Guar sakızı (E412) - özellikler, zararlılık, fiyat. Guar sakızı nasıl kullanılır?

Guar zamkı (E412), gıda endüstrisinde de yaygın olarak kullanıldığı için su bağlayıcı, viskozite arttırıcı ve stabilize edici özelliklere sahip doğal bir bitki maddesidir. Sağlığa zararlı ve zararlı etkileri hakkında da bilgiler var. Guar sakızı nasıl çalışır, nereden satın alabilirim, fiyatı nedir ve guar sakızı nasıl kullanılır?

İçindekiler

1. Guar zamkı (E412) - özellikler
2. Guar sakızı (E412) - uygulama
3. Guar sakızı (E412) - fiyat, nereden alınır?
4. Guar sakızı (E412) - hangi ürünlerde bulunur?
5. Guar sakızı (E412) - zararlı. Sağlık için güvenli mi?
6. Guar sakızı (E412) - nasıl yapılır?

Guar zamkı, koyulaştırıcı ve stabilize edici özelliklere sahip bir maddedir. Suda çok iyi çözünen, viskoz solüsyonlar oluşturan bir toz formundadır.

Guar zamkı, başlıca Hindistan ve Pakistan'da yetişen Leguminosae familyasından Cyamopsis tetragonoloba bitkisinin tohumlarının endosperminden elde edilir. Bu nedenle, esas olarak karbonhidratlardan (polisakkaritler) yapılan ve yüzyıllardır çeşitli amaçlarla insanlık tarafından kullanılan doğal olarak oluşan bir maddedir.

Guar zamkı (E412) - özellikler

Guar zamkı, yumuşak, hafif bir tada sahip beyaz veya hafif sarımsı bir tozdur. Kokusu yok. Esas olarak çok büyük bir kütleye sahip polisakkarit moleküllerinden oluşur - galaktomannanlar.

Galaktomannan, bir β-1,4-glikosidik bağ ile bağlanan D-mannopiranosil moleküllerinin ve a-1,6-glikosidik bağ oluşturan dallarla bağlanmış D-galaktopiranosil moleküllerinin doğrusal bir zinciridir. Guar sakızındaki mannozun galaktoza oranı yaklaşık 2: 1'dir.

Guar sakızı partiküllerinin yapısı (çok sayıda dal), bu maddenin hidrasyonundan (su bağlama) ve viskoelastik yeteneklerinden sorumludur. Guar zamkı, suda çözünür doğal polimerler arasında en yüksek moleküler ağırlıklardan birine sahip bir polisakkarittir.

Guar zamkı soğuk suda ve diğer polar çözücülerde çözünür. Galaktomannan ve çözücü arasında hidrojen bağlarının oluşmasına bağlı olarak viskoz çözeltiler oluşturur. Guar zamkı, 25 ° C ila 40 ° C sıcaklıkta en güçlü kalınlaşma özelliklerini gösterir.

Guar zamkı çözeltileri, 1.0 ila 10.5 arasındaki çok geniş bir pH aralığında stabildir.Guar sakızının özellikleri ve çözeltilerinin viskozitesinin azalması, çözelti içinde bulunan su için sakız ile rekabet eden şekerden etkilenir. Bunun tersine, üründe tuz bulunması guar sakızı solüsyonlarının viskozitesini artırabilir.

Guar sakızı (E412) - uygulama

Guar zamkı ilk olarak, bugüne kadar takdir edildiği kağıt ve tekstil endüstrilerinde kullanıldı. Kağıt üretiminde selüloz liflerini bağlayarak kağıdı kaplamak için kullanılır. Kumaş üretiminde, renkli baskı için pasta kıvamlaştırıcı ve pigment dispersiyon ajanı olarak kullanılır.

Seramiklerde guar zamkı emaye kaplar için bağlayıcı, kıvam arttırıcı ve sabitleyici olarak kullanılır. Aynı zamanda pillerde, baskı mürekkeplerinde, yapıştırıcılarda ve pastalarda bir elektrolit kalınlaştırıcıdır.

İlaç endüstrisi, sıkıştırılmış tabletlerin üretiminde kalınlaştırıcı bir bileşen olarak, belirli ilaçlar için bir dolgu maddesi olarak veya bir ilaç dozundan bir aktif maddeyi aşamalı olarak salmanın bir yolu olarak guar sakızı kullanır.

