırlanan yumurtasız dana kıyma ve rulolardan yapılan burgerler
- Hırvat cevapcici - çok sayıda soğan ve baharatla, fırında veya fırında pişirilmiş bir şiş çubuğunda dikdörtgen köfte olarak servis edilir
- Yunan kefteleri - dana eti ve kuzu etinden hazırlanmış, nane ile terbiye edilmiş, una batırılmış ve bir tavada kızartılmış
- Yunan bifteki - fırında pişmiş beyaz peynirle doldurulmuş sığır etine dayanmaktadır
- Topuzun yerini bulgurla değiştirilen Lübnan kebapları. Kıyılmış koyun eti, balık, balkabağı veya patatesten yapılabilirler.
- Lübnan kafty - bunlar maydanoz ve soğanlı pişmiş düz koyun pirzola
- Soğan ve zencefilli Türk dana eti, kuzu eti veya domuz keftası
Mükemmel zeminin sırrı
Diyet versiyonunda kıyılmış pirzola
Kıyılmış domuz pirzolalarının diyet olabilmesi için hindi gibi yağsız et ile hazırlanmaları gerekir. Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak: öğütülmüş hindi budu, su, sarımsak, soğan, bir avuç taze kişniş, nane ve maydanoz, acı biber, tarçın, kimyon, tuz ve karabiber ve zeytinyağı.
Su ile karıştırıldığında doğranmış sebzeleri ve doğranmış otları ekleyin. Et karıştırıldığında pirzola yapıp kızartın. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta yağsız bir Teflon tavada pişirin. Pirzola ayrıca fırında pişirilebilir veya buharlı pişiricide pişirilebilir.
