Potasyum sorbat (E202) - özellikleri ve uygulaması

Potasyum sorbat (E202), gıdayı küf ve maya oluşumuna karşı koruyan bir koruyucudur. Bakterisidal etkisi olmadığı için gıda ürünlerinde sıklıkla sodyum benzoat ile birleştirilir. En güvenli gıda katkı maddelerinden biri olarak kabul edilir ve aynı zamanda kozmetik ve ilaçlarda koruyucu olarak kullanılır. İnsan vücudunda, yağ asitlerine benzer şekilde metabolize olması nedeniyle, bilimsel araştırmalarla onaylanan toksik olmadığı kabul edilir.

Potasyum sorbat - üretimi ve özellikleri

Potasyum sorbat, sorbik asidin potasyum tuzudur - diğerleri arasında, Gıdalarda koruyucu olarak, ürünlerin bileşiminde E202 sembolü ile işaretlenmiştir. Beyaz kristal toz veya granül formuna sahiptir, ağızda kalan tat bırakmaz ve pratik olarak kokusuzdur. Ön maddesi - sorbik asit (E200) - gıda ürünlerinin korunmasında da kullanılır, ancak hafif ekşi tadı, algılanabilir kokusu ve su ve alkoldeki zayıf çözünürlüğü nedeniyle, üreticiler suda ve organik çözücülerde iyi çözünür olan potasyum sorbat kullanmaya daha isteklidir. . Potasyum sorbat, sorbik asidin potasyum hidroksit ile reaksiyona sokulmasıyla elde edilir ve sulu etanolden kristalize edilir.

Sorbik asidin kendisi, üvez (Sorbus aucuparia) meyvesi olan, bileşiğin adının türetildiği, ancak kârsız olduğu ve üretimde kimyasal sentez kullanan doğal bir kaynaktan elde edilebilir.

Potasyum sorbatın koruyucu etkisi, ürünün pH'ına bağlıdır. PH = 6'ya kadar düşük aktivite gösterir - bu tür koşullarda kullanmak yine de karlı, ancak pH = 4.4'e kadar en etkilidir. Potasyum sorbat, doymamış yağ asidinin bir türevidir ve bu nedenle oksidasyona uğrayabilir. Bu nedenle, özelliklerinde meydana gelen değişikliklere karşı koruma sağlayan antioksidan içeren ürünlerde birleştirilir.

Potasyum sorbat, gıdalarda küf ve maya oluşumunu engeller. Molekülü, yarı geçirgen hücre zarlarından mikroorganizmaların içine nüfuz eder ve enzimatik reaksiyonların gidişatına müdahale eder. Küflenmeye karşı çok etkilidir,% 0,07-0,1 konsantrasyonda hafif asidik bir ortamda bile çalışır. Potasyum sorbatın antibakteriyel etkisi yoktur ve bu nedenle sıklıkla sodyum benzoat gibi diğer koruyucularla birlikte kullanılır. Gıda asitleri ve yüksek konsantrasyonda sofra tuzu (% 10'un üzerinde) etkisini artırır.Aynı zamanda karbondioksit ve fosfatlarla sinerjik olarak çalışır.

Gıda endüstrisinde potasyum sorbat kullanımı

Potasyum sorbat (E202), maya ve küf oluşumunu engellediği peynir, margarin, şarap, kurutulmuş ve tütsülenmiş yoğurt, elma şarabı, içecekler ve unlu mamuller gibi gıda ürünlerini korumak için kullanılır. Birçok kuru meyveye de eklenir. Şarap üretiminde sözde önlemek için kullanılır. Şarap şişelendikten sonra "yabani fermantasyon", maya ayrıca şekeri karbon dioksit ve alkole dönüştürür. Çoğunlukla, potasyum sorbat tatlı, köpüklü ve sert elma şarabı şaraplarında, ancak berraklığın elde edilmesinin zor olduğu sofra şaraplarında da kullanılır. Potasyum sorbat genellikle gıda ürünlerinde düşük konsantrasyonlarda bulunur -% 0.01 ila 1.4.

Gıdalarda izin verilen potasyum sorbat içeriği:

• soya sosu, marmelatlar, kremler, jöleler - 0.1-1 g / kg ürün,
• düşük tuz içeriğine sahip korunmuş sebzeler - 0.1-0.5 g / kg ürün,
• makarna, şekerlenmiş meyve, kekler, meyve suları, konserve yiyecek - 0,1-0,5 g / kg ürün,
• meyveli içecekler, üzüm şarapları, meyve şarapları - 0,1-0,6 g / kg ürün,
• köpüklü şaraplar - 0.05-0.2 g / kg ürün,
• soya sütü, soya ürünleri - 0.1-1 g / kg ürün,
• füme etler için salamura - 0.2-0.5 g / kg ürün,
• Kek dolguları, probiyotik içecekler - 0,1-1 g / kg ürün.

Bilmeye değer

2012 yılında Varşova gıda pazarının analizi sonucunda, korunabilen ürünlerin yaklaşık 1 / 4'ünde koruyucu madde kullanıldığı tespit edilmiştir. Potasyum sorbat, test edilen ürünlerin% 17,2'sinin koruyucularla ve sodyum benzoat ile kombinasyon halinde -% 39'unun bileşimindeydi. Çoğu zaman, potasyum sorbat, margarinlerde ve ekmeğe sürülen ekmekler, balık ve deniz ürünleri ve gazlı içeceklerin karışımlarında bulunur.