Guar sakızının çözünür bir lif olması yani bağırsak hareketlerinin ritmini düzenleyen bir madde olması nedeniyle kabızlığı önlemeye yönelik tedbirler arasında yer almaktadır. Guar sakızı bağırsak hareketlerini uyarır ve kalın bağırsak divertikülozu, Crohn hastalığı, kolit ve irritabl bağırsak sendromu ile ilişkili bağırsak rahatsızlığını yatıştırır.

Guar sakızı, görevi iştahı azaltmak ve böylece kilo kontrolünü kolaylaştırmak olan diyet takviyelerinin bir bileşenidir. Bunu yapabilir çünkü su varlığında şişer, sindirim sistemini doldurur ve mide boşalmasını yavaşlatır. Sonuç olarak, iştah azalır ve daha sonra acıkırsınız.

Guar sakızı, kozmetik endüstrisinde oldukça değerli bir hammaddedir. Diş macunu, traş köpüğü, krem, losyon, sprey kozmetik, şampuan ve maske yapımında kullanılmaktadır. Jel oluşumunu sağlar, köpükleri stabilize eder, ciltte ince bir tabaka bırakır, pürüzsüzleştirir, faz delaminasyonunu engeller vb.

AYRICA OKUYUN:

• Sodyum GLUTAMİNAT Sağlığınıza Zarar Verir mi?
• Potasyum sorbat (E202) - özellikleri ve uygulaması
• Sodyum benzoat (E211) - özellikler, uygulama, zararlılık
• Gıdalardaki nitratlar ve nitritler - kaynaklar, sağlık üzerindeki etkisi

Bilmeye değer

Guar sakızı (E412) - fiyat, nereden alınır?

Mağazalarda guar sakızı satın alabilirsiniz. sağlıklı yiyecekler ve evde pişirme, örneğin sosları koyulaştırmak veya glütensiz kek pişirmek için kullanın. 100 gr guar sakızı 5 ila 10 PLN arasındadır.

Guar sakızı (E412) - hangi ürünlerde bulunur?

Yüzde 70 Dünyada üretilen guar sakızı gıda sektöründe kullanılmaktadır. Guar sakızı

• koyulaştırıcı
• stabilizatör
• emülgatör
• diyet lifi kaynağı

Gıda katkı maddesi olarak guar zamkı E 412 sembolü ile işaretlenmiştir.

Gıda endüstrisinde işlenmiş gıdalar yapmak için kullanılır. Ucuz ve doğal bir takviye olduğu için hem üreticiler hem de tüketiciler tarafından beğenilmektedir. Gıda ürünlerinde guar sakızı içeriği genellikle% 1'i geçmez. Guar sakızı eklenebilecek yiyecekler şunları içerir:

• ekmek, kek pişirmek için şekerlemeler ve karışımlar (en fazla% 0,35)
• kahvaltılık tahıllar (% 1,2'den fazla değil)
• peynirler (% 0,8'den fazla değil)
• katı ve sıvı yağlar (% 2'den fazla değil)
• reçeller ve jöleler (% 1'den fazla değil)
• süt ürünleri (% 0.6'dan fazla değil)
• sebze konserveleri ve sebze suları (% 2'den fazla değil)
• hazır çorbalar ve çorba karışımları (% 0,8'den fazla değil)
• tatlı soslar, şuruplar, soslar, pomatlar (% 1'den fazla değil)
• salata sosları (en fazla% 1)
• et müstahzarları

Bir yiyeceğe guar sakızının eklenmesi farklı kullanımlara sahip olabilir ve diğer ürün özelliklerini etkileyebilir.

• Ekmekte guar zamkı ekmeğin yumuşaklığını ve hacmini arttırır.
• Kızartılmış ürünlerde yağ emilimini azaltır
• yoğurt ve diğer süt ürünlerinde dokuyu iyileştirir
• keklerde yağ yerine geçer
• sosislerde - bağlayıcıdır
• Soslarda ve turşularda, katı bileşenlerin çökelmesini ve tabakalaşmasını önler, benzer şekilde bitki sütlerinde (örn. hindistan cevizi sütü, badem sütü, soya sütü)
• eriştelerde dokuyu iyileştirir
• dondurmada donma sırasında çok büyük kristal oluşumunu engeller
• ketçapta kıvamı artırır

AYRICA OKUYUN:

• Değiştirilmiş nişasta - özellikleri ve uygulaması
• Annato peynirde - bu renk zararlı mı? Annatto'nun sağlık üzerindeki etkisi
• Cochineal (E120) - bu boya zararlı mı? Hangi ürünlerde görünüyor?

Guar sakızı (E412) - zararlı. Sağlık için güvenli mi?

Guar sakızı, "genel olarak güvenli olarak tanınan" bir gıda katkı maddesidir, yani GRAS statüsüne sahiptir. Bunun nedeni, guar sakızı için kabul edilebilir bir günlük alımın belirlenmemesidir. Guar zamkı, çözünür bir lif işlevi gören doğal bir polisakkarittir, bu nedenle yalnızca sağlığa zararlı değildir, aynı zamanda sağlığı geliştirici özellikler bile gösterebilir.

Gıdalarda guar sakızından korkmamalısınız, ancak katkı maddelerinin genellikle yüksek oranda işlenmiş, düşük besleyici ürünlerin içeriği olduğunu ve yiyecek seçerken kalitesine dikkat etmeniz gerektiğini her zaman hatırlamalısınız.

Guar sakızı fazla tüketildiğinde zararlı olabilir ancak yiyeceklerinizden çok fazlasını almanın bir yolu yoktur. Sorun, kilo vermeye yardımcı olması beklenen diyet takviyeleriyle ilgili olabilir. Fazla guar zamkı bağırsaktan çok fazla iyi bakterinin atılmasına ve kekik viskozitesini aşırı derecede artırarak sindirim rahatsızlığına, sindirim bozukluğuna ve besin emilimine neden olabilir.

Gıdalarda kullanılan konsantrasyonlardaki guar sakızı sağlık üzerinde olumlu etkiye sahiptir. Kabızlığı önler, ancak su içmeyi unutmamalısınız. Aksi takdirde, etki tam tersi olacaktır. Guar sakızı, bağırsak hücrelerini besleyen değerli bileşenler olan kısa zincirli yağ asitlerini üretmek için bağırsakta fermente edilir.

Şekerin kana emilimini yavaşlatır ve böylece glikoz yükselmelerini ve ani insülin patlamalarını önler. Bu, diyabet ve diğer karbonhidrat bozukluklarını kontrol etmeyi kolaylaştırır. Yemeklerdeki guar sakızının da kan LDL kolesterol seviyelerini düşürdüğü bulunmuştur.

Bazı araştırmalar, diyetinize guar sakızı eklemenin midenizi yavaşça boşaltarak ve açlığı bastırarak daha hızlı kilo vermenizi sağladığını bulmuştur. Ayrıca, nişastanın sindirim enzimlerinin erişimini engelleyen, tanelerinin etrafında bir jel kaplama oluşturarak sindirimini yavaşlatır.

Kısmen hidrolize edilmiş haliyle guar sakızı, klinik beslenme yardımcısı olarak ve bağırsak hastalıklarının tedavisinde kullanılmaktadır. İrritabl bağırsak sendromunda hem ishal hem de kabızlık şeklinde kullanılır.

Bilim adamları bir adım daha ileri giderek C-glikosile guar ve sülfatlanmış türevlerinin anti-inflamatuar ve kemopreventif özelliklere sahip olduğunu bildiriyorlar. Kanseri önleyebilirler çünkü kanserojen enzimlerin etkisini inhibe ederler ve anti-kanser özellikleriyle glutatyon S-transferaz enziminin aktivitesini teşvik ederler.

Önerilen makale:

Keçiboynuzu - özellikleri, besin değerleri. Keçiboynuzu nasıl yenir ve kullanılır?

Guar sakızı (E412) - nasıl yapılır?

Guar sakızının% 80'i Hindistan'da üretilmektedir. Guarın yetiştirildiği diğer ülkeler Pakistan, Brezilya, Amerika Birleşik Devletleri (Teksas, Arizona), Avustralya ve Güney Afrika'dır. Yıllık dünya guar sakızı üretimi 11-13 milyon tondur. En büyük ithalatçısı Amerika Birleşik Devletleri (Hindistan üretiminin% 33'ü), Çin (% 11,6) ve Almanya'dır (% 9,4).

Guar sakızı muhtemelen 13. yüzyıldan beri Hindistan'da üretilmektedir. Hindistan dışında endüstriyel olarak yalnızca 1940'larda Amerika Birleşik Devletleri'nde üretildi. Kağıt ve tekstil endüstrisinde önemli bir hammadde olan II.Dünya Savaşı sırasında, guar sakızının özelliklerini daha ayrıntılı bir şekilde incelemenin itici gücü, keçiboynuzu ununun Avrupa ve Kuzey Afrika'dan tedarikiyle ilgili sorunlar oldu.

Guar zamkı, bezelyeden daha küçük, yuvarlak ve kahverengi olan guar bitkisinin tohumlarından yapılır. Taneler üç katmandan oluşur - embriyo en içteki elementtir (tahıl ağırlığının% 43-46'sı), çevreleyen endosperm (tanenin ağırlığının% 34-40'ı) ve dış kabuğu (tanenin ağırlığının% 16-18'i). Endosperm guar sakızı yapmak için kullanılır.

Guar zamkı elde etmek için tohumlar ikiye bölünür, ardından embriyo endospermden ayrılır. Kabuk alma (pulların çıkarılması) yüksek bir sıcaklıkta gerçekleşir. Saflaştırılmış endosperm, ince bir toz halinde öğütülür, daha sonra kurutulur ve guar zamkını farklı parçacık boyutlarına sahip fraksiyonlara ayırmak için çeşitli kalınlıktaki eleklerden elenir. Üretim süreci bu aşamada tamamlanabilir.

Bununla birlikte, üretim teknolojisi daha karmaşık olan berrak guar sakızı da üretilmektedir. Öğütülmüş guar endospermi, sıcak suda çözülür ve çözünmeyen parçacıkları ayırmak için süzülür. Daha sonra istenmeyen maddeleri çökelten bir alkol çözeltisi (etanol veya izopropanol) kullanılır.

Sonraki adımlar tortuların filtrelenmesi, guar sakızı çözeltisinin kurutulması, bitkilerin öğütülmesi ve paketlenmesidir. Bu şekilde, saflaştırılmış bir guar zamkı, yani azaltılmış bir safsızlık içeriğine sahip saf bir polisakarit elde edilir.

Kaynaklar:

1. Mudgil D. et al., Guar gum: Processing, properties and food applications - A Review, Journal of Food Science and Technology, 2014, DOI: 10.1007 / s13197-011-0522-x
2. Tripathy S. ve diğerleri, Guar gum: Mevcut durum ve uygulamalar, Journal of Pharmaceutical and Scientific Innovation, 2013, DOI: 10.7897 / 2277-4572.02447
3. Kawamura Y., Guar gum, Chemical and Technical Assessement, http://www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/cta/69/Guar_gum.pdf

Yazar hakkında

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, diyetisyen Gıda teknolojisi uzmanı, diyetisyen, eğitimci. Denizcilik Üniversitesi'nde Gdańsk Teknoloji ve Beslenme Hizmetleri Üniversitesi'nde Biyoteknoloji mezunu. Günlük beslenmede basit, sağlıklı yemeklerin ve bilinçli seçimlerin destekçisi. Ana ilgi alanlarım beslenme alışkanlıklarında kalıcı değişiklikler oluşturmak ve vücudun ihtiyaçlarına göre bireysel olarak diyet yapmaktır. Çünkü herkes sağlıklı değil! Hem çocuklar hem de yetişkinler için beslenme eğitiminin çok önemli olduğuna inanıyorum. Faaliyetlerimi beslenme hakkındaki bilgileri yaymaya, yeni araştırma sonuçlarını analiz etmeye ve kendi sonuçlarımı çıkarmaya odaklıyorum. Diyetin bir kağıt üzerinde öğünlere sıkı sıkıya bağlı kalmak değil, bir yaşam tarzı olduğu ilkesine bağlıyım. Sağlıklı ve bilinçli beslenmede lezzetli zevklere her zaman yer vardır.