Kozmetikte potasyum sorbat kullanımı

Potasyum sorbat, farmasötikleri korumak için diğer koruyucularla birlikte kullanılır. Bazı bitkisel takviyelerde de bulunur. Potasyum sorbat genellikle kozmetikte antimikrobiyal bir ajan olarak kullanılır. Yüz ve göz makyajında, cilt bakımında, saç ve banyo hazırlıklarında kullanılır. Potasyum sorbat ürünleri cildi, gözleri veya mukozayı tahriş etmez ve uzun yıllar güvenle kullanılabilir. Kozmetikler ve diş macunları, ürün kilogramı başına 0,6 ila 2 g potasyum sorbat içerebilir. Koruyucu, 0.6-2 g / kg ürün miktarlarında küf oluşumunu önlemek için sigara tütün harmanlarında ve yüksüklerde kullanılabilir. 2008 yılında yapılan bir araştırma, potasyum sorbatın sigara dumanının toksisitesini etkilemediğini buldu.

Önerilen makale:

Potasyum Sorbat Güvenli Bir Koruyucu mudur?

Potasyum Sorbat, en güvenli gıda katkı maddelerinden biri olarak kabul edilmektedir. Gıda Katkı Maddeleri Ortak FAO / WHO Uzman Komitesi (JECFA), 25 mg / kg vücut ağırlığında koruyucu için Kabul Edilebilir Günlük Alım (ADI) belirlemiştir. Bu, diğer gıda katkı maddelerine göre çok yüksek bir dozdur. ADI, sağlığa herhangi bir zarar vermeden yaşam boyunca her gün maddenin ne kadarının alınabileceğini belirlediği için bu, potasyum sorbat kullanmanın güvenliğini gösterir. Ürünlerdeki potasyum sorbat içeriğinin% 0,1 olduğunu varsayarsak, yaklaşık 70 kg ağırlığındaki ortalama bir kişi bu koruyucuyla neredeyse 2 kg yiyeceği güvenle yiyebilir.

Bilimsel araştırmalar, potasyum sorbatın insan vücudunda yağ asitleri ile aynı şekilde metabolize edildiğini ve bir enerji kaynağı olduğunu göstermiştir. Sonuçta karbondioksit ve su üretir. Toksik olmadığı kabul edilir çünkü mitokondrinin onu enerjiye dönüştürdüğü bir beta oksidasyon sürecinden geçer. Potasyum sorbat vücutta birikmez ve tüm gıda katkı maddeleri arasında en düşük alerjenik potansiyeli gösterir.

Potasyum sorbatın hayvanlar ve insanlar üzerindeki etkisinin bilimsel araştırmalara dayalı olarak değerlendirilmesi

• Hassas kişilerde potasyum sorbat gözlerde kızarıklığa ve ciltte tahrişe neden olabilir. Bu etki, bileşiğin konsantrasyonunda% 0.5 ve daha yüksek seviyede ortaya çıkarken, kozmetik ürünlerin analizi potasyum sorbatın içlerinde% 0.2'ye varan miktarda bulunduğunu gösterdi.
• 90 gün boyunca% 8 potasyum sorbat içeren bir diyetle beslenen sıçanlarda, karaciğerde hafif bir büyüme dışında hiçbir değişiklik görülmedi. Ayrıca histopatolojik değişiklik olmadı. Karaciğer,% 4 potasyum sorbat diyetiyle bozulmamıştı.
• 400 sıçan ve 1.900 fareyi 3 ay boyunca 40-80 mg / kg potasyum sorbat içeren bir diyetle besleyen bir çalışmada, vücut ağırlığı, tüketim, stres tepkileri ve hayatta kalma üzerinde herhangi bir etki görülmedi. Bununla birlikte, karaciğerin artmış detoksifikasyon aktivitesi kaydedildi.
• Sorbik asit, diyetle farelere 0 dozlarında verildi; 0.1; 1000 gün için% 0,5 ve% 5. Hayvanların davranışı, büyümesi, hayatta kalması ve doğurganlığı açısından test ve kontrol grupları arasında hiçbir fark yoktu.
• Biyokimyasal çalışmalarda, potasyum sorbatın fare embriyolarında protein içeriğini ve DNA ve RNA biyosentezini etkilemediği gösterilmiştir. Ağızdan uygulandığında kanın biyokimyasal parametreleri üzerinde de belirgin bir etkisi yoktur.
• 2 yıl boyunca% 10'a kadar potasyum sorbat içeren bir diyetle beslenen farelerde ve sıçanlarda kanserojen etki görülmedi. Bu etki, hayvanların% 15 koruyucu içeren bir diyetle beslendiği bir çalışmada bulundu.

Kaynaklar:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_sorbate#section=Top
2. Liebert M.A., Sorbik Asit ve Potasyum Sorbatının Güvenlik Değerlendirmesi Üzerine Nihai Rapor, Amerikan Toksikoloji Koleji Dergisi, 1988, 7, 837-880
3. Tarımsal Pazarlama Hizmeti, CFNP TAP İncelemesi: Potasyum sorbat, 2002
4. Ratusz K., Maszewska M., Varşova pazarında gıdalardaki koruyucuların oluşumunun değerlendirilmesi, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917-922
5. Gaworski C.L., Lemus-Olade R., Carmines E.L., Sigara tütününe eklenen potasyum sorbatın toksikolojik değerlendirmesi, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 339-351

Önerilen makale: